bourgueil vieilles vignes rouge

BOURGUEIL VIEILLES VIGNES
ROUGE
PRESENTATION GENERALE DU DOMAINE :
Le Domaine des Vallettes est situé à 4 kilomètres à l’Ouest du village de Saint Nicolas de
Bourgueil entre Angers et Tours à la limite de la Touraine et de l’Anjou. Francis, Antoine et
François Jamet sont producteurs de vin sur cette exploitation de 25 hectares où 6 personnes
travaillent. Francis a créé le Domaine des Vallettes en 1986. Antoine et François sont la 6ème
génération de Jamet viticulteurs dans le village.
INFORMATIONS TECHNIQUES :
Cépage : Cabernet Franc
Age moyen des vignes : 60 ans
Densité de plantation : 5 000 pieds hectares
Sol : argilo-calcaire sur coteaux exposés plein sud
Notre cuverie est thermo régulée ce qui nous permet de faire des macérations préfermentaires à froid.
Après une trentaine d’heures la fermentation alcoolique s’enclenche et nous maintenons les
cuves autour de 25°C.
Nous travaillons en « chapeau de marc immergé » pour réduire les « remontages » afin de
produire des vins peu tanniques. Un remontage consiste à pomper du jus en bas de la cuve
pour arroser le haut de la cuve et lessiver le marc afin de le protéger de l’oxydation et
d’extraire les composants de la peau du raisin. Nous faisons un remontage par jour pendant
la première moitié de la fermentation alcoolique. Les vins cuvent trois semaines. Ensuite ils
sont écoulés et nous pressons le marc.
La fermentation malo-lactique se fait en novembre avec un soutirage post fermentaire.
Dès ce premier soutirage nous mettons le vin en barriques de chêne de 400 litres pour un
élevage de 12 mois.
CONSEIL DE DEGUSTATION :
La puissance du Bourgueil Vieilles Vignes nécessite un plat fort en goût. C’est un vin de
viandes en sauce, gibiers et fromages. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques heures avant sa
dégustation ; un passage en carafe lui fera le plus grand bien. Notre Bourgueil Vieilles
Vignes est notre cuvée qui vous offre le meilleur potentiel de garde.
Domaine des Vallettes 37 140 Saint Nicolas de Bourgueil France.
[email protected] www.les-vallettes.com Tel : 0033 (0)2.47.97.44.44. Fax : 0033 (0)2.47.97.44.45.