Feine Kartoffelsuppe

Feine Kartoffelsuppe
Zube re it ung:
Das Gericht ist für zwei Leute ausgelegt, die Ingredienzien pro bieren rund 2
Euro .
Die "Po tage Parmentier" - also eine einfache Karto ffelsuppe - dient als
Grundlage dieses Gerichts, das nach einer Dame - Julienne D'Arblay benannt ist. "Julienne" ist zugleich die Bezeichnung für in sehr feine Streifchen
geschnittenes Gemüse. Also vo ila: die Karto ffelsuppe mit feinen
Gemüsestreifen, eine "Po tage Julienne D'Arblay".
Ko chdaue r:
Schwie rigke it :
Me nüart : Suppe
Re gio n: Frankreich
Zut at e n für 2 Po rt io ne n:
Basis::
20 g Butter
125 g Po rree
350 g Erdäpfeln
10 0 0 ml Wasser
Für die Suppe Erdäpfeln abschälen und vierteln. Den Po rree reinigen, in kleine
Stückchen schneiden und in Butter leicht andünsten. Mit zirka einem l Wasser
auffüllen. Die Erdäpfeln hinzfügen, mit Salz würzen und zugedecktzirka 20 min
auf kleiner Flamme sieden.
Bindung::
Nun die Suppe durch ein Spitzsieb passieren, ein weiteres Mal in den Ko chto pf
Fo rm und ein weiteres Mal zum Ko chen bringen. Den sich bildenden Schaum
an der Oberfläche entfernen, nachwürzen und in einem Wasserbad, dem "Bain
Marie", warmhalten.
Beilage:
Danach erst die Butter und das Schlago bers untermengen. Rübchen, Po rree,
Karo tten, und Sellerie in ganz feine Julienne schneiden. Die Butter in eine
Bratpfanne Fo rm und das Gemüse darin weichdünsten.
Dadurch, dass das Gemüse sehr fein zerkleinert wurde, ist es nach kurzer Zeit
gar. Das Gemüse in die Suppe gegeben. Eine Suppenschüssel mit heissem
Wasser ausspülen o der im Backro hr vo rheizen.
Die Suppe einfüllen und sie schliesslich no ch mit ein kleines bisschen
abgezupftem Kerbel deko rieren - fertig.
Zubereitungszeit 15 Min. Ko chzeit 25 Min.
Für Bratkarto ffeln eignen sich fest ko chende, für Salzkarto ffeln und
Ofengerichte die vo rwiegend festko chenden Erdäpfeln.
Histo risches: Der Franzo se Anto ine Auguste Parmentier lebte im 18.
Jahrhundert und war Agro no m und Pharmazeut. Während seiner
Gefangenschaft in Preussen eignete er sich bedeutendes Wissen über den
Karto ffelanbau an. Nach seiner Rückkehr nach Frankreich fö rderte er den
Anbau und pro pagierte den ho hen Nährsto ffgehalt der Erdapfel. Seither werden
Gerichte, die in irgendeiner geben Erdäpfeln enthalten, mit der Bezeichnung
"Parmentier" versehen.
20 g Butter
30 ml Schlago bers
50 g Po rree
20 g Karo tten
20 g Rübchen
20 g Sellerie
20 g Butter
Kerbel
Salz