RECETTES LORRAINE

Louis XVI
Stanislas Leszczynski
RECETTES LORRAINE
Aline Mélanie Sébastien
SALADE VOSGIENNE
Ingrédients (12personnes) :
-
Laitue : 2 Unités
-
Pommes De Terre : 12 Unités
-
Lardons : 0.300 kg
-
Crème fraîche : 4 cuillères à soupe
-
Oignons: 3
-
Sel et poivre : PM
Préparation de la recette :
-
Faire cuire les pommes de terre à l'eau.
-
Laver et couper la laitue.
-
Couper des oignons en rondelles.
-
Après la cuisson des pommes de terre, couper-les pommes de terres en
gros dès.
-
Faire revenir les lardons dans de la matière grasse.
-
Ajouter tous les ingrédients et assaisonner avec du vinaigre.
-
Servir.
Aline Mélanie Sébastien
BOUCHEES A LA REINE
Ingrédients (6 personnes) :
- Escalopes de poulet : 3 Unités
- Champignons Appertisés : 1 Unité
- Béchamel déshydratée : pour 0,300 L
- Petites carottes : 3Unités
- Blancs de poireaux : 3 Unités
- Noix de muscades : P.M
- Croûtes feuilletées : 6 Unités
- Bouillon : 0,300 L
- Sel : P.M
Préparation de la recette :
- Couper votre filet de poulet en morceaux moyens.
- Plonger les morceaux de poulet dans le bouillon avec les carottes, les blancs de
poireaux et les champignons.
- Laisser cuire 30 minutes.
- Récupérer le poulet et les champignons, réserver.
- Préparer votre sauce béchamel déshydratée,
- Mélanger le poulet et les champignons, les poireaux et les carottes et remplir les
croûtes feuilletées.
- Mettre au four 20 minutes th6 (180°C).
Aline Mélanie Sébastien
Quiche Lorraine
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Pâte brisée prête à l’emploi : 1 unité
- Lardons : 0,200
- Beurre : 0,030
- Œufs : 3 unités
- Crème : 0,020 L
- Lait : 0,020 L
– Sel et poivre
- Muscade
Préparation de la recette :
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Dérouler la pâte brisée et la placer dans un plat à tarte.
- Piquer le fond avec une fourchette.
- Faire dorer les lardons, pendant ce temps, mélanger les œufs battus et la crème
fraîche.
- Une fois les lardons dorés, les mélanger à la préparation aux œufs.
- Saler, poivrer et ajouter la muscade.
- Verser la préparation sur le fond de pâte.
- Mettre au four pendant 30 min .
Aline Mélanie Sébastien
POTEE LORRAINE
Ingrédients (6 personnes) :
- Jarrets de porc demi-sel : 3 Unités
- Lards : 0,300 Kg
- Saucisses de Morteau : 3 Unités
- Petits choux frisés : 3 Unités
- Haricots blancs : 0.750 Kg
- Carottes : 12 Unité
- Navets : 12 Unités
- Petits poireaux : 6 Unités
- Pommes de terre : 6 Unités
- Oignons piqué d’un clou de girofles : 3 Unités
- Bouquets garnis : 3 Unités
- Huiles d’olive : 3 Cuillères à soupe
- Sel et poivre
Préparation de la recette
La veille :
- Mettre les haricots blancs à tremper dans de l’eau froide pendant 12h.
- Éventuellement mettre à tremper le jarret demi-sel pour le dessalé.
Le lendemain :
- Placer les haricots blancs égouttés dans un faitout avec le jarret de porc, l’oignons
entier piqué de clous de girofle et de bouquet garni.
- Mouiller avec l'eau, porter à ébullition et écumer.
- Réduire le feu et laisser mijoté 1h50 environ à feu modéré.
- Pendant ce temps, peler les oignons, les carottes, les navets et les poireaux.
- Nettoyer et effeuiller le chou puis plongé les feuilles dans l’eau bouillante salée 2min
pour les blanchir.
- Au bout de 2h de cuisson, incorporer dans le faitout les légumes, le lard et les saucisses puis poursuivre la cuisson durant 1h.
- Pendant ce temps, mettre les pommes de terre à cuire 20 min à l’eau bouillante salée
et les ajouter au reste de la préparation arrosée d’huile d’olive.
Aline Mélanie Sébastien
TARTES AUX MIRABELLES
Ingrédients (6 personnes) :
-
Pâte feuilletée prête à l’emploi : 2 Unités
-
Mirabelles au sirop : 1,500 kg
-
Beurre : 0.100 kg
-
Sucre en poudre 0.200 kg
-
Œuf : 1 Unité
Préparation de la recette :
- Mettre la pâte dans un moule à tarte.
- Piquer le fond de la pâte feuilletée.
- Disposer les mirabelles.
- Faire fondre le beurre et le sucre à feu doux.
- Ajouter l'œuf battu, hors du feu.
- Verser sur les mirabelles.
- Faire cuire au four a thermostat 7 /8 (210°C) pendant 35 à 45 mn.
- Refroidir.
- Servir.
Aline Mélanie Sébastien