Equipement de cuisine

Transcription

Ville de Guipavas
Extension et rénovation de l’école de Kerafloc’h
rue du Douvez
LOT N° 15 : Equipement de cuisine
_____________________________________________________________________________________
Maître d’ouvrage
Ville de Guipavas
Mairie de Guipavas place Saint Eloi
29490 Guipavas.
Tél. : 02 98 84 75 54 – Fax : 02 98 84 80 27
Architectes
Alain CORRE & Anne GAUTIER-CORRE
181, rue Jean Jaurès - 29200 BREST
Tél. : 02 98 44 16 61 - Fax : 02 98 44 85 99
E. Mail: [email protected]
_____________________________________________________________________________________
Ingénierie générale
IDEA Ingénierie
12, rue Amiral Romain Desfossés - 29200 BREST
Tél. : 02 98 45 00 66 - Fax : 02 98 45 06 67
E. Mail : fabrice.petton @idea-ing.fr
_____________________________________________________________________________________
DCE Janvier 2011
Ville de Guipavas Ŕ Extension et rénovation de l’école de Kérafloch rue du Douvez
Ŕ Lot N° 15 : Equipement de cuisine
SOMMAIRE
1. GENERALITES ......................................................................................................................... 3
1.1.
Objet des Travaux .................................................................................................................................... 3
1.1. Documents de référence ............................................................................................................................. 4
1.2. Garantie de l’entreprise ............................................................................................................................... 4
1.3. Visite de site .................................................................................................................................................... 4
1.4. Nettoyage ....................................................................................................................................................... 5
2. DEFINITION GENERALE DU PROJET ...................................................................................... 6
3. DESCRIPTIONS DE TRAVAUX ................................................................................................ 7
3.1. PREAMBULE ...................................................................................................................................................... 7
3.2. MOBILIER DE CUISINE ..................................................................................................................................... 8
3.3. NETTOYAGE ................................................................................................................................................... 15
4. Limites de prestations ........................................................................................................ 15
5. RECEPTION DES INSTALLATIONS ........................................................................................ 15
IDEA Ingénierie Ŕ 12, rue Amiral Romain Desfossés Ŕ 29 200 BREST
Tél. : 02.98.45.00.66 Fax : 02.98.45.06.67
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1. GENERALITES
1.1. Objet des Travaux
Le présent cahier des clauses techniques particulières (C.C.T.P.) a pour objet de définir les
caractéristiques générales d’exécution des travaux d’extension et de rénovation de l’école
Kérafloch rue du Douvez en la ville de Guipavas.
Dans la description qui va suivre, le Bureau d'Etudes s'est efforcé de renseigner l'entrepreneur du
présent lot sur la nature des travaux à effectuer. Mais il convient de signaler que cette description
n'a pas un caractère limitatif et que le soumissionnaire devra exécuter comme étant compris dans
son prix, sans exception ni réserve, tous les travaux de sa profession, nécessaires à l'achèvement
complet de son Lot. Aucune plus value ne sera accordée.
La proposition de l'entrepreneur devra obligatoirement comprendre le transport de toutes les
fournitures et de main d’œuvre nécessaires au parfait achèvement des installations décrites plus loin.
En outre, la proposition de prix devra comprendre toutes prestations complémentaires nécessaires à
la mise en route et aux essais de fonctionnement.
L ‘entrepreneur est invité à prendre connaissance de l’ensemble des pièces du dossier d’appels
offres (CCTP et Plans des autres corps d’état).
En cas d’incertitudes ou lacunes éventuelles du descriptif, l’entrepreneur pourra contacter le BET
qu’il lui fournira les indications nécessaires pour la rédaction de son offre.
La mission confiée par le maître d’ouvrage au BET à pour objet la réalisation d’un CCTP et de plans
« projets ». Il appartient donc à l’entrepreneur de réaliser ses propres plans d’exécution et l’ensemble
des notes de calculs qui devront être soumises à l’approbation du Maître d’œuvre avant l’exécution
des ouvrages.
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1.1. Documents de référence
Les ouvrages seront réalisés conformément aux normes, les règles de l’art et DTU en vigueur au
moment de l’exécution des travaux et notamment :
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Arrêté du 09-05-1995 réglementant l’hygiène des aliments remis directement aux
consommateurs
Arrêté du 29-09-1997 fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de
restauration collective à caractère social
Le Code du travail
Le Règlement sanitaire départemental
Le Règlement de sécurité contre l’incendie dans les ERP
NFC 15.100 et ses déclinaisons
DTU 60.1 Plomberie sanitaire pour bâtiments à usage d'habitation
UTE C15-201 Guide pour l’installation électrique des grandes cuisines
Normes U.T.E. éditées par l’Union Technique de l’Electricité
L’ensemble des documents édités par le SYNEG et le SNEFCCA
La liste ci-dessus n’est pas exhaustive et a pour objet de rappeler les principaux textes
réglementaires concernant le présent lot. L’entrepreneur est réputé connaître les obligations qui en
découlent
1.2. Garantie de l’entreprise
La période de garantie de parfait achèvement des ouvrages portera sur une année à compter de
la date de réception, conformément à la loi n° 78.12 du 4 janvier 1978.
Le Maître d’Ouvrage se réserve le droit de procéder, pendant la période de garantie, à toutes
nouvelles séries d’essais qu’il jugera nécessaires, après avoir averti l’entreprise en temps utile.
Durant cette période, l’entreprise sera tenue de remédier à tous désordres nouveaux, y compris
dans les mêmes travaux, elle devra procéder à ses frais (fournitures et main d’œuvre) au
remplacement de tout éléments défectueux de l’installation.
L’entreprise disposera d’un délai de trente jours, sauf accord contraire avec le Maître d’Ouvrage,
pour remédier aux désordres dès notification de ceux-ci. Passé de délai, le Maître d’Ouvrage, pourra
faire exécuter ces travaux aux frais, risques et périls de l’Entrepreneur défaillant.
Toutefois, cette garantie ne couvrira pas :



Les travaux d'entretien normaux, ainsi que les matières consommables,
Les réparations qui seront les conséquences d'un abus d'usage,
Les dommages causés par des tiers.
1.3. Visite de site
L’entrepreneur est réputé avoir visité les lieux et avoir une parfaite connaissance de leur état. Il ne
pourra en aucun prétendre ignorer certains détails, problèmes ou insuffisance du dossier concernant
l’état actuel et ses infrastructures.
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1.4. Nettoyage
Chaque Entrepreneur est tenu, en propre, de ramasser et d’évacuer ses propres gravois et cela au
fur et à mesure de leur production de façon à ne pas gêner la progression des travaux.
Il assurera également un nettoyage général hebdomadaire du chantier.
Dans le cas contraire, une entreprise extérieure sera missionnée pour effectuer ce nettoyage ; Cette
intervention sera à la charge de l’Entrepreneur titulaire du présent lot.
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2. DEFINITION GENERALE DU PROJET
L’école sera un établissement recevant du public de 4ème catégorie de type R.
Le projet consiste en la restructuration de l’école existante et à la construction de bâtiments et
l’ensemble sera constitué comme suit :
 Bâtiment existant :
o RDC : Cuisine, Salle à manger et garderie.
o R+1 : 2 Salles de classe,
o Chaufferie (Ancien sanitaires)
 Bâtiments neufs :
o Aile Ouest :
 Classes de maternelles.
 Salle de repos.
 Sanitaires.
 Locaux ATSEM.
o Aile Est RDC :
 Hall d’entrée, avec sanitaires et circulation.
 Préau.
 Salle de motricité et locaux annexes.
o Aile Est R+1 :
 Dégagements.
 Salle des professeurs.
 Sanitaires.
 Salle d’activité.
Le classement de l’établissement et des tiers en fonctions des risques est considéré comme un
établissement à risque courant. Les locaux à risques particuliers sont les suivants :



Chaufferie.
Cuisine.
Locaux rangements tous niveaux.
Les travaux à réaliser sont décomposés selon les lots ci-après :
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Lot N°1
Lot n°2
Lot N°3
Lot N°4
Lot N°5
Lot N°6
Lot N°7
Lot N°8
Lot N°9
Lot N°10
Lot N°11
Lot N°12
Lot N°13
Lot N°14
Lot N°15
Lot N°16
Désamiantage Ŕ Déconstruction
Terrassement Ŕ VRD Ŕ Aménagements extérieurs
Gros Œuvre
Charpente bois Ŕ Bardage bois
Couverture - Etanchéité
Menuiseries extérieures - Serrurerie
Doublages cloisonnements
Menuiseries intérieures
Plafonds suspendus
Carrelage Ŕ Revêtements de sol
Peinture - Nettoyage
Electricité
Chauffage Ŕ Plomberie Ŕ Ventilation
Cloisons frigorifiques
Equipements de cuisine
Ascenseur
Pour une meilleure compréhension, l’Entrepreneur est invité à consulter l’ensemble des plans et
CCTP de tous les corps d’états, ainsi que le rapport initial du bureau de contrôle et le PGCSPS.
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3. DESCRIPTIONS DE TRAVAUX
3.1. PREAMBULE
Pour clarifier la description des travaux à réaliser, ce chapitre sera décomposé selon les sous
paragraphes suivants :
3.2 Mobilier de cuisine
3.3 Nettoyage
Les plans de principe joints au dossier illustrent l’étendue des travaux à réaliser.
Les ouvrages non décrits dans le présent CCTP et les CCTP des autres corps d’états nécessaires à
l’exécution des ouvrages décrits ci-après seront considérés inclus dans l’offre remise par
l’entrepreneur.
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3.2. MOBILIER DE CUISINE
Le titulaire du présent lot aura à sa charge, la fourniture la pose et les raccordements des
équipements définis ci-après. L’ensemble de ces équipements seront neufs et répondront aux
caractéristiques suivantes :
Rep.01
ARMOIRE FROIDE POSITIVE 650l
- Construction inox 18/10.
- Froid positif ventilé.
- Capacité : 650 litres utilisables.
- Panneaux isotherme épaisseur : 80mm mini.
- Régulation automatique de la température.
- Evaporation automatique des eaux de dégivrage.
- Groupe frigorifique logé en partie haute.
- Fluide réfrigérant : R404a ou R290.
- Eclairage de l’enceinte.
- 1 porte pleine réversible.
- Livré avec 3 grilles GN 2/1.
- Puissance : 250 w / 230v Mono + T
- Dim. (LxPxH) : 700x830x2150mm
Rep.02
CONGELATEUR BAHUT
- Construction laqué blanc.
- Froid négatif statique.
- Capacité : 150 litres.
- Groupe frigorifique logé en partie basse.
- Fluide réfrigérant : R404a ou R600a.
- Couvercle à usage intensif..
- Livré avec 1 panier.
- Dim. (LxPxH) : 700x650x900mm
Rep.03
DESTRUCTEUR INSECTES
Construction inox 18/10.
2 tubes actiniques de 20 watts
Grille de protection démontable sans outils.
Bac de récupération des insectes.
Protection IP21
Puissance : 40 W / 230v Mono. + T
Dimensions (LxPxH) : 270x160x300mm
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Rep.04
ARMOIRE HAUTE RANGEMENT
Dessus incliné.
Porte inox doublée.
3 étagères réglables en hauteur.
Fond perforé permettant l’écoulement des eaux.
4 pieds réglables en hauteur.
Dim. (LxPxH) : 1000x600x1800mm
Rep.05
ARMOIRE HAUTE RANGEMENT MENAGE
Dessus incliné.
Porte inox doublée.
3 étagères réglables en hauteur.
Cloison de séparation.
Logement balais et raclette.
Fond perforé permettant l’écoulement des eaux.
4 pieds réglables en hauteur.
Rep.06
TABLE MOBILE DE RECEPTION
-Construction tout inox 18/10 aisi 304 suivant normes N.F.
-Traitement des soudures : finitions polies et non apparentes.
-2 portes battantes avec parois doublées.
-1 étagère renforcée réglables en hauteur.
- 4 roues dont 2 à freins.
- Tiroir avec bac inox.
-Dimensions 1400x700x900mm.
Rep.07
COLLECTEUR A DECHETS MOBILE
-Construction inox 18/10.
- Pédale double effet.
- Tablette support en ABS.
- 4 roues pivotantes à chape inox Ø75mm
- Buttoirs caoutchouc sur les 4 roues.
- Dimensions 585x490x975mm.
Rep.08
ARMOIRE FROIDE POSITIVE 650l
- Construction inox 18/10.
- Froid positif ventilé.
- Capacité : 650 litres utilisables.
- Groupe frigorifique logé en partie haute.
- Fluide réfrigérant : R404a ou R290.
Tél. : 02.98.45.00.66 Fax : 02.98.45.06.67
9/16
- 1 porte pleine réversible.
- Livré avec 3 grilles GN 2/1.
- Dim. (LxPxH) : 700x830x2150mm
Rep.09
CENTRALE DE DESINFECTION
- Système par aspiration « Venturi »
- Longueur de tuyau : 20 mètres.
- 2 produits de lavage.
- Mitigeur eau chaude et eau froide à fournir.
Rep.10
TABLE MOBILE DE TRAVAIL
Rep.11
LAVE MAINS MONOBLOC AVEC DOSSERE
T
-Commande fémorale par infra-rouge.
-Construction inox 18/10 de l’ensemble.
-Habillage extérieur de forme arrondis.
Norme NF Hygiène Alimentaire.
-Cuvette profondeur 100 mm.
-Distributeur de savon.
-Réglage de la température par mitigeur E.C. +
E.F. avec clapet anti retour.
-Equipé avec une corbeille, un dosseret inox et d’une brosse à ongles.
-Dimension 400 x 420 x 550mm
Rep.12
TABLE MOBILE DE TRAVAIL
Rep.13
CANIVEAU DE SOL CAILLEBOTIS INOX
-Cuve en inox aisi 304, épaisseur 15/10ème.
-Boîtier télescopique en inox 18/10.
-Panier à déchets et cloche en aisi 304.
-Caillebotis inox 18/10 ép. 30/10ème avec maille de 19 x 30 mm.
- Sortie verticale ø100mm.
- Dimensions 300x300mm
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10/16
Rep.14
TABLE DU CHEF
- Construction inox 18/10. Epaisseur 15/10ème.
- Dosseret arrière.
- 1 bac inox 400x400x300mm. Siphon laiton chromé.
- Dessous rangement avec 2 portes en façade.
- Dosseret arrière hauteur 100 mm
- 1 tubes trop plein chromés avec embases perforées.
- Mélangeur avec col de cygne (Chavonnet réf. 5640 T2).
- Avec 3 tiroirs GN 1/1 et bac gastro. Superposés.
Rep.15
ARMOIRE HAUTE SUSPENDUE
- Toit penté 30°.
Rep.16
EXTRACTION
Equipement hors lot.
Rep.17
FOUR REMISE & MAINTIEN TEMPERATURE
Capacité : 10 niveaux GN 1/1.
Remise en température de tous types de platerie.
Porte vitrée.
Humidité manuelle.
Réglage thermostatique.
Possibilité de traçabilité des températures.
1 chariot de four.
Puissance :11 Kw / 400v tri + T + N.
Rep.18
4 PLAQUES VITROCERAMIQUE SUSPENDU
- Construction inox 18/10. Epaisseur 20/10ème.
- 4 plaques électriques vitrocéramique.
- Plaque de forte épaisseur.
- Thermostat indépendant par plaque.
-Plateau (ramasse graisse inox 18/10.
-Soubassement avec étagère basse inox 18/10.
-1 portillon inox 18/10 Aisi 304 doublé.
-Livré avec 4 pieds, prévoir vérins de mise à niveau.
-Mitre haute dim 400 x hauteur 100 mm.
- Puissance élec.
-Normes conformes C.E. obligatoires.
-Dimensions 850x900x900mm
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11/16
Rep.19
ELEMENT NEUTRE SUSPENDU
-Construction inox 18/10 aisi 304.
-Soubassement neutre inox 18/10.
-1 portillon inox 18/10 aisi 304 doublé.
- 1 PC mono en façade.
-Livré sans pied : suspendu
-Normes conformes C.E. obligatoires.
Rep.20
FRITEUSE HAUT RENDEMENT
-Production horaire 60 kg/heure de frites surgelées de calibre 6 x 6.
-Capacité de la cuve 25 litres d’huiles.
-Système de fonte lente des graisses obligatoire.
-Sceau de vidange et 2 grands paniers.
-Contrôle thermostatique de la température de l’huile, réglable de 80°C à 210°C
-Cuve inox 18/10 à zone froide avec inclinaison vers le robinet de vidange
-Puissance élec. : 25 kW / 400v Tri + T + N
-Portillon inox 18/10 Aisi 304 doublé.
-Livré sans pied mise en place sur socle béton.
Rep.NR
FILTRE A HUILE IMMERGE
-Système de filtration par immersion dans le bain d’huile chaude.
-Double filtration par filtre à particules.
-Filtration jusqu'à 300 litres/cycle.
-Construction en acier inox 18-10.
-Porte filtre extractible sans outil et nettoyage au lave vaisselle.
-Parties filtrante démontable sans outil.
-Cuvette d’égouttage à la sortie du bain.
-Alimentation MONO-220V + T-Puissance 500W.
-Surface de filtration 1900 cm²
-Durée du cycle de 10 mm.
-Nombre successifs de cycle 3.
-Dimension 112 x 180 x 362.
Rep.NR
DOSSERET INOX
-Construction inox 18/10.
- Epaisseur 15/10ème.
- Dosseret formant pointe de diamant.
- Isolant résistant à la haute température : 800°C.
- Isolant du bas de la hotte jusqu’à la plinthe carrelage.
- Dim. Voir plan : Toute la longueur de la hotte.
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12/16
Rep.21
CHARIOT DE SERVICE
Construction inox 18/10
3 Plateaux 900x600mm
Bords anti débordements.
4 roues dont 2 à freins.
-Dimension 1112x589x1098mm
Rep.22
FONTAINE REFRIGEREE
Construction inox 18/10
Débit : 150 litres / heure.
Boutons à 3 positions : Continu, stop et pulse.
Filtre double action intégrée.
Dosseret inox cachant les fluides.
Refroidissement de l’eau par détente directe.
Rep.23
CENTRALE DE DESINFECTION
- Système par aspiration « Venturi »
- Longueur de tuyau : 20 mètres.
- 2 produits de lavage.
- Mitigeur eau chaude et eau froide à fournir.
Rep.24
RAYONNAGE A CLAYETTE
-Ensemble de rayonnage à clayettes.
-5 niveaux de rangement utile réglable.
-Structure en alliage d’aluminium anodisé.
-Clayettes amovibles en (polypropylène).
-Dimension suivant plan
Rep.25
COLLECTEUR A DECHETS MOBILE
-.
Rep.26
CANIVEAU DE SOL CAILLEBOTIS INOX
-Cuve en inox aisi 304, épaisseur 15/10ème.
-Boîtier télescopique en inox 18/10.
-Panier à déchets et cloche en aisi 304.
-Caillebotis inox 18/10 ép. 30/10ème avec maille de 19 x 30 mm.
- Sortie verticale ø100mm.
- Dimensions 300x300mm
Rep.27
TABLE D’ENTREE SUSPENDUE
-Construction inox 18/10 aisi 304 suivant normes NF.
-Traitement des soudures : finitions poiles et non apparentes.
-Dessus, plan de travail épaisseur 15/10ème.
Tél. : 02.98.45.00.66 Fax : 02.98.45.06.67
13/16
-Bordures de la table moulurées, anti-ruissellement.
-Habillage du dessous en inox 18/10 aisi 304.
-Largeurs utile pour le passage des paniers 510 mm.
-Bac insonorisé et plan de travail insonorisé.
-Dosseret H : 250 mm avec retour de 10 mm.
-Support douchette prof. 130 mm.
-Consoles en tube inox 18/10 rond avec vérins
Inox 18/10 ou vérins P.V.C. ou tiges inox et P.V.C. et bagues de maintient fixées au mur.
-Bac dimension 450 x 450 x h 300.
-Tube trop-plein chromé avec embase perforée.
-1 filtre à déchets inox 18/10 au fond de la cuve.
-Robinetterie ¼ de tour (réf : chavonnet 5630 ou similaire)
-Bague de maintien de la colonne tout inox.
-Dimension Suivant plan
Rep.28
LAVE VAISSELLE A CAPOT AVEC RECUPERATEUR CONDENSEUR
Lavage des casiers 500x500mm
Isolation phonique et thermique.
Cycles : 15, 30 et 60 paniers / heure.
Départ automatique de fin de cycle.
Habillage inox pour masquer les attentes
Récupérateur condenseur des buées et échangeur thermique des eaux usées
Surchauffeur pour alimentation, en eau froide
Filtre et pré filtre de la cuve
Livré avec 10 paniers au choix de l’utilisateur
Puissance : 10 Kw / 400v Tri + T + N
-Dimension 635x749x1469
Rep.29
TABLE DE SORTIE SUSPENDUE EN « L »
-Construction inox 18/10 aisi 304 suivant normes N.F.
-traitement des soudures : finitions polies et non apparentes.
Dessus, plan de travail épaisseur 15/10 ème.
-Bord avant rayonné : rayon de 10 à 20 mm.
-Habillage du dessous en inox 18/10 aisi 304.
-Largeur utile pour passage des paniers 510.
-Dosseret H : 250 mm avec retour de 10 mm.
-Retour latéral monobloc à droite hauteur 250 mm.
-Consoles en tube inox 18/10 rond avec vérins inox 18/10.
Dim. (LxPxH) : suivant plan.
Rep.30
EXTRACTION – De type VMC
Equipement hors lot.
Tél. : 02.98.45.00.66 Fax : 02.98.45.06.67
14/16
3.3. NETTOYAGE
L’entrepreneur titulaire du présent lot aura également à sa charge le nettoyage final de la laverie et
de l’office laissant à l’exploitant des locaux immédiatement exploitables. Ce nettoyage comprend
notamment :
o
o
o
o
o
o
Les sols
Les murs
Les fenêtres
Les portes
Le mobilier
Les équipements de cuisine
Cette liste n’est pas exhaustive. En aucun cas les produits utilisés ne devront altérer les surfaces
nettoyées et tout particulièrement les INOX.
Cette prestation pourra être sous-traitée à une entreprise spécialisée.
4. Limites de prestations
Présent lot :




Raccordement EF, EC, EU des équipements de la laverie, de l’office et des salles
de restauration
Protection des équipements et appareils durant la période des travaux
Expression des besoins : Plomberie et électricité à communiquer aux corps d’état
concernés.
Nettoyage « chantier »
Autres lots :
 Attentes EF / EC / EU au lot Plomberie
 Attentes électriques au lot Electricité
5. RECEPTION DES INSTALLATIONS
La réception d'une installation est une remise officielle de l'installation entre les mains de l'utilisateur,
après que l'installateur ait effectué une vérification de conformité et remis un dossier technique.
La vérification de conformité a pour but de s'assurer que l'installation remplit effectivement les
fonctions pour lesquelles elle est prévue, dans le respect des prescriptions de la présente règle.
La vérification de conformité a lieu à la mise à disposition
Dossier de récolement
Ce dossier sera remis au plus tard un mois après la décision de réception des ouvrages. Celui-ci doit
comprendre l’ensemble des pièces nécessaire à la compréhension claire du projet.
Au préalable un exemplaire sera remis à la Maîtrise d’œuvre pour avis et avant toute diffusion.
La présentation définitive du dossier de récolement se fera sur deux types de supports à savoir :
o
Support papier, en 4 exemplaires papiers dont 1 exemplaire reproductible (original)
Tél. : 02.98.45.00.66 Fax : 02.98.45.06.67
15/16
o
Support informatique en 1 exemplaire sur Cdrom aux formats de type DWG, XLS, DOC, etc
pour l’ensemble des pièces constitutives du dossier.
Le dossier de récolement comprenant les éléments suivants :
o
o
o
o
o
o
Les plans de récolement conforme aux exécutions
Les procès verbaux des matériaux avec leurs localisations
Les notes de calcul et résultats d'essais
Les notices techniques et descriptives et d’entretien des matériaux,
Les consignes d'exploitation et de maintenance : établissement des DIUO
Les résultats de la vérification de conformité.
Les plans seront également fournis sur support informatique sous format dwg.
*********
Tél. : 02.98.45.00.66 Fax : 02.98.45.06.67
16/16

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