Se faire plaisir! Erstes Netztreffen im Bellevue

Filet 2 / Rhône/Rottu: Hôtel-Restaurant «Au Manoir d’Anniviers», Vissoie
L’amuse-bouche
Se faire plaisir!
Les ravioles de saumon
Les filets de perche aux amandes
La soupe du pêcheur et son toast à l’ail
Le filet de sandre aux écrevisses
Risotto au safran
Brochette de légumes
L’Edel de Cléron
La mousse à la rhubarbe
couronnée de fraises
Hôtel-Restaurant «Au Manoir d'Anniviers», Vissoie: Une fois de plus une journée réussie.
Une trentaine de nos amis du Poisson d’Or a suivi
l’invitation pour participer à la rencontre printanière
du 30 avril 2011 qui a eu lieu «Au Manoir d’Anniviers» à Vissoie.
La tradition veut que l’apéritif avec des feuilletés et
des petits canapés soient servis dans la vénérable,
impressionnante cave de la commune. Un endroit
unique pour se retrouver et échanger les dernières
nouvelles, en savourant un excellent Fendant tiré
du tonneau.
De retour au restaurant, la lecture de la carte de
menu a attisé notre curiosité qui s’est transformée
ensuite, mets par mets, en grande estime pour le
savoir-faire et l’art culinaire du chef de cuisine
Pierre Bourgeois. En collaboration avec ses assistantes, il nous a gâtés avec de véritables délices.
Par exemple: Les ravioles de saumon de première
qualité sont des tranches fines, pliées et remplies
d’une mousse friande dont la composition reste
son secret. La soupe a bien mérité son nom. Ou les
Netz 7 / Berner Oberland: Hotel Bellevue, Iseltwald
Erstes Netztreffen im Bellevue
filets de perche respectivement de sandre parfaitement cuits au point avec accompagnements divers
de saison. Après une savoureuse tranche de fromage à pâte molle pour arrondir la ripaille. Le point
final, présenté dans une verrine, faisait la création
séduisante de la patronne Sonia. Une mousse à la
rhubarbe, rajoutée d’un peu de vin doux, formait
une finesse d’arômes sans pareil. En résumé, un
vrai régal pour nos pupilles et nos papilles.
Encore une fois, un très chaleureux merci à tous les
acteurs dans la cuisine et au service. Ils ont tout
entrepris afin que nous ayons pu vivre ensemble
une très belle journée dans une joyeuse ambiance
conviviale. C’est promis qu’au printemps prochain
nous serons de nouveau à Vissoie.
Roberto Huber, Maître de filet
Warm geräuchertes Felchenfilet
auf grünen und weissen Spargeln
mit Morchelterrine und rassiger Kräutervinaigrette
Sämige Fischcrèmesuppe
mit gedämpften Forellenklösschen
Safranhaube und Bätterteigstange
Duett von grilliertem Wolfsbarschfilet
und gebratenen Felchenfilets
Polenta Taranga, frisches Saisongemüse
und aufgeschäumte Kressesauce
Panna cotta mit gefrorenem Erdbeerschaum
und mariniertem Erdbeerragout
Hotel Bellevue, Iseltwald: Ansprache auf der Terrasse durch Patron Andreas Unterberger (rechts im Bild).
Bei herrlichem Frühlingswetter trafen sich 38 Goldfische auf der Terrasse des Hotels Bellevue in Iseltwald. Ein wunderbarer Ort, um den vom Wirtepaar
Jeannette und Andreas Unterberger offerierten
Apéro zu geniessen. Mit dem Ausblick auf den grün
gefärbten Brienzersee und die umliegenden Berge
wird der Aufenthalt in der «Perle am Brienzersee»
automatisch zu einer rundum einladenden Sache.
Solche Rahmenbedingungen sind wie geschaffen,
um einem Netztreffen von Anfang an den Stempel
eines erfolgreichen Anlasses aufzudrücken.
Mit besonderer Freude begrüsste der Netzmeister
die prominenten Gäste; Ehrenfisch Walter Rütti10
mann und Vre, Ehrenfisch Ralph Schoch, VizeTafelmeister Heinz Iseli und Lisbeth, Vize-Netzmeister 5 Ruedi Meier und Flora, welche sich das erste
Netztreffen im Bellevue nicht entgehen lassen wollten. Nach dem traditionellen Fischruf warteten wir
gespannt auf das Fischmahl. Sowohl für die Augen
als auch für den Gaumen waren die Gerichte eine
wahre Freude. Um den Genuss noch vollkommener
zu gestalten, wurden die einzelnen Gänge mit auserlesenen Weinen veredelt. Kurz: Es war ein
Gedicht. Die köstliche und raffinierte Zubereitung
der Fischgerichte sowie die farbenprächtige Präsentation auf dem Teller verschmolzen zu einem
einmaligen Genuss. Der Gastgeber und sein Koch
überzeugten mit ihrem Können und der Liebe zum
Beruf. Der Dank bei der Vorstellung der Küchenund Servicemannschaft richtete sich auch an den
Koch Thomas Ertelt, welcher seinem Chef tatkräftig
zur Seite stand. Auch das Servicepersonal unter der
Leitung von Jeannette Unterberger durfte einen
kräftigen Applaus entgegennehmen.
Nach dem Dessert dislozierten einige Goldfische
wieder auf die wunderschöne, direkt am See gelegene Terrasse, um das Frühlingswetter noch einmal richtig zu geniessen, denn jedermann fühlte
sich hier wie in den Ferien. So konnten wir das
erste Netztreffen im Hotel Bellevue gemütlich ausklingen lassen. Die «Perle am Brienzersee» ist auf
jeden Fall wieder einen Besuch wert, nicht nur an
einem Netztreffen!
Bernd Spahni, Netzmeister