Téléchargez le catalogue en version pdf

Notre Catalogue
HatHome
Traiteur-Evenementiel - Cognac
David & Elisabeth CHERIN – Mobile 06 26 69 44 95
39 Avenue Paul Firino Martell – 16 100 COGNAC
www.hathome.com
Amuse Bouche
6 pièces au choix Salé et/ou Sucré
Cocktail Passion Cognac*
Sirop Gingembre-Vanille & Nectars exotiques
Cognac Tonic et Pineau des Charentes*
10 pièces au choix Salé et/ou Sucré
Sélection du Sommelier*
20 pièces au choix Salé et/ou Sucré
Consulter la liste en page suivante
Domaine de Grangeneuve – Bergerac blanc 2012
Famille Castaing & fils à Pomport
Domaine Duplessis - Bordeaux rouge
Delphine Signac et Antoine Rabanier à Saint-Gervais
Eaux Minérales plates gazeuses, sodas & Jus de Fruits
Ardoise
Foie gras
Saumon
Serrano
Brie truffé
Magret canard
Assortiment fromages
Fontaine à Cocktail Location
Atelier
Jambon Serrano
Saumon mariné
Plancha de viandes et poissons marinés
Huîtres et grillons confits
Nos ardoises et Ateliers sont accompagnés de Pains spéciaux,
Beurre extra fin & Condiments.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Les Fraîcheurs
Composez Vous-même vos Cocktails…..
Sucette de concombre, cœur de saumon fumé au fromage frais
Tomate Mozzarella au pistou, Chiffonnade de Serrano
Les Croustillants
Savarin au Bleu & Noisette
Lingot de Foie gras mi-cuit sur Croustini
Feuilleté Strasbourgeois au cumin, Chèvre et Chorizo et Tapenade
Les Briochés
Mini club Mousse de foie au Pineau, fromage frais et truite fumé
Mini Bagels comté et jambon de pays
Les Wraps
Gambas-sauce César & Poulet mariné-guacamole
Verrine & Cassolette
Saumon fumé sur concassé de tomate, mousse citron vert gingembre
Crevette bouquet sur guacamole, rougail de mangue
Crème brulé au foie gras, crumble de Pain d'épices
Tour du Monde
Sushis : saumons- wasabi, poulet piquillos et oignon frit, crevette cocktail
Brochette de poulet laquée à l'orange
Samossas de l'instant
Macarons
Fruits Rouges, Choco-Orange, Pistache, Cassis citron vert, Noix de coco …
Tartelettes
Tartelette au citron, mandarine pralin, chocolat passion, Crème Pâtissière et
Fruits de Saison…
Mini chou à la crème
Vanille, Caramel fleur de sel, Agrumes, Pralin ….
Verrines & Cassolettes
Mousse au chocolat, Panacotta aux fruits, Tiramisu, Crème brulée …
Fondant
Chocolat, Cheese Cake Agrumes & Speculoos
Cannelé Bordelais
Une idée de Buffet…
Buffet "Sur Mesure"…
Entrées
Consulter notre Carte
Assortiment de crudités
Tomate, concombre, carottes râpées, radis, maïs, salade verte…
Assortiment de salades
Taboulé, coleslaw, parmentière…
Terrine aux deux saumons, roquette et mousse citron vertgingembre
Assortiments de charcuteries supérieures
Serrano, lomo, rosette, grillons…
Plat froid
Assortiment de viandes tranchées
Rumsteack, échine de porc, poulet mariné
Cake de légumes de saison
Ou
Plat chaud au choix
Ballottine de volaille forestière
Émincé de bœuf, sauce poivre vert
Garniture de saison
Dessert
Entremet de l'instant
Ou
Tarte de saison
Sauces, beurre et condiments compris
Nous établissons votre devis selon vos envies et votre budget
N'hésitez pas à nous contacter
Quelques Suggestions de Menus….
Entrée au choix
Aumônière Océane sauce vierge
Bonbon croustillant aux fromages
Terrine de foie de volaille aux pruneaux
Plat au choix
Ballottine de poulet forestière
Filet de julienne lardé
Dessert
Entremet du moment
Entrée au choix
Pâté en croûte au foie gras, mâche huile de noisette
Pressé de chèvre aux piquillos, pistou et pignon de pin
Raviole croustillante aux deux saumons, caviar d'aubergine
Plat au choix
Filet de bœuf sauce richelieu, pommes Pont Neuf
Canette laquée aux cassis, frites de polenta
Flambé au Cognac sur pic, sauce aurore
Dessert au choix
Entremet de l'instant
Fondant au chocolat
Panacotta aux fruits de saison et macaron
Nos Suggestions de Menus….
Entrée au choix
Trilogie de Foie Gras, chutney de figues
Tarte fine de Saint Jacques, fondue de poireaux à la truffe
Carpaccio de veau, saladette céleri noisette
Truite de Gensac, sauce gravlax wasabi
Plat au choix
Pigeon rôti, cuisse en pastilla, citron confit, jus de fève tonka
Mignon de porc en chapelure verte, purée haricots coc et tomates confites
Bar snaké, tian de courgette aux deux coulis
Médaillon lardé, tagliatelles et citron confit
Dessert au choix
Coulant chocolat, orangette confite, sorbet 'Agrum fizz'
Pomme Tatin en mille feuilles, crémeux caramel fleur de sel
Bavarois banana toffee macaron noix de coco
Entrée au choix
Foie gras poêlé, échalotes confites et girolles revenus
Langoustines sur sablé parmesan, compotée de fenouil
Ris de veau poché, crumble noisette réduction de vin chaud
Curry de tourteau craquant pomme Granny et céleri
Plat au choix
Turbot à la vapeur d'algues, risotto rosso émulsion iodé
Médaillon noisette pistache sauté, forestière de l'instant
Selle d'agneau farci piquillos olives, miniature d'artichaut barigoule
Cannelloni de sole, shitakés revenus, jus coraillé et pistil de safran
Dessert au choix
Ananas en raviole, minestrone fruits exotiques,
et cristalline sur sorbet mangue
Poire pochée au vin blanc, sirop gingembre badiane,
et crumble caramel fleur de sel
Cerise…..comme une forêt noire !
Nos Entrées….
Foie Gras
Homard
Mi cuit, Chutney de fruits secs
Fumé au Bois de Hêtre, Rougail de mangue
Poêlé sur Tatin de pommes, jus d'épices douces
Poêlé sur lit d'échalotes confites, girolles revenus
En cromesquis à la Truffe, crémeux de céleri et noisettes
En Raviole sur bouillon safrané, Compotée de fenouil,
transparence végétale à la coriandre
Saint Jacques
Tarte fine, fondue de poireaux à l'huile de truffes
Rôties, asperges vertes revenues, tuile de parmesan
Au chorizo sur pic, fetuccini à l'encre de Sèche
Fromage
Pressé de chèvre frais, légumes grillés et pistou
Bonbon croustillant sur mesclun aux noix
Saumon & Truite
Demi-sel, gravlax et raifort
Raviole croustillante, caviar d'aubergine, coulis piquillos
Fumé, mousse citron vert-gingembre et tartare de concombre
Terrine mi-fumée, mousseline au curry
Tartare, déclinaison de Tzatziki
Langoustine
Sur Sablé parmesan, émulsion d'une rouille
En Salade comme une "César"
Gambas
Tartare d'avocat, réduction d'agrumes, gressin sésame
Veau
Carpaccio mâche vinaigrette de truffe
Ris de veau pochés, crumble de parmesan noisette
Tourteau
Curry de tourteau, craquant pomme Granny et céleri
Nos Salades….
Taboulé
Landaise
Oriental au poulet parfumé
Magret fumé, foie gras maison, pignons de pin torréfiés
Coleslaw
Norge
Choux et carottes, sauce moutarde douce
Saumon fumé, crevettes bouquet, fromages aux fines herbes
Franche-Comté
Choux rouge, pomme fruit, raisin, dés de Comté et noix
Chicorée
Endive, bleu d'auvergne, pomme et noix du Périgord
Italia
Tomate mozzarella Buffala au basilic
Montagnarde
Pommes de terre, comté et lardons
Crétoise
Penne Rigate à la ratatouille croquante, féta et pistou
Alaska
Tagliatelles au surimi et poivrons
César
Gambas, tomates cerise, croûtons et copeaux de parmesan
Fraîcheur (selon saison)
Effeuillé de Melon, Chiffonnade de Serrano
Tomate Mozzarella de bufflonne et pistou
Antipasti de légumes, penne régate et féta marinés
Nos Plats Poisson….
Nos Plats Viande….
Lotte
Bœuf
Médaillon lardé, tagliatelles au citron confit
En Blanquette façon normande
Filet, sauce Richelieu, pommes Pont Neuf
Sole de La Cotinière
En Cannelloni shitaké revenus, jus coraillé
Bar
Snacké, tian de courgettes aux deus coulis
Turbot
À la vapeur d'algues, Risotto Rosso, émulsion iodée
Saumon & Truite
Rôti sauce vierge
Comme une grenobloise
Gambas
Flambées sur pic, sauce aurore
Volailles
Poulet en ballottine forestière
Poulet grillé façon basquaise
Magret rôti aux deux pommes, jus badiane cannelle
Pigeon rôti, cuisse en pastilla, jus de fève tonka
Canette laquée aux cassis, frites de polenta
Pintade embeurrée de choux rouge aux raisins
Porc
Mignon en chapelure verte, purée de haricots coco et tomates confites
Echine en colombo, noix de coco et riz thaï
Agneau
Mitonné comme un carry basilic
Selle farcie piquillos olives, miniature d'artichaut barigoule
Côtelette en croûte d'herbe, jus au romarin
Veau
En Médaillon sauté, chapelure de noisette & pistache, garniture forestière
Nos Plats Uniques….
Mixed Grill
Ribs de porc, pilons et wings de poulet mariné, épi de maïs et pommes au four
fromage et fines herbes
Paëlla Royale
Poulet mariné, crevettes bouquet, gambas, langoustines, moules, seiche
Bœuf Bourguignon
Bœuf, carottes et oignons grelots glacés
Colombo de porc
Poulet Basquaise
Lait de coco, riz thaï
Piperade piment d'Espelette, riz sauvage
Curry d'agneau du Poitou
Blanquette de veau à l'ancienne
Pommes grenailles
Riz créole
Emincé de bœuf au poivre vert
Tajine de poulet au citron confit
Pommes fondantes
Semoule aux épices douces
Saumon poché au basilic
Porc au caramel
Tagliatelles de légumes
Nouilles sautées
Confit de canard laqué aux agrumes
Pommes grenailles sautées au thym frais
Nos Plats Uniques sont prêts à réchauffer ! Bain-Marie et réchaud fournis par nos soins…
Nos Desserts….
Les Entremets
Desserts à l'assiette
Ananas
Génoise coco, kiwi et mangue fruits, mousse fruit de la passion
En raviole crémeux banane
En cristalline sur sorbet mangue
Rôti sur minestrone fruit exotique
Craquant chocolat
Poire
Créole
Biscuit craquant pralin, mousse chocolat blanc
Ile de Ré
Pochée au vin blanc, sirop gingembre badiane, crumble fleur de sel, glace
amande amère
Crumble, caramel fleur de sel, mousse caramel
Cerise
Cara poire
Comme ……une forêt noire !
Génoise noisette punch William, poire fruit, crémeux chocolat, mousse poire
Mandarin Mandarine
Choc's
Nem frangipane sésame, mandarine laquée, baguette d'écorce et sorbet yuzu
Dacquoise chocolat noisette, crumble chocolat au lait, mousse chocolat
Pomme
Mille feuilles pomme caramel, mousseline pralin, pommes poêlées et coulis
caramel
Chocolat
Coulant chocolat, orangette confite, segments d'agrume et sorbet agrum'fizz
Pic Bag (instants fraîcheur)
Une autre idée du Pique Nique
Ces plateaux repas revisités se composent de sandwichs, d'une soupe froide, de crackers, d'une brochette fraicheur,
d'une salade et d'une transparence sucrée
Livré en cabas comprenant couverts, verre" Onéo", essuie doigt "push up" et eau minérale 50 cl
Classy
De Luxe
18.50 € / personne
24.50 € / personne
Chips multicolore de légumes d'antan
Flacon soupe froide petit pois et lard fumé
Club saumon fromage aux fines herbes
Wraps au poulet sauce césar
Brochette tomate cerise, mozzarella et Serrano
Salade Coleslaw et oignon frit
Salade de fruits frais a la badiane et macaron
Pop corn au parmesan et tomate séché
Flacon gaspacho verde
Rouleau de printemps au homard, fenouil coriandre
Wraps au chèvre frais et légumes grillés
Bagels pastrami et fromage fumé
Salade de fetuccini au tourteau et curry rouge
Peinture de Brie truffé et pinceau en Croustini
Transparence fruit exotique macaron coco
Nos plateaux repas sont composés d'ingrédients de saison avec
Une entrée fraicheur, un plat de viande, trois fromages, un dessert maison
Livré en cabas comprenant couverts, serviette, sel, poivre, verre « Onéo », beurre fin, eau minérale 50 cl et petits pains tradition
Plateau Repas de l'instant
20.50 € / personne
Idée d'un Plateau Repas « hiver »…
Terrine de truite de Gensac, caviar de hareng fumé
Crème mousseline citron vert gingembre
Plateaux Repas Business Class
28.50 € / personne
Duo Rumsteck et échine de porc
Salade de pomme grenaille aux câpres
Jus de viande monté
Tarte fine de langoustine sur crumble parmesan
Compotée fenouil coriandre agrume
Bleu d'Auvergne, brie et saint nectaire
Mesclun d'hiver aux noix
Filet de bœuf, finger de foie gras et crème de panais
Vinaigrette sous bois
Entremet ile de Ré: crumble amande mousse caramel fleur de sel
Idée d'un Plateau Repas « été » …
Pressée de chèvre frais aux piquillos, légumes grillés et pistou
Filet de poulet tandoori,
Mini farfale ratatouille croquante et féta marinée
Comté, fleur d'Aunis et Sainte Maure de Touraine
Jeunes pousses et fruits secs
Panacotta aux fruits rouges, macaron pistache
Brie truffé, mâche à l'huile de noisette
Trilogie gourmande en écrin
Entremets et macaron bijoux
HatHome
Traiteur-Evenementiel – Cognac
C'est aussi…..
(Menus, porte-noms, accessoires…)
Nous consulter
(Noir et /ou Blanc - housse incluse)
Convivialité assurée pour vos cocktails…