Le show + dîner qui met les sens en fête

Le show + dîner qui
met les sens en fête
menu et information
L‘équipe nationale des cuisiniers
L‘équipe nationale des cuisiniers
L‘équipe nationale suisse des cuisiniers est constituée de membres dont l’engagement et la motivation sont le reflet de la passion avec laquelle ils assument leur tâche au sein de l’équipe, un passe-temps
particulièrement gourmand. Chaque année, ils
consacrent plus de 1 000 heures (!) de leur temps
libre à l‘équipe et au renforcement de l’image déjà
excellente de l‘art culinaire helvétique, tant en
Suisse qu‘à l‘étranger. On ne devient pas équipe
nationale suisse des cuisiniers du jour au lendemain.
En effet, il s‘agit d‘un titre honorifique, qui doit être
emporté de haute lutte. L‘équipe actuelle s‘est imposée
à l‘issue d‘une présélection qui s’est étendue sur deux
ans, permettant à quatre équipes régionales de
cuisiniers de rivaliser. Le 1er janvier 2013, l‘équipe
régionale Aargauer Kochgilde a donc été consacrée
équipe nationale suisse des cuisiniers.
Les succès de l‘équipe nationale
suisse des cuisiniers
Médailles d‘or et d‘argent au championnat
du monde 2014.
L‘équipe nationale suisse des cuisiniers compte
parmi les meilleures du monde. Elle est en
fonction depuis 2013 et a remporté cinq médailles d‘or parmi les six disputées.
Sur le site Internet www.hotelgastrounion.ch,
vous obtiendrez de nombreuses informations
sur l‘équipe nationale suisse des cuisiniers, la
Société suisse des cuisiniers ainsi que Hotel &
Gastro Union.
La page Facebook de Hotel & Gastro Union
est la plus importante page Facebook suisse
de la branche. Dites « J‘aime » et ne manquez
plus jamais rien.
Culinary World Cup
novembre 2014, Luxembourg :
1 fois l‘or, 1 fois l‘argent, 11e place
au classement général
Culinary Challenge,
avril 2014, Singapour :
2 fois l‘or, 2e place
au classement général
Salon Culinaire Mondial,
novembre 2013, Bâle :
2 fois l‘or, 2e place
au classement général
Depuis lors, sous la houlette du chef Sascha Müller et
de son capitaine Roman Okle, l‘équipe a effectué de
nombreux entraînements,s‘est fréquemment mise à
l‘épreuve et a participé à plusieurs salons en Suisse et à
l‘étranger, le tout avec succès.
Notre équipe compte parmi les meilleures du monde.
L‘équipe nationale suisse des cuisiniers conserve son
titre pendant 3 ans environ. Nos deux équipes
nationales de cuisiniers sont la carte de visite de la
Société suisse des cuisiniers (ssc). L’association
professionnelle s‘engage activement dans la branche
de la restauration pour la valorisation de la profession
de cuisinier et compte plus de 11ʼ000 membres.
La scc est la plus grande société professionnelle de
Hotel & Gastro Union.
2
Dîner Spectacle
3
L‘équipe nationale des cuisiniers
Hors d’œuvre
Sascha Müller
Chef d’équipe
Roman Okle
Captain d‘équipe
Centre de distribution Migros
Neuendorf SA
Neuendorf (SO)
Marketing et développement,
Emmi Food Service
Luzern (LU)
Heinz Vorhofer
Membre
Adrian Reimann
Membre
Chef de cuisine Tertianum,
Résidence Huob Pfäffikon (SZ)
Food Consultant Betty Bossi
Dübendorf (ZH)
Saumon et son croustillant de pain de seigle
Effeuillée de salade et cresson
Symphonie de fenouil et pomme
***
Entremets chaud
Création de crustacés
Crème de petits pois et avocat au yuzu
Chai-latte aux pois verts
Salade de lentilles Beluga, pois et mangue aux
noix de macadamia
Vin blanc
Sauvignon Blanc 2014
Remigen AOC Argovie
Hartmann Viticulteur,
Remigen AG
Vin blanc exotique et
élégant au nez captivant
de pamplemousse,
mangue et litchi.
Bien structuré dans la
saveur avec des arômes
profonds et séduisants.
***
Pascal Inauen
Membre
Thomas Kuster
Membre
Enseignant qualifié
centre professionnel
Richemont, Lucerne
École professionnelle BBB
Baden (AG)
Guiseppe Ferrante
Assistance
Jasmin Enzler
Assistance
Remplaçant du chef de cuisine
Sonderschulheim Mätteli
Münchenbuchsee (BE)
Membre d‘équipe
Swisspastrydesign Rolf
Mürner
Köniz (BE)
Martin Aeschlimann
Assistance
Jürgen Jalowitzki
Assistance
Sous-Chef, Sonderschulheim Mätteli
Münchenbuchsee (BE)
Executive Sous-Chef Victoria-Jungfrau Grand
Hotel & Spa
Interlaken (BE)
Plat principal
Escalope de veau aux herbes et jambon cru des Grisons
Saucisse aux bolets maison
Wonton à la vapeur, épaule de bœuf braisée et ail noir
Sauce mousseline aux bolets
Création de pommes-de-terre fumées à la crème fleurette
Purée de betterave rouge et céleri
Légumes du marché
***
Dessert
Coulis d‘abricots garni de mousse au babeurre
Parfait aux noisettes et sa gelée de liqueur
Gâteau au chocolat
Mousse de framboise et framboises fraîches
Balz Züger
Logistique
Unicus Cuvée 2012
Remigen AOC Argovie
Hartmann Viticulteur,
Remigen AG
Cuvée issue de Cabernet
Dorsa, Garanoir, Pinot
Noir, Dornfelder
Aprés fermentation
l‘élevage de Unicus se
fait durant une année
dans des fûts de chêne
suisse.
Il en résulte un bouquet
de goût de baies rouge
foncées, un peu de
cerises et de vanille.
Café
Directeur de la restauration
Pflegezentrum Süssbach (AG)
4
Vin rouge
Café de
CERUTTI «il Caffè»
Espresso de
CERUTTI «il Caffè»
Dîner Spectacle
5
Les artistes
Sponsors
Où spectacle et gastronomie ne font qu‘un. Voir,
entendre et goûter une pièce de maître composée de
musique, de comédie, de spectacle artistique et de
délices culinaires. Un dîner spectacle qui comble tous
les sens.
Sponsor Principal
A-live
Ils font de la musique sans instruments. Les sons qui sortent
de leur bouche sont aussi bien batterie que trompette ou
piano. Ces acrobates du chant venus de six pays suscitent
l’enthousiasme du public depuis déjà 14 ans.
Marc Haller
Le magicien et comédien, nouvelle étoile montante en
Autriche, a remporté le Swiss Talent Award 2014. Il a
emballé le public et l’Academy du concours national de
scène avec son personnage « Erwin de Suisse ». Avec la
victoire, c’est une tournée avec DAS ZELT qui l’attendait,
elle passe aussi par le Dîner Spectacle. Original et drôle,
un peu coincé mais malgré tout sympathique – Marc Haller
alias Erwin fait pétiller la magie de la Saint-Sylvestre.
Fabienne Erni
Fabienne Erni est passionnée par le chant, le piano et
l’écriture de chansons. La jeune artiste d’Argovie touche.
Quand elle commence à jouer les frissons sont presque
toujours garantis.
Zauberduo Domenico
Ils sont en train de devenir de très grands : Dominik et
Nico ou le duo de magiciens Zauberduo Domenico. Ils
ont gagné le premier « Swiss Talent Award » en novembre
2013 et, des colombes qui apparaissent aux œufs qui
disparaissent, ils sont une source d’étonnement sans fin
et de franches rigolades. Marina Skulditskaya
C’est la reine des anneaux. Avec une facilité déconcertante, elle fait danser des cerceaux sur tout son corps,
même les cheveux. Et elle fait toujours bonne figure,
même la tête en bas en équilibre sur les mains.
6
Acapella: A-live
Co-Sponsors
Les deux équipes
nationales suisses de
cuisiniers existent
uniquement grâce à leurs
sponsors.
Merci de votre soutien
aux équipes nationales
suisses de cuisiniers et
à la branche toute entière !
FOOD
Magicien et comédien:
Marc Haller
SERVICE
Équipementiers
Chanteuse: Fabienne Erni
Partenaires de l‘équipe nationale des cuisiniers
Duo de magiciens Domenico
Partenaires de l‘équipe nationale junior des cuisiniers
Artiste: Marina Skulditskaya
Dîner Spectacle
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Hotel & Gastro Union · Avenue des Acacias 16 · 1006 Lausanne
Téléphone 021 616 27 07 · [email protected]