Comment lire une étiquette de vin?
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Comment lire une étiquette de vin?
La cuisine au vin de Chandra Comment lire une étiquette de vin? L’étiquette est la carte de visite d’un vin. Elle informe sur son âge, son origine et, le plus souvent, sur les cépages qui entrent dans sa composition. Mais elle sert aussi à stimuler les ventes en attirant le client par son design. Texte: Chandra Kurt B Photo: Gian Vaitl ien que je m’occupe de vin depuis plus de 25 ans, il m’arrive encore de me laisser séduire par une étiquette. Quand je dois choisir entre plusieurs crus que je ne connais pas, j’opte en effet souvent pour ceux dont l’étiquette me plaît le plus. C’est à la fois difficile à croire et compréhensible. Car c’est bien connu, on ne boit pas seulement avec la bouche, mais aussi avec les yeux! Une belle étiquette peut donc influencer le jugement. C’est une des raisons qui expliquent que les spécialistes dégustent le plus souvent les vins à l’aveugle, c’est-à-dire sans voir l’étiquette de la bouteille. Le dégustateur peut ainsi évaluer le vin sans préjugés, en se fondant sur le seul facteur goût. Si tel n’était pas le cas, le seul nom du producteur pourrait déjà fausser son jugement tant il est vrai que suivant ses préférences personnelles, le dégustateur peut nourrir des a priori par rapport aux vins de certains producteurs. L’étiquette doit fournir le plus de renseignements possible sur le contenu de la bouteille. Malheureusement, il n’existe pas de législation uniforme valable pour toutes les régions du monde. Tant s’en faut puisque rien qu’en Suisse, on observe déjà des différences entre les régions. L’étiquette fournit donc des informations hétéroclites en fonction du pays, de la région, voire du producteur, un même terme pouvant revêtir plusieurs significations. Ainsi, «Reserva» peut signifier ici que le vin a été élevé pendant quelques années en tonneau et ailleurs qu’il est issu d’une sélection des meilleurs raisins. Il faut donc beaucoup d’expérience et de temps pour être capable de «lire» vrai- 48 LE MENU 5 l 2011 ment une étiquette. Mais globalement, les informations figurant le plus souvent sur l’étiquette sont le millésime, le ou les cépages, le producteur, la région d’origine et la teneur en alcool. Millésime Le millésime de la récolte est indiqué sur les étiquettes de la plupart des vins à l’exception d’un certain nombre de mousseux. Il est cependant faux de croire que tous les vins s’améliorent avec l’âge. C’était peut-être vrai autrefois, mais avec les progrès des travaux de la vigne et de la vinification, ça ne l’est plus. Aujourd’hui, la plupart des crus commercialisés ont une saveur agréable et sont prêts à boire immédiatement. Ceux qui ont besoin d’une longue garde pour donner leur pleine mesure sont l’exception à la règle. Méfiez-vous en revanche comme de la peste des crus sans indication de millésime car il s’agit le plus souvent de vins de table de piètre qualité. Cépage L’indication du ou des cépages ne figure pas toujours sur l’étiquette. Il arrive parfois que celle-ci mentionne un nom fantaisiste ou typique d’une région (p. ex. «Fendant», le nom du Chasselas en Valais ou «Salvagnin», un Pinot noir pur ou complété par une part de Gamay). Indications géographiques Les étiquettes des crus du Nouveau Monde mentionnent le plus souvent le pays et la région d’origine du vin. Ce n’est en revanche pas le cas pour les crus européens où l’acheteur se perd parfois en conjectures devant la mention d’une région, d’un vignoble ou d’un domaine complètement inconnus! Mais ce n’est pas grave car l’origine d’un vin ne dit absolument rien sur sa qualité, même s’il s’agit d’une région où l’on produit des crus prestigieux. L’inverse est aussi vrai, certaines régions tout à fait inconnues pouvant fournir d’excellents vins. 50 12. Chianti Classico DOCG Concadoro bio Coop Naturaplan, 75 cl Coop ne vend pas d’alcool aux jeunes de moins de 18 ans. En vente dans les grands supermarchés Coop et sur www.coopathome.ch Teneur en alcool Plus la teneur en alcool est élevée, plus le vin sera épais et concentré en bouche. Pour rester digeste, un vin ne devrait pas afficher une teneur en alcool supérieure à 13,5%. Indications légales Des indications telles que «DOCG», «AC» ou «AOC» ne sont pas nécessairement un gage de qualité. Elles signifient seulement que les crus produits dans une région répondent à certaines prescriptions. Il arrive même que certains des meilleurs crus d’une région n’arborent aucun de ces labels! Pour toute question concernant le vin, n’hésitez pas à contacter Chandra Kurt: [email protected] Retrouvez toutes les rubriques consacrées au vin sous www.lemenu.ch/vin Pour la meilleure qualité bio. Le Chianti Classico DOCG Concadoro bio Coop Naturaplan n’a pas son pareil pour accompagner le grand classique de la cuisine italienne: les pâtes. Son bouquet fruité de baies aux notes épicées prononcées et ses arômes de baies noires mûres aux notes terreuses, qui sont des caractéristiques propres au sangiovese, font de lui un vin typique de Toscane. Pour chaque occasion, le vin qui convient.