Tourisme, hôtellerie

CCI de l’Ain pour
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Tourisme, hôtellerie
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Présentation
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Origine. Au XVIIIe siècle, les intellectuels trouvent dans le bassin lémanique un lieu de liberté de pensées et d’échanges où ils se
retrouvent. Ce sont les prémices du tourisme. Le XIXe siècle voit, quant à lui, se développer un tourisme de villégiature au bord des lacs
et un tourisme de santé, dans les nombreuses stations thermales ou climatiques, draînant une riche population venue de toute l’Europe.
Au XXe siècle, l’attrait de la montagne, avec l’alpinisme. Le ski annonce l’avènement du tourisme de montagne et plus spécifiquement
des sports d’hiver, avec le développement de nombreuses stations de renommée mondiale.

Aujourd’hui. Le tourisme est un vecteur économique et de rayonnement de première importance. Le bassin lémanique a su
capitaliser sur le tourisme existant et en développer de nouvelles formes comme : le tourisme diplomatique, avec la présence de
nombreuses organisations internationales, le tourisme d’affaires, avec l’organisation de conférences et de congrès, le tourisme culturel,
avec l’organisation d’expositions d’envergure internationale, le tourisme médical avec le développement de cliniques spécialisées et
des centres thermaux, le tourisme de plaisance, avec les lacs, le tourisme vert, avec la Viarhôna…, le tourisme gastronomique, avec
les chefs étoilés … Les infrastructures qui portent le développement touristique sont nombreuses et de haute qualité : hôtels haut de
gamme, parcs d’expositions, musées, stations de sports d’hiver, stations thermales, ports de plaisance, aéroports, TGV, …
Tourisme, hôtellerie


Filière en quelques chiffres. Les emplois directs de la filière tourisme, identifiables par les données statistiques, sont au nombre de
84 500. Ils présentent une forte croissance ces dernières années. Les emplois sont cependant sous-évalués puisque ces statistiques ne
permettent pas de prendre en compte, par exemple, la totalité des emplois saisonniers, les emplois publics liés au tourisme, ou encore
tous les emplois dédiés au transport des touristes…La concentration des emplois dans toutes les activités touristiques est plus forte
que dans les territoires de référence avec un indice de spécificité de 1,3.

Descriptif de la filière. Cette filière concerne toutes les activités liées au tourisme d’affaires ou d’agrément. La chaîne de valeur qui
en découle dans le bassin lémanique est très large et complexe au vu de la diversité des activités touristiques qui y siègent.

Cœur de filière. Il est composé par les infrastructures d’accueil : hébergement (hôtellerie, complexes touristiques…), lieux de congrès ou
d’expositions, infrastructures médicales ou de bien-être, restaurants, stations hiver/été et leur équipements…, attractions touristiques
(les casinos, les parcs à thème,…) mais aussi les offices de tourisme, … De très petites entreprises œuvrent aux côtés de groupes et de
services publics dans le but de servir une clientèle très diversifiée.

En amont, les fournisseurs de matériels pour l’hôtellerie et la restauration, les fabricants de matériels pour la montagne, la
plaisance (équipement de la personne ou matériel pour les infrastructures), l’agriculture et l’agroalimentaire, le BTP, … En aval, les prestataires
de services pour l’hôtellerie et la restauration, les agences de voyages, les organisateurs de manifestations, les e-technologies, le
transport, la location de matériel, la clientèle …
Zoom sur l’Ecole Hôtelière de Lausanne. En 2009, elle a lancé le premier incubateur d’entreprises dédié au secteur de l’Accueil.
Son objectif est l’aide à la création, au financement, et au développement de sociétés grâce à un portefeuille de services.


Lien avec les autres filières. Toutes les filières présentent des liens plus ou moins étroits avec ce secteur, que ce soit en tant que
consommatrices de services, prestataires ou fournisseurs.

Formation. La formation aux métiers du tourisme est très présente dans le bassin lémanique et est plus spécifiquement reconnue
pour l’excellence de ses écoles hôtelières, avec entre autre la première école hôtelière au monde.
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LOCALISATION DES POLES D’EXCELLENCE
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2
6
Sources : Fichier des entreprises ressortissantes des chambres de Commerces et d’Industrie du Bassin lémanique
Centres de formation, incubateurs, centres de recherche : Recensements ULCC, ULAM.
Cartographie : TELEATLAS Multinet 4.2., Office fédéral de topographie – Swisstopo
4
1
3
Réalisation cartographique : Chambre de Commerce et d’Industrie de l’Ain
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La région en entreprises
Les
Les centres
centres de
de formation
recherche
 Centre de Formation d'Apprentis d'Ambérieu-en-Bugey (CECOF) - Ain
 Centre de Formation d’Apprentis de Groisy - Haute-Savoie
 Centre de Formation Professionnelle de Sion (CFPS) - Canton du Valais
 Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole de Contamine sur Arve Haute-Savoie
 Centre de Formation Professionnelle Hôtellerie/Restauration - Canton de Genève
 Centre de Formation Professionnelle Santé et Social (CEFOPS) - Canton de Genève
 Centre de Perfectionnement Ecole Hôtelière (TSUJI) – Ain
 Centre Elevage Biset - Haute-Savoie
 Ecole d’Agriculture de Châteauneuf - Canton du Valais
 Ecole de Traduction et d’Interprétation (ETI) - Canton de Genève
 Ecole Hôtelière de Genève - Canton de Genève
 Ecole Hôtelière de Lausanne (EHL) - Canton de Vaud
 Ecole Hôtelière Internationale Savoie Léman - Haute-Savoie
 Ecole Professionnelle de Montreux (EPM) - Canton de Vaud
 Etablissement Régional d’Enseignement Adapté Philibert Commerson - Ain
 Glion Institute of Higher Education (GIHE) - Canton de Vaud
 Haute Ecole Spécialisée de Suisse Occidentale (HES.SO) - Canton du Valais
 Hotel Institute Montreux (HIM) - Canton de Vaud
 Institut d’Administrations des Entreprises (IAE) - Haute-Savoie
 Institut Universitaire Kurt Bösch (IUKB) - Canton du Valais
 Les Roches International School of Hotel Management - Canton du Valais
 Lycée Gabriel Voisin - Ain
 Lycée International de Ferney-Voltaire - Ain
 Lycée Professionnel du Bugey - Ain
 Lycée Professionnel Saint-Exupéry - Ain
 Maison Familiale Rurale d’Annecy le Vieux, Institut Rural (MFR) - Haute-Savoie
 Maison Familiale Rurale de Balan (MFR) - Ain
 Maison Familiale Rurale de Pont de Veyle (MFR) - Ain
 Maison Familiale Rurale de Thônes, le Villaret (MFR) - Haute-Savoie
 Swiss Hotel Management School (SHMS) - Canton de Vaud
 University Centre « César ritz » (UCCR) - Canton du Valais
 Université de Genève (UNIGE) - Canton de Genève
 University of Management, Economics & Finances (UMEF) - Canton de Genève
Les clusters / Incubateurs
 Ecole Hôtelière de Lausanne (EHL) - Canton de Vaud
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A.C.V. - AU CŒUR DU VILLAGE (Haute-Savoie) ; ACCOR GESTION HÔTELIÈRE (Canton de Vaud) ;
ANGLETERRE (Canton de Genève) ; ANNE-SOPHIE PIC (Canton de Vaud) ; ASTRA HÔTEL VEVEY (Canton
de Vaud) ; AUTEUIL (Canton de Genève) ; AUX DUCS DE SAVOIE (Haute-Savoie) ; BEAU-RIVAGE PALACE
(Canton de Vaud) ; BEAU-RIVAGE (Canton de Genève) ; BEST WESTERN (Haute-Savoie) ; BRISTOL (Canton
de Genève) ; CDM HÔTELS & RESTAURANTS (Canton de Vaud) ; CENTURY (Canton de Genève) ; CHALET
ROYALP HÔTEL & SPA (Canton de Vaud) ; CHATEAU DE DIVONNE (Ain) ; CHATEAU DES AVENIERES
(Haute-Savoie) ; CHURCHILL (Canton de Genève) ; CITÉ DES BAINS (Canton de Vaud) ; CORNAVIN (Canton
de Genève) ; CROWNE PLAZA GENEVA (Canton de Genève) ; D'ALLEVES (Canton de Genève) ; DE LA PAIX
(Canton de Genève) ; DESIGN HÔTEL F6 (Canton de Genève) ; DIPLOMATE (Canton de Genève) ; DOMAINE
DE CHÂTEAUVIEUX (Canton de Genève) ; DRAKE LONGCHAMP (Canton de Genève) ; DSR (Canton de
Vaud) ; EASTWEST (Canton de Genève) ; EDELWEISS (Canton de Genève) ; EPSOM (Canton de Genève) ;
EXPRESS BY HOLIDAY INN (Canton de Genève) ; FLOCONS DE SEL (Haute-Savoie) ; FOUR SEASONS
HÔTEL DES BERGUES (Canton de Genève) ; GEORGES BLANC (Ain) ; GOLF-HÔTEL RENÉ CAPT (Canton
de Vaud) ; GRAND HÔTEL DES BAINS (Canton de Vaud) ; GRAND HÔTEL DU LAC VEVEY (Canton de Vaud)
; GRAND HÔTEL KEMPINSK (Canton de Genève) ; GROUPE BOAS (Canton de Vaud) ; GUIGNARD
DESSERTS ORBE SA (Canton de Vaud) ; HILTON EVIAN LES BAINS (Haute-Savoie) ; HÔTEL ALPENBLICK
(Canton du Valais) ; HOTEL BEAUREGARD (Haute-Savoie) ; HOTEL CHALET SAINT GEORGES RESTAURANT (Haute-Savoie) ; HÔTEL DE FRANCE (Ain) ; HOTEL DE LA VERNIAZ (Haute-Savoie) ; HÔTEL
DES TROIS COURONNES (Canton de Vaud) ; HOTEL DU GOUVERNEUR (Ain) ; HOTEL LE COTTAGE
RESTAURANT GEORGES BISE (Haute-Savoie) ; HOTEL LE JULES VERNE (Haute-Savoie) ; HÔTEL LE
MIRADOR KEMPINSKI (Canton de Vaud) ; HOTEL LE MONT BLANC (Haute-Savoie) ; HOTEL L'ERMITAGE
(Haute-Savoie) ; HOTEL LYON EST (Ain) ; HOTEL ROYAL EVIAN (Haute-Savoie) ; HOTEL TERMINUS (Ain) ;
INTERCONTINENTAL (Canton de Genève) ; JIVA HILL PARK HOTEL (Ain) ; LA COUR DES AUGUSTINS
(Canton de Genève) ; L'ABBAYE DE TALLOIRES (Haute-Savoie) ; L'ARBOISIE (Haute-Savoie) ; L'AUBERGE
DU PERE BISE (Haute-Savoie) ; LAUSANNE TOURISME (Canton de Vaud) ; LAUSANNE-PALACE (Canton de
Vaud) ; LE DAHU (Haute-Savoie) ; LE FER A CHEVAL (Haute-Savoie) ; LE HAMEAU - ALBERT 1ER (HauteSavoie) ; LE LABRADOR (Haute-Savoie) ; LE LODGE PARK (Haute-Savoie) ; LE RICHEMOND (Canton de
Genève) ; LE VIEUX CHALET (Haute-Savoie) ; LES AIGLONS (Haute-Savoie) ; LES ARMURES (Canton de
Genève) ; LES FERMES DE MARIE (Haute-Savoie) ; LES ROCHES FLEURIES (Haute-Savoie) ; LES
TRESOMS (Haute-Savoie) ; L'IMPERIAL PALACE (Haute-Savoie) ; MANDARIN ORIENTAL (Canton de
Genève) ; MANOTEL (Canton de Genève) ; MATTERHORN GOTTHARD BAHN (Canton du Valais) ; MEDIAN
(Ain) ; MERCURE (Ain) ; MERCURE ANNEMASSE (Haute-Savoie) ; MERCURE CHAMONIX CENTRE (HauteSavoie) ; MERCURE CHAMONIX LES BOSSONS (Haute-Savoie) ; MON-REPOS (Canton de Genève) ;
MONTBRILLANT (Canton de Genève) ; MÖVENPICK GENÈVE (Canton de Genève) ; MÖVENPICK HÔTEL
LAUSANNE (Canton de Vaud) ; NASH VILLE (Canton de Genève) ; NEIGE ROC (Haute-Savoie) ; NH GENEVA
AIRPORT (Canton de Genève) ; NH-REX (Canton de Genève) ; NOVAE RESTAURATION (Canton de Vaud) ;
NOVOTEL ANNECY CENTRE ATRIA (Haute-Savoie) ; NOVOTEL GENEVE AEROPORT FRANCE (Ain) ;
NOVOTEL GENEVE CENTRE (Canton de Genève) ; OSTELLERIE DU VIEUX PEROUGES (Ain) ; PALACE DE
MENTHON (Haute-Savoie) ; PARC DES EAUX-VIVES (Canton de Genève) ; PRÉSIDENT-WILSON (Canton de
Genève) ; PULLMAN FERNEY GENEVE (Ain) ; RAMADA ENCORE GENÈVE (Canton de Genève) ; RÉSERVE
(Canton de Genève) ; RESIDENCE CITYZEN (Canton de Genève) ; RESTAURANT DE L'HÔTEL DE VILLE BENOÎT VIOLIER (Canton de Vaud) ; RESTAURANT DENIS MARTIN LE CHÂTEAU (Canton de Vaud) ;
RESTAURANT DU CERF - CARLO CRISCI (Canton de Vaud) ; RESTAURANT LE PONT DE BRENT DÉCOTTERD STÉPHANE (Canton de Vaud) ; ROTARY (Canton de Genève) ; ROYAL PLAZA MONTREUX
(Canton de Vaud) ; ROYAL (Canton de Genève) ; SAVOY (Canton de Genève) ; SEILER HOTELS ZERMATT
(Canton du Valais) ; SOCIÉTÉ MONTREUX-PALACE (Canton de Vaud) ; STARLING GENEVA (Canton de
Genève) ; STE HOTELIERE DU CHATEAU DE COUDREE (Haute-Savoie) ; SV (Canton de Vaud) ;
SWISSOTEL GENÈVE MÉTROPOLE (Canton de Genève) ; TÉLÉ LEYSIN - COL DES MOSSES - LA
LÉCHERETTE (Canton de Vaud) ; THE AMBASSADOR (Canton de Genève) ; TELEVERBIIER (Canton du
Valais) ; THE NEW MIDI (Canton de Genève) ; TIFFANY (Canton de Genève) ; TOURISTIQUE THERMALE
HOTELIERE (Ain) ; VACANCES BLEUES HOTELS (Ain) ; WARWICK HÔTEL (Canton de Genève) ; ZERMATT
BERGBAHNEN (Canton du Valais)
…
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Dans cette étude, les activités touristiques et de l’hôtellerie sont
précisées par les grands secteurs d’activités suivants. Elles sont
classées par ordre décroissant du nombre d’emplois des activités
détaillées :
• Restauration
• Hébergement touristique (hôtellerie, …)
• Téléphérique et remontées mécaniques
• Publicité et études de marché
• Organisation de jeux de hasard et d'argent
• Parcs d’attractions et parcs à thème
•…
Données chiffrées
Etablissements
Effectifs
Canton de Genève
2 105
17 263
Canton du Valais
2 288
16 421
Canton de Vaud
2 628
20 561
Données des cantons suisses
consolidées
7 021
54 245
Ain
1 834
6 511
Haute-Savoie
5 715
23 829
Données des départements
français consolidées
7 549
30 340
14 570
84 585
Données consolidées des
territoires étudiés
Poids des territoires
Localisation des effectifs
50%
39%
40%
28%
30%
24%
20%
13%
14% 16%
20% 19%
18%
8%
10%
0%
Poids des établissements
Réalisation cartographique : Chambre de Commerce et d’Industrie de l’Ain
Ain
Haute-Savoie
Canton du Valais
Canton de Vaud
Poids des effectifs
Canton de Genève
Sources : Etablissements : INSEE – REE – 2008; Office fédéral de la statistiques – 2008
Emploi : Pôle emploi, 2008; Office fédéral de la statistiques, 2008
Cartographie : TELEATLAS Multinet 4.2., Office fédéral de topographie - Swisstopo