« Les grands classiques de la cuisine marocaine »

« Les grands classiques de la cuisine marocaine »
Harira marocaine, dattes et citron (20 min de préparation)
180 MAD
Kémia de légumes aux 5 épices
180 MAD
Pastilla de pigeon aux amandes, (20 min de préparation)
Amandes confites au safran et gomme arabique, parfumées à la cannelle
230 MAD
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Tajine de poulet beldi au citron et au safran de Talouine
295 MAD
Couscous berbère
295 MAD
Tagine de kefta de colin, sauce épicée à la tomate
280 MAD
Tanjia de veau à la Marrakchi
315 MAD
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Le Chef et Mbarek Amalhenna, directeur du restaurant, vous proposent
Un menu traditionnel marocain
à composer avec vous, selon les arrivages du jour
Une entrée, un plat, un dessert
580 MAD / personne
« La cuisine souiri d’aujourd’hui selon Ahmed Handour »
Entrées
* Variation autour de la sardine d’Essaouira
180 MAD
*Araignée de mer décortiquée
Craquant du potager bio, eau de tomates à la verveine, citronnelle et romarin
200 MAD
Carpaccio de Blanc de loup, mangue au gingembre, nems de crevettes
200 MAD
Foie gras cuit à la maison en ballottine, pain d’épices, poire confite et réduction balsamique
240 MAD
Bouillon de céleri façon Harira, raviole de datte et citron confit
180 MAD
*Raviole de gambas et calamars
Emulsion de romarin, marinade de tomates aux épices
220 MAD
Plats
Mer
*Homard de nos côtes, façon couscous
Granité de harissa et son bouillon de légumes aux épices
415 MAD
*Filet de loup cuit à la plancha au Ras El Hanout
Salade de courgettes à la menthe et poires, jus de crustacés
320 MAD
* Filet de St Pierre à la plancha, poivrons rouges, jus au xérès et cacao amer
320 MAD
*Loup d’Essaouira cuit entier en croûte de sel,
Huile d’olives de Hanchane (20 minutes de préparation, minimum 2 personnes)
320 MAD/pers
Terre
Epaule d’agneau désossée et confit aux épices
305 MAD
Foie de veau de Had Draa,
Citron confit, émincé de dattes, coulis de tomates au vinaigre balsamique
285 MAD
Pigeon de Meskala
Suprême rôti aux herbes, jus perlé
Cuisse confite au vin rouge de l’Heure Bleue, fruits et chèvre frais
315 MAD
Collier d’agneau mariné cuit à la vapeur
pralin d’Amlou, jus au vin rouge, navets vapeur au miel et romarin
310 MAD
Lapin fermier « coopérative féminine de Meskala »
Râble à la moutarde de Ras el Hanout, jus et condiments, pruneaux à la coriandre et menthe
cuisse confite à la tomate cerise
320 MAD
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Des plats traditionnels à commander 24H à l’avance
selon arrivage ou livraison, et pour minimum 2 personnes
Poulet entier rôti basse température, risotto de légumes, jus aux épices
320 MAD / personne
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Tagra de poisson, façon Souiri
320 MAD / personne
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Homard d’Essaouira en croûte de sel
415 MAD / personne
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Fromages
Trois fromages de chèvres
« Coopérative féminine de Meskala »
140 MAD
Gourmandises
Assiette du potager de l’Heure Bleue aux épices
140 MAD
Royal au chocolat, croustillant d’amlou®
160 MAD
Salade d’orange à la cannelle
120 MAD
Coulant au caramel, épices safranées et beurre salé (20 min de préparation)
160 MAD
Sphère de chocolat et une poire « belle Hélène »
160 MAD
Pastilla au lait d’amandes préparée devant vous (20 min de préparation)
160 MAD
Carreau HB®
295 MAD
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Nos légumes poussent uniquement en potager bio. Les fromages de chèvre proviennent de la ferme de Meskala,
ainsi que les poulets et les pigeons
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*Toutes nos préparations sont réalisées selon les arrivages et le marché. Nous pouvons manquer momentanément
de quelques plats , garantissant ainsi leur parfaite fraicheur.