LE GOÛT DU PAYS – ISLE-AUX-COUDRES Cuisses de canard

LE GOÛT DU PAYS – ISLE-AUX-COUDRES
Cuisses de canard braisées
4 portions
Ingrédients
7 à 9 cuisses de canard
3 oignons hachés finement
250 ml (1 tasse) de jus d’orange
Sel, poivre, poudre de cari et herbes de Provence au goût
Préparation
1. Préchauffer le four à 150°C (300°F).
2. Dans une casserole de type Creuset (en fonte émaillée), placer simplement les cuisses de
canard congelées ou fraiches (seul le temps de cuisson diffèrera). Ajouter les oignons, le jus
d’orange et assaisonner avec le sel, le poivre, la poudre de cari et les herbes de Provence, au
goût.
3. Cuire au four pendant 2h à 2h30 si la viande est fraiche ou 3h à 3h30 si elle est congelée.
4. Vérifier à chaque heure la cuisson et arroser la viande avec le jus de cuisson. Les cuisses sont
prêtes lorsque la chair est bien dorée et que le jus de cuisson au fond a bruni. Au besoin,
augmenter la chaleur du four à 175°C (350°F) pour 30 minutes pour dorer davantage. On peut
retirer le gras de canard et le récupérer pour d’autres cuissons. Le gras de canard est un gras
sain, facile à assimiler par l’organisme.
5. Déposer chaque cuisseau dans une petite cocote à couvercle et le recouvrir de sauce (voir
recette ci-bas), puis poser les fruits flambés par dessus (1 ou 2 quartiers de chaque). Servir
couvert, dans une assiette ovale garnie de pommes de terre rissolées et de légumes de saison.
LE GOÛT DU PAYS – ISLE-AUX-COUDRES
Sauce à la Mistelle de pomme et poire des Pedneault
Ingrédients
Un gros oignon haché finement
3 à 4 gousses d’ail frais
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) de Mistelle de pomme et poire des Pedneault
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de jus de pomme
250 ml (1 tasse) de jus d’orange
250 ml (1 tasse) de canneberges séchées
Le zeste d’une orange
Poudre de cari, sel de mer, sel d’ail et poivre, au goût
45 ml (3 c. à soupe) de farine dans 65 ml (¼ de tasse) de beurre fondu
Un peu de beurre
Une pomme et une poire coupées en quartiers de 1 cm (½ pouce)
Préparation
1. Saisir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive et les flamber avec la moitié de la mistelle. Laisser
évaporer l’alcool.
2. Ajouter le bouillon de poulet, les jus et les canneberges. Faire bouillir environ 5 minutes.
3. Ajouter le zeste, la poudre de cari, le sel de mer, le sel d’ail et le poivre, au goût. Laisser
mijoter encore 5 minutes. Mélanger ensemble la farine et le beurre fondu et incorporer à la
sauce pour l’épaissir légèrement. Ajuster les assaisonnements.
4. Pommes et poires flambées : dans un poêlon, faire sauter et dorer les pommes et les poires
dans un peu de beurre puis flamber avec le reste de la mistelle. (À défaut d’une cuisinière au
gaz, vous pouvez flamber à l’aide d’un chalumeau.)