Le samedi et dimanche midi, la deuxième soupe

S O U P E S - R E P A S
½|1
Soupe-repas coréenne
8 | 13
Bouillon de bœuf épicé auquel on ajoute des nouilles ondulées, du poulet en lanières
et des légumes sautés (piments verts et rouges, fèves germées, oignons, brocolis, carottes et oignons verts).
Soupe-repas tonkinoise
8,5 | 14
Bouillon de bœuf fait maison auquel on ajoute des vermicelles de riz, du poulet en lanières
et des fèves germées.
Soupe-repas Mandoo-Kuk
Soupe
coréenne
9 | 15
Bouillon de bœuf fait maison auquel on ajoute des raviolis coréens, des vermicelles de patates
douces coréennes, des légumes, un œuf fouetté et des feuilles d’algues grillées.
Soupe-repas Kal-Kuk-Su aux trois champignons
Soupe
tonkinoise
Les Extras
Soupe
Mandoo-Kuk
Soupe
Kal-Kuk-Su
Mul-Kimchi
9,5 | 15,5
Bouillon de bœuf fait maison auquel on ajoute des nouilles plates fraîches, des légumes,
un œuf fouetté, des feuilles d’algues grillées et trois sortes de champignons; champignons de Paris,
champignons shiitake, enoki ou champignons noirs.
Kimchi
Mul-Kimchi
(disponible en saison)
Extra riz
Extra légumes
Extra vermicelles
Extra algues
Extra viande
Extra crevettes/pétoncles
5
4
3
3,50
3,50
2,50
5,50
6
Le samedi et dimanche midi, la deuxième soupe-repas est à 50 %
Le kimchi est un plat à base de légumes fermenté qui peut être
conservé pendant de longues périodes.
Le kimchi acquiert une réputation mondiale par ses propriétés
bénéfiques pour la santé, notamment, comme le démontrait
il y a peu, une étude, en raison de sa richesse en lactobacilles
et autres nutriments aux effets préventifs contre le cancer,
l’artériosclérose et le vieillissement, autant de motifs de
s’intéresser de plus près à cet aliment d’une haute valeur
diététique et aux vertus scientifiquement avérées.
Kimchi
ARFUM DE CORÉE
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Kimchi et tofu
M E N U
D U
M I D I
De 11 h à 15 h | soupe du jour et café ou thé vert inclus
LES TÉRIYAKIS
Sauce au choix : Teriyaki, Gochujang, Cari
Accompagnement au choix : Riz, nouilles udon, nouilles Shanghai
15,50
Teriyaki au tofu
Servi avec légumes, pousses de bambou et châtaignes d’eau.
Teriyaki au poulet
16,50
Tranches de poitrine de poulet servies avec légumes.
Teriyaki aux crevettes et pétoncles
Crevettes et pétoncles servis avec légumes.
18
VIANDES CORÉENNES
Sauce au choix : Teriyaki, Gochujang, Cari
Accompagnement au choix : Riz, nouilles udon, nouilles Shanghai
Porc mariné au Gochujang
16,50
Porc mariné avec de l’ail, du gingembre, de l‘huile de sésame et de la sauce Gochujang
Bulgogi (barbecue coréen)
16,50
Plat national coréen composé de bœuf (faux filet) mariné dans un mélange de sauce soja, d’ail et de
sucre, cuit sur la plaque (comme l’indique son nom coréen) servi avec légumes.
BOKKEUM (Yakisoba)
Bokkeum au porc épicé
16
Nouilles udon sautées avec légumes, porc mariné et sauce Gochujang
Bokkeum au bœuf
16,50
Nouilles udon sautées avec légumes, bulgogi et sauce soja
Bokkeum au kimchi et porc épicé
Nouilles udon sautées avec légumes, porc épicé et kimchi
ARFUM DE CORÉE
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16,50
M E N U
D U
M I D I
De 11 h à 15 h | soupe du jour et café ou thé vert inclus
Bénto
18,50
Repas complet. Riz vapeur, bulgogi (bœuf) ou porc au Gochujang, feuilles d’algues assaisonnées,
omelette et namuls (légumes) dans une boîte à lunch. Les éléments du Bénto peuvent être changés par
le chef cuisinier. Les feuilles d’algues séchées sont assaisonnées d'huile de sésame et de sel. On met du
riz vapeur dans une feuille d’algue ainsi que les autres accompagnements.
Les feuilles d'algues séchées apportent de multiples vitamines et du calcium (5 fois plus de calcium que
dans le lait) et elles sont très riches en minéraux et oligo-éléments.
18,50
Bibim-bap
Bènto
Bibim-bap
Plat santé coréen. Mélange de riz, de bulgogi et de namuls accompagné d’un œuf dans un bol en pierre
volcanique chauffé. Il y a 5 à 8 sortes de namuls par repas avec le Bibim-Bap.
Namul : L'alimentation coréenne se compose de centaines de légumes sauvages appelés namuls. Ils sont
habituellement blanchis, frits et assaisonnés avec du sel, de la sauce de soja, des graines de sésame, de
l’huile de sésame, de l’ail et des oignons verts.
Sauce au choix : Gochujang épicé
ou soja citron
Sundubu
Mijoté de tofu mou, champignons shiitake, champignons enoki et échalotes avec une base de Deon-jang (pâte
de soja fermentée). Servi dans un bol en terre encore bouillonnant avec un bol de riz et 3 accompagnements
authentiques coréens. Choisissez votre degré de force : très épicé, épicé, moyen, doux.
Sundubu
Sundubu aux légumes
18
Tofu mou, oignon, zucchini, carotte, poivron, champignons enoki
Kimchi Jjigae
Sundubu aux fruits de mer
18,50
Tofu mou, moules, calmars, crevettes, coquillages, goberge, champignons enoki
Kimchi Jjigae
Mijoté à base de kimchi (chou fermenté) typiquement coréen. Fait avec un vieux kimchi ayant fermenté
lentement. Celui qui a subi une brève fermentation est utilisé pour faire des mijotés. Auquel on ajoute des
morceaux de tofu mi-ferme. Servit avec un bol de riz et les trois banchans (accompagnements) authentiquement coréen.
Doen-Jang Jjigae
Dak-Kal-Bi
Kimchi Jjigae aux légumes
Kimchi Jjigae au porc
Doen-Jang Jjigae (nouveau)
Porc
au ginseng
18
18,50
18
Base de Deon-Jang (pâte de soja fermentée), mijoté de tofu mi-ferme, légumes
shiitake, enoki et échalotes. Servit avec un bol de riz et les trois banchans (accompagnements)
authentiques coréens. Choisissez votre degré de force : très épicé, épicé, moyen, doux.
Dak-Kal-Bi (nouveau)
19
Poulet marinée à la sauce Gochujang épicée, choux, patate douce et échalotes. Servit avec
un bol de riz et les trois banchans (accompagnements) authentiques coréens.
Porc au ginseng (nouveau)
Porc mariné au Gochujang, ginseng coréen, shiitake, légumes et échalotes. Servit avec
un bol de riz et les trois banchans (accompagnements) authentiquement coréen.
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M E N U
D U
S O I R
LES PETITES SOUPES
Soupe du jour
4
À l’inspiration du chef
Soupe miso et tofu
Soupe tonkinoise
Soupe miso
et tofu
4,50
4,50
LES ENTRÉES
Mandoo vapeur
Mandoo
vapeur
4,95
Raviolis coréens avec légumes
Kyozas végétariens
4,95
Raviolis coréens frits
Rouleaux impériaux
5,50
Chou, carotte, haricots verts, champignons et vermicelles de riz
Ensemble
de Jeon
Yubus
6,50
Pâte de tofu frite, mariné et riz vapeur
Ensemble de Jeon
6,50
Légumes ou viandes frits après avoir été coupés et enrobés de farine de blé, puis d’un œuf battu
Rouleaux
impériaux
Rouleaux
océaniques
Rouleaux océaniques
7,50
Crevettes frites
7,50
Rouleaux frits composés de champignons shiitake, vermicelles de patates douces
et légumes roulés dans une feuille d’algue Nori - 2 $ de supplément pour la table d’hôte
Crevettes enrobées dans une pâte à frire, de style beignet, plongées
dans une huile très chaude - 2 $ de supplément pour la table d’hôte
Crevettes
frites
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E N F A N T S
moins de 12 ans
Soupe du jour et un verre de breuvage (jus d’orange/pomme, lait) inclus le midi
Soupe-repas coréenne
8
Soupe-repas tonkinoise
8,50
Soupe-repas Mandoo-Kuk
9
Soupe-repas Kal-Kuk-Su aux trois champignons 9,50
Tériyaki au poulet (avec sauce tériyaki)
9,25
Bulgogi (bœuf mariné à la sauce soja)
9,75
Choix d’un accompagnement soit riz/nouilles udon/nouilles shanghai
Bokkeum au bœuf (yakisoba au bœuf)
Bènto
Choix de viande | bœuf, poulet ou porc épicé | ou tofu
Choix d’un accompagnement soit riz/nouilles udon/nouilles shanghai
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9,50
11
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TERIYAKIS
Sauce au choix : Teriyaki, Gochujang, Cari
Accompagnement au choix : Riz, nouilles udon, nouilles Shanghai
Teriyaki au tofu
16
Servi avec légumes, pousses de bambou et châtaignes d’eau.
Teriyaki au poulet
16,50
Tranches de poitrine de poulet servies avec légumes.
Teriyaki aux crevettes et pétoncles
Teriyaki
19
Crevettes et pétoncles servis avec légumes.
VIANDES CORÉENNES
Accompagnement au choix : Riz, nouilles udon, nouilles Shanghai
Porc mariné au Gochujang
17
Porc mariné avec de l’ail, du gingembre, de l‘huile de sésame et de la sauce Gochujang
Porc au
Gochujang
Bulgogi (barbecue coréen)
17,50
Plat national coréen composé de bœuf (faux filet) mariné dans un mélange de sauce soja,
d’ail et de sucre, cuit sur la plaque (comme l’indique son nom coréen) servi avec légumes.
BOKKEUM (Yakisoba)
Bokkeum au porc épicé
17
Nouilles udon sautées avec légumes, porc mariné et sauce Gochujang
Bokkeum au bœuf
17
Nouilles udon sautées avec légumes, bulgogi et sauce soja
Bulgogi
Bokkeum au kimchi et porc épicé
Nouilles udon sautées avec légumes, porc épicé et kimchi
Bokkeum
ARFUM DE CORÉE
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17,50
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LES FAVORIS CORÉENS
Pa-jeon aux fruits de mer
17
Le Pa-Jeon est un plat traditionnel coréen fait de farine de blé, farine de riz et de légumes.
On y ajoute des fruits de mer.
Pa-jeon au kimchi et porc épicé
Pa-Jeon
17
Le Pa-Jeon est un plat traditionnel coréen fait de farine de blé, farine de riz et de légumes.
On y ajoute du kimchi et du porc.
Jap-Chae
17,50
Mélange de vermicelles, de patates douces coréennes, de légumes, de champignons shiitake
et de bœuf mariné. Il peut se préparer sans viande. Servi avec riz vapeur.
Jap-Chae
Kimchi et tofu
17,50
Le Kimchi sauté est accompagné de tofu biologique grillé.
On prend un morceau de tofu et de kimchi ensemble. Servi avec riz vapeur.
Bènto
19
Repas complet. Riz vapeur, bulgogi (bœuf) ou porc au Gochujang, feuilles d’algues assaisonnées,
omelette et namuls (légumes) dans une boîte à lunch. Les éléments du Bénto peuvent être
changés par le chef cuisinier. Les feuilles d’algues séchées sont assaisonnées d'huile de sésame
et de sel. On met du riz vapeur dans une feuille d’algue.
Les feuilles d'algues séchées apportent de multiples vitamines et du calcium (5 fois plus
de calcium que dans le lait) et elles sont très riches en minéraux et oligo-éléments.
Kimchi et
tofu
Bibim-Bap
Bènto
19
Plat santé coréen. Mélange de riz, de bulgogi et de namuls accompagné d’un œuf
dans un bol en pierre volcanique chauffé. Il y a 5 à 8 sortes de namuls par repas avec le Bibim-Bap.
Namul : L'alimentation coréenne se compose de centaines de légumes sauvages appelés namuls. Ils sont
habituellement blanchis, frits et assaisonnés avec du sel, de la sauce de soja, des graines de sésame, de
l’huile de sésame, de l’ail et des oignons verts.
Sauce au choix : Gochujang épicé
ou soja citron
Bibim-Bap
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SPÉCIALITÉS CORÉENNES
Tous les plats de spécialité sont servit ave un bol de riz et les trois banchans
(accompagnements) authentiquement coréen.
Sundubu aux légumes
18,50
Tofu mou, oignon, zucchini, carotte, poivron, champignons enoki
Choisissez votre degré de force : très épicé, épicé, moyen, doux.
Sundubu
Sundubu aux fruits de mer
19
Tofu mou, moules, calmars, crevettes, coquillages, goberge, champignons enoki
Choisissez votre degré de force : très épicé, épicé, moyen, doux.
Kimchi Jjigae
Kimchi
Jjigae
Base de Doen-Jang (pâte de soja fermenté), mijoté de tofu mou,
légumes, enoki et échalotes.
Kimchi Jjigae aux porc
18,50
19
Doen-Jang Jjigae NOUVEAUTÉ
18,50
Kimchi Jjigae aux légumes
Base de Doen-Jang (pâte de soja fermenté), mijoté de tofu mi-ferme,
légumes, shiitake, enoki et échalotes. Choisissez votre degré de force : très épicé, épicé, moyen, doux.
Dak-Kal-Bi
Dak-Kal-Bi
NOUVEAUTÉ
19,50
Poulet mariné à la sauce Gochujang épicée, choux, patate douce et échalotes.
Porc au ginseng
NOUVEAUTÉ
23
Porc mariné au Gochujang, ginseng coréen, shiitake, légumes et échalotes
Porc
au ginseng
La culture alimentaire de la Corée
Science de la fermentation
- La nourriture fermentée contribue à une meilleure absorption des nutriments bons pour la santé.
- Le kimchi, la sauce gochujang et le miso coréen (Deon-jang) sont des aliments fermentés à la base de la cuisine coréenne. Ces aliments peuvent être bénéfiques pour les personnes souffrant de haute pression et sont anticancer.
- La fermentation est un processus lent. Pour bien saisir tous les éléments et les saveurs subtiles des aliments, il faut
faire preuve de patience.
- Les multiples saveurs coréennes savent attirer les gourmets du monde entier.
- Le soya, aliment majeur de la fermentation, est un aliment aussi nutritif que la viande. Durant le processus de fermentation, des acides aminés sont produits, ce qui ajoute beaucoup de goût et de saveurs. Les bonnes bactéries
produites durant le processus contribuent à une bonne santé intestinale, en plus d’être riches en antioxydants.
- Tous les aliments ayant une terminaison en « jang » (ex. gochujang) sont des aliments fermentés. Ces aliments, riches
en enzymes, contribuent à une alimentation vivante.
- Le kimchi, qui continent beaucoup de fibres et en acide lactique, est un aliment fermenté. On peut manger le kimchi
tout au long de l’année. Il existe plus de 200 variétés de kimchi.
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PLATS SANS GLUTEN
PLATS VÉGÉTARIENS
16
Teriyaki au tofu
Tranches de tofu servies avec légumes, pousses de bambou et châtaignes d’eau (choix d’accompagnement : riz/nouilles udon/nouilles Shanghai) (choix de la sauce : Teriyaki/Cari/Gochujang).
16,50
Bokkeum au tofu
Nouilles udon sautées avec légumes, morceaux de tofu, huile de sésame et sauce soja.
17
Pa-Jeon aux légumes et kimchi
Plat traditionnel coréen fait de farine de blé, de farine de riz et de légumes.
On ajoute du kimchi et des légumes dans la crêpe qui est cuite à la poêle.
17,50
Jap-Chae aux tofu et légumes
Mélange de vermicelles, de patates douces coréennes, de légumes, de champignons shiitake
et de tofu mariné. Servi avec riz vapeur.
18,50
Sundubu aux légumes
Tofu mou, oignon, zucchini, carotte, poivron, champignons enoki
Choisissez votre degré de force : très épicé, épicé, moyen, doux.
18,50
Kimchi Jjigae aux légumes
Mijoté à base de kimchi (chou fermenté) typiquement coréen. Fait avec un vieux kimchi ayant
fermenté lentement. Celui qui a subi une brève fermentation est utilisé pour faire des mijotés.
Auquel on ajoute des morceaux de tofu mi-ferme. Servit avec un bol de riz et les trois banchans
(accompagnements) authentiquement coréen.
Deon-Jang Jjigae
Base de Doen-Jang (pâte de soja fermenté), mijoté de tofu mi-ferme, légumes,
shiitake, enoki et echalotes. Choisissez votre degré de force : très épicé, épicé, moyen, doux.
18,50
Repas complet. Riz vapeur, tofu sauté, omelettes et namuls (légumes préparés à la façon
coréenne) dans une boîte à lunch. Feuille d’algues séchées assaisonnées d’huile de sésame.
On met du riz vapeur dans une feuille d’algue. Les feuilles d’algues séchées apportent de
multi-ples vitamines et du calcium (5 fois plus de calcium que dans le lait) et elles sont très
riches en minéraux et oligo-éléments.
Sauce au choix : Gochujang épicée
17
Teriyaki au poulet
Tranches de poitrine de poulet servies avec légumes cuits à la vapeur,
riz et sauce teriyaki sans gluten.
19
Teriyaki aux crevettes et aux pétoncles
Les crevettes et les pétoncles servis avec pousses de bambou, châtaignes d’eau,
légumes cuits à la vapeur, riz et sauce teriyaki sans gluten.
Bénto au tofu ou au poulet
Riz vapeur, tofu ou poitrine de poulet sauté avec la sauce soja sans gluten, feuilles d’algues,
fèves noires, salade d’algues et omelette. La composition peut varier selon la saison.
Jap-Chae au poulet
20
18,50
Mélange de vermicelles de patates douces coréennes, poitrine de poulet, légumes,
champignons shiitake et sauce soja sans gluten. Servi avec riz.
Kimchi et tofu
Kimchi sauté accompagné de tofu mi-ferme biologique grillé. Servi avec riz.
Kimchi Jjigae aux légumes *
18
18,50
Mijoté à base de kimchi (chou fermenté) typiquement coréen. Fait avec un vieux kimchi ayant
fermenté lentement. Celui qui a subi une brève fermentation est utilisé pour faire des mijotés.
Auquel on ajoute des morceaux de tofu mi-ferme. Servit avec un bol de riz et les trois banchans
(accompagnements) authentiquement coréen.
18,50
Tofu mou, oignon, zucchini, carotte, poivron, champignons énoki
Choisissez votre degré de force : très épicé, épicé, moyen, doux.
Tofu mou, moules, calmars, crevettes, coquillages, goberge, champignons énoki
Choisissez votre degré de force : très épicé, épicé, moyen, doux.
Bibim-Bap
Plat santé coréen. Mélange de riz, de tofu et de namuls accompagné d’un œuf dans un bol en
pierre volcanique chauffé. Il y a de 5 à 8 sortes de namuls par repas avec le Bibim-Bap
(Namul : L'alimentation coréenne se compose de centaines de légumes sauvages appelés
namuls. Ils sont habituellement blanchis, frits et assaisonnés avec du sel, de la sauce de soja,
des graines de sésame, de l’huile de sésame, de l’ail et des oignons verts).
16,50
Tranches de tofu servies avec légumes cuits à la vapeur, riz et la sauce teriyaki sans gluten.
Sundubu aux fruits de mer *
19
Bibim-Bap végé
Teriyaki au tofu
Sundubu aux légumes *
19
Bénto au tofu
Veuillez mentionner à votre hôtesse si vous avez une allergie
au gluten ou une intolérance au gluten.
Mélange de riz, poitrine de poulet, 7 à 8 sortes de namuls (légumes coréens), un œuf
et sauce soja sans gluten.
19
19
* Ces plats contiennent très peu de gluten à cause de la pâte de soja fermentée (Deon-jang)
ou soja citron
ARFUM DE CORÉE
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TABLE D’HÔTE
☞ Une soupe au choix
☞ Une entrée au choix (combinaison non incluse)
☞ Un dessert au choix et tisane médicinale
Les soupes-repas
29,50
Possibilité de choisir deux entrées au lieu d’une petite soupe
Teriyaki tofu
31
Teriyaki poulet
32
Teriyaki crevettes et pétoncles
34
Porc mariné au Gochujang
| Bulgogi (BBQ coréen)
Les Bokkeum | Bokkeum Kimchi et porc
Les Pa-Jeon
32,50
32,50
33
Jap-Chae | Jap-Chae végétarien
33,50
Kimchi et tofu
33,50
Sundubu végé | Sundubu aux fruits de mer
34,50 | 35
Kimchi Jjigae végé | Kimchi Jjigae au porc
34,50 | 35
Deon-Jang Jjigae
34,50
Bènto
35
Bibim-Bap
35
Dak-Kal-Bi
35,50
Porc au ginseng
ARFUM DE CORÉE
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LES DESSERTS
Hoddock
Galette chaude à base de farine de blé et de riz à la cassonade
Mousse au chocolat maison
Tapioca maison aux fruits
Crème brûlée à l’inspiration du chef
Gâteau au fromage new-yorkais
Bing-Su **
Tapioca
Crème brûlée
Granité coréen avec des fruits, des gâteaux de riz, du lait,
de la pâte de haricots rouges sucrés et de la crème glacée au thé
vert. ** 2 $ supplément pour table d’hôte.
5
5,50
5,50
5,95
6,50
8
Nouveau dessert Rocher de sésame : 6,00
LES BREUVAGES CHAUDS CORÉENS
Hoddock
Tisanes médicinales
4
Voir le menu des tisanes
Bing-Su
Tisanes
médicinales
Yuja-Cha (citron coréen au miel)
Saenggang-Cha (gingembre)
Maesil-Cha (prune mume)
Seok-lieu-Cha (pomme grenade)
Insam-Cha (ginseng rouge coréen)
Thé vert avec riz brun rôti
4
4
4
4
4,50
3,50
LES BREUVAGES FROIDS CORÉENS
Jus d’alœs
Jus de prune mume
Yogo Verra à la mangue
Saké chaud
Nouveau Rocher de sésame
3,50
3,50
3,50
LES BREUVAGES
Café
Boisson gazeuse
Jus d’orange
Jus de pomme
Lait
Eau minérale
ARFUM DE CORÉE
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2,50
2,50
1,50 | 2,80
1,50 | 2,80
1,50 | 2,80
2,50