Restaurant - Kyriad Vannes Centre

À l’Image Sainte-Anne
Restaurant
Maison de qualité depuis 1948
Avec ce désir constant de rendre les gens heureux, notre restaurant ne s’éloigne pas de la trajectoire initiée à
sa création en 1738 : proposer une convivialité naturelle, une rigueur reconnue dans le choix des produits, un
raffinement dans la simplicité, le « fait-maison » reste notre devise.
Carte
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Pourquoi le nom A l’Image Sainte-Anne : tout simplement car l’établissement se situait à l’époque
route de Sainte-Anne d’Auray, rue ancienne desservant à l’origine le couvent de la Visitation et celui de Nazareth
avant la rectification de la traverse de Vannes qui lui donna son rôle de sortie vers Auray.
Entrées
Les entrées : simple mise en bouche ou prémices généreuses d’un savoureux repas, l’entrée est le
déclencheur d’un plaisir qui se dévore des yeux avant de combler les papilles. Ne passez pas à côté
de la « terrine de campagne maison ». Bien sûr, y goûter c’est aussi passer à côté d’autres spécialités,
mais nul doute que vous reviendrez.
Origine de
l’établissement :
Initialement installée rue Saint
Yves en 1738 (précédemment
appelée rue d’Auray puis renommée
au début des années 1800 rue
Hoche), l’auberge dite A l’Image
Sainte-Anne déménage au milieu
de 19e siècle place du Champ de
Foire, devenue depuis la place de la
Libération.
En 1844, elle apparaît ainsi sur les
premiers cadastres de la ville à la
place de l’école communale laïque
Paul Bert. L’établissement est alors
un Relais de Poste très prisé ou l’on
peut se restaurer, se reposer, et où
les chevaux sont tenus prêts afin de
permettre une étape rapide.
NOS ENTREES FROIDES
Marbré de foie gras de canard « maison », chutney aux griottes
12,80 €
Les 6
Les 12
7,10 €
13,90 €
Huîtres creuses du Golfe du Morbihan ets JEGATMédaille d’argent au salon de l’agriculture 2013
Tartare de truite au concombre, gingembre et coriandre au
balsamique
Galantine de volaille marinée aux crevettes et légumes,
sauce gribiche
10,90 €
8,50 €
Crédits photos : Fonds des Archives Municipales de la Ville deVannes .
NOS ENTREES CHAUDES
Coquille Saint Jacques poêlées au flan de petits pois et jus de
betterave
12,50 €
Vol au vent de morgates aux poireaux et curry
10,90 €
Tarte fine à l’andouille de Guémené au curé Nantais
Cassolette de pétoncles aux légumes printaniers
Rue Hoche : emplacement premier
de l’établissement en 1738.
Un plat fait maison est élaboré sur place à partir de produits bruts
8,90 €
9,50 €
Pour vos banquets & réceptions
Plats
Mariages, baptêmes, cocktails, buffets ou encore repas d’affaires,
notre établissement vous propose plusieurs salles privatisables pouvant
accueillir de 10 à 45 personnes. Faites découvrir à vos invités le plaisir des
saisons et les saveurs authentiques du terroir breton.
Le restaurant dans les années 1970.
Le restaurant dans les années 1920.
Le restaurant dans les années 1950.
Quel plat principal vous conseiller ? Que vous penchiez pour les rognons de veau flambés à la
moutarde, le carré d’agneau en croûte d’herbes ou plus simplement pour un plat du jour, une seule
certitude : la primauté absolue de la tendreté, de la fraîcheur et du goût.
Origine de
l’établissement :
En 1886, le propriétaire de
l’Image Sainte-Anne de l’époque
M. Perrodo, est signalé dans
l’annuaire du département en
tant que cabaretier. Mais ce
n’est qu’à partir de 1948, sous la
houlette de la famille Ligeour, que
l’établissement devient un véritable
lieu d’exception culinaire où la
gastronomie bretonne s’exprime
pour le plus grand plaisir de la
clientèle locale et des voyageurs de
passage.
Tout en respectant les exigences
d’aujourd’hui, Claude Le Lausque,
chef de cuisine, perpétue
le patrimoine culinaire de
l’établissement depuis son arrivée à
l’Image Sainte-Anne en 1973.
NOS VIANDES
Tournedos de filet de bœuf poêlé, sauce au choix
17,90 €
Pavé de canard poêlé façon Rossini, sauce périgueux
14,90 €
Rognons de veau flambés au Calvados ou à la moutarde
Carré d’agneau rôti en croûte d’herbes fraîches du jardin, jus
au thym
Escalope de veau « A l’Image Sainte Anne »
Nos sauces « maison » au choix : béarnaise, roquefort, poivre
16,90 €
18,90 €
13,90 €
1,60 €
NOS POISSONS
Sole meunière ou grillée
25,50 €
Dos de cabillaud vapeur et faisselle aux herbes
15,80 €
Mitonné de lotte au velouté de crabe
Marmite de noix de Saint-Jacques en croûte de feuilletage
17,40 €
16,50 €
NOS SALADES
Le Chef Claude Le Lausque, toujours
aux fourneaux, et son équipe en 1973.
L’équipe de l’hôtel restaurant au grand complet en 1927.
Le restaurant dans les années 2000.
Salade du Midi : foie gras, melon, magret fumé, salade et
tomates confites
Salade estivale : radis, avocat aux crevettes, salade, tomates et
oignons frais
Tartine gourmande au chèvre chaud, aromates, lardons,
tomates, salade
13,70 €
11,80 €
10,90 €
Menu de Saison
Menu Gastronomique
Cuisine du jour, saveurs locales, inspirations saisonnières… Le menu de saison varie en fonction des
arrivages quotidiens et des envies de notre chef pour votre plus grand plaisir.
La viande bovine proposée dans
notre restaurant est soigneusement
sélectionnée par nos équipes
selon un cahier des charges bien
précis : elle provient exclusivement
d’animaux issus de races à viande,
fleurons de notre élevage national.
La viande bénéficie également d’un
délai garanti de maturation en
chambre froide de manière à être
parfaitement tendre. Des contrôles
qualité sont réalisés fréquemment
par un organisme indépendant
(Eurofins – Sterna) sur notre
initiative pour vous assurer une
traçabilité et une qualité de viande
maitrisée des pâturages à votre
assiette.
SUGGESTIONS DE SAISON
DU CHEF
Brochette de Saint Jacques au beurre blanc nantais
Homard grillé façon « image Sainte Anne » ou thermidor
(à commander 48 heures à l’avance)
Ris de veau et foie gras poêlés et sa galette de pomme de
terre
Pavé de bar sauvage au lard paysan rôti et jus d’huitre du
Golfe
18,50 €
au cours
25,90 €
21,90 €
MENU ENFANT 9,90 €
Viande de bœuf ou jambon blanc
2 boules de glaces ou fromage blanc ou compote
1 jus d’orange
FORMULES A L’ARDOISE
Formule 2 plats (entrée + plat ou plat +dessert) : 15,90 €
Formule 3 plats (entrée + plat + dessert) : 20,90 €
Un plat fait maison est élaboré sur place à partir de produits bruts
La gastronomie ne s’accompagne pas forcément de complication,
le raffinement peut s’exprimer dans la simplicité. Riches en tradition mais sans ostentation,
nos spécialités vont décidemment vous combler !
Pierre Ligeour (à gauche), ses amis
hôteliers et son chef de cuisine
Henri Grennepois (avec la médaille)
en avril 1982. M. Guitard, Président
du Syndicat hôtelier, a remis ce jour
la Médaille du Travail à « l’un des
grands cuisiniers de la restauration
Vannetaise ».
NOTRE MENU GASTRONOMIQUE
32,90 €
Foie gras de canard « maison » aux trompettes de la mort & chutney aux griottes
Coquille Saint Jacques poêlées au flan de petits pois et jus de betterave
12 huîtres du Golfe (Ets JEGAT- Arradon)
Tartare de truite au concombre, gingembre et coriandre au balsamique
Tournedos de filet de bœuf, sauce au choix
Carré d’agneau en croûte d’herbes fraîches du jardin, jus au thym
Mitonné de lotte au velouté de crabe
Rognons de veau flambés au Calvados ou à la moutarde
Farandole de desserts
Profiteroles à la glace fraise nappées de chocolat chaud
Soufflé chaud « maison » au Grand Marnier (à commander en début de repas)
Religieuse revisitée aux macarons framboise et fraise, chocolat blanc
Assiette de fromages
Glaces & Desserts
Ca y est, c’est la fin du repas… Si vous avez encore un peu de place pour un dessert,
nous vous conseillons le soufflé maison au Grand Marnier, sa réputation traverse le temps
sans prendre une ride ! Ce n’est bien sûr qu’une suggestion, mais soyez assurés que ce dessert
n’a rien à envier à la fameuse coupe Chouan.
Notre recette de crème brûlée à la
vanille Bourbon (pour 4 personnes) :
• 15 cl de lait
• 50 cl de crème fraîche liquide
• 70 g de sucre en poudre
• 6 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille Bourbon
• 30 g de cassonade
Portez à ébullition votre mélange de
lait et de crème liquide avec les
graines de vanille Bourbon. Retirez
ensuite du feu et laissez infuser une
trentaine de minutes. Fouettez les
jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à
ce que le mélange blanchisse puis
incorporez votre mélange vanillé
crème-lait toujours en fouettant
énergiquement jusqu’à que la
préparation soit homogène.Versez
ensuite votre préparation dans
quatre ramequins à crème brûlée
et laisser cuire à 110° au bain marie
pendant environ 1 heure. Laissez
alors refroidir les crèmes brulées
puis mettez-les au frigo. Au moment
de servir vos convives, saupoudrez
les crèmes de sucre cassonade puis
brûlez-le délicatement à l’aide
d’un chalumeau de cuisine pour
le faire dorer. Le dessus est tiède
et croquant, le dessous est frais et
onctueux !
à l’Image Sainte-Anne
8 place de la Libération
56000 VANNES
Tél. : 02 97 63 27 36
Fax : 02 97 40 97 02
[email protected]
www.kyriad-vannes.fr
Coupe After Eight : glace menthe chocolat, Get 27
8,70 €
Nougat glacé au coulis de fruits rouges
6,90 €
Coupe Colonel : sorbet citron vert arrosé de Vodka
Tulipe de fraise melba et sa glace vanille
Coupe 2 boules
Coupe 3 boules
8,30 €
7,20 €
5,00 €
6,50 €
NOS DESSERTS
Krampouz « Maï Vihan » (crêpe « petite Marie »)
et sorbet pomme verte
6,00 €
Sablé à la farine de blé noir, ananas poêlé au miel
5,90€
Profiteroles à la glace fraise au chocolat chaud
Religieuse revisitée aux macarons framboise et fraise,
chocolat blanc
Farandole de desserts
Soufflé chaud « maison » au Grand Marnier
(à commander en début de repas)
Café gourmand
Assiette de fromages
7,80 €
7,90 €
7,20 €
8,25 €
6,90 €
5,90 €
INFORMATIONS CLIENTS : LISTE DE NOS FOURNISSEURS
Ostréiculture Jégat- Arradon : huitres
Leroux – Vannes : fruits et légumes
Le Tellec – Concarneau & Halles de Lorient : poissons et crustacés
Boulangerie Billy – Vannes : gâteaux et pâtisseries lorsque pas réalisés par nos soins
Métro – Vannes : viande de bœuf normand et charolais labellisée et agneau
Davifrais, Brake, relais d’or Miko : crèmerie, épicerie, glaces
France boisson – Plumelin : eaux, vins et spiritueux
Brecadis – Pordic : café, thé, chocolat
Un plat fait maison est élaboré sur place à partir de produits bruts
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé
© Réalisation : Access Web - Crédits photos : Fonds des Archives Municipales de la Ville deVannes - Crédits illustrations :Fotolia.
NOS COUPES DE GLACE