Brochure Mariage 2016 Un traiteur à votre goût

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Brochure Mariage 2016
Un traiteur à votre goût
Qui sommes-nous ?
La Maison RAMEL est un artisan culinaire qui met à votre disposition une
équipe de professionnels proposant différents types de repas de mariage, afin
de faire de ce jour un moment inoubliable.
Le Carré Gourmand
C’est le département Traiteur Organisateur de Réception de la Maison
RAMEL qui se déplace dans la salle de réception de votre choix, dans les
régions Bourgogne et Franche-Comté pour les professionnels et les particuliers.
Etudier votre mariage
Nous vous proposons d’étudier votre mariage parmi 3 propositions
Repas à l’assiette
Buffet repas
Cocktail Dinatoire
Ce présent document vous permettra de découvrir nos propositions.
Notre idée est de personnaliser votre mariage avec un devis
suite à un premier rendez-vous conseil.
Dans l’attente de notre rencontre . . .
Toutes les photos dans la brochure sont issues de nos prestations
Ecouter, créer, innover, servir, étonner, partager,
Rien ne se fait sans passion.
Vos désirs nourrissent nos ambitions,
vos exigences notre quotidien et votre
enthousiasme, notre raison d’être. Nos
professionnels
conçoivent
et
maîtrisent avec créativité vos
réceptions.
Les saveurs composées
Les clients expriment un réel besoin
d’authenticité et de consommer des produits issus
de notre patrimoine gastronomique revisité dans
leurs présentations. Les Chefs du carré
Gourmand et leurs équipes mettent en œuvre leur
sens de l’innovation dans l’art de transformer les
ingrédients en mets recherchés, créatifs,
surprenants, et à la fois patiemment testés.
Chaque réception est unique, elle mérite le
meilleur pour émerveiller les sens et nourrir
d’instants précieux la mémoire de vos convives.
Accueillir
C’est anticiper chaque désir de chaque
invité, c’est veiller à chaque détail de
chaque instant ... et vous servir au
mieux : définir le thème, rechercher
un lieu, le personnaliser, créer des
saveurs tant salées que sucrées, les
présenter, les offrir avec générosité,
éveiller tous les sens : c’est exiger de
chaque collaborateur du Carré
Gourmand un engagement et une
implication passionnée et déterminée.
L’idée se fait alors réalité, du savoir
rêver au savoir-faire, en toute
sérénité, en toute confiance.
Les arts de la table
Dresser une table, c’est inviter au
partage des plaisirs en mettant en
scène un espace. Le Carré Gourmand
est à vos côtés pour vous aider à créer
une atmosphère au gré de vos envies
et vous faire des propositions
adaptées.
Du bout des doigts ...
La Maison RAMEL, vous séduira avec des pièces cocktails savoureuses,
créatives, diverses et variées en terme de couleur et de présentation.
Un concentré d'émotions gourmandes en une bouchée ... pour votre vin d’honneur.
Les Cocktails
Laissez-vous surprendre par nos animations salées, froides ou chaudes, qui
apporteront une note unique à votre mariage.
Cocktail Apéritif
Compter 8 pièces salées par personne
Cocktail Long & Dîner court
Compter 12 à 15 pièces par personne
Ce concept vous permet de proposer à vos invités un apéritif remplaçant une partie du dîner
Cocktail Déjeuner ou Dîner
Compter 20 à 24 pièces par personne
Exemples de Cocktail 8 pièces
Classique
Eden
Velouté
3.20 € / pers
3.80€ / pers
4.20 € / pers
8 fours salés chauds
4 Inconditionnels
Gougère, quichette, pizza, tartelette aux
escargots, allumette au comté, palmier,
friand à la viande, …
2 tranches de cake jambon olives
2 tranches de pâté croûte miniature
4 Fours salés chauds
2 Inconditionnels
2 Bouchées de pain surprise
1 Canapé fraîcheur
3 fours salés chauds
Onctueux
Révélation
Paradise
4.60 € / pers
5.10 € / pers
5.50 € / pers
2 Inconditionnels
2 Canapés fraîcheur
2 Brochettes froides
2 Canapés fraîcheur
2 Brochettes froides
1 Canapé fraîcheur
2 Mini club colorés
1 Tartelette de crudités
Excellence
Exaltant
Flamboyant
6.10 € / pers
6.85 € / pers
7.55 € / pers
1.5 Brochettes froide
1 Canapé fraicheur
1.5 Bouchées de pain surprise
1 Tartelette de crudités
1 Verrine salée
1.5 Brochette froide
1 Mini gaufre salée
1 Déclinaison autour du foie gras
1.5 Fours salés chauds
1 Aumônière de crevette
1.5 Brochette froide
1 Déclinaison autour du foie gras
1.5 Fours salés chauds
1 Aumônière de crevette
1 Animation salée chaude
Salé Froid
Brochettes froides
Melon, pastèque, mozzarella
Roulé de gambas, courgette et carotte
Tresse de saumon fumé et pomme
Pains surprises
Charcuterie
Fraîcheur
Tartelettes de crudités
Lentilles gourmandes
Arlequin aux crevettes
Parisienne
Mini club colorés
Volaille curry pour un pain de mie jaune
Saumon et crème d’aneth pour un pain de mie noir
Jambon cru mozzarella pour un pain de mie tomate
Canapés fraîcheurs
Jambon cru de nos montagnes
Saumon fumé, beurre citronné
Tomate œuf
Dégustation autour du foie gras
Rabasse de foie gras et sa pipette de Macvin
Amandine d’abricot et foie gras
Bonbon de foie gras au pain d’épice de Bourgogne
Les inconditionnels
Pâté en croûte miniature
Cake jambon olive
Autour d’un verre
Déclinaison de parfum d’été et asperge verte
Esprit de tomate à l’Italienne
Les saveurs d’Asie
Sushis assortis
Makis assortis
Les mini gaufres salées
Tomatade pour une tomate confite
Gambas pour une crème de petit pois
Les cannelés salés
Pain Polaire
Mousse "Lisse" de Crabe
Saumon fumé zeste de citron
Rillette de saumon frais et beurre d’aneth
Morteau, comté
Ail, persil, moutarde
Chorizo, comté
Saumon aneth
Jambon, tomates séchées et herbes de Provence
Salé Chaud
Les fours salés chauds
Gougère, quichette, pizza, tartelette aux escargots,
allumette au comté, palmier, friand à la viande, …
Les mets de la brasserie
Mini hamburger bœuf
Mini hamburger volaille
Sucré
Mignardises
Tarte chocolat au caramel salé, Tarte Tatin au vin jaune
Dôme fruits rouges en coque chocolat à croquer,
Tartelette aux fruits, Tartelette framboise
et crème brûlée par-dessus, Choco-moka,
crémeux citron sur son financier moelleux…
Macaron en folie
Les saveurs d’ailleurs
Aumônière de crevettes et petits légumes
Nems cocktail
Bambou gambas
Brochettes de fruits frais
Fruits rouges rafraîchis d’une feuille de menthe
Mangue, coco, ananas
Panini cocktail
Italien: Mozzarella et jambon cru
Comtois : Comté et jambon blanc
Savoyard : Raclette bacon
Cocons de raisins en fine croûte
Noisette
Pistache
Les cuillères à croquer
Noires pour une fraise
Blanches pour une framboise
Les sucettes
Mini Saint-Honoré
Crêpes au chocolat
Show Cooking
Ils sont là pour animer ce début de réception, attirer l’attention sur des préparations minute
et donner un rythme dynamique au cocktail.
Bar à mozzarella
Billes de mozzarella accompagnée de tomates cerise de différentes couleurs et de basilic frais
Bar à Pata Negra
Jambon cru Pata Negra entier supérieur à 15 mois & copeaux de parmesan
Bar à foie gras
Terrine de foie gras à l’ancienne …
Plancha foie gras
Escalope de foie gras poêlée minute devant vos invités …
… Accompagnés de confit de figue, confit d’oignon, gelée de mangue et fleur de sel
Bar à gaspacho
Légumes frais présentés sous bonbonne.
Gaspacho de tomate pour un sorbet poivron / Soupe de melon pour un sorbet melon
Gaspacho de courgette pour un sorbet tomate
Bar à tapenade
Assortiment de tapenades à accompagner par un mélange de pain
Bar à saumon fumé
Saumon fumé origine atlantique accompagné de différents pains :
Pain noir tranché, blinis, pains polaire et condiment citron
Plancha viandes
Volaille à la provençale - Emincé de bœuf « Extra Tendre »
- Filet de canard mariné au piment d’Espelette
Plancha poissons
Gambas marinées - Noix de Saint-Jacques flambées au Pontarlier
Vénus
31.50 € par personne
La ronde des salades
4 sortes à choisir ensemble, soit 200 g par personne
Les Buffets
Repas
Bar à foie gras
Galopin de foie gras de Canard à l’ancienne …
… Accompagné de confit de figue, confit d’oignon, gelée de mangue et fleur de sel
Façon méditerranéenne
Cascade de melon et pastèque
Jambon cru italien
Toute la passion de la mer
Saumon mariné au citron
Baby burger de Homard
Tartare de truite du Jura au parfum de Kalamansi (verrine)
***
Cuisses de coq aux morilles et vin jaune
Ou Morillade Franc-Comtoise Roulé de veau farci, morilles, vin jaune et comté sauce morilles
Ou Tournedos d’aiguillettes de canard à l’échalote et réduction de pinot noir
Garniture à définir ensemble
Selon la carte de saison
***
Plateau de fromages affinés du moment sélectionnés par notre maître fromager
***
Présentation de fruits frais de saison
Et Buffet de dessert au choix
Inclus : Mayonnaise, Cornichons et sauce Mousseline - Petit pain, pain baguette, café et sucre
Cupidon
Le meilleur du terroir
Terrine Maison
Saucissons panachés
Façon méditerranéenne
Cascade de melon et pastèque
Jambon cru Italien
Terrine de gambas aux agrumes
Saumon fumé façon « Tiramisu » en sph’air individuelle
***
Viandes chaudes
Viandes froides
Eventail de magret de canard rôti
Escalopine de volaille à l’estragon / Rosbeef /
et senteurs caramel aux épices
Gigot d’agneau / Rôti de porc
2
au choix parmi les 4 propositions
Ou Caille désossée, sauce vigneronne
aux champignons boutons
Salade Pasta Corta
Ou Suprême de pintade fermière rôtie
Bec d’oiseau, mozzarella, tomates, sauce au pistou
à la comtoise et chips de Morteau fumée
Et Ratatouille glacée
Garniture à définir ensemble Selon la carte de saison
***
***
Buffet de desserts au choix
Inclus : Mayonnaise, cornichons et sauce mousseline - Petit pain, pain baguette, café et sucre
Bacchus
Le meilleur du terroir
Terrine Maison
Jambon cru fumé de nos montagnes
Boulgour méditerranéen (verrine)
Brunoise de tomates, poivrons verts et rouges, oignons, sauce vinaigrette tomatée
Wraps de crabe et péquillos
***
Viandes chaudes
Ballotine de volaille fermière marbrée aux petits légumes,
réduction de porto blanc
Ou Fondant de mignon de porc, jus réduit au miel d’acacia
Ou Cuisses de coq au vin jaune
Viandes froides
Escalopine de volaille à l’estragon / Rosbeef /
Gigot d’agneau / Rôti de porc
2 au choix parmi les 4 propositions
Salade Pasta Corta
Bec d’oiseau , mozzarella, tomates, sauce au pistou
Et Ratatouille glacée
***
***
Buffet de desserts au choix
Vesta
Mandoline de légumes
Carottes, céleri, chou et raisins
Terrine Maison
Fruity Fruity
Chou blanc, pomme, poivron vert et rouge, vinaigrette au curry, raisin sec
Jambon cru fumé de nos montagnes
Jurassienne
Pommes de terre, tomates, cornichons, saucisse de Morteau
Danicheff
Pointes d’asperges, céleri branche, fond d’artichauts et crevettes
Marbré de thon aux légumes
***
Viandes chaudes
Cuisses de coq au vin jaune
Ou Filet de volaille fermière à la comtoise
Viandes froides
Escalopine de volaille à l’estragon
Et Rôti de porc cuit
Salade Pasta Corta
Bec d’oiseau, mozzarella, tomates, sauce au pistou
***
***
Entremets au choix
Selon les saisons à définir ensemble
Carré Gourmand
Les Repas à l’assiette
Mise en bouche
***
Assiette Trilogie
Complice de gambas et saumon, spaghettis de légumes croquants et vinaigrette de betterave
Chausson « Baby » aux écrevisses
Chiffonnade de saumon mariné au citron
***
Trou digestif
***
Filet mignon de veau, jus réduit au sésame
Ou Tournedos de bœuf Rossini
Rossini : Pépite de foie gras poêlé et jus de truffe
***
Assiette Trilogie
Tartine de comté gratinée au vin jaune
Patience de chèvre frais aux fines herbes
Et fromage affiné de votre choix sur son pain croquant aux noix
Ou
Plateau de fromages du moment sélectionnés par notre maître fromager
Medley de salade fine, vinaigre balsamique
***
Dessert à l’assiette au choix
Ou Buffet de desserts
Inclus : Petit pain, baguettes de pain - Café et sucre
Soie
Cube de foie gras de canard et sa compotée d’échalote comme un macaron
Ou Mosaïque de foie gras au pain d’épice de Bourgogne
Ou Complice de gambas et saumon, spaghettis de légumes croquants et vinaigrette de betterave
***
Médaillons de lotte au savagnin, méli-mélo de légumes
Ou Filet de bar « terre et mer » rôti à la plancha, pépinettes aux légumes, jus réduit au chorizo
Ou Samoussa de volaille aux champignons, façon Rossini
Ou Croûte aux morilles et champignons « nouvelle génération »
***
Trou digestif
***
Tournedos de bœuf à l’échalote et réduction de pinot noir
Ou Roulé de volaille de Bresse sauce aux morilles et vin jaune « à l’ancienne »
Ou Morillade Franc-Comtoise Roulé de veau farci, morilles, vin jaune et comté sauce morilles
Ou Tournedos d’aiguillettes de canard et son escalope de foie gras poêlée
***
Cîteaux à la crème de Mascarpone truffe de Bourgogne
Ou Plateau de fromages du moment sélectionnés par notre maître fromager
***
Cachemire
Triangle de foie gras et jambon persillé façon millefeuille
Ou Fraîcheur de tomate pour un tartare de saumon et crevettes
Ou Gaufre salée, tomatade, billes de mozzarella et chiffonnade de jambon cru
***
Bavaroise de brochet à la bourguignonne, sauce aligoté
Ou Koulibiac de truite du Jura sauce vin jaune
Ou Filet de sandre à la fondue de poireaux, spaghettis de courgettes et tomates confites
***
Trou digestif
***
Eventail de magret de canard rôti et senteurs caramel aux épices
Ou Caille désossée, sauce vigneronne aux champignons boutons
Ou Suprême de pintade fermière rôtie à la comtoise et chips de Morteau fumée
***
***
Velours
24,80 € par personne
Finger de volaille à l’estragon et ses petits légumes croquants
Ou Gaspacho de tomate à la menthe rafraîchi d’un sorbet poivron
Ou Le meilleur du terroir en fine croûte dorée
Viande de porc, viande de veau, morilles, vin jaune et comté « comme un pâté en croûte »
***
Pavé de saumon à la fondue de poireaux, riz à l’ancienne
Ou Filet de flétan au goût subtil de « Kalamansi », perles marines
Ou Rosace de courgette et carotte sur son entremet de la mer façon « Tarte Tatin »
***
Trou digestif
***
Ballotine de volaille fermière marbrée aux petits légumes, réduction de porto blanc
Ou Fondant de mignon de porc, jus réduit au miel d’acacia
Ou Cuisses de coq au vin jaune
***
***
Entremets au choix
Selon les saisons à définir ensemble
Buffet de desserts “Tentation”
Les Desserts
sur la base de 100 personnes
Tiramisu café
Crumble aux fruits rouges
Œuf à la neige et crème anglaise
Panna Cotta Caramel
Tarte truffée chocolat
Tarte citron meringuée
Tarte aux fraises
Mousse au chocolat noir intense
Crème brûlée
Deux entremets au choix
2 au choix parmi les 3 propositions
A définir ensemble
Buffet de desserts “Séduction”
Assortiment de glaces & sorbets au choix en verrine
Pièce montée à deux choux par personne
Ou Pyramide à deux macarons par personne
« Big » brochette de fruits frais et guimauve à tremper dans le ruban de la fontaine à chocolat
Deux mignardises assorties par convive
Le buffet de desserts « Séduction » entraîne une incidence budgétaire de 240.00 euros H.T.
sur la globalité de la réception
Nos desserts à l’assiette
Assiette gourmande
Pop Cake au chocolat
Macaron au choix
Cuillère à croquer
Tartelette citron meringuée sur sablé breton
Le tout rafraîchi d’une glace ou sorbet au choix
3 autres desserts à l’assiette reste à venir
Evénementielles
Les Pièces
Les Macarons
Un nom tout doux, très rond pour une bouchée vite attrapée et sans culpabilité.
Le macaron de la Maison Ramel ...
Mais pourquoi est-il si bon ?
Ce petit gâteau, malgré les apparences, est l’une des pâtisseries les plus difficiles à réaliser.
Le macaron de la Maison Ramel est la combinaison d’un savoir-faire, d’une créativité et des
meilleurs ingrédients.
Des recettes peu sucrées pour sublimer les saveurs naturelles, une garniture la plus adaptée au
parfum pour un parfait équilibre.
Fabriqués par un artisan chocolatier pâtissier dans son atelier,
ils sont livrés sans attendre dans notre boutique, nos macarons sont prêts à être dégustés !
Alors, pourquoi est-il si bon ? Chut ... c’est un secret.
La Maison Ramel
vous propose
les macarons
En Pyramide
En Bonbonnière.
La Pièce Montée
La pièce montée en choux est un produit dit «Traditionnel», mais gardant toujours son
pouvoir de séduction auprès de vos invités.
En collaboration avec des pâtissiers, ses chefs se font artistes, sculpteurs, en façonnant au gré
de vos envies, la présentation de votre pièce montée.
Le Wedding Cake
La Maison RAMEL artisan Pâtissier vous fera oublier vos préjugés sur les gâteaux américains
en alliant l’originalité du wedding cake au raffinement de la pâtisserie française.
A l’occasion de votre mariage, la Maison RAMEL peut imaginer avec vous le gâteau de vos
rêves afin de marquer les esprits des petits comme des grands !
Les Livraisons
Carré Gourmand – Maison RAMEL
Le Savoir-Faire et les Compétences de la Maison RAMEL à votre disposition
Zones
TARIFS
Semaine
Dimanche
A
De 1 à 10 Kms
à partir de Dole
Gratuite
Gratuite
Matinée Seulement
B
De 11 à 25 kms
25.00 € TTC
40.00 Euros TTC
Matinée Seulement
C
De 26 à 50 kms
50.00 € TTC
70.00 Euros TTC
Matinée Seulement
D
De 50 à 90 kms
80.00 € TTC
Nous consulter
Au-delà de 90 kms, nous consulter
Conditions générale de ventes
Pour assurer votre complète satisfaction nous vous prions de bien vouloir noter les
points suivants :
1/ Notre service commercial est à votre disposition de 9h à 18h du lundi au samedi.
2/ Vous pouvez nous joindre pour plus d’informations
Téléphone : 03.84.72.62.79
Fax : 03.84.72.06.15
Mail : [email protected]
3/ Les prix de nos devis sont fermes pour une période de 3 mois, sauf modification du taux de TVA
en vigueur.
4/ Les prix s’entendent toutes taxes comprises, TVA à 5.5% .
Si votre repas est accompagné de personnel mis à votre disposition et/ou d’art de la table, le taux de
TVA en vigueur sera donc ajusté à 10%.
5/ Nos livraisons sont effectuées en véhicule frigorifique à température de livraison réglementaire
entre 4° et 8°C.
6/ Le client devra s’assurer de la conformité de livraison avec sa commande initiale dès réception.
7/ Pour des raisons d’hygiène et de sécurité alimentaire, les marchandises ne seront ni reprises ni
échangées. Elles ne pourront en outre être conservées par le client après la réception, exception faite
des produits sans risque.
Suite au décret 2002-1465 du 14 décembre 02, nous vous informons que les viandes bovines sont
d’origine France ou UE.
8/ Notre client serait en droit d’annuler sa commande ou de refuser la marchandise si les retards
éventuels sur l’horaire donné à titre indicatif dépassaient 2 heures (sauf cas de force majeure ou tout
événement susceptible d’empêcher une livraison normale : embouteillage notoire, manifestation de
rue, grèves, incidents climatiques, etc.).
9/ Nous vous remercions de veiller à l’exactitude de vos coordonnées de livraison ainsi que de
facturation. Toute erreur ou retard de livraison ne pourra nous être imputé en cas d’informations
erronées ou incomplètes communiquées par le client.
10/ Aucune annulation ou modification de commande ne peut être enregistrée J – 10 jours.
Pour annuler une commande nous vous invitons à nous contacter au 03.84.72.62.79.
11/ Les factures sont payables à réception de facture. Le délai maximum ne doit pas dépasser les 30
jours, tout règlement par chèque doit être libellé à l’ordre de la Maison RAMEL.
Conformément à la loi, en cas de retard de paiement, le client sera tenu de payer un intérêt de retard à
la Maison RAMEL égal à trois fois le taux intérêt légal. Cet intérêt de retard est exigible sans qu’un
rappel ne soit nécessaire et sera calculé au jour d’échéance de la facture.
L’intérêt de retard est calculé sur la base du montant TTC figurant sur la facture. Le défaut du
paiement de la facture à l’échéance entraînera l’exigibilité de toutes autres sommes dues à la Maison
RAMEL. Si une contestation ou un différent ne peuvent être réglés à l’amiable, le tribunal de
commerce de Lons-le-Saunier sera seul compétent pour régler le litige.
12/ Les factures sont payables à réception de facture par chèque libellé à l’ordre de la Maison
RAMEL.
13/ Les photos sont non contractuelles.
14/ Pour réserver les services de la Maison RAMEL :
Nous vous invitons à nous appeler au 03.84.72.62.79, appuyé d’un mail. Suite à cela, la Maison
RAMEL vous adressera par courrier un contrat de Réservation de Date à retourner dûment
rempli, à accompagner d’un chèque d’arrhes dont le montant sera spécifié sur ce présent contrat.

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