Nom de la recette page Tajine aux Olives 128 Tajine aux Pommes

Nom de la recette
Tajine aux Olives
Tajine aux Pommes de Terre Nouvelles et aux Fèves Fraîches
Tajine d'Agneau aux Amandes
Tajine d'Agneau aux Cardons
Tajine de Mouton
Tajine de Mouton aux Figues
Tajine de Mouton aux Raisins
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Tajine aux Olives
Préparation : 10 mn - Cuisson : 1 heure 10 mn
Nombre de personnes : 4
Ingrédients
- 1 kg de mouton coupé en
morceaux
- 1 oignon émincé
- 250 g d'olives vertes
dénoyautées
- 15 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de
poivre noir
cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de
safran dissous dans 4
cuillères d'eau
Faire fondre le beurre puis y
faire revenir les morceaux
de mouton et l'oignon.
Ajouter
le
safran,
la
cannelle, le sel et le poivre
et laisser mijoter 10 minutes
en
retournant.
Les recouvrir d'eau et
porter à ébullition. Laisser
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Film de la recette
cuire doucement 30 minutes.
Plonger les olives dans une
louche d'eau froide et
porter à ébullition. Cuire à
feu
doux
5
minutes,
réserver.
Pétrir tous les ingrédients
de la farce.
- le jus de 1 citron
- sel
- du riz ou du couscous.
Pour la farce :
- 175 g de viande hachée
- 1 oeuf
- 2 cuillères à café de
persil haché
- 1 pincée de poivre noir
- 1 soupçon de cannelle
moulue
- sel.
Farcissez les olives et
formez des boulettes avec le
restant.
Incorporez les olives et les
boulettes au mouton, laissez
mijoter 20 minutes.
Ajoutez le jus de citron et
laissez cuire 3 minutes
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Tajine aux Pommes de Terre
Nouvelles et aux Fèves Fraîches
Préparation : 12 mn - Cuisson : 30 mn
Nombre de personnes : 4
Ingrédients
- 1 kilo de fèves
fraîches
- 600 g de pommes de
terre nouvelles, petites,
à chair ferme (des
rattes, par exemple,)
- 1 gros oignon doux de
l'année
- huile d'olive
- 1/ 2 cuil à café de
curcuma
- 1 cuil à café de cumin
en poudre
- 1 cuil à café de
coriandre en poudre
- 2 gousses d'ail frais
écrasées
- une pincée de pistils
de safran trempés dans
5 cl d'eau chaude
- 100 g de raisins secs
- une poignée de
coriandre fraîche
- sel, poivre du moulin
Film de la recette
Écosser les fèves. Les
blanchir 1 minute à l'eau
bouillante. Les égoutter et
les rincer à l'eau froide. Les
peler et les réserver. Les
goûter. Si elles sont jeunes,
elles doivent être cuites.
Sinon, éventuellement les
ajouter au plat 10 minutes
avant la fin de la cuisson.
Dans une grande sauteuse,
faire chauffer 3 cuil à soupe
d'huile. Y faire revenir
l'oignon jusqu'à ce qu'il
devienne
transparent.
Ajouter les épices, bien
mélanger et les laisser cuire
1 à 2 minutes à feu moyen
sans cesser de remuer.
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Ajouter les pommes de terre
pelées et laissées entières si
elles sont petites. À défaut,
les couper en quartiers.
Verser un demi-verre d'eau.
Saler, poivrer, ajouter l'ail,
couvrir et laisser cuire à
peine 10 minutes. Ajouter
l'eau safranée et les raisins
secs. Poursuivre la cuisson à
couvert. Si les fèves ont
encore besoin de cuire, les
ajouter à la préparation
maintenant. Surveiller la
cuisson : certaines pommes
de terre nouvelles cuisent en
peu de temps et il ne faut
pas obtenir une purée.
Vérifier aussi qu'il y a
toujours
du
liquide.
Découvrir, vérifier que les
pommes de terre soient bien
tendres. La sauce doit être
courte et onctueuse. Si elle
est trop liquide, laisser
réduire à feu vif.
Ajouter les fèves. Les laisser
réchauffer
doucement.
Verser dans le plat de
service chauffé. Si votre
tour de taille vous le permet,
ajouter une lichée de votre
huile d'olive la plus fruitée :
elle sera admirablement mise
en valeur par ce plat délicat.
Parsemer
ciselée.
de
coriandre
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Tajine d ' Agneau aux Amandes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 heure 20 mn
Nombre de personnes : 4
Ingrédients
- 1,5 kg d'un mélange de
morceaux d'agneau
- 200 g d'amandes mondées
- 1 kg d'oignons
- 1/2 bouquet de coriandre
fraîche
- 1/2 bouquet de persil plat
- 2 cl huile
- 80 g de beurre
- 1 dose de safran
- sel, poivre
Film de la recette
Éplucher les oignons puis
découpez-les en lamelles.
Récupérez la valeur de 2
oignons. Réserver le reste.
Faire chauffer l'huile dans
une cocotte et mettez les
morceaux
de
viande
à
revenir. Quand ils sont
blonds, ajouter les deux
oignons, les amandes, le
poivre, le safran, le beurre.
Saler.
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Recouvrir à hauteur d'eau.
Couvrir. Laissez cuire à feu
moyen 60 min.
Retirer et réserver la viande
au chaud. Laver puis hacher
le persil et la coriandre, puis
les ajouter dans la sauce
avec le reste des oignons et
le reste de safran.
Agiter la cocotte afin de
bien mélanger l'ensemble.
Couvrir la cocotte. Laisser
mijoter 15 min.
Rectifier l'assaisonnement.
Remettre les morceaux de
viande dans la cocotte.
Réchauffer
5
minutes.
Dresser la viande dans un
plat creux chaud. Parsemer
l'ensemble
d'oignons
et
d'amandes mondées. Napper
de jus.
Servir sans attendre.
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Tajine d ' Agneau aux Cardons
Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn
Nombre de personnes : 4
Ingrédients
- 1,2 kg d'agneau en
morceaux
- 6 tomates
- 4 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 kg de cardons
- 200 g d'olives
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de coriandre
- 1 citron
- 2 capsules de safran
- sel, poivre.
Film de la recette
Dans d'huile, faire dorer
doucement
les
oignons
émincés, ajouter l'agneau,
dès que les morceaux sont
dorés, ajouter les tomates
épépinées et pelées, l'ail
épluché, sel, poivre. Cuire 5
min à découvert. Ajouter la
coriandre. Laisser mijoter 1
heure.
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Cuire les cardons 15 minutes
à l'eau bouillante puis les
ajouter à l'agneau. Cuire
tous ensemble 1 heure.
Ajouter 1 verre d'eau
bouillante si la sauce est
trop courte.
Ébouillanter
les
olives
dénoyautées
pour
les
dessaler, les ajouter à la
viande ainsi que le safran.
Cuire encore 15 minutes.
Verser un filet de citron au
dernier moment.
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Tajine de Mouton
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 heure 45 mn
Nombre de personnes : 4
Ingrédients
- 1,5 kg de collier de mouton
- 700 g de petits oignons
- 2 cuillerées à soupe d'huile
d'olive
- 125 g de miel liquide
- 1 cuillerée à café de
gingembre en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de fibres de safran
- sel et poivre.
Film de la recette
Couper le collier de mouton
en morceaux. Éplucher les
oignons, les garder entiers.
Chauffer l'huile d'olive dans
une cocotte et faire revenir
les morceaux de mouton avec
2 oignons.
Ajouter ensuite le miel, le
gingembre, la cannelle et le
safran.
Saler,
poivrer.
Bien mélanger le tout puis
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recouvrir la viande d'eau.
Couvrir la cocotte et laisser
cuire à petit feu pendant une
heure.
Au bout de ce temps, retirer
les morceaux de viande de la
cocotte et les ranger dans
un plat à tajine ou à défaut
dans une terrine allant au
four.
Allumer le four (Thermostat
6 - 200° C) Faire réduire le
jus de cuisson aux trois
quarts puis les verser sur la
viande.
Ajouter le reste des oignons
et couvrirez. Enfourner et
poursuivre
la
cuisson
pendant 45 minutes.
Servir chaud dans la tajine.
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Tajine de Mouton aux Figues
Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 heure 30 mn
Nombre de personnes : 4
Ingrédients
- 2 kg de viande de mouton
- 1/2 kg de figues sèches
- 2 oignons hachés
- 1 bouquet de coriandre
- 1/2 verre d'huile de table
- 1/2 cuillerée de poivre
- sel selon goût
- 1/2 cuillerée de
gingembre
- un peu de colorant
alimentaire ou safran
-1/2 cuillerée de cannelle
Film de la recette
Mettre la viande, les oignons
et toutes les épices dans une
marmite, ajouter 1 grand
verre d'eau puis mettre à
feu vif pendant 1H30.
Pour garnir votre plat, bien
laver les figues et les faire
cuire (vapeur) un peu à feu
doux.
Après avoir servi le plat
chaud, mettre les figues sur
la viande
Blason d'Alger
[email protected]
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Tajine de Mouton
aux Raisins
Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 heure 30 mn
Nombre de personnes : 4
Ingrédients
- 1,5 kg de mouton
- 1 c à soupe de ras el hanout
- 1 c à café de gingembre en
poudre
- 1 c à café de poivre
- 1 capsule de safran
- 1 c à café de cannelle
- sel
-75 g de beurre
- 2 oignons
- 3/4 litre d'eau
- 1 c à soupe de miel
- 250 g de raisins secs.
Film de la recette
Couper
la
morceaux.
viande
en
Mélanger toutes les épices
en les diluant avec un peu
d'eau pour former une pâte.
[email protected]
Enduire les morceaux de
viande de cette pâte et les
ranger dans une cocotte
beurrée avec les oignons
émincés, puis mouiller avec
l'eau..
Faire cuire 1 h à four moyen.
Ajoutez le miel et les raisins.
Continuez la cuisson 30 min
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