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asiatique - La Guilde Culinaire
Classiques du monde Fiche 10 Cuisine hallesdanjou.com asiatique RAVIOLIS ASIATIQUES SAUTÉS SOUPE COCO A LA THAÏ Portions : 12 raviolis • Préparation : 15 minutes Cuisson : 7 minutes Portions : 4 • Préparation : 15 minutes • Cuisson : 15 minutes Ingrédients • 2 champignons noirs secs • 30 ml (2 c. à table) châtaignes d’eau, hachées • 125 gr (4 1/2 oz) porc, haché • 125 gr (4 1/2 oz) crevettes crues, décortiquées et hachées • 15 ml (1 c. à table) gingembre frais, épluché, râpé • 15 ml (1 c. à table) oignon vert, ciselé • 30 ml (2 c. à table) sauce soja • 2 gousses d’ail, épluchées, hachées • 15 ml (1 c. à table) huile de graines de sésame grillées • 12 carrés de pâte Won Ton • 30 ml (2 c. à table) graines de sésame • Sel et poivre au goût Méthode 1. Faites tremper les champignons dans un bol d’eau bouillante, pour les réhydrater, puis hachez-les. 2. Dans un bol, mélangez les champignons, les châtaignes, le porc, les crevettes, le gingembre, les oignons verts, 15 ml (1 c. à table) de sauce soja, l’ail et l’huile de sésame (au robot si vous voulez). 3. Placez une petite boule de préparation au centre de chaque carré de pâte, mouillez les bords des carrés et repliez la pâte sur elle-même de façon à former un triangle. 4. Dans une casserole d’eau bouillante, laissez cuire les raviolis obtenus pendant environ 5 minutes puis égouttez-les. 5. Dans une poêle, faites-les sauter à feu vif avec le restant de sauce soja et de graines de sésame. Ingrédients • 750 ml (3 tasses) bouillon de volaille faible en sel ou maison • 400 ml (1 et 2/3 de tasse) lait de coco • 1 échalote, ciselée • 15 ml (1 c. à table) pâte de tomates • 15 ml (1 c. à table) pâte de cari rouge • 1 gousse d’ail hachée • 30 ml (2 c. à table) huile de sésame grillé • 15 ml (1 c. à table) sauce soya • 30 ml (2 c. à table) gingembre, râpé • 15 ml (1 c. à table) sambal oelek • 1 carotte, pelée et coupée en fine julienne • 1/4 daïkon, pelé et coupé en fine julienne • 160 ml (5/8 de tasse) de pois mange-tout, coupés en fine julienne • 6 champignons shiitakes émincés • 2 oignons verts, ciselés sel et poivre au goût • 8 feuilles de basilic thaï Méthode 1. Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de volaille, le lait de coco, l’échalote, l’ail, l’huile de sésame, la pâte de tomates, le cari rouge, la sauce soya, le gingembre, le sambal oelek et laissez cuire à feux doux environ 20 minutes. 2. Passez le bouillon au chinois et récupérez le liquide. 3. Dans chaque bol de service, répartissez les juliennes de carotte, de daïkon, de pois mange-tout, les oignons verts, les champignons et couvrez à hauteur de bouillon. Assaisonnez au goût, décorez avec 2 feuilles de basilic thaï et servez immédiatement. FICHE 10 • PAGE 19 PRODUITS OFFERTS PAR NOS MARCHANDS Boucherie La Préférence Boucherie La Supérieure porc haché filet de bœuf Fromagerie Cavallaro Fromagerie des Nations sauce soja huile de sésame grillé graines de sésame bouillon de volaille faible en sel lait de coco pâte de tomates pâte de cari rouge sambal oelek sel et poivre sauce hoisin Fromagerie Cavallaro huile végétale beurre d’arachides SUITE AU VERSO SUITE… Poissonnerie Odessa crevettes crues Fruiterie 440 gingembre frais châtaignes d’eau noix de coco oignons verts gousses d’ail échalote carotte daïkon pois mange-tout champignons shiitakes champignons noirs secs feuilles de basilic thaï AUTRES _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ Satay de bœuf, sauce yogourt noix de coco et arachides Portions : 4 • Préparation : 20 minutes • Cuisson : 8 minutes Ingrédients La sauce à l’arachide et coco • 200 gr (7 oz) de yogourt à la noix de coco de style grec Olympic Krema • 200 gr (7 oz) de beurre d’arachides • 15 ml (1 c. à table) de sambal oelek • 30 ml (2 c. à table) de sauce hoisin • 15 ml (1 c. à table) d’huile de sésame grillé • Sel et poivre au goût Le satay de bœuf • 600 gr (20 ½ oz) de filet de bœuf en languettes • 30 ml (2 c. à table) de gras de cuisson (huile végétale, beurre Mycryo) • 60 ml (4 c. à table) de noix de coco, râpée et torréfiée • Sel et poivre au goût • Pics à brochettes en quantité suffisante Méthode La sauce 1. Dans un bol, à l’aide d’un pied mélangeur, mixez tous les ingrédients ensemble et ajustez l’assaisonnement. 2. Dans une casserole faites chauffer la sauce. Réservez. Le satay de bœuf 1. Embrochez les languettes de bœuf sur les pics. 2. Sur un gril (ou une poêle très chaude) graissé, saisissez la viande. Assaisonnez de sel et poivre. 3. Enrobez les brochettes de bœuf de sauce et de noix de coco râpée. 7500, boul. Les Galeries d’Anjou, Anjou 6381, boul. St-Laurent, Montréal • LAGUILDECULINAIRE.COM FICHE 10 • PAGE 20 © Reproduction et utilisation interdites sans l’accord de La Guilde Culinaire.
