Petits trucs pour apprécier vos pissenlits

Petits trucs pour apprécier vos pissenlits Nourriture On peut manger les pissenlits! Il faut cueillir les feuilles toutes jeunes avant que la fleur n’apparaisse au centre de la plante. C’est déjà un peu tard cette année. Je connais deux manières de les apprêter : cuites ou crues. Cuites, il faut les laisser tremper quelques heures dans l’eau pour qu’elles ne soient pas amères. Ensuite, on les fait bouillir pour qu’elles deviennent tendres et on les mange comme des épinards. Un mets de choix, une semaine par année à peu près! Crues, on les mélange avec des pommes de terre cuites encore chaudes, du bacon cuit dans le poêle et coupé en morceaux de deux centimètres et on arrose avec une vinaigrette : huile, moutarde, sel, poivre et du vinaigre balsamique. Les feuilles deviennent un peu molles grâce à la chaleur des pommes de terre. Tout un repas! Malheureusement, on ne peut le déguster qu’au début du printemps a déploré mon ami Étienne en me confiant la recette. J’ai découvert cette année qu’on pouvait aussi manger les fleurs des pissenlits. En France, mon amie Michelle m’a proposé de mettre sur une tartine beurrée une gelée de pissenlits dont le goût rappelle à la fois le miel et la gelée de coings (NDLR : un petit fruit jaune). L a recette est simple, il faut d’abord récolter une très grande quantité de fleurs bien jaunes (environ 300) et couper la partie verte pour ne garder que les pétales. Rassemblées dans une passoire, on les passe sous l’eau pour enlever les éventuels petits insectes. Ensuite, il faut mettre dans une casserole les pissenlits, 1.2 litre d’eau, une orange et deux citrons coupés en petits morceaux avec la pelure. La préparation doit cuire pendant une heure à petits bouillons. Il faut veiller à ce que les fleurs baignent dans le liquide et mélanger souvent. Il faut ensuite filtrer pour obtenir un beau jus doré et bien clair. On peut alors ajouter la même quantité de sucre que de jus récolté et cuire encore 45 minutes. Si la gelée prend difficilement ou si l’on veut mettre moins de sucre, la pectine du commerce est recommandée. Ce délice de confiture se nomme « gramaillotte » en Alsace. Les fleurs de pissenlits fournissent du nectar à de nombreux insectes pollinisateurs et les oiseaux mangent les graines. Les feuilles sont riches en vitamine A, en fer, en phosphore, en calcium et en potassium et elles sont une source de cuivre. Le pissenlit est employé comme diurétique et comme remède contre les désordres du foie, l’anémie, l’eczéma et pour stimuler la digestion (selon l’Encyclopédie canadienne). Et quand je pense que certains disent que le pissenlit est une mauvaise herbe, une nuisible, une peste… La beauté est vraiment dans l’œil de celui qui regarde, et aussi dans la bouche de celui qui déguste! Source : Nicole Huybens, Le Quotidien, juin 2012 « petits trucs pour apprécier vos pissenlits »