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PAIN EN
RESTAURATION
Snacking
by Bridor
Photo non contractuelle - Suggestion de présentation
SPÉCIAL
Salé et Sucré
Eclat du Terroir
Mini viennoiserie
PRÊTE-À-CUIRE
_ le bon pain a la cote ! _
_
_ Les tendances 2014 _
Les
Bout’Choux
Tendance
pâte à choux
Les Nouveautés
_
BRIDOR immanquables
NOUVEAUTÉS 2014
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PAINS EN
RESTAURATION
Tendance Plaisir !
Longtemps négligé, le pain de table de qualité repart
à la conquête de l’hôtellerie et de la restauration.
Sous des formes multiples, et tout au long de la
journée, le bon pain permet de varier les plaisirs.
Au petit déjeuner, il devient une source de plaisir et
de bien-être avec les graines, les fibres et les fruits.
Le midi, il se décline en formats, textures et saveurs
variés.
Gastronomique, il permet d’élaborer des assiettes
gourmandes, des canapés raffinés, des tartines
créatives et délicieuses.
Individuel ou à trancher, le pain en restauration crée
la tendance.
Sous le signe du plaisir avec Bridor !
Tendance 2.
Plaisir et bien-être
Démarrez la journée avec des pains
spéciaux riches en graines et en fruits
pour plus de saveurs et d’équilibre
alimentaire !
Tendance 1.
Plaisir et partage
Retour aux valeurs de partage avec
des grands pains rustiques, pétris de
générosité et de terroir.
p.2
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Tendance 3.
Plaisir et
gourmandise
Embellissez votre carte, vos tables
et vos assiettes avec des pains
gourmets riches en fruits.
Découvrez les
tendances fortes du
pain de qualité en
restauration.
Tendance 4.
Plaisir et
service
Pour plus de réactivité,
choisissez de bons pains
100% cuits congelés !
p.3
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BRIDOR
by LALOS
Les grands pains de qualité française
au service de l’hôtellerie
et de la restauration.
Dédiés aux professionnels, les pains Bridor
signés Frédéric Lalos se caractérisent par un
format généreux de pain à trancher (baguettes
ou pains de 400g).
Sur base de farine française sans additif,
avec un pétrissage lent, un long pointage en
cuve, et une cuisson sur sole de pierre, ils
offrent des mies bises, alvéolées, des croûtes
fines et des saveurs douces et lactées. Parfois
avec un nez de miel ou de foin.
Comprenant deux baguettes, deux bâtards,
un pain à partager et deux best sellers, le pain
Pochon et le pain Céréalier, la gamme 2013
s’enrichit de 11 nouvelles références dédiées au
partage, au bien-être et à la gourmandise.
p.4
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2014
NOUVEAUTÉS
Plaisir et
partage
Grande miche
esprit épeautre
Froment et épeautre, levain de blé et
farine d’épeautre. Saveur de l’épeautre.
Aspect rustique, notes acétique, boisée,
de miel et de cerise noire.
Code
Libellé
Grand
Parisien
50cm
Grand
Pochon
50cm
Grand
Céréalier
50cm
Froment, levain
de blé.
Mie nacrée, grande
fraîcheur au nez.
Froment, levain de
blé et de farine de
sarrasin.
Aspect rustique,
croûte caramélisée,
arôme et saveur de
miel.
Froment, levain
de blé, graines et
céréales.
Tournesol,
sésame, lin jaune,
lin brun et blé
malté.
Mie crème,
saveur de graines
torréfiées.
DLUO
(mois)
Plaquage
(530x325)
Décongélation à
température ambiante
Oura
Cuisson
34670
Miche esprit épeautre 750 g
12
2
1h
Fermé
20 min à 180 °C
34672
Grand Parisien 50cm
12
2
1h
Fermé
20 min à 180 °C
34673
Grand Pochon 50cm
12
2
1h
Fermé
20 min à 180 °C
34674
Grand Céréalier 50cm
12
2
1h
Fermé
20 min à 180 °C
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p.5
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Pain complet 330g
Pain muesli 280g
2014
NOUVEAUTÉS
Plaisir et
bien-être
Pavé esprit sarrasin raisins 350g
1. Pain complet 330g
Froment T150, levain de blé.
Plaisir et source de fibres.
Odeur de campagne et café torréfié.
2. Pain muesli 280g
Froment et seigle, fruits secs, flocons
d’avoine, miel. Généreux en fruits secs :
cranberries, abricots secs, noisettes hachées,
topping d’amandes effilées, seigle. Mie de
couleur bis bourgeois, arc-en-ciel de saveurs
fruitées.
3. Pavé esprit sarrasin raisins 350g
Froment, raisins secs, levain de blé et de
farine de sarrasin. Généreux en raisins
secs. Très forte intensité des raisins au
nez et en bouche.
p.6
Code
Libellé
Conditionnement
DLUO
(mois)
Plaquage
(530x325)
Décongélation à
température ambiante
Oura
34233
34503
34671
Pain complet 330 g
26
12
4
30 min
Fermé
15-20 min à 200 °C
Pain muesli 280 g
26
12
4
30 min
Fermé
15-18 min à 190-200 °C
Pavé esprit sarrasin raisins 350 g
20
12
4
30 min
Fermé
15-18 min à 190-200 °C
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Cuisson
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Pain seigle-citron 330g
Froment et seigle, citron confit, zestes de citron. Généreux en citron :
confit et zestes, seigle. Arôme et saveur de citron et de foin.
SUGGESTIONS : Spécial fruits de mer et poissons.
Pain aux noix 400g
2014
NOUVEAUTÉS
Plaisir et
gourmandise
Froment et seigle, noix, levain.
Généreux en gros morceaux de noix. Notes de noix,
de poivre et de campagne, saveur intense de noix.
SUGGESTIONS : Spécial fromage.
Pain aux figues 330g
Pain à la châtaigne 330g
Froment et seigle, figues séchées. Généreux en gros morceaux de figues.
Saveur intense de figue sur fond de seigle.
SUGGESTIONS : Spécial foie gras ou fromage.
Code
Libellé
Conditionnement
Froment et châtaigne, châtaignes précuites.
Généreux en châtaigne (farine et morceaux).
Arômes et saveurs de châtaigne et pomme cuite.
SUGGESTIONS : Spécial volaille en sauce et petit-déjeuner.
DLUO
(mois)
Plaquage
(530x325)
Décongélation à
température ambiante
Oura
Cuisson
20-25 min à 190-200 °C
34110
Pain seigle-citron 330 g
26
12
4
30 min
Fermé
°C
34234
Pain aux noix 400 g
25
12
3
30 min
Fermé
15-20 min à 190-200 °C
°C
34230
Pain aux figues 330 g
26
12
4
30 min
Fermé
15-20 min à 190-200 °C
34231
Pain à la châtaigne 330 g
26
12
4
30 min
Fermé
20-25 min à 180-190 °C
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p.7
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BRIDOR
by LENÔTRE
La gamme des pains, viennoiseries et des
pâtisseries Bridor Une Recette Lenôtre
Professionnel répond aux exigences des
plus grands établissements en France
et dans le monde.
Elégants, raffinés, précieux et savoureux, les petits
pains individuels Bridor Une Recette Lenôtre
Professionnel comprennent 10 références classiques,
servies sur les plus belles tables du monde, en
corbeille ou à l’assiette.
La Finedor représente le fleuron de cette gamme,
réduction de la fameuse baguette française.
S’ajoute à cette gamme les pains traiteur dont le
fameux pain riche en fruits secs à trancher
et la gamme contemporaine des pains colorés
Arc-en-Ciel pour une cuisine créative et savoureuse.
La gamme 2013 s’enrichit en 2014 avec 4 nouveaux
petits pains aux fruits pour des assiettes et des
buffets encore plus gourmands.
p.8
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2014
NOUVEAUTÉS
Plaisir et
gourmandise
Petit pain aux figues 55g
Petit pain à la châtaigne 55g
Froment et seigle, figues séchées.
Généreux en gros morceaux de figues.
Saveur intense de figue sur fond de seigle.
SUGGESTIONS :
Spécial foie gras ou fromage.
Froment et châtaigne, châtaignes précuites.
Généreux en châtaigne (farine et morceaux).
Arômes et saveurs de châtaigne et pomme cuite.
SUGGESTIONS :
Spécial volaille en sauce et petit-déjeuner.
PETITS
PAINS
Riches en fruits secs
GOURMETS
Petit pain aux noix 50g
Petit pain seigle-citron 50g
Froment et seigle, noix, levain. Généreux en
gros morceaux de noix. Notes de noix, de poivre
et de campagne, saveur intense de noix.
SUGGESTIONS :
Spécial fromage.
Froment et seigle, citron confit, zestes de citron.
Généreux en citron : confit et zestes, seigle.
Arôme et saveur de citron et de foin.
SUGGESTIONS :
Spécial fruits de mer et poissons.
Code
Libellé
Conditionnement
DLUO
(mois)
Plaquage
(530x325)
Décongélation à
température ambiante
Oura
Cuisson
34457
34458
Petit pain aux figues 55 g
50
12
15
15 min
Fermé
8-10 min à 190-200 °C
Petit pain à la châtaigne 55 g
50
12
15
15 min
Fermé
8-10 min à 190-200 °C
34455
Petit pain aux noix 50 g
50
12
15
15 min
Fermé
8-10 min à 190-200 °C
34456
Petit pain seigle-citron 50 g
50
12
12
15 min
Fermé
8-10 min à 190-200 °C
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p.9
09/04/2014 09:31
100% CUIT
2014
100% SERVICE
Dans un monde de la restauration rapide et urbaine
où tout va de plus en plus vite et pour laquelle vous
avez besoin de produits bons et faciles à remettre en
œuvre, Bridor est fier de vous proposer une gamme
de petits pains cuits congelés et faciles à remettre
en œuvre.
Servis en l’état ou légèrement réchauffés pour plus
de croustillance, ils seront toujours prêts en cas de
besoin.
NOUVEAUTÉS
Plaisir et
service
STICKS ET PAVÉS
100% CUITS
-1-
-3-
-2-
-4-
-5-
1. Petit pavé nature (100% cuit)
Froment.
2. Petit pavé nature (100% cuit)
Froment, levain de blé.
3. Stick nature (100% cuit)
Froment.
Mie souple, croûte fine dans l’esprit
ciabatta.
4. Stick céréales (100% cuit)
Froment, céréales, graines.
Tournesol, sésame, soja, lin brun,
millet, nigelle.
Mie souple, croûte fine dans l’esprit
ciabatta, saveurs de céréales et
graines.
p.10
5. Stick olives noires (100% cuit)
Froment, olives noires, thym.
Mie souple, croûte fine dans l’esprit
ciabatta, saveur d’olives noires.
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Code
Libellé
33574
34252
34250
34251
34253
Petit pavé nature (100% cuit) 30 g
Petit pavé nature (100% cuit) 55 g
Stick nature (100% cuit) 40 g
Stick céréales (100% cuit) 40 g
Stick olives noires (100% cuit) 45 g
Conditionnement
DLUO
(mois)
Décongélation à
température ambiante
200
100
150
150
150
12
12
12
12
12
30 min
30 min
30 min
30 min
30 min
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PAINS BURGERS 100% CUITS
9 CM X 9 CM, À TRANCHER
90g nature
Froment, huile d’olive vierge.
Mie souple, croûte fine.
A l’heure où le burger n’est plus réservé qu’aux
chaînes de restauration rapide, il était temps de
faire évoluer le bon classique en un véritable
bon petit pain ciabatta. Il n’est plus seulement
support accessoire de la recette mais contribue
à sublimer les recettes de qualité. Une fois
décongelé, il suffira de le trancher et le toaster
avant de l’utiliser.
90g topping sésame
Froment, huile d’olive vierge.
Mie souple, croûte fine.
À TRANCHER
À TOASTER
OU À RÉCHAUFFER
AU FOUR
Code
Libellé
Conditionnement
34662
34675
Pain burger nature (100% cuit) 90 g
Pain burger sésame (100% cuit) 90 g
40
40
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DLUO
(mois)
Décongélation à
température ambiante
A toaster
ou à réchauffer
au four
12
12
30 min
30 min
1 à 1 min 30
1 à 1 min 30
2-3 min à 180 C°
2-3 min à 180 C°
p.11
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SNACKING
SALÉ
By BRIDOR !
2 PANIERS
ENCORE PLUS
GÉNÉREUX
À DÉGUSTER sur le pouce
ou à emporter
Après le succès des mini paniers aux
légumes du soleil, découvrez
2 nouveaux paniers grand format,
gourmands, sur base de pâte à croissant
pour les consommateurs en quête d’une
solution repas rapide et savoureuse.
2 RECETTES BEST SELLER :
- TOMATE-ÉCHALOTE : compotée de légumes
cuisinés : tomates, échalotes, persil et coriandre.
- JAMBON-FROMAGE : sauce béchamel, cubes de
jambon et emmental râpé.
AU
NOUVE
LE SAVIEZ-VOUS ?
D
GRANA
T
FORM
LA MOITIÉ
DES REPAS EN
RESTAURATION
EST DÉDIÉE
AU SNACKING…
À RETROUVER ÉGALEMENT :
LES MINI PANIERS AUX
LÉGUMES 35G (4 variétés :
tomate-échalote, légumes du soleil,
artichaut-basilic, pissaladière :
oignons, fines herbes et olives
noires) et LES TROIS GRANDS
ROULÉS SALÉS 120G (façon pizza,
3 fromages-moutarde, jambonfromage).
Feuilleté
pâte à croissant
plus mœlleuse
:-)
p.12
Code
Libellé
34400
Panier tomates échalotes PAC 100 g
34401
Panier jambon fromage PAC 100 g
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Conditionnement
DLUO
(mois)
Plaquage
(600x400)
Décongélation à
température ambiante
Oura
Cuisson
70
9
12
30 min
Ouvert
16-18 min à 175 °C
70
9
12
30 min
Ouvert
16-18 min à 175 °C
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SNACKING
SUCRÉ
AU
NOUVE
By BRIDOR !
LA TORSADE CARAMEL
Après le succès des torsades fruitées framboise
et abricot, cette forme gourmande plébiscitée
par les consommateurs se décline désormais en
torsade fourrée au CARAMEL : une délicieuse
crème pâtissière aromatisée d’un sirop caramel.
Un produit généreux avec 35% de fourrage au
caramel : un parfum ultra tendance pour des
ventes additionnelles.
Photo non contractuelle - Suggestion de présentation
N’hésitez pas à la proposer en dessert de
votre formule repas !
LES CROISSANTS
FOURRÉS
Diversifiez votre offre de viennoiserie
avec des produits gourmands, généreux,
pâtissiers pour couvrir tous les instants
snacking d’une clientèle jeune et urbaine.
À proposer en pause gourmande (goûter...)
ou en dessert d’une formule prise sur le
pouce.
Un croissant façonné à la main qui lui
donne une forme artisanale et qui permet
de visualiser le fourrage à l’intérieur.
U
OUVEA
N
2 RECETTES INCONTOURNABLES :
- CACAO NOISETTE 90G : un fourrage cacao noisette
généreux pour retrouver le goût de la pâte à tartiner.
- AMANDES 90G : gourmand et savoureux, un fourrage
amande type frangipane.
SUGGESTIONS DE DÉCORATION :
Passer un léger nappage chaud au pinceau sur produit
froid avant de le décorer.
CROISSANT FOURRÉ CACAO NOISETTES : noisettes
hachées, pralin, pépites de chocolat, copeaux de
chocolat, pailleté chocolat, cacao en poudre ou glaçage
chocolat.
CROISSANT FOURRÉ AMANDES : amandes hachées,
amandes effilées, fondant blanc, glace royale ou sucre
glace.
Code
Libellé
Conditionnement
DLUO
(mois)
Plaquage
(600x400)
Décongélation à
température ambiante
Oura
34632
34420
34421
Torsade caramel PAC 85 g
70
9
12
30 min
Ouvert
16 min à 165 °C
Croissant fourré cacao noisette
PAC 90 g
60
9
12
30 min
Ouvert
16 à 18 min à 170-180 °C
Croissant fourré amandes PAC 90 g
60
9
12
30 min
Ouvert
16 à 18 min à 170-180 °C
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Cuisson
p.13
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Eclat
du Terroir
LA MINIVIENNOISERIE
PRÊTE-À-CUIRE
une dynamique
à développer
AU
NOUVE
Retrouvez tous les atouts de
la gamme ECLAT DU TERROIR
déclinés dans un format mini
(cru ou prêt-à-cuire).
Pratiques pour vos clients,
appréciés pour la variété et le
partage, ils raviveront
les petites faims et
déculpabiliseront les plus
gourmands !
La mini viennoiserie Eclat du Terroir toujours appréciée en famille
LE SAVIEZ-VOUS ?
LES MINI VIENNOISERIES :
4ÈME PRODUIT DE VIENNOISERIE
PRÉFÉRÉ DES FRANÇAIS,
UNE RAISON DE LES ADOPTER !
APRÈS LES TRADITIONNELS CROISSANTS, PAINS
AU CHOCOLAT ET PAINS AUX RAISINS DE
GRANDE TAILLE, LES MINI VIENNOISERIES
SONT LE 4ÈME PRODUIT DE VIENNOISERIE
CONSOMMÉ PAR LES FRANÇAIS.
Etude sur 1000 consommateurs de
viennoiserie FOOD SERVICE VISION 2013
Entre collègues, au bureau le vendredi, la mini viennoiserie Eclat du Terroir fait son show !
p.14
Code
Libellé
Conditionnement
DLUO
(mois)
Plaquage
(600x400)
Décongélation à
température ambiante
Oura
Cuisson
34653
34654
Mini croissant 25g EDT PAC
120
9
20
30 min
Ouvert
13-14 min à 165-170 °C
Mini pain choc 30g EDT PAC
120
9
20
30 min
Ouvert
34655
13-14 min à 165-170 °C
Mini pain raisin 35g EDT PAC
120
9
20
30 min
Ouvert
13-14 min à 165-170 °C
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PÂTISSERIE
By BRIDOR !
BRIDOR vous présente ses Bout’Choux,
sa nouvelle gamme de mignardises !
2 collections de réductions en pâte à choux :
les baby religieuses et les baby éclairs.
Des produits authentiques,
avec le choix d’une crème pâtissière à chaud aux
œufs frais et au lait entier et d’une pâte à choux
aux œufs, au lait et au beurre.
Des produits gourmands,
aux saveurs classiques ou tendances, des valeurs
sûres qui plairont au plus grand nombre.
Des produits pratiques,
surgelés prêts à servir, remise en œuvre rapide
(3 à 4h à +4°C), faciles à servir et à déguster.
AU
E
V
U
O
N
Les baby éclairs disponibles dans six
parfums : vanille, chocolat, framboise,
citron, café et noix de coco.
ADOPTEZ les Bout’Choux de
BRIDOR dans vos vitrines !
Une offre de pièces
sucrées tendance source
de différenciation : une
alternative sucrée pour vos
clients ou encore l’opportunité
de développer 1’offre de café
gourmand à consommer sur
place ou à emporter !
Les baby religieuses colorées
et gourmandes.
Disponibles dans six parfums :
chocolat, vanille, framboise, café,
citron et caramel salé.
ow !
C
C
Code
Libellé
Conditionnement
34680
34681
Baby religieuses 768 g BOUT’CHOUX
Baby éclairs 624 g BOUT’CHOUX
48
48
DLUO
(mois)
Décongélation
18
18
3-4 h à +4°C
3-4 h à +4°C
p.15
C
H BRIDOR MAGAZINE NOUVEAUTÉS 2014 A4.indd 15
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Toutes photos non contractuelles - Suggestion de service
Plaisir et Bien-être
Nouvelle collection 2014
Pains sur sole de pierre
Spécial Restauration
Bridor - Signé Frédéric Lalos
Bridor de France - Olivet - 35530 - Servon sur Vilaine - France
Tél. +33 (0)2 99 00 11 67 - Fax +33 (0)2 99 00 21 26
Contact France : [email protected] - Contact International : [email protected]
www.bridordefrance.com
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BR51FRV2
Déjà inscrite au patrimoine
de la gourmandise...
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