20 Minutes - L`Opéra Restaurant

27 JUIN 11
Quotidien format revue
OJD : 448766
Surface approx. (cm²) : 517
50/52 BOULEVARD HAUSSMANN
75427 PARIS CEDEX 9 - 01 53 26 65 65
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Christophe Aribert, qui prend les rênes du restaurant de l'Opéra, a obtenu une deuxième étoile en 2002.
CUISINE Le chef isérois Christophe Aribert signe à partir d'aujourd'hui
la carte du restaurant de l'Opéra Garnier (9e), qui vient d'ouvrir
LE GRATIN DAUPHINOIS
INVESTIT LA CAPITALE
FINDI
4219278200524/GPP/OTO/2
Eléments de recherche : CHRISTOPHE ARIBERT : chef cuisinier, toutes citations
27 JUIN 11
Quotidien format revue
OJD : 448766
Surface approx. (cm²) : 517
50/52 BOULEVARD HAUSSMANN
75427 PARIS CEDEX 9 - 01 53 26 65 65
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A GRENOBLE, PAUL TURENNE
I
I avait largement fait ses preuves au
niveau local Le voilà désormais propulsé parmi les plus grands A tout
juste 40 ans, Christophe Aribert, le chef
du restaurant doublement étoile « Les
Terrasses », à Unage (Isère), a été retenu pour signer la carte du restaurant
du Palais Garnierà Pans. Un poste très
convoité, dans cet
établissement mythique, « L Opéra »,
sera inauguré aujourd'hui en grande
pompe et ouvrira ses
portes au public a
partirdu 1er juillet
«A l'origine de cette
association, il y a juste une rencontre
aux Terrasses avec le futur directeur de
la brasserie de I Opéra Garnier, Pierre
François Blanc, qui a été séduit par mon
approche de la cuisine », précise Chns-
tophe Aribert Bavette à l'échalote à
l'antésite, truite aux ravioles revisitée,
émulsion de samt-marcellm au sureau,
sans oublier l'incontournable gratin
dauphinois Le chef mêle allègrement
produits du terroir dauphinois et cuisine
résolument contemporaine. Une patte
locale qui devrait apporter une touche
très originale à la carte du Palais Garnier, « loin des menus formatés et classiques », selon Christophe Aribert
Pas question pour autant de s'éloigner de
ses racines « Je vais
continuer de faire évoluer le restaurant à
Unage comme je l'ai
toujours fait depuis
13 ans, tient-il à préciser Mais je serai
présent à Pans deux jours par mois pour
vérifier que tout fonctionne bien sur
place, poursuivre la relation avec les
fournisseurs, choisir la vaisselle, mettre
« Je serai présent
à Paris deux jours
par mois pour
mettre de l'huile
dans les rouages. »
FINDI
4219278200524/GPP/OTO/2
Eléments de recherche : CHRISTOPHE ARIBERT : chef cuisinier, toutes citations
au point les plats. Bref, mettre de
l'huile dans les rouages ! »
L'ouverture de ce restaurant de 400 m2
et 200 couverts entre dans le cadre de
grands travaux menés à l'Opéra depuis
des années II devrait permettre d accueillir au mieux les 550 000 visiteurs
annuels du monument •
• BRIGADE DE CHEFS
À L'OPÉRA
Pour l'élaboration de la carte,
Christophe a travaillé de concert
avec le chef exécutif Yann
Tanneau, d'origine bretonne
(Castel Beau Site, Marna Shelter),
le sous-chef Didier Quennouelle
(Royal Mirage, Le Fouquet's) et le
chef pâtissier Hervé Moreau
(Pierre Gagnaire, Michel Rostang).
Le restaurant sera ouvert tous les
jours de? h à minuit.