L`étiquetage nutritionnel des marques de la sélection

L’étiquetage nutritionnel
des marques de la sélection
des Mousquetaires
DOSSIER D’INFORMATION SCIENTIFIQUE
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L’étiquetage nutritionnel des marques de la sélection des Mousquetaires
s’engage
Distribuer plus de 13% des produits alimentaires vendus en France* donne
des responsabilités. Face à l’augmentation des problèmes de santé liés à
l’alimentation, Intermarché s’est engagé depuis plusieurs années à aider
les consommateurs à mieux équilibrer leur alimentation et celle de leurs
enfants au travers d’engagements forts :
1. Améliorer la qualité nutritionnelle
des produits de nos marques
Intermarché propose une quarantaine de marques propres alimentaires et s’engage à améliorer le
profil nutritionnel de leurs produits. Depuis 2006, plus de 650 recettes ont été retravaillées avec en
moyenne :
-13% de sel
-10% de sucres
-25% de matières grasses totales
-44% d’acides gras saturés
Intermarché a également entamé un partenariat avec ses fabricants dans le cadre de la démarche
nutrition. Ce partenariat est fondé sur l’échange de savoir-faire entre nos 33 ingénieurs qualité en charge
du développement des marques propres et les usines. Ce travail de fond a permis des améliorations
notables de la qualité nutritionnelle des produits sans impact sur leur goût, condition essentielle à
l’acceptation par les consommateurs.
2. Développer une information
nutritionnelle responsable
Le Nutri-pass, système d’étiquetage nutritionnel, traduit la nécessité d’aider
le consommateur à faire des choix alimentaires éclairés en proposant une
information sur les nutriments à surveiller. Créé en 2006, il est aujourd’hui
présent sur plus de 1500 produits des marques de la sélection des
Mousquetaires. L’objectif fixé pour fin 2012 est de 2000 produits porteurs du
Nutri-pass.
Le Nutri-pass a été mis en place à l’origine au dos des emballages. En 2012, Intermarché décide d’aller
plus loin dans son engagement de transparence envers les consommateurs avec un nouveau
Nutri-pass désormais plus visible, présent en face avant. Une information pédagogique sur le système
est développée en face arrière pour renforcer la compréhension des informations du tableau de valeurs
nutritionnelles.
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*Données Nielsen CAM 2012. PDM volume Intermarché = 13,1% au total HM, SM et HD
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Améliorer l’étiquetage nutritionnel :
une nécessité
Les Français ont de plus en plus conscience de l’influence de l’alimentation sur la santé. Les actions
de communication des instances de santé publique et des industriels de l’agroalimentaire ne sont pas
étrangères à cela. Pourtant, souvent complexe et d’origine réglementaire, l’information nutritionnelle
est difficilement comprise par le consommateur moyen.
La confusion du consommateur est particulièrement visible au niveau de l’étiquetage, comme le
soulignent de nombreuses études ou enquêtes menées à travers le monde (Enquête U.E.1 , Baromètre
Nielsen2 , Enquête CLCV/DGAL3 , Baromètre nutrition4 , Le BEUC5 , EUFIC6 , CREDOC7 ).
Ces études montrent que la présentation actuelle de l’étiquetage nutritionnel est mal, peu, voire pas
comprise par le consommateur : le taux de lecture est faible (entre 10 et 25 %), le consommateur
rencontre des difficultés de compréhension (jusqu’à 80 % des consommateurs) et demande des
améliorations pour mieux comprendre et être davantage acteur de ses choix alimentaires.
Avec un point de vente tous les 17 km en France, une forte présence à l’international et plus de 3500
références à marques propres représentant plus de 30 % des ventes, le Groupement des Mousquetaires
prend ses responsabilités. L’enseigne doit assumer une mission d’information auprès de ses clients
et leur proposer un système d’étiquetage simple, clair et pédagogique, dans une double volonté de
transparence de l’information donnée et d’aide au consommateur pour faire des choix alimentaires
avertis. Dans ce contexte, nous avons décidé de nous fixer plusieurs partis pris pour améliorer
l’étiquetage nutritionnel.
Nos partis pris
pour un étiquetage accessible
Un double niveau de lecture :
pour les consommateurs moins impliqués : un code coloriel sur les nutriments à surveiller
pour une lecture rapide.
pour les consommateurs plus éduqués : une lecture directe des pourcentages d’apport.
Un étiquetage à la portion : pour une information sur la consommation réelle du produit.
Un double système de références : enfant et adulte.
La présence en face avant des emballages depuis 2012*, pour favoriser la visibilité.
Un cadre pédagogique en face arrière et une reprise des couleurs du Nutri-pass dans
le tableau de valeurs nutritionnelles, pour aider à la compréhension du système.
Un déploiement transversal sur toutes les catégories de produits*, pour faciliter la démarche
d’équilibre alimentaire.
* Sont exclus à date certains produits non concernés par les obligations d’étiquetage nutritionnel prévues dans le règlement européen 1169/2011 ou pour lesquels l’information est
difficile à mettre en œuvre : eaux natures, alcools, alimentation particulière, café, thés, épices, produits des rayons traditionnels… et en cas de contrainte de place. Intermarche docA4.indd 3
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L’étiquetage nutritionnel des marques de la sélection des Mousquetaires
Présentation du
Nutri-pass
Face avant
Dans la bulle
Apport énergétique par portion
Dans les pastilles rondes
Nutriments dont la consommation
est à surveiller et couverture des apports
quotidiens par portion. Une signalisation de
couleur indique s’ils contribuent modérément
(vert), moyennement (jaune) ou de façon
importante (orange) aux apports quotidiens
recommandés.
Face arrière
Cadre pédagogique
Tableau de valeurs nutritionnelles
avec reprise du code couleur
du Nutri-pass
Un déploiement
au niveau européen
Aujourd’hui, le Nutri-pass est présent dans 4 pays d’Europe : Portugal, Belgique, France et Pologne.
En France, Intermarché est le seul acteur à avoir mis en place ce type d’étiquetage nutritionnel.
À noter : en Europe, plusieurs acteurs ont mis en place un étiquetage nutritionnel avec un code coloriel.
Au Royaume-Uni, suite à la recommandation de la FSA (Food Standards Agency) d’utiliser les « traffic
lights », plusieurs distributeurs les ont mis en place sur leurs produits. Ils sont également utilisés par
des distributeurs espagnols et portugais.
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Études consommateurs réalisées
dans le monde sur le code coloriel
Les études menées dans le monde montrent la préférence du code coloriel par les consommateurs et
son efficacité dans la démarche d’équilibre nutritionnel.
Le code coloriel aide les consommateurs à estimer le niveau de nutriments
dans les produits (Etats-Unis, 2012)8 D’après cette étude conduite sur 703 consommateurs américains, le code coloriel est plus efficace qu’un
système présentant les pourcentages d’apports sans code couleur en ce qui concerne l’évaluation de la
teneur en nutriments des produits : le score d’estimation correcte de la teneur en acides gras saturés,
sucres et sodium est de 75 à 90% avec les traffic lights et de 52 à 61% avec les pourcentages d’apports
seuls.
L’étude montre également qu’avec un système monochrome, les consommateurs ont davantage
tendance à sous-estimer la quantité de sucres et d’acides gras saturés dans les produits.
Le code coloriel aide les consommateurs à identifier les produits les plus sains
(Australie / Cancer Council, 2008)9
Une étude menée sur 790 participants australiens a montré que les consommateurs sont 5 fois plus
aptes à identifier les produits ayant le meilleur profil nutritionnel avec les traffic lights par rapport à
un système présentant les pourcentages d’apports sans code couleur.
Avec le code coloriel, les groupes socio-économiques les plus bas sont 6 fois plus aptes à identifier les
produits plus sains.
Le code coloriel est préféré par les consommateurs (France, 2012)10
Cette étude menée sur 38 763 participants de la cohorte Nutrinet-Santé a comparé 5 labels : traffic lights
simples (code couleur sur la qualité nutritionnelle globale du produit), traffic lights multiples (code couleur
sur les nutriments à surveiller), tick verte, logo PNNS, dégradé de couleurs. Elle montre que 58% des
personnes interrogées préfèrent le code couleur multiple aux autres labels testés et souhaitent le voir
en face avant des emballages.
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L’étiquetage nutritionnel des marques de la sélection des Mousquetaires
Le code coloriel permet d’améliorer la composition nutritionnelle
du panier d’achat alimentaire (France / Ministère de la Santé, 2011)11
L’objectif de cette étude menée sur 364 sujets était de comparer l’efficacité nutritionnelle relative de
différents labels (RNJ, label tricolore, pastille verte) sur la composition du panier alimentaire des ménages
et leur qualité nutritionnelle. Les résultats de cette étude ont permis de montrer que le code couleur
améliore la qualité nutritionnelle du panier alimentaire :
L’apposition d’un label tricolore sur les aliments permet de diminuer de 14,2% le LIM
(score de composés à limiter sur le plan nutritionnel) d’un caddie alimentaire constitué
sans information nutritionnelle .
Le label tricolore permet d’améliorer la qualité nutritionnelle d’un panier alimentaire de
40% par rapport à un label limité au vert.
L’effet sur l’équilibre alimentaire est particulièrement marqué chez les populations CSP-.
Études sur
nos consommateurs
Intermarché a testé chaque étape de sa démarche d’amélioration de l’information nutritionnelle auprès
des principaux intéressés : les consommateurs. En particulier, l’intérêt et l’utilité du code coloriel en tant
qu’aide à la compréhension de l’information nutritionnelle ont été évalués dans chacune des études.
Analyse des besoins des consommateurs (étude exploratoire, 2006)12
L’étiquetage proposé a tout d’abord été testé en qualitatif auprès de six groupes consommateurs.
Les résultats ont montré que le système présenté par Intermarché était perçu comme clair, simple, évident
et comme répondant aux attentes des consommateurs en terme de contenu.
Validation de l’approche (2006)13
Les résultats de la première étude qualitative ont été confirmés par une étude quantitative mise en place
auprès de 457 personnes. L’étiquetage coloriel Intermarché a été évalué dans l’absolu et en comparatif
à d’autres systèmes français existants sans code coloriel (étiquetages nutritionnels de 2 distributeurs
et d’un industriel). L’étude a montré que l’étiquetage Intermarché était très apprécié et qu’une nette
préférence se dégageait en sa faveur.
En comparaison 2 à 2 du Nutri-pass face à chacun des 3 étiquetages nutritionnels testés, l’étiquetage
nutritionnel Intermarché est préféré par 60 à 79 % des personnes interrogées selon les systèmes présentés :
L’information est “claire” pour 67 % des interrogés
(contre 21 % pour le meilleur concurrent).
L’information est “facile à comprendre” pour 64 % des interrogés
(contre 25 % pour le meilleur concurrent).
L’information est “utile” pour 54 % des interrogés
(contre 19 % pour le meilleur concurrent).
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Pertinence du code couleur (2007)14
Une autre enquête quantitative a été réalisée en face à face à domicile auprès de 633 personnes
responsables des achats alimentaires de leur foyer. Elle avait pour objectif de valider notre parti pris
d’utiliser un code couleur pour aider nos consommateurs à mieux comprendre l’étiquetage nutritionnel.
Le Nutri-pass a donc été testé dans sa version colorielle par rapport à une version identique mais
entièrement monochrome.
Plus précisément, il s’agissait de mesurer les comportements des consommateurs face aux informations
sur la nutrition et aux tableaux nutritionnels ; l’appréciation et la compréhension de chaque piste
(colorielle et monochrome) ; la préférence entre les deux pistes.
Principaux résultats :
Le code coloriel du Nutri-pass et son utilité sont bien compris par les consommateurs qui associent
spontanément le vert à apport modéré, le jaune à moyen et l’orange à important.
La compréhension des niveaux d’importance des apports grâce aux pastilles est, en assisté,
mieux notée que la piste monochrome. Ceci permet de justifier l’utilité du système coloriel dans la
compréhension. Par exemple, pour la pastille orange des matières grasses : 51 % perçoivent ce taux
comme important sur la piste colorielle, contre 45 % sur présentation de la piste monochrome.
De plus, la piste colorielle est nettement préférée par rapport à la piste monochrome (68 % contre 18 %),
et ce, encore plus largement chez les catégories socio-professionnelles moins élevées (74 % contre
16 %). Quel que soit le niveau d’intérêt ou d’attention porté aux informations nutritionnelles, la piste
colorielle reste la plus appréciée et est comparativement jugée :
Plus claire
Plus facile à comprendre
Plus rapide à comprendre
Plus facile à lire
En conclusion, le système coloriel Nutri-pass, avec son double niveau de lecture, est une aide certaine à
la compréhension de l’étiquetage, aussi bien pour un public habitué à lire des informations
nutritionnelles que pour les consommateurs moins ou pas impliqués.
Pertinence du passage en face avant (2011)15
Avec la volonté de faire passer le Nutri-pass en face avant des produits, Intermarché a réalisé une étude
qualitative auprès de quatre groupes consommateurs.
Le Nutri-pass en face avant a été jugé plus visible et plus pratique que sa version en face arrière.
Nos clients souhaitent voir uniquement les informations nécessaires et suffisantes en face avant : kcal,
matières grasses, sucres et sel. Les autres informations peuvent être présentes uniquement au dos
pour les consommateurs plus impliqués. C’est le cas en particulier de l’information sur les acides gras
saturés, dont l’étude montre qu’il s’agit d’un nutriment encore peu connu et complexe à appréhender.
Par ailleurs, cette étude a confirmé l’appréciation et la compréhension spontanée du code couleur du
Nutri-pass, ainsi que la pertinence des couleurs choisies (notamment le orange préféré au rouge jugé
trop anxiogène).
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L’étiquetage nutritionnel des marques de la sélection des Mousquetaires
Choix des valeurs moyennes
de référence
Les apports quotidiens retenus
Pour les adultes, les apports de référence retenus sont ceux figurant à l’annexe du règlement INCO
1169/201116 et figurant dans le tableau ci-dessous.
Des références spécifiques pour les enfants
Nous avons souhaité intégrer à notre système d’étiquetage des références spécifiques aux enfants. En
effet, certains de nos produits leurs sont spécialement destinés. Nous avons choisi comme référence
une petite fille de 6-7 ans, sédentaire avec un apport énergétique total (AET) de 1600kcal. Nous avons
conservé la même méthode de calcul que celle des adultes pour les lipides, soit une valeur de référence
de 50 g. Pour les sucres, nous avons retenu la valeur de 75 g. Pour le sel, nous avons choisi la référence
de la FSA au Royaume-Uni pour un enfant de 7 ans, soit 5 g.
Récapitulatif des apports de référence
Adultes
Enfants
AET
2000 kcal
1600 kcal
Lipides
70 g
50 g
Sucres
90 g
75 g
Sel
6g
5g
Détermination des seuils de
contribution aux apports journaliers
Parler en terme de contribution aux apports recommandés permet au consommateur de replacer
l’aliment par rapport à ses besoins journaliers. Les seuils correspondent par conséquent à des
pourcentages de contribution (modérée ou importante) à l’apport quotidien que nous avons retenu
en lipides, sucres et sel.
Seuil de contribution modérée
Nous avons choisi un seuil de contribution modérée de 5 % des apports recommandés par portion.
C’est la valeur qui avait servi pour les références réglementaires utilisées en France pour l’allégation
“Pauvre en…” et les résultats sur nos produits sont cohérents avec les recommandations nutritionnelles.
Enfin, ce seuil de 5 % est une recommandation usuelle, notamment américaine et canadienne, pour
délimiter le seuil de contribution modérée aux apports quotidiens.
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Seuil de contribution importante
Les différentes réglementations prévoient des définitions pour les critères « faible » ou « pauvre » pour
les nutriments dont la consommation doit être limitée. Cependant, aucune réglementation ne prévoit
de seuils pour qualifier leur « richesse » en un de ces nutriments. La réglementation considère ce critère
pour les nutriments dont la consommation est encouragée (protéines, fibres, vitamines et minéraux).
Nous avons dû par conséquent rechercher des sources de recommandations qui n’étaient pas d’ordre
réglementaire. Nous avons trouvé 3 références17,18,19. Nous nous sommes inspirés de la recommandation
la plus récente pour définir le seuil de contribution importante aux apports recommandés, à savoir le
système de traffic lights proposé par la FSA.
Récapitulatif des seuils de contribution Nutri-pass
Matières
grasses
Sucres
Sel**
sodium
Apport
quotidien adultes
(base 2000 kcal)
Apport
quotidien enfants
(base 1600 kcal)
70 g
50 g
90 g
75 g
6g
5g
2,36 g
1,97 g
Contribution
modérée
≤ 5 %*
par portion
Contribution
moyenne
Contribution
importante
> 5%*
et
≤ 25 %*
par portion
> 25 %*
par portion
Le cas particulier des plats cuisinés
Nous avons par ailleurs adapté notre système d’étiquetage pour les plats cuisinés car :
Il est difficile d’aider le consommateur dans son choix si des critères trop sévères mettent tous les plats
sur le même plan.
Les plats cuisinés représentent un apport quantitatif qui pèse significativement dans les apports
quotidiens (portions usuelles dans le commerce de 250-400 g, à comparer aux 2-2,5 kg d’aliments
ingérés chaque jour).
Ils constituent un coeur de repas, en associant plusieurs aliments de base : en général un aliment
protéique (viande, poisson) et un accompagnement (féculent et/ou légumes). Ils ne doivent donc
pas être considérés sur le même plan nutritionnel que des aliments consommés en plus petites
portions, en snacking ou comme simple unité de base d’un repas (le produit laitier du repas ou la
portion de fruit par exemple).
Les seuils de 5 % et 25 % pour les limites des zones de contribution modérée et importante passent
respectivement à 10 % et 35 % et seront appliqués pour les plats cuisinés, définis comme :
Une portion d’au moins 250 g
Un coeur de repas associant au moins 2 composantes :
une source de protéines et un accompagnement (féculent et/ou légumes)
Récapitulatif des seuils de contribution Nutri-pass pour les plats cuisinés
Apport
quotidien adultes
(base 2000 kcal)
Matières
grasses
70 g
Sucres
90 g
Sel**
sodium
Contribution
modérée
Contribution
moyenne
Contribution
importante
≤ 10 %*
par portion
> 10 %*
et
≤ 35 %*
par portion
> 35 %*
par portion
6g
2,36 g
* Les chiffres des pourcentages seront arrondis à l’unité près dans le Nutri-pass
** Sel = sodium x 2,54
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L’étiquetage nutritionnel des marques de la sélection des Mousquetaires
Le code coloriel du Nutri-pass met en évidence
les différences de teneurs nutritionnelles des produits
En pratique : Les profils coloriels de ces deux plats cuisinés sont représentatifs de leurs différents
profils nutritionnels. Les pourcentages donnent une information précise sur la contribution de la
portion de produit aux apports quotidiens. Le code couleur aide le consommateur à comprendre ces
pourcentages.
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Bibliographie
1
DG Sanco (avril 2005). Les attitudes des consommateurs à l’égard de l’étiquetage. Etude qualitative dans 28 pays européens. Note de synthèse
préliminaire www.europa.eu.int/comm/consumers/topics/etiquetage_cons_fr.pdf.
2
Nielsen Report : Battle of the Bulge and Nutrition labels. Healthy eating trends around the world, janvier 2012.
3
Etude DGAL/CLCV. Rapport de la Convention A02/22 relative à l’étude de la compréhension par les consommateurs de certaines mentions
figurant dans l’étiquetage des denrées alimentaires préemballées et à leur perception de certaines allégations nutritionnelles, fonctionnelles et
de santé. Paris, 2004.
4
Baromètre Santé Nutrition 2008, sous la direction de Hélène Escalon, Claire Bossard et François Beck, ed. INPES, 2009.
5
BEUC Considerations on Simplified Labelling, Barbara Gallani, Food Policy Adviser Simplified Labelling Discussion Group. Brussels, 7 mars 2006.
6
Food Today, n° 47 de février 2005.
7
CREDOC, Les souhaits d’information nutritionnelle des Français, juin 2000.
8
Roberto CA, Bragg MA, Schwartz MB, Seamans MJ, Musicus A, Novak N, Brownell KD. Facts up front versus traffic light food labels: a randomized
controlled trial. Am J Prev Med. 2012 Aug;43(2):134-41.
9
Kelly B, Hughes C, Chapman K, Louie JC, Dixon H, Crawford J, King L, Daube M, Slevin T. Consumer testing of the acceptability and effectiveness of
front-of-pack food labelling systems for the Australian grocery market. Health Promot Int. 2009 Jun;24(2):120-9.
Méjean C, Macouillard P, Péneau S, Hercberg S and Castetbon K. Perception of front-of-pack labels according to social characteristics, nutritional
knowledge and food purchasing habits. Public Health Nutrition, Available on CJO 2012.
10
Modification des achats en réponse à l’apposition de différents logos d’évaluation nutritionnelle sur la face avant des emballages. Laurent Muller,
Bernard Ruffieux. Cahiers de Nutrition et de Diététique, 2012.
11
Étude qualitative Épigone, janvier 2006 (base : 6 groupes de 8 à 9 clientes Intermarché régulières ou occasionnelles responsables des
achats alimentaires).
12
13
Étude quantitative Ipsos, juillet 2006 (base : 457 clients Intermarché responsables des achats alimentaires).
14
Étude quantitative Ipsos, octobre 2007 (base : 633 responsables des achats alimentaires).
15
Étude qualitative Interview, juin 2011 (base : 4 groupes de 7 à 8 clientes Intermarché responsables des achats alimentaires).
Règlement (UE) N° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil du 25 octobre 2011 concernant l’information des consommateurs sur
les denrées alimentaires.
16
US Food and Drug Administration/Center for Food Safety and Applied Nutrition, How to Understand and Use the Nutrition Facts Label, June 2000;
Updated July 2003 and November 2004.
17
18
FSA, Signposting consultation and guidance, Référence : CPD/10, 16 novembre 2005.
William C, Rayner M, Myatt M, Boaz A, Use your label : Making Sense of Nutrition Information, Foodsense leaflet, London : Ministry of Agriculture,
Fisheries and Food, 1996.
19
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Des informations
à la portion
Deux référentiels : un adulte
(femme 2 000 kcal) et un enfant
Une pastille bleue
pour l’énergie
Le pourcentage de la
contribution de l’aliment
par rapport aux apports
quotidiens recommandés
Des ronds avec une
échelle de couleur pour
un décodage rapide de
ce qui est à surveiller :
sucres, matières grasses
et sel
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chez Intermarché
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