Debic Crème Brûlée Bourbon

Debic Crème
Brûlée Bourbon
Le grand classique français, enrichi
de pointes de vanille.
Une grand dessert aux innombrables
possibilités d’adaptation.
•Base liquide et fraîche
•Préparée avec de la
vraie Vanille Bourbon
•Goût crémeux et
texture onctueuse
•Facile à travailler: il
suffit de réchauffer,
sans devoir cuire
Crème brûlée
au fromage maigre et
gelée de sirop de Liège
Ingrédients
pour 20 verrines
2 l de Debic Crème Brûlée Bourbon
600 g de Debic Fromage Maigre
400 g de sirop de Liège
28 g de gélatine en feuilles
20 ml de vinaigre balsamique
Préparation
Chauffez la Debic Crème Brûlée Bourbon à 70°C et mélangez-y le Debic Fromage Maigre. Lissez bien en tournant et
portionnez dans des verrines. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
Chauffez le sirop de Liège avec le vinaigre balsamique jusqu’à obtention d’une gelée liquide. Délayez-y la gélatine
trempée et mélangez bien. Versez sur une plaque en inox et laissez durcir au réfrigérateur. Coupez en petits dés
Finition
Répartissez les petits dés de gelée sur la crème brûlée.
Variation
Pour un goût plus relevé, vous pouvez remplacer dans cette recette le fromage maigre par du fromage de Herve,
du fromage de chèvre ou du gorgonzola.
La Normandie
Ingrédients
Préparation
pour 5 pièces de 8 personnes
Pâte brisée au cacao
Mélangez le Debic Beurre de Laiterie Constant, le sucre, le sucre brun,
le jaune d’œuf et le sel en masse homogène. Tamisez la farine, la levure
chimique et la poudre de cacao et ajoutez-les au mélange de beurre. Laissez
reposer au réfrigérateur. Abaissez ensuite la pâte brisée au cacao à 8 mm et
coupez en bandes de 10 cm sur 24 cm. Placez-les sur une plaque de cuisson
recouverte d’un tapis de silicone et cuisez pendant 20 minutes à 190°C.
Laissez refroidir.
Pâte brisée au cacao
1325 g de Debic Beurre de Laiterie
Constant
650 g de sucre
650 g de sucre brun 125 g de jaune d’œuf
15 g de sel
1560 g de farine
55 g de levure chimique
15 g de cacao en poudre
Crème pâtissière au caramel
2 l de lait
150 ml de Debic Crème 35%
2 gousses de vanille
200 g de sucre
160 g de jaune d’œuf
160 g de maïzena ou de poudre
pour pudding chaud
200 ml de caramel blond
Crème brûlée au calvados
1500 ml de Debic Crème Brûlée Bourbon
8 g de gélatine en feuilles
150 ml de calvados
Quartiers de pomme cuits
150 g de Debic Beurre de Laiterie
Constant
320 g de sucre
2000 g de pommes
Petit croquant au caramel
100 g de sucre
Finition
500 ml de Debic Prima Blanca
50 g de sucre
Crème pâtissière au caramel
Préparez une crème pâtissière classique. Ajoutez-y à la fin le caramel blond.
Crème brûlée au calvados
Chauffez la Debic Crème Brûlée Bourbon avec le calvados à 70°C.
Ajoutez la gélatine trempée et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit bien
délayée dans la crème brûlée chaude. Versez la crème brûlée dans des
moules-tunnels en silicone de 3 cm de large. Laissez refroidir et placez
ensuite au surgélateur.
Quartiers de pomme cuits
Coupez les pommes en petits quartiers et supprimez le trognon. Faites
fondre le Debic Beurre de Laiterie Constant à feu vif dans une poêle.
Cuisez-y les quartiers de pomme et saupoudrez-les de sucre. Faites
caraméliser les quartiers de pomme. Répartissez-les sur un tapis en
silicone et laissez refroidir.
Petit croquant au caramel
Faites fondre le sucre à haute température jusqu’à un caramel foncé.
Déposez-le entre deux tapis en silicone et abaissez-le très mince avec un
rouleau à pâtisserie. Laissez refroidir jusqu’à ce qu’il devienne dur. Réservez
au sec.
Montage
Dressez à la poche à douille un épais ruban de crème pâtissière au milieu
de la pâte brisée au cacao. Sortez la crème brûlée et placez-la à côté de
la crème pâtissière sur la pâte brisée au cacao. Imbriquez les quartiers
de pomme sur la crème pâtissière.
Finition
Fouettez la Debic Prima Blanca avec le sucre. A la poche à douille,
tracez une solide ligne de crème fouettée sur les quartiers
de pomme. Décorez avec un croquant au caramel.
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Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen
Tél: 013 31 05 24 - e-mail: [email protected] - www.debic.be