Père Bise - L`Auberge du Père Bise

Communiqué de presse
Parution du livre
« Sophie Bise – L’Auberge du Père Bise **** »
C’est au bord du Lac d’Annecy que la cuisine de Sophie Bise prend son essence. Arrière petite fille du fondateur
de l’Auberge de Père Bise, elle a su au fil des ans apporter de la modernité à ce lieu emblématique de la cuisine
française. C’est son histoire et celles de ses plats à la fois traditionnels et raffinés qu’il vous est permis de
découvrir au fil de plus de 35 recettes, délicieusement partagées par Sophie.
À la fois pratique et raffiné, ce recueil de recettes comblera les initiés comme les amateurs… et les
collectionneurs de toques !
Sophie Bise, le talent en héritage
Digne héritière d’une dynastie de restaurateurs de talents, où les femmes portaient plus souvent le tablier que les
hommes, Sophie Bise s’est forcée à faire ses preuves avant de reprendre l’Auberge familiale. Animée par le
souvenir d’un père distingué par les plus grands, Sophie Bise s’est décidée à faire ses armes loin du savoir-faire
familial.
Ses premières expériences l’emmenèrent d’abord dans les plus belles régions de France ; en Savoie, en Alsace et
sur la côte d’Azur où elle apprit la rigueur de la cuisine à la française et les richesses du terroir.
Sa soif de nouvelles connaissances la poussa ensuite à s’exiler outre Atlantique. C’est en Martinique qu’elle
s’installa d’abord afin de découvrir une autre facette de la culture culinaire française avant de partir pour le
Venezuela et de vivre un véritable coup de cœur pour le Brésil. Mais c’est finalement à New York qu’elle s’établira
quelques temps expérimentant les nouvelles tendances des arts culinaires sans toutefois oublier les recettes de
ses grands-mères et arrières grands-mères.
Forte de toutes ses expériences, elle revint en 1987 pour enfin reprendre l’Auberge de ses ancêtres. Se sentant
enfin digne de ses illustres aïeux, elle modernise l’Auberge et ouvre dans la foulée un autre restaurant de l’autre
côté du Lac « Chez ma cousine » en hommage à sa grande tante Marie Louise.
Sous le regard exigeant de ses ancêtres et de ce père trop tôt disparu, Sophie Bise, accompagnée de Gilles Furtin
et du brillant cuisinier Christophe le Digol, offre des plats alliant tradition et modernité. Aujourd’hui l’Auberge ne
peut rien envier au passé.
Les recettes d’une Auberge centenaire
Les recettes de Sophie Bise sont nées d’un subtil mélange entre tradition et nouveaux horizons. Au fil des 38
recettes du livre, venez découvrir le talent unique de Sophie Bise dont les plats reflètent les souvenirs d’une
enfance en cuisine et des rêves d’évasions. Les recettes ont été classées par saison afin d’offrir aux lecteurs des
recettes adaptées à la saisonnalité des produits, une recherche qui met en avant le caractère précieux de la
grande cuisine.
A toutes les saisons son plat traditionnel remis au gout du jour ; à la rubrique Printemps vous pourrez découvrir
« l’œuf fermier cuit mollet, bouillon de champignons des bois et asperges parfumées à la mélisse », en Eté « la
Communiqué de presse « Sophie Bise – l’Auberge du Père Bise » - 03/08/11
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noix de ris de veau rôtie au sautoir, mousseline de brocolis bio, jus gouteux », à l’automne « la sole de petit
bateau à la vapeur, royal de moules de bouchon et coquillages » qui est selon Sophie Bise une « réinterprétation
de la sole normande ». L’hiver n’est pas en reste avec la délicieuse recette de « La féra du lac d’Annecy,
légèrement fumée, en duo de foie gras de canard et pommes granny », poisson bordant les côtes de lac cher à
notre Chef.
Les plats reflètent aussi les différentes régions ou pays fréquentés par Sophie Bise. Ainsi on retrouve « Le
Kimberley au café autour de la noix et chocolat manjari » dessert aux accents américains mais aussi brésiliens ou
encore « Le lièvre sauvage d’Alsace à la royale en deux façons » comme un souvenir du séjour de Sophie Bise
dans cette région.
Une chose est sure : quel que soit les facteurs d’inspirations, de l’entrée au dessert il y en a pour toutes les
occasions et toutes les saisons !
Une publication de Carré Blanc Éditions dans la collection Cuisine & Raffinement
La collection Cuisine & Raffinement est la dernière-née de Carré Blanc Éditions.
Par son approche originale et créative du livre, Carré Blanc Éditions a déjà réalisé de nombreux ouvrages pour les
communes, les entreprises et les associations.
C’est en partenariat avec Marcel Ehrhard, photographe expert des arts de la table, que cette nouvelle
collection est aujourd’hui développée. Depuis près de 30 ans, il pointe ses éclairages et ses objectifs sur des mets
extraordinaires. Il a aujourd’hui choisi de mettre toute son expérience au service de cette collection.
Ses clichés d’une sensibilité extrême et dont le fumet apparent met déjà l’eau à la bouche sont
sublimés par une mise en page sobre et raffinée.
Informations techniques
Ouvrage d’un format fermé de 22,4 x 24,6 cm
104 pages en couleurs
Couverture rigide pelliculée, dos carré cousu et collé
38 recettes originales chacune illustrée par une photographie
Photographies de Marcel Ehrhard
ISBN : 2-84488-136-X
EAN :
Prix exceptionnel : 28E TTC
Disponible en librairie.
Contact auteurs
Contact éditeur
L’Auberge du Père Bise****
Carré Blanc Editions
Route du Port
Directeur : Laurent Aznar
F 74290 TALLOIRES
10 bis rue Cerf Berr – 67200 Strasbourg
Tél. : +33(0)4 50 60 72 01
Tél. : 03 88 10 48 00 / 06 85 76 13 48
E-mail : [email protected]
E-mail : [email protected]
www.perebise.com
www.carre-blanc-edition.fr
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Photos d’illustration extraites du livre
« Sophie Bise- l’Auberge du Père Bise**** »
Mentions obligatoires : Photographies Marcel Ehrhard
Pages d’entrée
Pages d’entrée
Printemps : L’œuf fermier cuit mollet, bouillon de champignons
Printemps : L’Agneau de Sisteron, quinoa aux citrons,
des bois et asperges parfumées à la mélisse
jus court
Eté : Amuse-Bouche
Eté : La Pêche Melba revisitée, framboises et vanille
« bourbon »
Automne : Le Cèpe en cappuccino, purée légère de
Automne : Le Chevreuil sauvage d’Alsace poêlé, filets
potimarron.
de noisettes au genièvre, sauce grand veneur.
Hiver : La Coquille Saint-Jacques dorée, purée
La Macaron moelleux, chutney de fruits d’hiver, saveur
onctueuse de carotte de sable, émulsion de riz basmati
de passion et mangue.
au gingembre
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