Salade d`endive, pomme et haricot rouge

Salade d'endive, pomme et haricot rouge
C'est l'hiver!
En panne d'idées pour préparer des entrées !
Allons pour une salade d'endives dans laquelle on
ajoute:
- une pomme; les fruits crus en début de repas , ça se
digère bien
- des noix; les oméga 3, c'est bon pour le moral
- des haricots rouges; les légumes secs, c'est nutritif et économique
- du persil pour la couleur et la vitamine C
Ingrédients pour 5 personnes
Environ 400 gr d'endives
1 pomme
1 petite boite de haricots rouges cuits ou azukis
Quelques cerneaux de noix
Un peu de jus de citron
Persil haché
Assaisonnement
3 cuil à soupe d'huile de colza (ou un mélange colza / noix)
2/3 cuil à soupe de vinaigre de cidre
1/2 cuil à café de moutarde
Sel et poivre
Préparation
Rincez les haricots rouges et égouttez-les
Otez si besoin les premières feuilles des endives , passez-les sous l'eau et essuyez-les
délicatement
Coupez les endives en 4 dans la sens de la longueur
Otez la base pour diminuer l’amertume et coupez-les en tronçons d''environ 2 cm
Lavez la pomme (ne pas l'éplucher si elle est bio) et coupez-la en dés ou en lamelles.
Arrosez avec un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation
Hachez grossièrement les cerneaux de noix
Mélangez délicatement endives, pomme, haricots rouges cuits, cerneaux de noix,
persil et vinaigrette.
C'est prêt !
Cuisine Bio Vitalité – Marie-Andrée Perroteau - www.cuisinebiovitalite.fr