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MENU BIJOU als Aperitif empfehlen wir Ihnen 1dl 75cl Laurent-Perrier Brut Millésime 2004 19.00 145.00 Terrine de foie gras de canard, gelée aux fruits de la passion, brioche aux raisins Entenleberterrine und Passionsfruchtgelee, Brioche mit Rosinen Terrine of duck liver, passion fruit jelly, Brioche with raisins _____ Médaillons de lotte sur risotto aux asperges vertes, jus de crustacé Seeteufelmedaillons auf grünem Spargelrisotto, Krustentierjus Monkfish on Risotto with green asparagus, shellfish jus _____ Sorbet pamplemousse arrosé au Champagne Grapefruitsorbet mit Champagner Grapefruit sorbet with Champagne _____ Tournedos de bœuf, sauce Porto aux morilles fraiches, spätzle au sésame et légumes du marché Rindstournedos, Portweinsauce mit frischen Morcheln, Sesam-Spätzle und Marktgemüse Beef tournedos, Port wine sauce with fresh morels, spätzle with sesame and market vegetables _____ Le diamant Der Diamant The diamond Les plats: cinq 139.00 | quatre 128.00 | trois 102.00 De légers changements peuvent intervenir en fonction du marché. Prix en Francs Suisses, 8% taxes incluses MENU BRILLANCE als Aperitif empfehlen wir Ihnen 1dl 75cl Laurent-Perrier Brut Millésime 2004 19.00 145.00 Trilogie de homard Hummer Trilogie Lobster trilogy _____ Filet de sole farci aux morilles fraiches, sauce au Meursault, ravioli aux épinards Seezungenfilet gefüllt mit frischen Morcheln, Meursaultsauce, Spinatravioli Sole filet filled with fresh morels, Meursault sauce, ravioli with spinach _____ Sorbet pamplemousse arrosé au Champagne Grapefruitsorbet mit Champagner Grapefruit sorbet with Champagne _____ Mignon de veau Rossini, sauce Périgueux à la truffe noire, pommes Darphin et légumes du marché Kalbsmedaillon Rossini, schwarze Périgueux Trüffelsauce, Darphin Kartoffeln, Marktgemüse Veal mignon Rossini, black Périgueux truffle sauce, Darphin potatoes, market vegetables _____ Le diamant Der Diamant The diamond Les plats: cinq 151.00 | quatre 140.00 | trois 112.00 De légers changements peuvent intervenir en fonction du marché. Prix en Francs Suisses, 8% taxes incluses MENU VÉGÉTARIEN als Aperitif empfehlen wir Ihnen 1dl 75cl Laurent-Perrier Brut Millésime 2004 19.00 145.00 Salade aux asperges vertes, œuf de caille en cocote aux épinards, croûton de tapenade rouge Grüner Spargelsalat, Wachtelei im Spinatmantel, Crouton mit roter Tapenade Green asparagus salad, quail egg coated with spinach, crouton with red tapenade _____ Feuilleté aux morilles fraiches et ciboulette, asperges blanches, sauce hollandaise Blätterteiggebäck mit frischen Morcheln und Schnittlauch, weisse Spargeln, Hollandaise Sauce Puff pastry with fresh morels and chives, white asparagus, hollandaise sauce _____ Sorbet pamplemousse arrosé au Champagne Grapefruitsorbet mit Champagner Grapefruit sorbet with Champagne _____ Risotto à la truffe noire, ronde de légumes Risotto mit schwarzem Trüffel und Marktgemüse Risotto with black truffle and market vegetables _____ Le diamant Der Diamant The diamond Les plats: cinq 132.00 | quatre 121.00 | trois 98.00 De légers changements peuvent intervenir en fonction du marché. Prix en Francs Suisses, 8% taxes incluses LES CLASSIQUES DU CHÂTEAU Filets de sole Noilly Prat, fondu de pak choï, riz Basmati safrané aux légumes de printemps 57.00 Seezungenfilets mit Noilly Prat, glacierter Pak Choi, Basmatireis mit Safran und Frühlingsgemüse à partir de 2 personnes Chateaubriand et sauce béarnaise, gratin dauphinois, jardinière de légumes p.p. 66.00 Chateaubriand mit Béarnaise Sauce, Kartoffelgratin, Gemüseplatte LE SOUFFLÉ DANS TOUS SES ÉTATS De préférence commander à l’avance (20 minutes d’attente): Le soufflé chaud au fromage blanc, sorbet et fruits de saison 25.00 Warmes Quark-Soufflé mit Sorbet und Saisonfrüchten SORBETS & GLACES Fraîcheur de fruits et sorbets 20.00 Erfrischende Sorbets und frische Früchte Sorbet fait maison Granny Smith, pamplemousse, fraise coquelicot, « Titanic » Granité Glace fait maison Vanille, chocolat, café la coupe la boule 11.00 5.50 la boule 5.50 FROMAGES Sélection de fromages frais et affinés de Maître Schwarz et crémerie Bouton d’Or 0.6dl Suggestion « Porto et fromage » Graham's 10 Year Old Tawny Port, Porto e Duoro, Portugal Porto Calem 20 Años Tawny Port, Porto e Duoro, Portugal Suggestion « vin doux et fromage » Château La Rivière MC, Sauternes AC, France Elixir Vendange Tardive, Pays de Vaud, Suisse Vos hôtes vous souhaitent « un agréable moment parmi nous » Direction: Johannes Tschopp et Christoph Meier Cuisine: Gilles Brunin et Pascal Bieth Pâtisserie: Alain Schmidlin et Aude Schoeffel De légers changements peuvent intervenir en fonction du marché. Prix en Francs Suisses, 8% taxes incluses à partir de 17.00 Auswahl von frischen und gereiften Käsen von Maître Schwarz und Käserei Bouton d‘Or 20% 20% 14.00 14.00 0.5dl 10.50 10.50
