Crema catalana tio Alfonso

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Recette
29.09.2016
Crema catalana tio Alfonso
Für 10 Personen:
180g
1,4l
Crème instantanée arôme vanille HACO
Lait entier pasteurisé
7pièce
Jaunes d’œuf
1pièce
Citron
2-3g
40g
150g
Bâton de cannelle
Brandy
Cassonade ou sucre cristallisé
Bien laver le citron et découper avec un couteau économe fin, le zeste de citron
Mélanger les jaunes d’œuf avec 2 dl de lait froid avec un mixer
Porter à ébullition le reste du lait avec le bâton de cannelle écrasé et le zeste de citron, puis laisser tirer pendent
5 à 8 Minutes env. juste au-dessous du point d’ébullition et passer
Dissoudre en remuant avec un fouet la poudre de crème instantanée vanille dans le lait chaud et porter à
ébullition en remuant. Retirer la casserole du feu et ajouter le lait avec les jaunes d’œuf et le brandy en remuant.
Porter juste au-dessus du point d’ébullition en remuant vigoureusement et verser la crème immédiatement dans
des petits plats à gratin (portions, prévues pour servir) et faire refroidir rapidement.
Avant de servir, les saupoudrer de cassonade et les faire caraméliser avec un brûleur à gaz ou sous la salamandre.
Selon votre goût, vous pouvez préparer avec les blancs d’œuf et du sucre un meringage, puis le dresser comme
bordure sur la crème. Ensuite les glacer (flamber) sous la salamandre
Pour caraméliser le sucre sur la crème, vous pouvez aussi utiliser le fer à brûler d’origine dont ils se servent les
espagnols