On ne devrait pas travailler en hiver !

interview
Guy Corneau
Il y avait trois bonnes raisons pour faire parler Guy Corneau du froid…
Sa nationalité : québecoise ! Son activité : psychanlalyste, thérapeute.
Son parcours de vie : rescapé d’un cancer de grade IV ! Après notre
entretien, on pourrait même en ajouter une quatrième : la chaleur
C
40
Avec énormément de plaisir, car la lumière et le soleil sur
la neige sont une vraie source de joie. Bien couverts, même
par -20°, le froid sec c’est merveilleux. Je suis très content
de vivre de vrais écarts de température entre l’été et l’hiver,
de -32 à +32, çà fait plus de 60 degrés d’écart… Ça forge le caractère, çà
oblige à s’adapter. Quand on est un jeune ado, on refuse de se couvrir, on
veut rester en t-shirt. Ici, l’hiver nous montre la sagesse.
Le bon froid çà apporte une vraie chaleur intérieure et des moments de convivialité. On est amené à plus d’intériorité, voire de
recueillement que l’été où on n’a qu’une envie, c’est d’être dehors.
Mais il faut compenser cette tendance au repli sur soi qui peut nous envahir en hiver, en s’entourant d’amis. C’est une période propice aux fêtes,
et d'instinct dans tous les pays où l'hiver existe, les hommes ont inventé
des célébrations. pour se réchauffer les uns les autres. Chez nous, Noël, le
Jour de l’An, et, même maintenant la Saint Valentin le 14 février sont des
moments forts de l’hiver. Parce qu'on en a besoin. Comme de la lumière .
Au Québec, les décorations de Noël commencent fin novembre et durent
jusqu’à la fin janvier : pour moi, l’hiver est synonyme d’illuminations !
Les rues brillent de toutes les couleurs, les arbres sont couverts d’ampoules et même nos fameux escaliers extérieurs.
illustrations Lucile Gomez
On ne devrait pas
travailler en hiver !
omment vivez-vous l’hiver québecois ?
Lorsqu'il fait froid et qu’on manque de lumière,
On devrait hiberner, se reposer et prendre de longues vacances... La
vraie saison du travail, dans la nature et dans l'histoire, c'est l’été,
41
A Noël, on redevient tous un
peu des enfants en quête de
merveilleux.
Et l_e merveilleux, c'est la
chaleur humaine
interview
Guy Corneau
Dans les villages, tout le monde
rivalise pour inventer de nouvelles décorations lumineuses !
Pas bien écolo tout çà…
Si ! Car ce qu’on dépense en électricité pour illuminer l’hiver, c’est
ce qu’on gagne en frais d’hôpital
! Cette période nous ramène à
la pureté de l’enfance, stimule
notre sens du merveilleux.
Et la dépression de l'hiver…?
Le froid, il ne faut pas avoir à le
subir et il ne faut pas rester isolé. Chez nous, au Québec, il y a
de vraies vagues de suicide en
mars, à la fin de l'hiver. C'est très
fatiguant de lutter contre l'environnement , çà devient d’autant
plus dur qu’on est fragile ! Parfois
on n'a plus cette somme d'énergie qui part de soi pour animer
le monde extérieur Et, ici, la lutte
contre le froid est une grosse
dépense d’énergie.
exercice pour soi
Offrez-vous
la joie !
La joie résulte d'un choix .
Les tibétains disent même
qu'elle est le sol lumineux
sur lequel s'établit toute vie
humaine. Alors, pourquoi ne
pas mettre le cap dessus
volontairement ?
Nous pouvons choisir nos
états intérieurs. C'est même
là le sens profond d'une
démarche qui mène à la
maîtrise ou à la sagesse. Le
sage ne prétend pas contrôler
ce qui se passe autour de lui,
il décide plutôt d'agir sur ce
qui se passe en lui.
Cette décision est accessible
à tous. Comme le peintre
choisit les couleurs nous
pouvons arriver à choisir
les teintes qui vont colorer
notre existence. On devient
ainsi l'artiste de sa vie. On
ne doit son malheur ou son
bonheur qu'à soi-même. Et
il n'y a pas de passé dont on
ne peut se dégager. Nous
sommes créateurs de notre
vie à un degré qui peut donner
le vertige… Encore faut-il
être capable d'être en éveil
et passer d'une existence
J’ai fait un séjour aux Antilles et
j’ai découvert avec stupéfaction
que tout pouvait être à la même
température : la nuit, le jour,
l’eau, l’air, l’intérieur l’extérieur…
Je ne sais pas ce qui est le mieux
psychologiquement. Mais j’ai
remarqué que, chez nous, le froid
extrême, les tempêtes, çà nous
oblige à nous entraider, à avoir
une politique du cœur ouvert…
Mais le gaspillage des fêtes,
quel sens a-t-il ?
Il faut réinterpréter Noël : cette
fête doit redevenir celle du cœur.
Il nous faut des temps de trêve.
Allez… On arrête les hostilités !
Il faut aussi prendre conscience
de l'abondance dans laquelle
nous vivons. nous, occidentaux
qui faisons partie des 5% de ceux
qui possèdent Lorsque nous
entrevoyons notre véritable
abondance, nous acceptons de
partager plus facilement. Et
« automatique » à une
existence plus volontaire.
Comment ? En choisissant
soi-même les éléments qui la
composent, et en s'orientant
en toute liberté vers le
bonheur. Le meilleur moyen
d'y arriver c'est de noter ce
à quoi nous accordons de
l'attention dans la journée.
On réalise rapidement que
la plupart de nos pensées
et de nos sentiments
prennent naissance dans nos
insécurités tant affectives
que matérielles. Car ce sont
nos conditionnements, nos
complexes, nos mémoires
du passé, qui vivent à notre
place. Ils nous font faire des
42
Ce qu’on dépense
en électricité
pour illuminer
l’hiver, c’est ce
qu’on gagne
en frais d’hôpital !
choix dont nous ignorons les
fondements. Et lorsque l'on a
assez de cet état de choses,
lorsque l'on en a assez de voir
venir et partir le malheur ou
le bonheur par accident, on
décide de mettre la main à la
pâte et de changer de cap. La
grande aventure commence.
On peut juger qu'une telle
idée est farfelue tellement
nous sommes emportés
toute la journée par des
états émotionnels qui nous
possèdent.
Pour apprendre la voix de
la joie, prenez le temps de
noter chaque soir ce à quoi
vous avez accordé votre
attention dans lajournée.
et qu’on manque de lumière : on
devrait hiberner et se reposer,
au lieu de prendre des vacances
l’été ! Comme les paysans des
siècles passés. On travaillait dur
tout l'été, et l'hiver on restait à la
maison.
Que nous souhaitez-vous à
tous pour cette fin d’année ?
photo Martine Camillieri
Lorsque nous
prenons conscience
de notre propre
abondance, nous
acceptons de
partager plus
facilement
non pas croire que tel objet va
nous procurer l'intensité de vie
que nous cherchons ! Le véritable cadeau c'est le partage : .
Noël en famille. Et le Jour de l’an
avec les amis.. Chacun apporte
un plat par exemple. Ou on partage un temps de méditation. Et
on pense à inviter ceux de nos
amis qui sont isolés.
Des souvenirs d’enfance ?
J’ai le souvenir d’un monde de
bougies ! Du goût du ragoût
blanc, à base de boulettes de
veau qui a mijoté pendant 2
à 3 jours et de la tourtière de
pommes de terre qui a cuit toute
la nuit. Mais je me vois aussi en
train de creuser des forteresses
dans la neige, de jouer encore
dehors dans la nuit. D’ailleurs... je
médite toujours dehors., même
en hiver.
Et le froid face à la maladie ?
C’est difficile, très difficile. C’est
un ennemi désagréable. On a
déjà froid à cause de la maladie, on est affaibli par elle et par
les traitements. Tout est lourd,
on est fatigué. Alors, on reste à
l’intérieur, pour ne pas avoir à
lutter encore plus. D’ailleurs, je
pense qu’on ne devrait pas travailler l’hiver quand il fait froid
43
De faire la fête ! C’est le vrai antidote à l’hiver. Dans mon enfance,
à Chicoutimi, on était plus de 50
personnes. Et on faisait de la musique. Et on dansait, toute la journée. C’est çà qu’il faut perpétuer,
en réinventant peut-être la notion de « famille », plus culturelle
que biologique, multiethnique.
Sans oublier de se retrouver
dans l’intimité, auprès d’un
autre corps dont on apprécie plus que jamais la chaleur !
La fête et l’amour contre le froid…
Pour aller plus loin,
le blog de Guy Corneau
http://www.toslog.com/
guycorneau/accueil
Revivre, Les Éditions de
l'Homme, 19 euros.
côté cuisine
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Cuisine d'automne
Petit rappel de ce qui pousse vraiment en ce moment pour ne pas se
laiser piéger par les étals des supermarchés où tout est possible...
Même les cerises à Noël et... les jours de neige embaumés de lilas !
consommer local et de saison,
À QUOI ÇA SERT ?
1. Eviter le gaspillage d'énergie
en transports ou en chauffage
de serres
2. Réduire la pollution : plus besoin d'additifs ou de conservateur pour permettre aux denrées
de résister des semaines dans
des containers si on consomme
local !
3. Assurer aux producteurs
locaux des débouchés et
permettre à de nouveaux
exploitants de s'installer
64
puisque la demande existe.
4. Respecter aussi, pour
les viandes, les poissons et
les fromages, les cycles de
reproduction pour assurer
un élevage et une pêche
raisonnée.
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65
côté cuisine
Faire son marché
autrement ...
Les paniers de
denrées "bio" se
multiplient. Certains
sont issus de
circuits différents
qui esquivent les
centrales d'achats
de la grande
distribution. Petite
leçon d'économie
solidaire.
Quelques légumes de saison
Oignons, betterave, brocolis, bok
choy, patate douce, pomme de
terre, panais, carottes.
AMAP
Association pour le maintien de
l'agriculture paysanne
Un groupement de consommateurs et un agriculteur, passent un
contrat. Ensemble, ils définissent
la diversité et la quantité de denrées à produire pour la saison :
fruits, légumes, oeufs, fromage,
ou viande.. Tout ce qui est produit
est consommé.. Le prix du panier
est fixé de manière équitable : il
permet au producteur de couvrir ses frais de production et de
dégager un revenu décent, tout en
étant abordable par le consommateur. Dégagé du soucis de rendement et de vente, le producteur
recherche la satisfaction des
consommateurs en privilégiant
les variétés végétales -ou races
animales- de terroir ou anciennes
reconnues pour leur qualité gustative. Pas de gâchis au niveau des
produits, pas d'intermédiaires
entre le producteur et les consommateurs, pas d'emballage ... Et peu
de transport, puisqu'en général
les agriculteurs se trouvent dans
un rayon de moins de 100 km.
Pour savoir si une AMAP
existe près de chez vous:
www.reseau-amap.org
JARDINS DE COCAGNE
LES PORTAGERS DE REINSERTION
Les Jardins de Cocagne sont des
jardins maraîchers biologiques
66
côté cuisine
à vocation d'insertion. Les "jardinier » sont des personnes en
situation précaire : allocataires
des minimas sociaux, sans revenus, sans domicile, chômeurs de
longue durée, ... Ils sont encadrés
par une équipe de maraîchers
professionnels et travailleurs
sociaux Comme dans les AMAP,
les adhérents ne choisissent pas
le contenu du panier mais en
moyenne, les paniers sont composés de 5 à 6 légumes différents,
de saison et certifiés biologiques.
www.reseaucocagne.asso.fr
LES AUTRES PANIERS
Il existe également d'autres
paniers de fruits et légumes bio.
Votre boutique "bio" du quartier en propose peut-être. Ce
ne sera pas dans le cadre d'une
démarche sociale et solidaire,
mais c'est sans doute une façon
de fidéliser sa clientèle et d'obtenir des prix plus intéréssants.
Par ailleurs certains maraîchers,
et fermiers proposent également
une vente directe qui leur permet
un débouché complémentaire .
N'hésitez pas à poser la question autour de vous. Ca marche
souvent par bouche à oreilles.
Enfin, certains agriculteurs
se sont regroupés et proposent des paniers, dans des
points relais . Tous ces réseaux
sont en plein développement !
Le site internet mon panierbio, est un annuaire qui regroupe bon nombre d'entre
eux et permet de trouver son
panier bio près de chez soi.
www.mon-panier-bio.com
Cueillettes, comment les conserver ?
Lors de vos
promenades en
forêt, respectez
les consignes sur
la cueillette. Elle
est réglementée
dans certains
départements *
afin de préserver
certaines espèces
et sauvegarder la
biodiversité des
forêts.
*Orne, Manche , Calvados
Noix et noisettes
Chataignes
Elles se conservent toute
l'année, au sec, étalées
dans des clayettes sur du
papier journal.
Après le ramassage en
forêt, plongez-les dans
de l’eau. (3 volumes
d’eau pour 2 volumes de
fruits). Les fruits véreux
ou pourris vont remonter
à la surface. Avec un
couteau aiguisé, inciser
la partie bombée de la
coque jusqu'à atteindre
la seconde peau, puis
ébouillantez les 3 à 5
minutes.
Astuce : 1 càs d'huile dans
l'eau assouplira l' écorce
et facilitera l'épluchage.
Après les avoir dénudés de
leur deux peaux,
congelez-les.
Champignons
Coupez les pieds et
brossez les champignons
avec une brosse à dents.
Pour conserver votre
récolte, 3 méthodes.
Séchage au four :
Enfournez les
champignons à 60 °C (th.
2), en laissant la porte
entrouverte jusqu’à ce
qu’ils soient secs et
craquants. Vous pourrez
les mettre en bocal ou les
mixer en poudre . Vous les
67
utiliserez alors pour vos
sauces , vos omelettes ou
vos soupes !
Congélation: Blanchissez
les champignons 5 min
dans de l’eau avec 1 càs de
gros sel et 1 càs de vinaigre
par litre d’eau. Séchez-les
et congelez-les.
Dans l'huile: Blanchissez
les champignons 10 min
dans de l’eau avec 1 càs
de gros sel et 1 càs de
vinaigre par litre d’eau.
Égouttez-les et plonger les
dans un bocal avec une
bonne huile d’olive bio et
aromatiées à votre goût.Ils
se conserveront 6 mois, à
l’abri de la lumière.
recettes
BAR à légumes
carottes
citron Lait de coco
Epinards
kiwi banane
potimarron
RAISIN lait d'amande
• Éplucher et mixer 400g de carottes,
• Eplucher deux kiwis
• Couper la banane en rondelle
• Mixer 200 g de potimarron cuit avec
Les smoothies de saison
5 fruits et légumes
par jour
Pour éviter la soupe à la grimace, et varier les menus, buvez des
smoothies ! Gorgés de vitamines, ces coktails de fruits et légumes frais
déclinent des saveurs acidulées et se consomment n'importe quand.
de la coriandre, du gingembre râpé et
un petit oignon dans le blender.
• Presser 2 citrons et verser le jus
avec la pulpe dans le robot.
• Ajouter 50 ml de lait de coco.
• Mixer avec des glaçons.
Avec ou sans blender ?
Si vous ne disposez pas d'un
blender, vous pouvez utiliser
un simple mixer plongeant et y
rajoutez des jus frais que vous
trouverez chez votre épicier bio.
68
• Ajouter un verre de jus de pomme
bio. Mixer.
• Ajouter deux poignées d'épinard
fraichement lavés et un deuxième
verre de jus pomme.
• Mixer à nouveau. Servir !
un verre de lait d'amande, quelques
gouttes d'essence naturelle de
vanille, gingembre et canelle et
quelques grains de raison bio.
• Rajouter un càc de sirop d'agave,
pour un goût plus sucré.
céleri
POMME banane
bETTERAVE
poire GINGEMBRE
bette a cardes
Ricotta pamplemousse
• Coupez en rondelles deux bananes,
• Éplucher 2 poires et 3 petites
• Détailler la tige dure de vos feuilles
une pomme grany épluchée et 4
branches de céleri.
• Mixez le tout avec un peu de jus de
citron et de l'eau fraîche.
betteraves crues et couper
les en gros dés.
• Mixer quelques instants , ajouter
3 càs de cassonade , 1 jus de citron
un peu de gingembre et 15 cl d'eau
fraîche (ou quelques glaçons),
remixer et déguster !
69
de bette.
• Mixer avec un jus de pamplemousse
et deux càs de ricotta.
• Assaisonnez avec sel, poivre
et paprika.
gourmandises
gourmandises
Douceurs d'hiver
C'est meilleur fait maison !
pomme Ingrédients
• 6 pommes de taille moyenne • 350 gr de sucre cristal
c.c de poudre d'urucum • 1 c.s de jus de citron • ½ bâton de cannelle
d'amour ••31clous
de girofle • 80 gr de beurre • 10 cl d’eau
L
aver les pommes et
retirer la queue
Planter un petit un
pique en bois dans
chaque pomme
• Dans une casserole faire
fondre le beurre.
• Ajouter le sucre, l’eau, le
jus de citron, les clous de
girofle et la cannelle.
• Mélanger énergiquement
pour dissoudre le sucre
Laisser réduire : la texture
doit être entre le sirop et le
caramel.
• Hors du feu enlever la
cannelle et les clous de
girofle et verser la poudre
d'urucum*.
• Tremper chaque pomme dans
le sirop et napper entièrement
le fruit.
• Plonger immédiatement les
fruits dans un saladier d'eau
très froide pour faire durcir le
sirop.
• Disposez les pommes d'amour
sur une feuille de papier
sulfurisé pique en l'air .
Rouge urucum*
C'est un arbre d'amazonie, dont
le fruit (roucou) est utilisé par les
indiens pour son pouvoir colorant.
C'est également un puissant
anti-oxydant . Et c'est un colorant
alimentaire 100% bio !
70
pâte à tartiner Ingrédients
• 200 g de chocolat bio • 60 g de rapadura • 100 g de purée de noisette bio
• 50 ml de lait d'avoine
sans gluten
• Faire fondre le chocolat au
bain-marie.
• Ajouter le rapadura et
la purée de noisette
• Verser le lait au fur et à
mesure. La pâte obtenue doit
être bien lisse et onctueuse.
• Verser dans un bocal .
• Vous pouvez conserver
cette pâte au réfrégirateur.
Rapadura
C'est tout simplement
du sucre de canne sans
aucune transformation ni
raffinage et riche de tous
les nutriments de la plante.
oranges Ingrédients
• 3 oranges
• 250 g de sucre brut de canne blond
confites • 300 ml d'eau
• Laver les oranges .
• Coupez les en fines tranches
• Plongez-les dans l'eau
bouillante, 3 minutes.
• Vider l'eau. Rincer les
oranges. Renouveler 3 fois
cette opération.
• Préparer un sirop dans une
casserole avec 250 g sucre et
300 ml d'eau.
• Plonger les oranges dans ce
sirop pendant 20 min à petits
bouillons
• Les laisser refroidir dans le
sirop. Mettre à sécher sur une
grille à patisserie.
• Rouler dans le sucre.
71
gourmandises
gourmandises
cookies Ingrédients
• 250 g de farine (petit épeautre) • 50 g de poudre d'amande • 50 g de flocon
d'avoine • 180 g de beurre • 180 g de sucre roux bio • 1 oeuf • 150g de chocolat
a l'épeautre noir concassé• 4 gouttes d'H.E. d'orange • 1/2 càc de bicarbonate de soude
F
aire chauffer le four
à 180°
• Battre le sucre et le
beurre.ramolli pour
obtenir une pate
crémeuse. Ajouter l'oeuf et les
gouttes d'H.E. d'orange.
• Dans un saladier mélanger
"le sec" : farine, bicarbonate de
soude, poudre d'amande, flocons
d'avoine (pour le croustillant).
• Incorporer progressivement
au mélange beurre/sucre. Ajouter les morceaux de chocolat.
• Sur une plaque et du papier sulfurisée, poser la préparation en
petites boules, espacées.
• Faire cuire au four 10 minutes.
confiture Ingrédients
• 1 kg de coings
g de sucre roux
de coing ••1500gousse
de vanille
• Couper les coings en petits
carrés après les avoir peler.
• Les mettre dans l’eau avec
la gousse de vanille fendue.
L'eau doit les recouvrir d'un
centimètre environ...
• Sucrer à votre convenance.
On compte généralement 50 %
de sucre.
• Cuire à feu très doux jusqu’à
ce que les coings soient rouges
très foncés : ça peut prendre
plus d’une heure.
• Le liquide doit être bien
gélifié.
• Mettre la confiture de coings
dans des bocaux stérilisés..
Agar Agar
Gélifiant naturel, vous
pouvez en rajouter
(2g. pour 1 k. de
fruit) pour éviter une
confiture trop liquide
PUB
Huiles essentielles
Stop aux arômes synthétiques !
Les huiles essentielles parfument
la cuisine tout en conservant les
bienfaits des plantes. A incorporer
à un corps gras (ici oeuf et beurre)
72
73
légumes oubliés
Le panais
soupe poire-panais
la racine monastique
Pastinaca sativa
frites au four
"
6 recettes pour le déguster
chips de légumes
Cousin de la carotte , on aime son goût légèrement sucré. Il se consomme
cru, rapé, en galettes, en soupe, en purée ou sauté à la poêle... Bref, il se
cuisine comme la pomme de terre, et accompagne viandes et poissons.
L
es grecs et les romains l'appelaient
carotte blanche. En
France, ce fut l'un
des aliments de base
de toutes les tables d'Europe
jusqu'à la fin du moyen âge . Il est
d'ailleurs présent sur la liste des
plantes à cultiver dans les jardins royaux et les monastères :
l'ordonnance " Capitulaire De
Villis", édictée par Charlemagne.
Eclipsé au XVIII ème siècle par
l'arrivée de la pomme de terre,
les découvertes récentes de ses
qualités nutritives et curatives
exceptionnelles, le remettent au
menu du jour !
Anti-cancer
Les chercheurs de l'université
de Washington, ont démontré
que le Panais contient des molécules anti-oxydantes (apigénine et falcarinol) qui inhibent
la prolifération des cellules
cancéreuses. Le panais est plus
riche en vitamines et minéraux
que la carotte, particulièrement
en potassium. C'est aussi une
excellente source de fibres alimentaires.
Côté potager
Il se récolte dès le
mois de septembre.
Très résistant au froid,
il gagne en saveur et
en douceur après être
resté dans une terre
gelée. On le sème entre
février et juin.
Lequel choisir ?
Evitez les panais trop gros, ils
sont très fibreux. Le panais se
conserve plusieurs semaines , au
frais, à l'abri de la lumière.
74
Ingrédients
• 3 panais
• 2 poires
• 1 l. de bouillon de poule
• 50 ml de crème fraîche
• 1 oignon
• beurre
• muscade
• thym
Ingrédients
• 200 g de panais
• 80 g de betterave rouge crue,
• 100 g de farine
Préparation
Préparation
casserole à fond épais, rajoutez
les panais et les poires épluchés
et coupés en dés.
• Rajoutez un litre de bouillon de
poule, laissez bouillir.
• Réduire le feu, pour faire mijoter 25 minutes.
• Mixer hors du feu en rajoutant
la crème fraîche.
• Servir.
en fines lamelles avec
un économe.
• Mettre à chauffer l'huile
de friture à 190°C
• Versez-d'abords le panais dans
le panier de la friteuse ou dans
l'huile chaude. Laissez cuire
jusqu'à ce que les chips prennent
une belle couleur dorée.
• Enfarinez les lamelles de betterave dans une boite
(avec couvercle) remplie de
farine. Secouez pour les
recouvrir de farine.
• Plongez les à leur tour dans
l'huile. Dès qu'elles sont croustillantes, placez les dans le plat
de service avec les chips
de panais.
• Faites dorer l'oignon dans une
• Lavez et épluchez les légumes
Ingrédients
• 1 kg de panais
• 6 càs d'huile d'olive
• 1 càs de cumin en poudre,
• 2 càs de miel
Préparation
• Préchauffer le four à 190°C
• Eplucher les panais. Les laver,
les éponger et les détailler en
grosses frites.
• Mélanger le miel tiédi, l'huile,
le poivre, le cumin et les frites
dans un grand saladier.
• Déposer les frites sur une
plaque de four recouverte de
papier sulfurisé. Bien les répartir
pour ne pas qu'elles se
chevauchent
• Cuire 35 min à 190°C en
remuant 2 ou 3 fois.
• Saler avant de servir avec un
poulet rôti au thym .
racines au miel
Ingrédients
Ingrédients
• 100g de mousseron
• crème fraiche
• 1 c à s de miel de romarin
• 1 c à s de ciboulette
purée pour bébé
"
gnocchis boisés
• 500g de panais
• 200 g de farine
• 3 carottes
• 3 panais
Ingrédients
• 1 panais, 1 pomme de terre,
1/2 tranche de jambon blanc,
1càs d'huile d'olive. ou 1 càs de
ricotta
Préparation
Préparation
Préparation
lante les panais épluchés
et découpés.
• Passez-les au presse purée.
Dans un saladier, mélangez la
farine la purée de panais, sel
et poivre pour obtenir une pâte
souple.
• Roulez des morceaux de pâtes
en boudin sur un plan de travail
fariné. Coupez les boudins
en petits cubes.
• Faites les pocher dans de l'eau
bouillante salée. Ils sont cuits
lorsqu'ils remontent à la surface.
• Faites revenir les champignons,
ail et échalottes dans l'huile
d'olive. Rajoutez 2 cuillères de
crème fraîche hors du feu
• Versez sur les gnocchis cuits
et parsemez de roquette et
persil.
vapeur coupés en rondelles.
• Les faire revenir à la poele ou
au wok et ajouter le miel .
• Chauffer qq mm pour que les
légumes s'imprégnent et caramélisent .
• Salez et poivrer selon votre
goût.
pez-les en dés.
• Faites-les cuire à la vapeur ou
bouillir à l'eau salée.
• Hachez finement le jambon.
• Ecrasez le tout avec un pressepurée en rajoutant un peu
d'huile d'olive, ou de la ricotta,
selon les goûts... Pas besoin de
saler, le sel du jambon suffit.
• Cuire 30 minutes à l'eau bouil-
• Faire cuire les légumes à la
• Epluchez les légumes et cou-
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77
mode
dressing d'une frileuse
conseils d'experts
Christine
jeanIn
L'alpiniste médecin Christine Jeanin, familière des températures limites
partage ses trucs de montagnarde pour nous éviter de grelotter !
De la soie pour
être au sec
Bien s’habiller pour le froid,
ce n'est pas forcément ce
que l’on croit… Sur la peau
il faut des vêtements qui
respirent et sèchent vite. Si
on peut, de la soie. Pas de
dessous en coton ! Trop long
à sécher en cas d'effort et
de transpiration. Notre corps
ne résiste pas dans des
vêtements humides !
Superposer les
couches !
Il faut pouvoir s’habiller et se
déshabiller en fonction des
écarts de température.
L’idéal est de porter plusieurs
couches de vêtements,
trois ou même quatre, en
gardant le corps libre, et en
privilégiant les matériaux
modernes .
Caraco
En soie naturelle. 38 €
www.peau-ethique.com
Gilet à capuche
En coton bio recyclé et
chanvre. 74,90 €
www.eco-sapiens.com
Blanket
Snood
En laine,
renforts en cuir.
179,95 €
www.sorelfootwear.fr
Des bottes à semelle épaisse
Je suis une fan des bottes canadiennes Sorel et
de leurs semelles isolantes de 5cm. Ca fait 50 ans
qu'ils font des bottes chaudes et confortables. Les
pieds, comme les mains, doivent être bien protégés.
Je graisse leur peau pour éviter les crevasses . Pour
prévenir les gerçures, j'utilise de la Rescue Cream, à
base de fleurs de Bach.
En chanvre. 47,50 €
www.eco-sapiens.com
Des cache-cou pour s'emmitoufler
Comme les oreilles, le nez peut geler ! La tête dans son
ensemble est une zone très sensible et mal protégée.J’ai
toujours un cache-cou pour éviter les déperditions
de chaleur. Le secret est de ne jamais attendre d’avoir
froid pour se protéger. Car, si on attend de grelotter pour
s'enfiler un bonnet, on est déjà en hypothermie et là,
c’est couverture de survie automatique !
22
Les chemins de la guérison
A chacun son Everest s'ouvre aux
femmes
Bottes slimpack
Cuir pleine fleur, doublure
micropolaire. 279,95 €
ww.sorelfootwear.fr
Première femme à atteindre
le Pôle Nord à pied, première
française en haut de l’Everest, Christine Jeanin aide les
enfants atteints de leucémie ou
de cancer à se guérir grâce à
l’ascension de « leur Everest ».
Dès 2013, le chalet de Chamonix accueillera aussi les femmes
atteintes d’un cancer du sein.
23
Echarpe tressée
mode
En mérinos. 50 €
http://samomaya.com
dressing d'une frileuse
conseils d'experts
jean-louis
étienne
L'explorateur des pôles et médecin de l'Antarctique, Jean louis Etienne,
nous explique comment le sang en circulant réchauffe notre corps...
Il faut donc protéger certaines zones stratégiques ! Shopping appliqué.
Protéger
la carotide
Le cou abrite, sous une
peau fine, la jugulaire et la
carotide qu'il faut protéger
absolument ! Echarpe,
col roulé et cache-nez
de rigueur.
Bonnet et
écharpe
En laine recyclée. 75 €
www.zazafactory.com
caleçon long
Mérinos et soie. 49,90€
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Echarpe blanche,
à godets longueur.
Alpaga tricoté main. 50 €
http://samomaya.com
Au programme en 2014
Dériver
un an autour
de l' Antarctique
Nouveau défi pour Jean-Louis
Etienne à bord du POLAR
POD, son bateau de l'extrème :
étudier sur un cycle de 12 mois,
courants, climat et vie dans des
zones habituellement observées seulement l' été, du fait des
conditions extrèmes !
http://jeanlouisetienne.com
Le plus grand ennemi est
le vent… Sur plusieurs
couches de vêtements dans
lesquels on est à l’aise, il
faut absolument porter
un bon coupe-vent. Un
épais blouson en duvet par
exemple. Je me méfie de
certaines fibres polaires :
quand je vais acheter ce
genre de vêtement, je
souffle dessus pour
vérifier si l’air passe
ou non !
Parka longue
En duvet de
canard, 260€
www.lafuma-boutique.com
L'entre cuisse
bien au chaud
Mohair de
chevreau
... pour réchauffer l'artère
fémorale ! Le sang
transporte la chaleur dans
le corps. Si vous avez froid,
commencez par réchauffer
cette artère là. Mettez une
bouillotte près de l'aine. La
chaleur va se diffuser vers
le haut du corps, comme
vers les pieds !
Maillée à la main, sans
élastique, douce et
isolante. 20,60 €
www.missegle.com
Eviter les compressions
Pour les pieds et les chevilles,
il ne faut pas forcément deux
paires de chaussettes qui
peuvent comprimer la circulation
et faire garrot, mais plutôt une paire, un peu large
et bien chaude ! Et bien sûr, des chaussures
pas trop serrées non plus.
Poncho capuche
Mérinos tricoté main, 70€
http://samomaya.com.
32
Couper le vent
33
les jardins de NOé
Préparer le jardin
à accueillir l'hiver
Pailler pour protéger la terre
Sur un sol nu, l’évaporation de l’eau est 3 fois plus importante que
sur un sol couvert comme en forêt…
L
e paillage représente une protection sûre avec de
nombreux atouts.
Il permet de limiter
les variations de température
et d’humidité dues aux saisons.
Ainsi, si en été, le paillage retient
l’humidité et limite les apports
d’eau; en hiver, il ralentit le refroidissement du sol et protège
donc des fortes gelées.
L ’automne est la période idéale
pour réaliser un paillage lorsque
le sol est encore réchauffé et humide. Aujourd’hui, un nombreux
choix de paillis s’offre à nous
(végétal, minéral). La nature du
paillis et son épaisseur seront
choisies en fonction de la durée
de la culture mais sachez qu’un
paillage végétal est plus intéressant qu’un paillage minéral ...
Jardins de Noé
Quel type de paillage ?
De nombreux matériaux peuvent être employés pour réaliser un paillage : cabosses de
cacao concassées, paillettes de
lin, écorces de pin ou pailles de
céréales... Et tout simplement
encore les restes de tontes et
les feuilles mortes ! Il ne faut pas
oublier les plantes tapissantes
au pied des massifs, comme
le trèfle ou le fraisier des bois,
qui permettenet d'obtenir le
même résultat qu'un paillage,
tout en étant plus décoratives .
Les Jardins de Noé nous
invitent à renouer avec la
nature qui nous entoure.
C'est une communauté
de jardiniers soucieux de
notre environnement qui
échangent leurs expériences, car la protection
de la biodiversité commence dans notre jardin
Pour rejoindre le grand
réseau des Jardins de
Noé :
www.jardinsdenoe.org
90
Comme leur nom l’indique, elles
vont recouvrir le sol, le protéger
mais sans faire de l’ombre à vos
cultures !
Cette protection atténuera l’effet du gel en protégeant notamment le système racinaire.
Pour les plantes pérennes, préférez un paillis à dégradation lente
avec une épaisseur maximale
de 10 cm : plaquettes de chêne,
broyat de branches, aiguilles de
et écorces de pin, (leur acidité
convient aux plantes de terre
de bruyère). Les feuilles mortes
sèches, épaisses et coriaces sont
particulièrement efficaces.
Pour les fleurs annuelles et les
légumes, un paillis à dégradation rapide de 2-3 cm est conseillé : Des tontes de pelouse bien
sèches, feuilles mortes tendre
broyées (noisetier…), paillettes
de lin ou de chanvre, cabosses de
cacao seront alors appropriées.
Pour les plantes en bacs et en
pots, elles sont les plus exposées
aux gelées car l’ensemble de la
surface du pot est au contact
de l’air. Videz les soucoupes
pour éviter que l'eau ne gèle. Et
regroupez vos plantes en pot
à l’endroit le mieux protégé du
froid et du vent. Si vous ne savez
pas où les mettre , posez-les, là
où s’amoncellent les feuilles
mortes. Si elles y restent, c'est
qu’il n’y a pas de vent .
91
4 atouts
1 • Finie la corvée
du désherbage !
La mise en place d’un paillage empêche
la proléfération de nombreuses herbes
qui peuvent nuire à la croissance de vos
plantations .
2 • Des sols plus riches
Le paillage permet de protéger la terre
de l’érosion induits par à la pluie,
le soleil et le vent. Cette protection
empêche ainsi la disparition et la
stérilité des sols.
3 • Moins besoin d'eau
Le paillage évite la formation d’une
croûte compacte lors des fortes pluies.
Avec un paillage, l’infiltration de l’eau
est donc favorisée.
4 • Abri naturel
La structure aérée des paillis sert
d’abris, en hiver, aux animaux du jardin
(les coccinelles, les perce-oreilles,
etc). En se transformant en humus,
les paillis favorisent la vie biologique
et notamment la présence des vers de
comment pailler ?
•
•
Commencez par désherber, puis ameublissez la terre sans la retourner
et apportez du compost en surface,
nivelez la terre et paillez d’une
manière régulière.
les jardins de NOé
les jardins de NOé
Les 4 piliers d'un jardin refuge
4 invités de marque à dorlotter
Un jardin sain fourmille de vie . Profitez donc de l'hiver pour accueillir
et abritez une grande variété d'espèces. Au printemps, ils vous aideront
à polleniser et participeront à l'équilibre naturel de votre espace !
1
. La haie
C’est un régulateur
naturel du climat. En
hiver, elle constitue
un obstacle au vent
froid et plantée contre un mur
oriénté au Nord, elle protège la
maison. Une haie de hauteur variable et pas trop dense, comme
une haie champêtre, est de manière générale un excellent brisevent. Réservoirs de nourriture et
refuges pour la reproduction, les
haies qui clôturent les jardins
sont des abris très appréciés de
la faune sauvage. Encore faut-il
que ce ne soit pas une haie «béton
vert» de tuyas. Pour être un atout
, votre haie doit correspondre à
certains critères :
• Des essences variées et locales :
Privilégier les arbres et arbustes
à fleurs, riches en baies et en
fruits divers qui nourriront de
nombreuses espèces.
• Un petit coin sauvage :
Laisser des herbes hautes et
conserver des bûches et branchages morts aux pieds de la
haie. Ils feront une parfaite transition avec la pelouse, et accueilleront passereaux et insectes
xylophages.
le chiffre
clé
50
%
• Les feuilles mortes :
ne les ramassez pas ! le tapis de
feuilles mortes alimentera naturellement le sol en matière organique, et constituera un matelas
hivernal douillet pour les petits
mammifères.
es murs de
2. Lpierres
sèches
Grâce à leurs petites irrégularités et à leur capacité à propager rapidement la chaleur dès
l’apparition des premiers rayons
de soleil, les murets sont des
refuges de choix pour de nombreux insectes.
Orientez autant que possible
votre muret vers le sud ou le
sud-est. Le soleil réchauffera
ainsi les pierres dès les premiers
rayons matinaux. Pour jointer
les pierres, privilégiez la chaux,
le mortier et le sable ou l’argile.
Evitez au maximum le ciment
dans lequel les abeilles solitaires
ne parviendront pas à creuser
de galeries. Veillez également à
laisser quelques interstices non
colmatés. Les insectes s’y faufileront facilement pour installer
leur nid ou passer l’hiver.
e tas de grosses
3. Lpierres
Si vous n’avez pas la possibilité
d’aménager un muret de pierres
sèches dans votre jardin, un tas
de grosses pierres remplira la
même fonction écologique. En
conservant l’humidité du sol,
elles abriteront par ailleurs fourmis, perce-oreilles, cloportes,
etc.
es vieilles
4. Lsouches
Une vielle souche ou un tas
de bois mort devient un abri 4
étoiles Ne vous débarrassez
plus du bois d’élagage ou des
branches tombées à terre,. Plus le
bois se décomposera, plus vous
accueillerez une faune et une
flore diversifiées. Empilez des
grosses branches, recouvrezles de feuilles mortes . Rapidement colonisé par les mousses,
champignons, insectes et autres
petits invertébrés, hérissons,
grenouilles et salamandres viedront s’y délecter de cloportes
ou larves d’insectes. Le bois
fait lui-même un festin pour les
insectes xylophages tels que le
lucane ou le grand capricorne,
Laissez un tas de vieux bois dans un coin pour
nourrir les insectes saproxyliques. 50% de ces
insectes mangeurs de bois mort sont menacés.
92
Les coccinelles
« coccinelle » du latin coccinus
signifie « écarlate ».
Alors que la plupart des insectes passent l’hiver au stade
d’œuf ou de larve, les coccinelles hivernent au stade
adulte dans des trous d’arbres, sous les écorces, sous des
pierres. . Maintenir quelques pieds d’orties dans son jardin
est un excellent moyen de les attirer. Elles se nourrissent
des pucerons -spécifiques de cette plante-et inoffensifs
pour vos cultures ! La boîte en bois percée de trous
légèrement ascendants (les coccinelles tendent à grimper)
L'écureuil roux
L ’écureuil n’hiberne pas mais, par mauvais temps, il se
réfugie dans son nid, perché dans les arbres. Son activité
diminue mais il cherche les graines et les noix qu’il a
cachées en terre en automne. Pour aider l’écureuil roux à
passer l’hiver gardez de vieux arbres creux. Et assurez-lui
sa buvette en remplissant d'eau une vieille souche d'arbre,
ou une en laissant une casserole plein d'eau au pied des
arbres. Vous pouvez participer à la grande enquête sur les
Le hérisson
Depuis avril 1981, le hérisson d’Europe bénéficie d’une
protection totale. Il est interdit de le détruire, de le capturer,
de le commercialiser ou même de le transporter ! Le
hérisson recherche la tranquillité . S'il est réveillé lors de
son hibernation il risque la mort ! Pour cet hiver, installez
une caisse retournée, ouverte vers l’extérieur, orientée
sud-est, recouverte de feuilles mortes pour l’isoler du froid.
Le hérisson se réfugiera volontiers dans votre compost de
L'abeille solitaire
La majorité des abeilles ne vivent pas en colonies. Peu
agressives, elles piquent rarement, et nous débarassent
de nombreux insectes ravageurs pour nourrir leurs larves.
Face à la disparition des abris naturels ces abeilles sont
sans logis. Vous pouvez leur fabriquer un abri de tiges
creuses, regroupées en fagots de 10 à 20 tiges de 20 cm
de long, assemblées par de la ficelle et l'accrocher sur un
arbre ou placer dans une boite de bois .
93
les jardins de NOé
Nichoir maison
Il existe plusieurs type
de nichoirs simple à
fabriquer.
trois Étoiles
• Menu d'oiseau
Les oiseaux ont des besoins
d’aliments riches en lipides
: des graines, du pain, des
fruits de saison que vous
couperez en morceaux de
grosse taille ou encore des
fruits secs.
Le nichoir bûche
une simple bûche fendue
en deux fait l’affaire. Une
fois évidée, réajustée avec
quelques vis puis couverte
d’une planchette pour le toit,
elle accueillera idéalement les
mésanges, les sitelles, voire les
pic-verts.
• eau tiède
Prévoir un abreuvoir, à
proximité immédiate de la
mangeoire • une coupelle
peu profonde fera l’affaire.
Comment éviter que l’eau
ne gèle ? Surtout, ne rien
ajouter à l’eau! Ni alcool,
ni sel, ni huile et bien sûr
ni antigel, tout cela étant
dangereux voire mortel pour
les oiseaux ! Verser de l’eau
tiède à heures régulières.
Les oiseaux prendront peu à
peu l’ habitude de venir boire
avant que l’eau ne gèle.
• Bain de plumage
Les oiseaux aiment à se
baigner dans un endroit
calme et abrité où ils peuvent
sécher leur plumage alourdi.
L’idéal est de le disposer en
hauteur, comme pour une
mangeoire-plateau.
Le récipient doit être peu
profond pour que les
oiseaux» aient pied» en
se baignant. Utilisez, par
exemple, une soucoupe de
pot de fleur en terre cuite
non vernie ou un grand plat.
Ingrédients
recettes
farine, pomme et
poires
+
mélange de graines
(blé, d’avoine et orge)
+
le gîte et le couvert
pour nos oiseaux
Nourrir les oiseaux en hiver ? Leur présence
va égayer le jardin endormi , et permettre de
maintenir un écosystème harmonieux.
L
a plupart des oiseaux de nos jardins nichent dans les cavités
des vieux arbres, de plus en plus rares ... C'est la crise du logement pour les mésanges, les gobes-mouches ou les sitelles torchepot. Leur offrir une chance de demeurer dans le jardin en
hiver est une bonne chose.Et ces petites cabanes aux couleurs les plus
variées font partie de l’accueil de votre maison. Vous trouverez en jardinerie, ou en magasin spécialisé, un vaste choix de cabanes et nichoirs
à oiseaux que vous pourrez installer dans votre jardin, bien en vue de la
fenêtre de votre cuisine ou de votre salle de séjour, pour en profiter. Petit
à petit vous allez apprendre à identifier vos hôtes et y d écouvrir leur
intimité. Les nichoirs doivent être placés au début de l’hiver. Il faut les
accrocher aux arbres, ou contre un mur, en hauteur, pour être protégés
"Les oiseaux sont responsables de trois au moins des grandes
malédictions qui pèsent sur l’homme. Ils lui ont donné le
désir de grimper aux arbres, celui de voler, celui de chanter ! "
94
Mélanger le tout avec du beurre ou de la
margarine afin d’en faire comme un pâte
molle que les oiseaux mangeront sans
difficulté.
Installez-les soit en filet suspendu aux
arbres ou posez-les dans votre cabane à
oiseaux (voir fiches)
Eviter de disposer la nourriture à terre où
dans un endroit facilement accessible aux
prédateurs, notamment aux chats.
gras de viande
baies
Le nichoir
doit être installé en hauteur
Le nichoir boîte
c’est une boîte en bois de petite
dimension : 13x13x25 cm.
+
beurre doux
ou margarine
Le toit demande à dépasser un
peu pour éviter les intempéries.
La règle d’or pour la réalisation
de nichoirs est de respecter
les diamètres des trous. Ils
semblent parfois bien petit
mais ils empèchent l'entrée aux
prédateurs !
La taille de l'entrée
est une protection contre les prédateurs
Mésanges bleue, huppée,
nonnette, noire : 27-28 mm
Mésange charbonnière, Gobemouches noir,
Torcol : 32-34 mm
Rouge-queue à front blanc,
Sittelle torchepot : 34 mm
Notes
7 règles pour réussir
son abri à oiseaux !
1 • Ne pas poncer le nichoir : les
aspérités du bois permettent
aux oiseaux de s’accrocher.
2 • Ne pas traiter le bois, que ce
soit avec un vernis, une peinture
ou tout autre matériel.
3 • Accrocher le nichoir à
2 mètres au moins du sol,
pour limiter les intrusions de
prédateurs et parce que c’est
une hauteur habituelle pour les
oiseaux
4 • Orienter le nichoir sud,
sud-ouest.
Étourneau : 45 mm
95
5 • Fixer solidement le nichoir,
à une branche maîtresse (il ne
doit pas se balancer au gré des
vents), avec du fil de fer ou de la
corde solide.
6 • Ne jamais toucher, déplacer
ou déranger les nichoirs pendant
la belle saison, les oiseaux
dérangés peuvent abandonner
les couvées.
7 • Une fois par an, vider et
nettoyer au savon pour éviter
les moisissures