Recette de la dinde farçie de Delphine

LES CARNETS DE JULIE SPECIAL NOËL
Recette de la dinde farçie de Delphine
Ingrédients :
1 Dinde de Jaligny
Pour la farce :
Le foie de la dinde
Le gésier de la dinde
3 échalotes
150 g de champignons forestiers (facultatif)
250g échine de porc
3 petits suisses (ou 1 yaourt)
10 à 12 marrons
2 tranches de lard fumé
1 noisette de beurre
Sel et poivre
Pour la marinade :
1 gros oignon
2 carottes
1 bouteille de Vin blanc de Saint-Pourçain
2 gousses d’ail
Thym
Laurier
Persil
12 à 24 heures à l’avance :
Faire mariner l’échine de porc préalablement coupée en cube dans le vin blanc de Saint-Pourçain, y ajouter
l’oignon émincé, les carottes en rondelle, l’ail écrasé, le thym et le laurier.
Le jour J
Préparation de la farce :
Retirer les morceaux d’échine de la marinade et bien les égoutter
Faire revenir dans du beurre les champignons, les égoutter.
Hacher les morceaux d’échine, le foie, le gésier, les échalotes le lard fumé, les champignons, les marrons et
le persil.
Ajouter les petits suisses et assaisonner.
Garnir la dinde de cette farce.
Ficeler la dinde afin que la farce reste bien à l’intérieur.
Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
A mi-cuisson retourner la dinde et la saler sur les 2 faces.
La cuisson longue et à basse température évite le dessèchement de la viande.
Astuce : en début de cuisson lorsque la dinde n’a pas encore rendu de jus de cuisson vous pouvez arroser
avec la marinade et ajouter les petits légumes au fond de votre plat.