Les recettes de l`été

Communiqué de presse – avril 2012
Leader de la livraison à domicile de produits surgelés
Les recettes de l’été !
Même en été, les produits du congélateur se font les alliés des recettes savoureuses qui
fleurent bon les beaux jours. Toujours disponibles et à la fraîcheur sans pareil, ils s’invitent
de l’apéritif au dessert. Toupargel signe des créations aux couleurs vives, avec une pointe
de parfums d’ailleurs… Des recettes faciles & rapides à préparer, pour profiter d’un été
aussi malin que gourmand !
Le mot du chef
« Les fruits et légumes surgelés, c’est la garantie de produits récoltés en saison, à pleine maturité et donc gorgés de
nutriments et de saveurs ! Pour bien en profiter, il faut savoir comment en tirer le meilleur, et c’est pour cela que j’ai créé ces
recettes ! ».
à picorer
En apéritif ou pour un repas du bout des doigts, 3 recettes qui redessinent les cocktails d’idées nouvelles…
Médaillons de saumon
à la crème d’avocat
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Pour 4 personnes
30 mn de préparation
Ingrédients :
- Saumon fumé Atlantique de Norvège
fumé au bois de hêtre et salé au sel sec Toupargel *
- 1 avocat
- 1 feuille de gélatine
- 8 cl de crème liquide
- jus de citron
- sel / poivre
Matériel :
mixeur / papier cellophane
Préparation :
Le conseil du chef :
« Délicieux avec
des gressins et une salade de
roquette ! Pour décongeler plus rapidement le saumon
fumé, passez-le encore emballé sous un filet d’eau froide. »
1. Plonger la feuille de gélatine dans un saladier d’eau froide et la laisser
tremper selon les indications sur l’emballage.
2. Mixer la pulpe d’avocat.
3. Chauffer la crème.
4. Presser la feuille de gélatine et l’incorporer dans la crème chaude,
verser le tout dans la purée d’avocat, ajouter le jus de citron et
assaisonner.
5. Disposer les tranches de saumon en bande sur du papier cellophane
et tartiner de purée d’avocat.
6. Former un rouleau avec les bandes de saumon de façon à garder le
film plastique à l’extérieur.
7. Laisser reposer 6 à 8 heures au réfrigérateur.
8. Ôter le film et couper des médaillons de 1 cm de large.
* Saumon fumé Atlantique de Norvège fumé au bois de hêtre et salé au sel sec
Toupargel : 13.99 € TTC la pièce de 240 g / Ref 60480
à picorer
Filets et sardines entières
façon tempura
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Pour 6 personnes
25 mn de préparation
30 mn de cuisson
Ingrédients :
- 1 kg de sardines avec peau Toupargel *
- 800 g de filets de sardines Pêche Bretonne Toupargel *
- 1 œuf légèrement battu
- 150 g de farine blanche
- 50 g de Maïzena
- 200 ml d’eau glacée
- huile à frire
Matériel :
friteuse
Préparation :
1. Décongeler les sardines, les rincer, les étêter. Les égoutter sur du
papier absorbant.
2. Mélanger la farine, la Maïzena, l’eau et l’œuf.
3. Tremper les sardines dans la pâte à frire puis dans l’huile à 190°C le
temps qu’elles soient croustillantes et colorées.
Le conseil du chef :
« à déguster avec une salade de mesclun !
Pour la décongélation : sortir les sardines la veille et
disposer sur du papier absorbant au réfrigérateur. Pour
une décongélation express : les passer directement sous
un filet d’eau froide et puis laisser reposer quelques
minutes sur du papier absorbant. »
* Sardines avec peau pêchées en Atlantique, origine France: 4.46 euros le Kg /
Ref 64055
* Filets de sardine Pêche Bretonne avec peau : 8,40 euros les 800 g / Ref 64163
Tapas de thon
et fenouil aux suprêmes d’orange
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Pour 4 personnes
15 mn de préparation
20 mn de cuisson
Ingrédients :
- 2 steaks de thon albacore Toupargel *
- 1 fenouil
- suprême d’1 orange
- 4 cl de jus d’orange
- 6 cl de jus de citron
- sel / poivre
- huile d’olive
- 200 g de pommes de terre nouvelles
- aneth
Préparation :
Le conseil du chef :
« Creuser un peu la pomme de terre pour une meilleure
tenue de la garniture sur le support. »
1. Mettre le thon à décongeler la veille.
2. Cuire les pommes de terre entières à l’eau.
Laisser refroidir puis les couper en deux dans la longueur.
3. Escaloper le thon et émincer le fenouil finement.
4. Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et d’orange, le sel et le poivre.
5. Badigeonner le thon et le fenouil de cette préparation.
6. Disposer le thon et le fenouil sur les pommes de terre.
7. Parsemer les tapas de suprêmes d’orange et de pluches d’aneth.
* Steaks de thon albacore, pêche responsable, qualité sans arête : 9,48 euros le sachet
de 500 g / Ref 64176
Coloré !
De l’entrée aux desserts, des assiettes colorées pour des repas à partager en famille ou entre amis
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Salade de terroir
Pour 4 personnes
15 mn de préparation
3 mn de cuisson
Ingrédients :
- 1 sachet de ravioles du Dauphiné détachées Toupargel *
- 1 sachet d’aiguillettes de poulet nature Toupargel *
- 1 barquette de pousses d’épinard
- 1 jaune d’œuf
- 1 cs moutarde
- ciboulette
- 25 cl d’huile de tournesol
- huile d’olive
- vinaigre de Xérès
- sel / poivre
Préparation :
Le conseil du chef :
« Les ravioles surgelées Toupargel s’avèrent très pratiques :
elles sont déjà détachées et ne collent pas à la cuisson.
En plus, on obtient des ravioles à la fois croquantes et
fondantes grâce à la cuisson poêlée ! »
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1. Mélanger 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et
poivre, 25 cl d’huile de tournesol, du vinaigre de Xérès et allonger la
vinaigrette avec de l’eau.
2. Poêler les aiguillettes de poulet à huile d’olive, saler, poivrer.
3. Dans une poêle chaude et huilée, colorer les ravioles encore
surgelées.
4. Sur un lit de pousses d’épinard, disposer les ravioles, le poulet et
napper de sauce vinaigrette.
5. Ciseler quelques brins de ciboulette au-dessus.
* Ravioles du Dauphiné détachées : 8,17 euros le sac de 500 g / Ref 62037
* Aiguillettes de poulet nature origine France Toupargel : 10.30 euros le sac de 600g /
Ref 68172
Escalope de veau pané façon milanaise
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Pour 4 personnes
10 mn de préparation
15 mn de cuisson
Ingrédients :
- 4 escalopes de veau Toupargel *
- Conchiglie pentacolore
- 100 g de chapelure fine
- 60 g de farine
- 2 œufs entiers
- 25 cl de lait
- 200 g de tomates concassées
- basilic
- 50 g Parmesan râpé
- huile d’olive
- huile de tournesol
- beurre
- sel / poivre
Préparation :
Le conseil du chef :
« C’est une recette très simple, qui tient au choix de bons
ingrédients : du vrai parmesan parfumera délicatement la
panure, et du basilic frais fera la différence. »
1. Préparer 4 assiettes : une avec le lait, une avec la farine, une avec les
œufs battus avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre ; et une
avec la chapelure et le parmesan.
2. Baigner chaque escalope dans chaque assiette, dans l’ordre pré-cité.
3. Poêler les escalopes dans un mélange huile de tournesol / beurre,
3 minutes sur chaque face.
4. Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée (8 min). Égoutter.
5. Dans un plat, ajouter sur les pâtes : filet d’huile d’olive, tomates
concassées, basilic, poivre.
* 4 escalopes de veau Toupargel origine France : 16.38 euros le sachet de 500 g / Ref 66240
coloré !
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Cocottes de calamars
et crevettes sautées aux légumes verts
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Pour 4 personnes
25 mn de préparation
12 mn de cuisson
Ingrédients :
- 1 sachet de queues de crevettes Toupargel *
- 1 sachet d’anneaux d’encornets Toupargel *
- 1 sachet de fèves fines pelées Toupargel *
- 1 sachet d’asperges vertes Toupargel *
- 20 cl crème liquide
- 30 g échalotes
- 25 cl vin blanc
- sel / poivre
- huile d’olive
- 100 g beurre
Préparation :
Le conseil du chef :
« La touche déco : couper les tomates grappes en 2,
épépiner et émincer.
à la fin de la cuisson des cocottes, parsemer de tomates. »
1. Couper les asperges tous les cm et les faire cuire à l’eau bouillante avec
les fèves.
2. Égoutter et disposer le tout sur du papier absorbant.
3. Dans une poêle, faire colorer les calamars et les crevettes dans de
l’huile bien chaude.
4. En fin de cuisson ajouter les légumes verts et assaisonner.
5. Dans une casserole faire réduire le vin blanc de moitié avec les échalotes
hachées.
6. Ajouter la crème et laisser réduire puis monter au beurre et assaisonner.
7. Remplir les mini-cocottes et napper de sauce, passer quelques minutes
dans un four chaud.
* Queues de crevettes décortiquées issues d’une aquaculture durable : 8,11 euros le
sachet de 300 g / Ref 64228
* Anneaux d’encornets pêchés en Atlantique – 45 à 55 pièces par sachet : 6,70 euros le
sachet de 500 g / Ref 64181
* Fèves fines pelées : 3.94 euros le sachet de 600 g / Ref 70352
* Asperges vertes : 5,10 euros le sachet de 500 g / Ref 70310
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Mini-croustades de fruits exotiques
Pour 4 personnes
20 mn de préparation
6 mn de cuisson
Ingrédients :
- salade de fruits exotiques Toupargel *
- pâte filo
- sucre glace
- 40 g de beurre fondu
- cannelle en poudre
- 125 g de crème pâtissière
Matériel :
emporte-pièces de 4 cm de diamètre
Préparation :
Le conseil du chef :
« Napper de caramel et parsemer d’amandes effilées. »
1. Laisser décongeler les fruits pendant 4 heures au réfrigérateur sur du
papier absorbant.
2. Dérouler la pâte filo, puis couper chaque feuille en 8 carrés.
3. Badigeonner une à une les feuilles de beurre fondu.
4. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle moulue.
5. Superposer 3 carrés de pâte filo à disposer dans chaque moule.
6. Enfourner à 200°C pendant 5 à 6 mn.
7. Garnir les mini-croustades de crème pâtissière puis de fruits exotiques.
* Salade de fruits exotiques ( ananas, papaye, raisin, mandarine, kiwi, melon vert, melon,
jus de fruit de la passion ) : 7,48 euros le sachet de 1 kg / Ref 70251
coloré !
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Crème de fruits rouges à la réglisse,
mouillettes de chocolat
Pour 4 personnes
20 mn de préparation
20 mn de cuisson
Ingrédients :
- 400 g de cocktail de fruits rouges et fruits de la forêt Toupargel *
- 125 g de crème épaisse
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 bâtons de réglisse
- 25 g de sucre
- 25 cl d’eau
- pain de mie toasté
- 70 g de chocolat noir
- 70 g de chocolat blanc
- 1 jaune d’œuf
- cannelle en poudre
- lait
Matériel :
mixeur, chinois
Préparation :
Le conseil du chef :
« Je choisis toujours une coupe en verre pour laisser
apparaître les différentes couches…»
1. Faire bouillir l’eau avec le sucre et les bâtons de réglisse jusqu’à l’obtention
d’un sirop.
2. Y plonger les fruits rouges encore congelés, mélanger.
3. Mixer et passer au chinois afin d’obtenir une crème bien lisse.
4. A part, mélanger la crème épaisse avec le sucre vanillé.
5. Incorporer les 3/4 à la crème de fruits rouges et réserver 1/4 pour le
montage.
6. Dans une coupe, alterner la crème de fruits rouges et la crème épaisse
vanillée.
7. Mettre le chocolat noir à fondre.
8. Mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait et la poudre de cannelle.
9. En imbiber des toasts coupés en long et enfourner 10 min à 210°C ( th.7 ).
10. Tremper les mouillettes dans le chocolat noir fondu et arroser de copeaux
de chocolat blanc.
* Cocktail de fruits rouges et fruits de la forêt ( groseilles, cassis, myrtilles, mûres, fraises
des bois ) : 5,59 euros la boîte de 600 g / Ref 70020
exotique !
5 recettes en guise d’invitation au voyage : cuissons, fruits et épices envoient les papilles goûter les saveurs de pays
lointains. En route !
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Mini-brochettes de mangue
et cabillaud au sésame paprika
Pour 4 personnes
15 mn de préparation
15 mn de cuisson
Ingrédients :
- 4 pavés de cabillaud Toupargel *
- 200 g de mangue de Côte d’Ivoire en tranches Toupargel *
- paprika
- sésame grillé
- roquette
- huile d’olive
- sel / poivre
Matériel :
8 mini-piques en bois
Préparation :
Le conseil du chef :
« Les mangues surgelées présentent l’avantage
d’être toujours cueillies à pleine maturité. Elles offrent
ainsi un joli parfum ensoleillé en bouche. Les techniques
spécifiques de surgélation permettent au fruit de garder
la texture à la fois ferme et moelleuse du fruit avant
congélation. »
1. Couper le cabillaud en cubes.
2. Rouler les cubes dans un mélange de paprika, sésame, sel, poivre.
3. Détailler les tranches de mangue de la même taille que les côtés des
cubes de cabillaud.
4. Alterner une tranche de mangue et un cube de poisson sur chaque
pique en bois.
5. Faire cuire les mini-brochettes à la poêle dans l’huile d’olive.
6. Servir avec une salade roquette.
* Mangue de Côte d’Ivoire en tranches : 5,95 euros le sachet de 450 g / Ref 70333
* 4 pavés de cabillaud Toupargel pêche responsable, plein filet : 12,32 euros le sachet
de 400 g / Ref 64255
Mi-cuit de steak de thon
aux fruits exotiques et coco
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Pour 4 personnes
30 mn de préparation
10 mn de cuisson
Ingrédients :
- 4 Steaks de thon albacore Toupargel *
- 1 mangue
- 1 ananas
- 1 noix de coco
- 1 racine de gingembre frais
- huile d’olive
- 200 g de riz sauvage
- 20 cl de lait de coco
- sel / poivre
Préparation :
Le conseil du chef :
« Si le thon n’a que 6 heures de décongélation, on peut
alors poêler le steak de thon encore légèrement surgelé à
cœur pour obtenir une cuisson « mi-cuit » à l’intérieur. »
1. La veille faire décongeler au réfrigérateur les steaks de thon dans
du lait de coco.
2. Couper la mangue, l’ananas, le gingembre et la noix de coco en
brunoise.
3. Faire cuire le riz sauvage puis incorporer la brunoise. Assaisonner.
4. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
5. Saisir les steaks de thon sur une face de façon à obtenir un poisson
mi-cuit.
6. Dresser le thon sur le riz.
* 4 steaks de thon albacore : 9,48 euros le sachet de 500 g / Ref 64176
exotique !
Wok d’aiguillettes de poulet gingembre
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Pour 4 personnes
30 mn de préparation
20 mn de cuisson
Ingrédients :
- 560 g d’aiguillettes de poulet Toupargel *
- 60 g d’oignons émincés Toupargel *
- 60 g de poireaux en rondelles Toupargel *
- 60 g de poivrons rouges et verts en lanières Toupargel *
- 15 cl de cognac
- 10 g de gingembre frais haché
- sésame
- 5 cl de sauce soja
- huile
- persil plat
- coriandre
- ciboulette
Préparation :
Le conseil du chef :
« Poireaux et poivrons ne sont pas de la même saison. Seuls
les surgelés permettent de les déguster ensemble tout en
respectant le cycle naturel des saisons et des récoltes…»
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1. Faire blanchir les poireaux.
2. Dans un wok, faire revenir la viande dans de l’huile bien chaude.
3. Puis ajouter les poireaux blanchis, les oignons, et les poivrons.
4. Laisser cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement.
5. Flamber au cognac, ajouter le gingembre et arroser de sauce soja.
6. En fin de cuisson saupoudrer de sésame, de persil, ciboulette et
coriandre.
* Aiguillettes de poulet nature : 10,30€ le sachet de 600g / Ref 68172
* Oignons émincés Toupargel : 2,89 euros le sachet de 1 kg / Ref 70226
* Poireaux en rondelles Toupargel : 2,99 euros le sachet de 1 kg / Ref 70237
* Poivrons rouges et verts en lanières Toupargel : 2.19 euros le sachet de 600 g / Ref 70339
Crumble d’ananas
mangue pain d’épices
Pour 4 personnes
30 mn de préparation
20 mn puis 30 mn de cuisson
Ingrédients :
- 250 g d’ananas Toupargel *
- 250 g de mangues de Côte d’Ivoire Toupargel *
- 4 tranches de pain d’épices
- 70 g de farine
- 80 g de sucre
- 75 g de beurre mou
Préparation :
Le conseil du chef :
« Pour une assiette dessert complète, on peut servir avec
une boule de glace vanille ( pour les gourmands une
glace vanille macadamia ou vanille noix de pécan sauce
caramel ! ), ou une sauce chocolat chaud relevée de Grand
Marnier. »
1. Laisser décongeler les fruits sur du papier absorbant puis les
découper en petits cubes.
2. Couper en petits morceaux les tranches de pain d’épices
3. Les passer au four une vingtaine de minutes à 160°C environ.
4. Laisser refroidir et mixer.
5. Mélanger dans un bol le sucre, la farine et le pain d’épices.
6. Malaxer avec le beurre mou et former des petites billes en frottant.
7. Placer du papier sulfurisé sur une plaque de four.
8. Disposer les emporte-pièces individuels beurrés ; les remplir au
trois-quarts de cubes de fruits, et parsemer de pâte à crumble.
9. Enfourner pendant 30 min à 180°C.
* Mangue de Côte d’Ivoire en tranches : 5,95 euros le sachet de 450 g / Ref 70333
* Ananas du Costa Rica en morceaux : 3,90 euros le sachet de 450 g / Ref 70332
exotique !
Nems d’ananas
noix de pécan, caramel, rhum
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Pour 4 personnes
15 mn de préparation
10 mn de cuisson
Ingrédients :
- 1 sachet d’ananas du Costa Rica en morceaux Toupargel *
- 2 feuilles de brick
- 100 g de noix de pécan
- 25 cl de caramel blond
- 3 cl de rhum
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Matériel :
Emporte-pièces
Préparation :
Le conseil du chef :
« Ces nems sont encore meilleurs tièdes ! Pour un effet
chaud froid, on peut les servir avec une glace rhum raisin. »
1. Séparer les feuilles de brick pour les couper ensuite en deux.
2. Les badigeonner de beurre fondu et de sucre.
3. Rouler chaque feuille de brick autour des emporte pièces.
4. Enfourner 4 à 6 minutes à 200°C environ.
5. Poêler les morceaux d’ananas avec un peu de beurre, flamber au
rhum et ajouter le caramel blond, les noix de pécan et la gousse de
vanille fendue en deux sur la longueur.
6. Oter les emporte-pièces, disposer les rouleaux de brick à la verticale
et garnir avec les morceaux d’ananas.
* Ananas du Costa Rica en morceaux : 3,90 euros le sachet de 450 g / Ref 70332
Infos pratiques
Toupargel livre gratuitement à domicile partout en France métropolitaine.
Commandes par téléphone : en composant le 3040 ( numéro d’appel gratuit depuis un poste fixe ).
Commandes par internet www.toupargel.fr
À PROPOS DE TOUPARGEL
Créée en 1947, Toupargel est le leader français des produits surgelés livrés à domicile. Commande téléphonique ou internet ( www.toupargel.fr ), Toupargel
livre des produits qualitatifs et faciles à cuisiner : plats cuisinés, spécialités régionales, produits bruts, produits festifs… Le catalogue Toupargel compte plus
de 1000 références dont 500 à marque propre. Pour enrichir cette gamme, de nouveaux produits sont régulièrement sélectionnés selon des critères d’origine,
de savoir-faire, de gestion responsable des exploitations, et enfin de qualités organoleptiques.
Toupargel compte plus d’un million de clients et assure 25 000 livraisons quotidiennes partout en France ( et à Paris depuis fin 2011 ), grâce à un réseau
d’agences qui couvre l’ensemble de l’hexagone. Le Groupe Toupargel propose également un service de livraison à domicile de produits frais et d’épicerie
( sous l’enseigne Place du Marché ). Coté en bourse, ce dernier a réalisé en 2011 un chiffre d’affaires de 339.2 M€.
www.toupargel-groupe.fr
www.facebook.com/toupargel
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Tél : 04 78 37 34 64 / www.monet-rp.com
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