Ets DHERIN NOËL NOUVEL AN 2015

Nos volailles fermières prêtes à cuire
Au Kg
Chapon fermier « Gâtinais »
15 € 30
Cuisse de chapon
14 € 90
Cuisse de dinde
6 € 50
Dinde fermière
7 € 00
Oie fermière
21 € 50
Cuisse d’oie
29 € 50
Caneton
14 € 50
Faisan coq
29 € 50
Cuissot de chevreuil
28 € 00
Sauté de chevreuil
33 € 90
Sauté de sanglier
25 € 90
Pavé de biche dans le cuissot
39 € 50
Sauté de biche
22 € 90
Farce truffée
24 € 90
Pour rendre vos repas plus simple, nous proposons à notre
clientèle un service cuisson et de découpe, prêt à emporter
84, rue Patoux 59580 ANICHE
Tel: 03.27.92.51.25
Fax: 03.27.80.89.27
Port: 06.22.05.28.72
4 € 90
NOËL
NOUVEL AN
2015
Pour mieux servir notre clientèle
Nos Plats Cuisinés
Établissement acceptant les tickets restaurant
Nous prendrons les commandes :
jusqu’au samedi 19 décembre 2015 à 18h00 pour Noël
jusqu’au samedi 26 décembre 2015 à 18h00 pour Nouvel An
Notre magasin restera ouvert
Les jeudis 24 et 31 décembre
de 8 h 00 à 17 h 30 sans interruption
Four à
Thermostat
Minutes
En plat avec sauce
150
5
30
En feuilletage
180
6,7
40
Gratiné individuel
180
7,8
20
Caille demi désossée farcie au foie gras de canard
La part
8 € 50
Aiguillettes de canard sauce grand veneur
La part
7 € 00
Demi cuisse de chapon, sauce forestière
La part
6 € 90
Parmentier de confit de canard au foie gras et
purée de girolles en cassolette
La part
8 € 10
Civet de chevreuil sauce aux poivres (250g)
La part
7 € 30
Mijoté de biche sauce grand veneur et ses airelles (250g)
La part
7 € 00
Filet mignon de porc sauce aux poivres
La part
6 € 50
Pavé de bar en écailles de pommes de terre,
sauce beurre blanc
La part
8 € 90
Blanquette de cabillaud et saint Jacques (200g)
Accompagné de son riz cuisiné aux amandes (200g)
La part
7 € 50
Poissons
Viandes - Volailles - Gibiers
Sautés, fricassés, volailles découpées
160
5
30/40
Grosses volailles, farcies, découpées
180
6
40/50
Gigue de chevreuil
180
6
40
Autres grosses pièces
150
5
60
Nos Garnitures de Légumes
Trois légumes différents
03 € 30
Un légume
01 € 20
Fagot de haricots verts, Gratin fleurette, Tomate provençale,
Fond d’artichaut farci, Endive braisée, Pomme de terre gratinée
***
Garnitures
Petits légumes et fruits ou autres
150
6
30/40
Purées et gratins
180
7
40/45
- Écrasé de pommes de terre à la truffe dans sa cassolette - la pièce 3 € 10
- Gratin dauphinois aux Girolles dans sa cassolette - la pièce 3 € 00
Pour votre Apéritif
MENU à 24 € 90 *
Saumon fumé « maison »
Croustade de volaille et champignons sauce suprême
Les pains surprises
Surprise du terroir - 10 pers. (charcuterie - fromage )
28 € 00
Surprise nordique - 10 pers. ( saumon )
33 € 00
Surprise festive - 10 pers. (saumon – foie gras de canard)
38 € 00
Cube polaire surprise (30 pièces)
28 € 00
Suprême de pintade au foie gras de canard
Pomme de terre Anna
Fagot de haricots verts
Tatin d’oignons confits
Ballottine de volaille
(Truite fumée crème de moutarde; œufs de truite et fromage frais)
Les canapés et autres petits fours
Le plateau de canapés variés « Prestige » (par 24)
23 € 00
(blini au saumon fumé, foie gras et figue, magret de canard, crevettes mousse de
poisson, fromage, tomate confite)
MENU à 28 € 90 *
Médaillon de foie gras de canard
Cocotte de Saint Jacques au vin blanc
Demi cuisse de chapon, sauce forestière
et sa farce truffée
Pressé de légumes maraîchers
Fagot d’asperges vertes
Moelleux de pomme de terre au foie gras
Galantine de bûche forestière
*Commande minimum de 4 personnes,
Le plateau Tapas (par 16)
27 € 00
(Jambon serrano, olive noire, concassé de tomates, sablé au parmesan; Fromage
Manchego, tomate confite, crème basilic, huile d’olive et roquette; Pancetta, piquillo,
crème d’aubergine au mascarpone, huile d’olive et roquette; Comté, tomate cerise,
crème fromage moutardée, mélange d’épices)
Le plateau tous saumon (par 35)
41 € 00
(Saumon fumé sur blinis aux graines de pavots; Entremets au saumon façon opéra;
Tzaztiki et saumon fumé sur blinis à la polenta; Chiffonnade de saumon fumé sur
pain de mie épinards; Délices de saumon sur moelleux citronné)
Les petits fours à tiédir
Mini bouchées d’escargots au choux croquants (le plateau de 24)
24 € 00
Assortiment de bouchées dégustation ou petits fours salés
(le plateau de 28)
28 € 00
(bouchée savoyarde, bouchée à la provençale, mini gougère à l’emmental,
mini croque monsieur, briochette à l’arlésienne, briochette d’escargot, mini tartelette
de Saint-Jacques)
Nos Entrées Froides en Charcuterie et Foie Gras
Foie gras de canard (au kg)
Assiette de tatin de foie gras et pommes caramélisées (la pièce)
Nos Entrées Chaudes
99 € 00
5 € 20
Bouchée à la reine (la pièce)
2 € 80
Langue Lucullus de Valenciennes (au kg)
99 € 00
Cuisinés d’escargots et cèpes en cassolette (la pièce)
6 € 10
Ballottine de chevreuil (au kg)
29 € 00
Escargots de bourgogne farcis (la douzaine)
7 € 90
Galantine de chapon aux girolles (au kg)
31 € 00
Ballottine de volailles (au kg)
25 € 00
Cocotte de ris de veau et champignons en croûte (la pièce)
6 € 80
Galantine bûche forestière (au kg)
25 € 00
Millefeuille au bloc de foie gras et sa compotée de pomme (la pièce)
5 € 20
Galantine de pintade forestière (au kg)
32 € 00
Feuilleté périgourdin au bloc de foie gras (la pièce)
5 € 00
Véritable porcelet artisanal (au kg)
38 € 00
Feuilleté cœur coulant au Reblochon (la pièce)
3 € 60
Porcelet reconstitué (au kg)
27 € 00
Pâté en croûte canard forestier (au kg)
20 € 50
Vol au vent de chapon aux cèpes (la pièce)
5 € 00
Véritable oie farcie (au kg)
44 € 90
Boudin blanc nature (au kg)
18 € 00
Rillettes d’oie (au kg)
29 € 50
Boudin blanc truffé (au kg)
25 € 90
Nos entrées Froides de Poisson
Saumon fumé « maison » (au kg)
Médaillon de saumon (la pièce)
Nos entrées Chaudes de Poisson
65 € 00
4 € 90
Coquille Saint Jacques (la pièce)
Saumon en Bellevue « minimum » 10 pers (la part)
05 € 60
Cocotte de saumon et gambas aux agrumes (la pièce)
Demi langouste à la parisienne (la pièce)
19 € 00
Cassoline de filet de Saint-Pierre (la pièce)
Verrine de St Jacques et écrevisses aux éclats de mandarine (la pièce)
4 € 90
Assiette océane aux 2 saumons: Tartare + saumon fumé (la pièce)
04 € 90
Carpaccio de saumon macéré, sauce mousseline (la pièce)
04 € 90
Opéra de saumon sur son lit de perles marines (la pièce)
4 € 90
Gratiné de crabe à la Bretonne en cocotte (la pièce)
05 € 00
6 € 90
05 € 90
5 € 50
Cuisiné de langoustine sauce Sancerre (la pièce)
07 € 00
Délicatesse de Saint jacques en croûte (la pièce)
6 € 10
Terrine de langoustes et écrevisses (au kg)
33 € 00
Brochette de lotte sauce aux fruits de mer en cassolette (la pièce)
6 € 20
Terrine aux Saint Jacques (au kg)
28 € 00
Aumônière d’écrevisses (la pièce)
4 € 80