Présentation des bistrots en France

Présentation des bistrots en France
18 mars 2013
Marina Robin
Chargée d’études à la division Services de l’Insee
Présentation des bistrots en France
Plan
• Nomenclature, champ
• Dénombrement et évolution des établissements
entre 2003 et 2011
• Comparaison : bistrots ruraux et petits restaurants traditionnels
• État des lieux des bistrots en 2010
2
Nomenclature
Les bistrots font partie de la section des « Débits de
boissons » dans la nomenclature d’activités française
utilisée par l’Insee (code 5630Z ).
La section contient :
• les bars : activité de fourniture de boissons sans
Bistrots
94% du secteur
des « Débits de
boissons »
6% du secteur des
« Débits de
boissons »
3
restauration, à consommer sur place par les cafés, bars, bars
d'ambiance, etc., non associée à la tenue d'un bureau de tabac
• les cafés-tabacs : activité de fourniture de boissons
sans restauration, à consommer sur place, associée à la tenue
d'un bureau de tabac
• les discothèques
Champ
• La présentation portera sur le secteur entier des
« Débits de boissons ». Il n’est pas possible de
dissocier les discothèques.
• Par mesure de simplification, nous utiliserons la
terminologie de « Bistrots » pour l’ensemble des
établissements de ce secteur dans la suite de cette
présentation.
• Nous étudierons ici uniquement les bistrots de
la France métropolitaine.
4
Dénombrement sur la période 2003-2011
Évolution du nombre de bistrots depuis 2003
45 000
Évolution 2003-2011 :
 - 6 000 bistrots
 en baisse de 15 %,
soit - 2 % par an en moyenne
43 000
41 600
41 000
40 300
39 300
39 000
38 100
37 600
37 100
37 000
36 600
36 000
35 400
35 000
2003
5
2004
2005
Source : Insee, répertoire Sirene
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Dénombrement sur la période 2003-2011
Créations et cessations d’établissements depuis 2003
4 000
3 500
cessations
2 700
3 000
(provisoire)
2 500
2 000
2 260
créations
1 500
1 000
500
0
2003
2004
2005
Source : Insee, répertoire Sirene
6
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Dénombrement sur la période 2003-2011
Évolution du nombre de bistrots selon le découpage urbain-rural
base 100 en 2003
100
95
1 000
90
5 000
1 000
13 000
85
15 000
80
2003
2004
2005
2006
2007
ville centre du pôle rural
banlieue ou couronne du pôle rural
rural isolé
2008
2009
2010
ville centre du pôle urbain
banlieue ou couronne du pôle urbain
Source : Insee, répertoire Sirene
7
2011
 Les bistrots résistent mieux dans le rural que dans l’urbain.
Dénombrement sur la période 2003-2011
Le nombre de bistrots baisse dans TOUTES les régions
Les plus fortes baisses :
Alsace ………………….
Île-de-France ………….
Nord-Pas-de-Calais …..
-25%
-24%
-23%
…..
Les plus faibles baisses :
Corse
………………….
Centre ………………….
Rhône-Alpes .………….
Languedoc-Roussillon ..
8
-7%
-6%
-3%
-2%
Comparaisons :
rural, petits restaurants traditionnels
Évolutions comparées des bistrots et petits restaurants (< 3 salariés)
base 100 en 2003
120
Petits restaurants traditionnels
110
Petits restaurants traditionnels des
com m unes de m oins de 2 000 hab
100
Bistrots des com m unes de m oins de 2 000
hab
90
Ensem ble des bistrots
80
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Source : Insee, répertoire Sirene
9
 Les petits restaurants s’en sortent mieux que les bistrots.
2011
Activité de restauration des bistrots
Nombre et part de bistrots ayant une activité
dans la restauration
Nombre d'entreprises
% de l'ensemble des entreprises
du secteur
2008
2010
8 100
9 900
17,7
21,0
Source : Insee, Esane
Note : les résultats disponibles concernent les entreprises et non plus les
établissements
 Renforcement de l’activité de restauration de la part des bistrots.
10
Part de communes rurales disposant
d’au moins un bistrot en 2011
France entière : 21%
des communes rurales
ont au moins un bistrot.
<15%
De 15 à 25%
De 25 à 40%
> 40%
Source : Insee, répertoire Sirene
11
État des lieux en 2010
Caractéristiques comptables des entreprises
Nombre
d'entreprises
Bistrots
Petits restaurants
35 600
66 400
Chiffre
d'affaires
moyen (en €)
141 500
139 900
Résultat
Effectif
d'exploitation
salariés total
moyen (en €)
17 500
11 800
Effectif en
personnes
occupées
56 700
83 400
Source : Insee, Esane
 Même chiffre d’affaires entre les bistrots et les petits restaurants.
 Mais résultat d’exploitation plus élevé pour les bistrots.
12
91 700
163 300
État des lieux en 2010
Concentration du chiffre d’affaires
35%
29%
30%
25%
23%
Petits restaurants
23%
21%
20% 18%
20%
15%
Bistrots
13%
13%
12%
10%
10%
11%
6%
5%
0%
< 40 000 €
40 000-80 000 €
80 000-140 000 €
140 000-200 000 €
200 000-300 000 €
> 300 000 €
Source : Insee, Esane
 43% des bistrots dégagent un chiffre d’affaires inférieur à 80 000 €.
13
État des lieux en 2010
Répartition des bistrots selon la taille des établissements
> 5 salariés
4%
3 à 5 salariés
10%
1 à 2 salariés
28%
0 salarié
58%
Source : Insee, répertoire Sirene
14
 Cette répartition n’a pas évolué depuis 2003.
Présentation des bistrots en France
Merci de votre attention !
Insee
18 bd Adolphe-Pinard
75675 Paris Cedex 14
www.insee.fr
Contact
Mme Marina Robin
Courriel : [email protected]
15
Informations statistiques :
www.insee.fr / Contacter l’Insee
09 72 72 4000
(coût d’un appel local)
du lundi au vendredi de 9h00 à 17h00
Présentation des bistrots en France
15