TOM_Gaststube_Wild_2015 formatiert und übersetzt

Bistro Wild-Menu
Nüsslisalat „Landhaus“
mit sautierten Waldpilzen
an Himbeervinaigrette
Salade doucette
avec des champignons sautés
à sa vinaigrette à la framboise
***
Kürbiscremesuppe
mit steirischem Kürbiskernöl
suprême de courge
avec son huile de pépins de courges
***
Rehschnitzel
mit Rotkraut, Butterspätzli & „Büschelibirne“
Civet de chevreuil avec purée aux pommes de terre et châtaignes
chou rouge et poire à Botzi
***
Klassisches Vermicelles
mit Kirsch, Rahm & Meringue
Vermicelles avec du kirsch, crème et meringue
69.50
Vorspeisen Kalt
Entrées froides
Nüsslisalat „Landhaus“
mit sautierten Waldpilzen
an Himbeervinaigrette
Salade doucette
avec des champignons sautés
à sa vinaigrette à la framboise
14.50
Klassischer Nüsslisalat
an französischem Hausdressing
mit Ei, Brotcroutons & Speck
Salade doucette et sa sauce française
Œufs, croûtons et lardons
12.50
Marbrée von Reh & Entenleber
mit Sanddornvariation
Marbrée de chevreuil & froie gras de canard
variation d’argousier
24.50
Rehcarpaccio mit Kürbischutney
Trüffel & Rucola
Carpaccio de chevreuil avec chutney de courge
truffe et roquette
29.50
Haus-Salat
mit Speck, Pilzen, Ei & Croûtons
Salade maison
avec lardons, champignons, œufs et croûtons
11.50
Vorspeisen Warm
Entrées chaudes
Die bekannte „Landhaus“ Fischsuppe in der Muschel serviert
mit Knoblauchbrötchen & „Sauce Rouille“
La fameuse soupe de poissons „Landhaus“ servie dans son coquillage
avec croûtons à l’ail et „Sauce rouille“
19.50
Kürbiscremesuppe
mit steirischem Kürbiskernöl
suprême de courge
avec son huile de pépins de courges
15.50
Hausgemachte Mont-Vully Käseravioli
mit Trüffelschaum & schwarzem Trüffel
Ravioli au fromage du Mont-Vully fait maison
avec mousse de truffe et truffe noire
26.50
Feine Tajarin
an Trüffelsauce & schwarzem Trüffel
Tajarin fines
avec sauce à la truffe et truffe noire
24.50
Hauptgerichte vom Fisch
Plats de résistance de poisson
Fischvariation in Thaicurrysauce
mit Basmatireis & sautiertem Spinat
Variation de poisson dans une sauce au curry thai
riz basmati et épinards sautés
45.50
Zander an Champagnersauce
auf Sauerkraut mit Kartoffelstock
Sandre avec sauce au champagne
coucroute et purée de pommes de terre
39.50
Vegetarische Trüffelspezialitäten
spécialités végétariens à la truffe
Hausgemachte Mont-Vully Käseravioli
mit Trüffelschaum & schwarzem Trüffel
Ravioli au fromage du Mont-Vully fait maison
avec mousse de truffe et truffe noire
36.50
Feine Tajarin
an Trüffelsauce & schwarzem Trüffel
Tajarin fines
avec sauce à la truffe et truffe noire
32.50
Grosses pièces
(ab zwei Personen / à deux personnes)
Fasan „Landhaus“
Im Ofen poelierter Fasan
mit Kartoffelpüree, Champagnersauerkraut & „beurre noisette“
Faisan rôti au four à la Landhaus
Purée aux pommes de terre
Choucroute et Beurre-noisette
52.50
Hauptgerichte vom Fleisch
Plats de résistance de viande
Rindsentrecôte „Landhaus“ im Pfännli serviert
mit aufgeschäumter Kräuterbutter, Pommes Allumettes & Herbstgemüse
Entrecôte de boeuf „Landhaus“ servie en cocotte
avec beurre moussex aux fines herbes, pommes allumettes et légumes de saison
39.50 (150gr.)
48.50 (250gr.)
Geschmorte Entenkeulen mit Cassis-Rotweinschallotten
Tagliatelle & sautierten Rosenkohlblättern mit Pilzen
Cuisse de canard confite avec des échalotes au cissis et vin rouge
Tagliatelle et feuilles de choux de Bruxelles sautées avec champigons
35.50
Kalbs Cordon-Bleu „Landhaus“
mit Rohschinken & Taleggiokäse gefüllt,
sautiertes Spinat-Herbstgemüse & Trüffelrisotto
Cordon bleu de veau „Landhaus“
farci de jambon cru & fromage Taleggio
avec risotto à la truffe, des epinards et légumes de saison
39.50
Rehpfeffer „Landhaus“ in der Cocotte serviert
mit Spätzli, Rotkraut & Rosenkohl
Civet de chevreuil „Landhaus“ servi en cocotte
Spätzli, chou rouge et choux de Bruxelles
34.50
Rehschnitzel an Wildrahmsauce mit Spätzli,
Rotkraut, Kastanien, Preiselbeeren & Büschelibirne
Escalope de chevreuil avec sa sauce à la crème
Spätzli, chou rouge, châtaigne, airelles rouges, poire à botzi
38.50