les planches entre temps pour commencer pour le plat le fromage

Restaurant de la Philharmonie de Paris
Ouvert à partir de 18h30
Avec et sans réservation
poissons
CABILLAUD FRAIS
VOLAILLE FERMIERE D’ANCENIS
BOEUF CHAROLAIS
Trésor des eaux, le cabillaud est reconnu
pour sa chair délicate d’une blancheur
exceptionnelle. Ce poisson maigre des eaux
froides peut se décliner en une multitude
de préparations culinaires qui permettent
d’obtenir des recettes toutes savoureuses.
Volaille label rouge des Pays de la Loire, la volaille
d’Ancenis est réputée pour la qualité de sa chair
fondante. Elevée dans un vaste espace d’herbes
vertes, la volaille d’Ancenis est reconnaissable par
la tendreté de sa chair.
De réputation mondiale, le bœuf Charolais est
réputé pour sa viande rouge persillée de faible
teneur en graisse qui lui confère sa saveur et
sa jutosité caractéristiques. D’origine française,
surtout de Bourgogne, elle est aujourd’hui
produite dans plus de 70 pays.
volailles
bovins
LE CHEF KARIL LOPEZ VOUS PROPOSE DES METS CUISINES A PARTIR DE PRODUITS SELECTIONNES PAR SES SOINS ET PREPARES SUR PLACE CHAQUE JOUR
LES PLANCHES
POUR COMMENCER
PARTAGEZ UN MOMENT CHALEUREUX ET CONVIVIAL.
L’ibérique
L’italienne
Les fromages affinés de Jean-Yves Bordier,
maître artisan fromager français
La mixte
22€
19€
17€
Ceviche de cabillaud frais, huile d’olive infusée au citron vert
16€
Fricassée de volaille fermière d’Ancenis, sauge/citron,
champignons
15€
20€
Feuilleté de boeuf Charolais, salade sucrine et jus corsé
14€
Carpaccio de bœuf Charolais roulé comme un maki, soja et
coriandre
14€
POUR LE PLAT
ENTRE TEMPS
SI VOUS SOUHAITEZ DÎNER RAPIDEMENT.
En salade, fiocchetti et légumes croquants
Salade Caesar, romaine et parmesan Reggiano
Quiche du moment, mesclun de salade
Fish and chips de cabillaud frais, frites maison et sauce tartare
Burger du Balcon au bœuf Charolais, frites maison
15€
17€
14€
18€
21€
Cabillaud frais rôti, émulsion de chorizo, purée maison
26€
Brandade de cabillaud frais, mesclun de salade
20€
Suprême de volaille fermière d’Ancenis en croûte de
parmesan, crème de parmesan, fricassée de lentilles vertes
du Puy, lardons oignons
28€
Cœur de rumsteck Charolais, confit d’échalotes et oignons
à la graine de moutarde, frites maison
28€
Manger
Côte de boeuf Charolais pour 2 personnes,
pommes de terre grenailles confites à la graisse de canard
LE PAIN DE LA MAISON LANDEMAINE
Originaire de Mayenne, le boulanger Rodolphe Landemaine
apprend les bases du métier auprès des plus grands.
Depuis 2004, date de création de la maison Landemaine,
il fabrique des pains au levain naturel permettant une
fermentation lente qui favorise le développement des
arômes.
80€.
LE FROMAGE
Sélection de fromages affinés
de Jean-Yves Bordier, maître artisan fromager français
12€
LES DESSERTS DE
CLÉMENT
Notre chef pâtissier Clément Louis Joseph vous propose chaque jour des
desserts préparés sur place par son équipe
Opéra de la Philharmonie
10€
Chocolat craquant au Gianduja
10€
Blanc manger à l’amande douce
10€
Macaronade aux fruits exotiques
11€
Nougat glacé aux écorces confites
13€
Aspic d’agrumes au Muscat
10€
Café gourmand du Balcon
12€
Prix TTC, service compris 15 % La liste des allèrgènes est disponible sur simple demande.
LES APÉRITIFS
LES COCKTAILS DE GAETAN
Notre chef barman Gaétan Brulefair, vous propose une expérience à travers une sélection de cocktails
travaillée par ses soins à base de jus frais pressés, sirops maison et alcools premium.
LA BICHE AUX FRUITS
16€ LA LUNE DE MIEL
15€
Piscine de champagne Deutz brut et fruits frais de saison
LE DEUTZ 75
15€
LE SOMBRE GINGEMBRE
LE VIEUX CUBAIN
15€ L’AMANDE DU KENTUCKY
15€
Campari (6cL)
7€
la coupe 12cl
6,5€
Deutz Brut Classique
14€
Deutz Brut Rosé
18€
BIÈRES
7€
la bouteille
6,5€
Heineken (33cL)
6,5€
Affligem (33cL)
7€
Kwak Pauwel (33cL)
7€
6€
San Bitter (Non Alcoolisé)
(10cL)
16€ LA TOMATE SANS MOZZA
Téquila, Apérol, jus de pamplemousse et de citron,
sirop d’agave maison, poivre du Timult
4€
Martini Bianco, Rosso, Extra
Dry (6cL)
Whisky bourbon Jim Beam, amaretto Disaronno, clou
de Girofle, jus de citron vert sucre de canne
LA PLUME DU TIMULT
Ricard (2cL)
Lillet Blanc (6cL)
16€
Cognac Hennesy, cointreau, jus de citron vert
Vodka Absolut, feuilles de basilic, jus de citron vert,
sucre de canne
7€
Suze (6cL)
LE CÔTÉ MÂLE
Rhum Bacardi 8 ans, feuilles de menthe, jus de citron vert,
sucre de canne, champagne Deutz brut
LE BASILIC RUSSE
16€
Rhum Bacardi 8 ans, sirop de gingembre maison,
jus de citron vert, limonade, Angostura bitter
16€
Graves Grande Réserve Kir
(12cL)
Vodka Absolut, sirop de miel maison aux herbes fraîches,
jus de citron vert et de pomme
Gin Beefeater, jus de citron vert, sucre de canne,
champagne Deutz brut
CHAMPAGNES
le verre
15€
Vodka Absolut, jus de tomate, feuilles de basilic
et jus de citron vert
LE JEAN POIVRÉ
15€
“Vous pouvez aussi commander les cocktails classiques ou demander
un cocktail sur mesure basé sur vos saveurs favorites”
Gin Beefeater, feuilles de roquette, jus de citron vert,
sucre de canne, Perrier
LES VINS & LES CHAMPAGNES
LES VINS BLANCS
ALSACE
année
Riesling J. Hanskeller
2013
LES VINS ROSÉS
150 cl
75 cl
12 cl
PROVENCE
année
150 cl
75 cl
12 cl
29,50€
6€
Côtes de Provence
Château Cavalier
2014
57€
29€
6€
BORDEAUX
Graves Grande Réserve
2014
34€ 6€
Sauternes Château de Malle
2004
19€
BOURGOGNE
Rully Louis Latour
2013
50€
Saint-Véran Les Deux
Moulins Louis Latour
2013
54€
Petit Chablis William Fèvre
2014
42€
2014
Meursault Les Clous
Bouchard Père et Fils
2013
107€
Chablis 1er Cru Fourchaume
William Fèvre
2011
111€
Puligny-Montrachet
Bouchard Père et Fils
2013
143€
Sancerre Les Ormeaux
Joseph Mellot
48€
Pouilly-Fumé Le Troncsec
Joseph Mellot
2014
64€
RHÔNE
Condrieu E.Guigal
2013
117€
36€
LOIRE
51€
2014
Sancerre La Demoiselle
Joseph Mellot
7€
LES VINS ROUGES
BEAUJOLAIS
année
Morgon
Fontcraine Loron et Fils
2013
37€
Brouilly La Chapelle
de Venenge
2013
36€
150 cl
75 cl
8€
12 cl
7€
Chinon Les Gravières
Couly Dutheil
2013
35€
Menetou-Salon Les Thureaux
Joseph Mellot
2013
69€ 12€
7€
RHÔNE
Côtes Du Rhône Parallèle 45
Paul Jaboulet
2012
29,50€
Crozes-Hermitage
La Petite Ruche Chapoutier
2013
46€
année
Savigny-Lès- Beaune
Bouchard Père et Fils
2011
66€
Santenay 1er Cru La Comme
Louis Latour
2013
66€
Gevrey-Chambertin
Bouchard Père et Fils
2013
93€
Aloxe-Corton 1er Cru
Les Chaillots Louis Latour
2010
108€
Bordeaux Supérieur
Château Pey La Tour
2010
47€
Haut-Médoc Diane de Belgrave
2010
62€ 10€
Moulis
Château Maucaillou
2010
85€
Château Magnan La Gaffelière
Saint-Emilion Grand Cru
2011
68€
Pomerol Duo de Conseillante
2007
117€
Haut-Médoc
Château Belgrave
2009
121€
Saint-Estèphe
Château Phelan Ségur
2007
133€
Saint-Julien Château Talbot
2008
213€
6€
Boire
2012
72€
Côte-Rôtie E. Guigal
2007
139€
LES RAFRAÎCHISSEMENTS
75 cl
12 cl
LES CHAMPAGNES
Deutz Brut Classique
Saint-Joseph E. Guigal
150 cl
BORDEAUX
LOIRE
LOIRE
2014
2014
Bandol Les Restanques Moulin
7€
38€
Mâcon-Villages Les Emalières
Loron et Fils
BANDOL
BOURGOGNE
150 cl
75 cl
12 cl
185€
90€ 14€
Deutz Brut Rosé
120€ 18€
Deutz Brut Millessime 2000
185€
Deutz Amour de Deutz 2005
250€
LA CAFÉTERIE
LES EAUX
la bouteille 75 cl
LES SODAS
la bouteille
Evian
7€
5€
Badoit
7€
Coca-Cola, Coca-Cola Light
Coca-Cola Zero (33cL)
Chateldon
9,5€
Orangina (25cL)
LES JUS DE FRUITS FRAIS
le verre 20 cl
Orange pressée, Pamplemousse pressé,
Citron pressé
6,5€
LES JUS DE FRUIT PAMPRYL
Orange, Pamplemousse rose,
Pomme, Nectar d’ananas,
Tomate, Nectar d’abricot
Expresso
Double
3,5€
6€
Cappucino
5€
Chocolat chaud
6€
Café allongé 3,5€
Chocolat viennois
5€
Noisette
Café viennois
6€
Limonade Finley
citron sureau ou orange sanguine (25cL)
5€
Décaféiné
Thés & Infusions
5€
Nestea Pêche (33cL)
5€
la bouteille 25cl
Schweppes Tonic (25cL)
5€
5€
Perrier (33cL)
5€
Prix TTC, service compris 15 %
Café crème
4€
3,5€
6,5€
5€
CHAMPAGNE DEUTZ La Maison Deutz élabore depuis 1838
des vins finement ciselés alliant
finesse, vinosité et complexité.
Ces cuvées aux personnalités
bien différentes expriment tout
le savoir-faire et la passion de la
Maison Deutz.