Clairette de Die - Accueil du grand restaurant

Région
Sous région
Appellation
Vallée du
Rhône
C.D.R. Méridionale
Clairette de Die
Situation géographique
A l’extrême sud de cette région.
Grande Tradition
Producteur : Domaine Jaillance
http://www.jaillance.com/
Millésime
Couleur
Principaux
cépages
Nature du sol
Argilo Calcaire
Muscat
Climat
La Clairette de Die
s'épanouit sous le soleil
généreux de la vallée de
la Drôme, à l'abri des
puissants contreforts du
Vercors à 700 mètres
d’altitude.
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Rosé
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Effervescent
□
□ 1 A.O. en 1910 et A.O.C. en 1942.
□ Existe uniquement en blanc.
□ Superficie : 1 350 Ha pour une production de 66 770
Hl soit un rendement de base de 50 Hl/Ha.
□ Vinifié selon la méthode ancestrale. Le mout subit
un départ en fermentation en très basse température,
ce qui permet de préserver les aromes. Lorsque le jus
atteint environ 3° d’alcool, il est mis en bouteilles ou
la fermentation va se poursuivre à partir du sucre
naturel du raisin. Le dégorgement intervient alors que
le vin contient encore du sucre et à un titre
alcoométrique de 7 à 8°.
□ Température de service : 6° C à 8° C.
■ Impression générale :
Examen en bouche : Plaisant □ Déplaisant □
■ Attaque :
■ Conclusion :
Rouge
Observations
■ Intensité :
■ Finale :
■
ère
Examen visuel :
■ Limpidité :
■ Milieu de bouche :
Blanc
Examen olfactif :
■ Intensité :
■ Nuances aromatiques et impression générale :
Les parfums caractéristiques du muscat : citron, rose, agrumes et
miel.
■ Persistance aromatique :
Accords mets et vin
Poissons
Viandes blanches
Charcuteries
Apéritifs
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Fruits
Desserts
Fromages forts
Fromages de chèvre
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Originalité
Sur une salade de fruits avec des pêches, des abricots, du
pamplemousse rose, de la mangue, de l’ananas… De même avec
une tarte ou une charlotte aux pommes, aux poires ou aux
fraises. Et sur une salade de Saint Jacques aux agrumes ?
Remarque : Pline l’Ancien, auteur romain, parlait déjà dans l’Antiquité d’un vin apprécié des Voconces, les ancêtres des Diois. Ce
peuple gaulois aurait abandonné des jarres contenant du vin dans une rivière pendant tout un hiver et les aurait redécouvertes au
printemps. De ces jarres, un précieux liquide, sucré et pétillant, serait né. On le connaît aujourd’hui sous l’appellation « Clairette de
Die ». En 1971, la méthode de fabrication de la Clairette de Die Tradition, unique en France, est identifiée sous le nom de « méthode
dioise ancestrale ». Il s’agit d’une technique de vinification qui repose sur une fermentation incomplète en cuve qui se poursuit en
bouteille à partir du sucre résiduel du raisin. C’est en 1950 que 266 viticulteurs du Diois se réunissent en coopérative. L’essor constant
de la Clairette de Die est ponctué en 1975 par la création de la marque Clairdie, puis création de la signature Jaillance en 2001 et
l’accueil d’autres territoires pétillants (Bourgogne, Val de Loire). De nos jours, ce sont plus de 200 viticulteurs associés et une
centaine de collaborateurs qui composent la coopérative. La marque Jaillance est déjà numéro 1 du vin à bulles (hors champagne) dans
la grande distribution française. Elle est désormais présente dans 22 pays étrangers. En 2008, ces exportations ont progressé de 19% en
volume par rapport à 2007 pour atteindre 20 % du chiffre d'affaires total.