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Savourez l’Ariège
en toute saison !
2008-2009
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© Marc Mesplié
Ce guide est une invitation
à un voyage gourmand
que vous proposent restaurateurs,
agriculteurs, artisans des métiers
de bouche, tous adhérents du Club
des Saveurs du Pays Ariège
Midi-Pyrénées.
Vous y découvrirez, en toute
confiance, produits et mets
du terroir que vous pourrez aussi
retrouver dans des manifestations
festives tout au long de l’année.
Alors… bon appétit !
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RESTAURATEURS
LA TABLE DE LA RAMADE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
LA PETITE AUBERGE DE NIAUX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
L’AUBERGE DE LA GROTTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
LE CHALET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
L’ORRY-LE-SAQUET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
AU RELAIS MONTAGNARD D’ORLU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
LE PHOEBUS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
HORIZON 117 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
LA PETITE MAISON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
RESTAURANT GILLES SIMONET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
L’AUBERGE D’ANTAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
LES ESTAGNOUS - Refuge de Montagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
LES REMPARTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
LE CIEL D’OR-Relais Royal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
LES SAPINS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
LE TROUBADOUR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
CHEZ COSTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
AUBERGE PIERRE BAYLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
AGRICULTEURS
LE RUCHER DU MONTCALM ........................................................................................10
LA PISCICULTURE POULAT - GAEC des Chutes d’Aston .............................................10
LA FERME DU QUIE ......................................................................................................10
LA FERME DU MALPASSADOU......................................................................................11
LE RUCHER DE CADARCET ............................................................................................11
LA FERME DE LA BAURE ................................................................................................11
COLOMBIER DES MARIAX - EARL de Serp ..................................................................12
L’ESCARGOT DE BARJAC...............................................................................................12
LA FERME DE L’ENCO DE THERESE ET ROSALIE ...........................................................12
LA BOUTIQUE DE L’ECUREUIL .......................................................................................13
DOMAINE DES COTEAUX D’ENGRAVIES - EARL d’Embayourt....................................13
LES TERROIRS DU PLANTAUREL - Domaine de Sabarthès .........................................13
LES VERGERS DES BOUSIGUES .....................................................................................16
LA FERME DE GREOULOU.............................................................................................16
© Marc Mesplié
ARTISANS MÉTIERS DE BOUCHE
LE FOURNIL DE LA FORGE D’ASCOU ............................................................................17
BOUCHERIE CHARCUTERIE COUTANCEAU .................................................................17
BRASSERIE JANICOL ......................................................................................................17
LA FINE BOUCHE...........................................................................................................18
PATISSERIE SIMONET .....................................................................................................18
BRASSERIE ARTISANALE D’ARIEGE PYRENEES ..............................................................18
CROUSTADES MARTINE CRESPO..................................................................................19
AU BON GOÛT..............................................................................................................19
LE PETRIN GOURMAND ................................................................................................19
ELEVAGE DU COUSERANS ...........................................................................................20
FROMAGERIE LA CALABASSE ......................................................................................20
CHARCUTERIE FONTES.................................................................................................20
LES DELICES A JOJO ......................................................................................................21
LES SAVEURS DES COUVERTS.......................................................................................21
CARTE..................................................................................................................14
MANIFESTATIONS.............................................................................22
Membre des tables gourmandes
d’Ariège Pyrénée
Menbre bienvenue à la ferme
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RESTAURATEURS
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1 LA TABLE DE LA RAMADE
La Table de la Ramade vous invite à
vivre une expérience gustative nouvelle grâce à une équipe inventive
qui fait de l’accueil et de la qualité du
service, ses priorités.
Cuisine gastronomique et traditionnelle,
basée sur des produits frais du terroir.
Chef : Grégory RODRIGUEZ.
Menus de 18€ à 35€. De 12h à 13h30
et 19h30 à 21h30. Fermé le lundi l’été
et le dimanche soir HS.
Rue des Écoles - 09400 RABAT LES TROIS SEIGNEURS
Tél./Fax : 05 61 64 94 32
Contact : M. et Mme RODRIGUEZ
Accès : de Foix, la RN 20 jusqu’à Tarascon,
puis D618 direction Saurat. Traverser Surba puis à gauche.
www.latabledelaramade.com
[email protected]
2 LA PETITE AUBERGE DE NIAUX
Découvrez cette charmante petite
auberge conviviale où le chef vous
propose une cuisine pleine de
saveurs et privilégie les producteurs
locaux : une page du menu leur est
réservée.
Cuisine traditionnelle du terroir ariègeois.
Pyrénées. Chef : Georges CECCONI.
Menus : de 18€ à 38€. De 12h à 14h
et 19h30 à 21h. Fermé le dimanche soir et le
lundi sauf juillet/août 7/7. Fermeture annuelle
mi-novembre -mi-février.
Village - 09400 NIAUX
Tél. : 05 61 05 79 79 - Fax : 05 61 05 79 70
Contact : Françoise MOINDROT et Georges CECCONI
Accès : de Foix, RN 20 jusqu’à Tarascon puis D8 jusqu’à Niaux.
Dans le village à droite.
www.aubergedeniaux.com
[email protected]
3 L’AUBERGE DE LA GROTTE
Xavier Charaux affectionne une
cuisine gastronomique fine et
créative et reprend à son compte le
terroir ariègeois qu'il revisite au gré
de ses inspirations.
Cuisine gastronomique.
Chef : Xavier CHARAUX. Menus : de 22€ à 70€.
De 12h15 à 14h et 19h15 à 21h. Fermé le
dimanche soir et le lundi sauf en période estivale.
Traiteur haut de gamme.
Village - 09400 BEDEILHAC
Tél. : 05 61 02 84 68
Contact : Xavier CHARAUX.
Accès : de Foix, la RN 20 jusqu’à Tarascon,
puis D618 jusqu’à Bédeilhac.
www.restaurant-auberge-de-la-grotte.com
[email protected]
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RESTAURATEURS
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4 LE CHALET
Dans cet hôtel-restaurant, situé en
centre ville sur le bord d’une rivière
face à un parc arboré et à la montagne, vous découvrirez une cuisine
inventive récompensée par le Bib
Gourmand du guide Michelin 2008.
Cuisine gastronomique. Restaurateurs de
France. Chef : Frédéric DEBEVES.
Menus : de 26€ à 45€.
De 12h15 à 13h30 et 19h30 à 21h15. Ouvert
tous les jours. Fermeture annuelle du 15 au 30
novembre.
4 avenue de Turrel - 09110 AX-LES-THERMES
Tél. : 05 61 64 24 31 - Fax : 05 61 03 55 50
Contact : Mr et Mme DEBEVES
Accès : De Foix, prendre la RN20 jusqu’à Ax Les thermes.
Au rond point direction Andorre
puis 1e à droite après virage en angle droit.
www.le-chalet.fr
[email protected]
© CDT09
5 L’ORRY-LE-SAQUET
Cuisine inventive de produits du terroir.
Chef : Marc HEINRICH.
Menus : 31 €. En semaine, de 19h30 à 21h et
le dimanche de 12h15 à 13h45. Fermé le
dimanche soir et mercredi. Cours de cuisine
chaque 1e et 3e samedi de chaque mois.
En cuisine, Marc vous propose des
mets raffinés, élaborés à partir
d'aliments naturels garantis et
renouvelés à chaque saison.
RN 20 Route d’Espagne - 09110 AX-LES-THERMES
Tél. : 05 61 64 31 30 - Fax : 05 61 64 00 31
Contact : Mr et Mme HEINRICH
Accès : De Foix, prendre la RN20 jusqu’à Ax Les thermes.
À 1.5km de la sortie d’Ax les Thermes à gauche.
www.auberge-lorry.com
[email protected]
6 AU RELAIS MONTAGNARD D’ORLU
Dans un cadre verdoyant et authentique, vous bénéficierez d’un accueil
chaleureux et vous passerez un bon
moment en découvrant les
coutumes culinaires locales.
Cuisine traditionnelle.
Chef : Marie-Ange QUIGNON.
Menus : de 15€ à 28€.
De 11h à 15h et 18h30 à 22h30 l’été,
12h à 14h30 et de 19h à 21h30 HS.
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2, route des Forges - 09110 ORLU
Tél. : 05 61 64 61 88 - Fax : 05 61 64 30 12
Contact : Marie-Ange Quignon
Accès : De Foix, prendre la RN20 jusqu’à Ax Les Thermes.
Traversez la ville direction Andorre.
Prendre à gauche, direction Orgeix-Orlu.
www.aurelaismontagnard.com
[email protected]
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RESTAURATEURS
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7 LE PHOEBUS
C’est dans une atmosphère raffinée
et une mise en place très soignée
que vous goûterez la cuisine de
terroir devant un panorama unique
sur le château de Foix.
Cuisine gastronomique. Restaurateurs
de France. Chef : Didier LAMOTTE.
Menus : de 19€ à 85€.
De 12h à 14h et 20h à 22h.
Fermé le samedi midi, le dimanche soir et le lundi.
3 cours Irénée Cros - 09000 FOIX
Tél./Fax : 05 61 65 10 42
Contact : Yan FAURE-Didier LAMOTTE
Accès : De Toulouse, entrez dans Foix RN20,
après la gare sur la droite.
www.ariege.com/le-phoebus
© Eliophot
8 HORIZON 117
Cuisine traditionnelle et inventive.
Chef : Maryse PUECH.
Menus : de 19€ à 43€.
De 12h à 14h et 19h45 à 21h. Fermé tous les
samedis midis et dimanches soirs d’octobre à juin.
L’hôtel ** restaurant Horizon 117 est
une histoire de famille. Francis Puech
et sa sœur Maryse vous proposent,
dans un cadre familial, une cuisine
de terroir.
Route de Toulouse - 09190 LORP SENTARAILLE
Tél. : 05 61 66 26 80 - Fax : 05 61 66 26 08
Contact : famille PUECH
Accès : de Foix, prendre direction Saint Girons.
Traverser la ville direction Saint Lizier.
À la sortie de Lorp Sentaraille à gauche.
www.horizon117.com
[email protected]
9 LA PETITE MAISON
Par son parcours étoilé, Pao Magny
vous propose une cuisine rythmée
par les saisons et par l’arrivage
quotidien de produits frais de
qualité, de la mer ou du terroir.
Cuisine de goût et de couleur.
Terrasse ombragée sur jardin.
Cuisine gastronomique, originale et raffinée.
Chef : Pao MAGNY.
Menus : de 16€ à 65€.
De 12h à 13h30 et 20h à 21h30. Ouvert du
mercredi midi au dimanche soir inclus.
Route de Toulouse - 09190 LORP SENTARAILLE
Tél./Fax : 05 61 66 54 49
Contact : Pao MAGNY.
Accès : de Foix, prendre direction Saint Girons.
Traverser la ville direction Saint Lizier. À Lorp Sentaraille à gauche.
www.lapetitemaison-magnypao.com
[email protected]
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RESTAURATEURS
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10 RESTAURANT GILLES SIMONET
Dans un cadre chaleureux et gourmand, le chef vous propose une
restauration à base de produits frais
ainsi que des desserts originaux et
succulents issus de la grande
restauration.
Cuisine créative et de terroir.
Chef : Dominique BARBA.
Menus : de 21€ à 35€.
De 12h à 15h et l’été de 19h à 20h30.
Fermé le dimanche et le lundi HS.
Place Jean Jaures - 09200 SAINT GIRONS
Tél. : 05 61 66 59 56 Fax : 05 61 04 66 86
Contact : Gilles SIMONET.
Accès : De Foix, prendre D117 direction Tarbes,
À l’entrée de Saint Girons direction Centre ville. Au feu à gauche.
[email protected]
www.gilles-simonet.com
11 L’AUBERGE D’ANTAN
Cuisine raffinée et inventive, aux
couleurs et saveurs typiquement
pyrénéennes. Spécialités gasconnes.
Le savoir-faire de nos grandsmères, du potager à l’assiette.
Cuisine traditionnelle et de terroir.
Restaurateurs de France.
Chef : Paul FONTVIEILLE. Menus : de 29€ à
38€. De 12h à 14h et 19h30 à 23h. Ouvert
tous les jours. Fermeture annuelle en novembre.
Cours de cuisine.
Avenue de la résistance - Domaine de Beauregard
09200 SAINT GIRONS
Tél. : 05 61 66 66 64 - Fax : 05 34 14 07 93
Contact : Angie et Paul Fontvieille.
au 1e et au 2ème rond-point tout droit,
au 3e rond-point à gauche direction Massat.
www.chateaubeauregard.net
[email protected]
12 LES ESTAGNOUS-Refuge de Montagne
Au pied du Mont Valier dans le
Couserans, Laurent et Stéphane
vous proposent une cuisine
traditionnelle à base de produits
ariègeois.
Cuisine pyrénéenne.
Chef : Laurent TRIOLET et Stéphane AMIEL.
Repas à 14 € et demi-pension à 30 €.
De juin à septembre, mai et octobre selon conditions.
Le Festi’valier, soirées à thème tous les vendredis
soirs de l’été.
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Siège : SARL les Estagnous-Pedescaut - 09700 SAVERDUN
Tél. refuge: 05 61 96 76 22 et H.S. : 06 83 55 28 43/
06 74 28 46 26 - Contact : Laurent TRIOLET et Stéphane
AMIEL - Accès : De Saint Girons suivre la D618 puis la D4 et
remonter la vallée du Lez. Traverser Castillon et les Bordes sur
Lez, prendre à gauche 2kms plus loin, la route d’Ayer-Vallée
du Riberot. Jusqu’au parking du Pla de la Lau. Ascension vers
le refuge en suivant le GR Transfrontalier.
[email protected]
www.ariege.com/refuge-estagnous
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RESTAURATEURS
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13 LES REMPARTS
Géraldine vous accueille dans son
Hôtel *** Restaurant au cœur de la
cité médiévale pour vous faire
déguster les bons produits de notre
terroir.
6 cours Louis Pons Tande - 09500 MIREPOIX
Tél. : 05 61 68 12 15 - Fax : 05 61 60 80 22
Contact : Géraldine PORTOLES
Accès : De Toulouse, A66 direction Foix, sortie
Mirepoix. De Carcassonne, A61, sortie Bram/Mirepoix.
L’établissement est en centre ville.
www.hotelremparts.com
[email protected]
Cuisine fine et créative.
Chef : Géraldine PORTOLES.
Menus : de 26€ à 53€.
De 12h à 14h30 et 19h30 à 21h30.
Fermé le lundi.
© Marc Mesplié
14 LE CIEL D’OR-Relais Royal
Cuisine gastronomique et créative
Guide Gault Millau 2008, noté 16/20 et deux
toques. Membre Relais & Châteaux.
Chef : Robert ABRAHAM.
Menus : de 35€ à 90€.De 12h30 à 13h30 et
19h30 à 21h30. Fermé le lundi toute la journée,
mardi et samedi midi.
Dans cet hôtel**** de charme et de
caractère et dans son restaurant
gastronomique « Le Ciel d’Or »,
Robert vous propose une cuisine
créative et raffinée mêlant tradition
et modernité.
8 rue du Maréchal Clauzel - 09500 MIREPOIX
Tél. : 05 61 60 19 19 - Fax : 05 61 60 14 15
Contact : Gerwin RUTTEN et Rogier VAN DEN BIGGELAAR.
Accès : De Toulouse, A66 direction Foix, sortie Mirepoix.
De Carcassonne, A61, sortie Bram/Mirepoix.
L’établissement est en centre ville.
www.relaisroyal.com
[email protected]
© Marc Mesplié
15 LES SAPINS
Cuisine gastronomique de terroir.
Bib gourmand sur le Guide
Michelin 2008. Chef : Jean CAZORLA.
Menus : de 22€ à 48€. De 12h à 13h45
et 19h à 21h00. Ouvert tous les jours sauf
dimanche soir, lundi et mercredi soir.
À l’orée d’une forêt de sapins, entre
les châteaux de Montségur et de
Roquefixade, découvrez les saveurs
d’une cuisine gastronomique et
créative de terroir.
Hameau Conte - 09300 NALZEN
Tél. : 05 61 03 03 85 - Fax : 05 61 65 58 45
Contact : Marie-José BRU
Accès : De Foix, RN 20 Direction Ax les Thermes,
sortie direction Lavelanet. Traversez Nalzen. 1.5 km
après tournez à droite. À 50 mètres de la route.
www.restaurant-lessapins.com
[email protected]
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RESTAURATEURS
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16 LE TROUBADOUR
Cuisine traditionnelle et de Terroir.
Chef : Gilles SABATIER.
Menus : de 18,50€ à 28€.
De 12h à 13h30 et 19h30 à 21h. Ouvert tous
les jours sauf le dimanche soir et le lundi.
Au cœur du Pays cathare, Gilles
vous propose une cuisine traditionnelle, inspirée des recettes d’hier et
d’aujourd’hui, dans un cadre
décontracté.
19 avenue de Lavelanet - 09300 BELESTA
Tél./Fax : 05 61 01 60 57
Contact : Gilles SABATIER.
sortie direction Lavelanet. Puis au Rond-point du centre ville
de Lavelanet direction Bélesta. À l’entrée du village.
www.troubadour-hotel-restaurant-ariege.com
17 CHEZ COSTES
Tout au long de l'année, vous
découvrirez une cuisine traditionnelle et innovante qui suit le rythme
des saisons et des produits locaux
garantissant ainsi fraîcheur et
saveurs du terroir.
Cuisine de montagne issue de l’agriculture
biologique.
Chef : Pierre-René DEBRIS.
Menus : de 14€ à 32€.
De 12h à 15h et 19h à 22h. Fermé le lundi HS.
N°54 village - 09300 MONTSEGUR
Tél. : 05 61 01 10 24 - Fax : 05 61 03 06 28
Contact : Pierre-René DEBRIS.
sortie direction Lavelanet. Après Nalzen, prendre à droite D509.
www.chez-costes.com
[email protected]
18 AUBERGE PIERRE BAYLE
Le jeune chef vous propose une
cuisine revisitée à base de produits
régionaux talentueusement préparés.
Le plaisir n’est pas que dans l’assiette
mais aussi dans le cadre qui offre
une vue panoramique sur les
Pyrénées.
Cuisine gastronomique et créative.
Chef : Fernand DE OLIVEIRA.
Menus : de 21€ à 35€.
De 12h à 14h et 19h30 à 21h15. Fermé le lundi.
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Rue Principale - 09130 CARLA BAYLE
Tél./Fax : 05 61 60 63 95
Contact : Fernand DE OLIVEIRA.
Accès : De Foix, prendre la vallée de la lèze D919.
Tournez à gauche après Artigat
[email protected]
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AGRICULTEURS
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1 LE RUCHER DU MONTCALM
Visite payante l’été tous les vendredis matin à
10h et toute l’année pour les groupes sur RV
(explication du monde des abeilles).
Toute l’année entrée libre pour l’éco musée
et dégustation gratuite.
Goûtez à ce miel de haute montagne aux différentes saveurs :
rhododendron, bruyère, châtaignier,
toutes fleurs, tilleul, acacias, nougat,
pain d'épices. Primé au Concours
Agricole de Paris.
Village de Marc - 09220 AUZAT
Tél. : 06 14 83 48 84
Contact : Sylvie HUMBERT
Accès : de Foix, RN 20 jusqu’à Tarascon
puis D8 jusqu’au village de Marc.
www.rucher-montcalm.com
[email protected]
LA PISCICULTURE POULAT
2 GAEC des Chutes d’Aston
Venez pêcher truites arc-en-ciel,
truites fario et saumons de Fontaine.
Truites Label Rouge.
Pêche en étang de Pâques à fin septembre
(les W.E. de 14h à 19h). Juillet et août (de 10h
à 12h et de 14h à 19h sauf le mardi et le jeudi
matin). Matériel de pêche disponible sur place.
Vente directe à la pisciculture toute l’année.
09310 LES CABANNES
Tél./Fax : 05 61 64 77 30
Contact : Alain POULAT
Accès : De Foix, RN 20 direction Ax les Thermes,
sortie direction Les Cabannes. À l’entrée du Village.
[email protected]
3 LA FERME DU QUIE
Élevage de montagne de bœufs
gascons (Label Rouge). Production
de canards gras.
L'été, rencontre du troupeau lors d'une matinée
transhumance sur le plateau de Beille.
Dégustation gratuite en face de la boutique
« la Ferme du Quié » une fois par semaine.
En hiver, pendant les vacances scolaires et sur R.V.
visite à la grange où le troupeau hiverne.
3, place des Platanes - 09310 LES CABANNES
Tél. : 05 61 64 91 36
Contact : Philippe et Dominique LACUBE
Accès : De Foix, RN 20 direction Ax les Thermes,
sortie direction Les Cabannes. Sur la place du village.
[email protected]
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AGRICULTEURS
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4 LA FERME DU MALPASSADOU
Producteur de myrtilles, framboises,
mûres. Confitures, gelées, jus de
fruits, myrtilles séchées, chocolat
aux myrtilles, nougat aux amandes
et myrtilles et cookies aux myrtilles
séchées.
Malpassadou - 09000 BRASSAC
Tél./Fax : 05 61 65 03 32/06 84 23 73 24
Contact : Franck GINGER
Accès : de Foix, direction Saint Pierre de Rivière(D17), puis à
gauche direction Brassac. A Brassac, direction Cazals.
À la sortie de Cazals à droite, direction Col de Légrillou.
Vente à la ferme. Cueillette des myrtilles,
framboises et autres petits fruits rouges
(Info cueillette par tél.).
Point de vente : Magasin Gamm Vert à Foix
5 LE RUCHER DE CADARCET
Miel d’acacia, de châtaignier, de
rhododendron, de tilleul, mais aussi
propolis, pollen, vinaigre de miel,
hydromel, bonbons miel.
Primé au Concours Agricole de Paris
(2006-2007-2008).
Gayet - 09240 CADARCET
Tél./Fax : 05 61 65 36 98
Contact : Paul et Valérie MEGRET
Accès : De Foix, direction Saint Girons, la D117,
prendre à gauche direction hameau de "Gayet".
[email protected]
Visite gratuite de la miellerie:
le vendredi de 15h à 17h l'été et sur RV.
H.S. Groupes : nous consulter.
Boutique ouverte tous les jours.
© Marc Mesplié
6 LA FERME DE LA BAURE
Sur RV la conduite du troupeau de veaux à
l’étable, la traite, l’alimentation, l’atelier de
transformation. Dégustation de chocolat au lait
maison. Visite gratuite d’1 heure.
Élevage de bovins laitiers : lait cru,
crème fraîche, fromage frais et
faisselle.
La Baure - 09420 LESCURE
Tél./Fax : 05 61 04 49 32/ 06 83 31 32 34
Contact : Alain SOUCASSE
Accès : de Foix direction Saint-Girons (la D117),
à l’entrée de Lescure sur la gauche,
prendre le petit pont et de suite à gauche.
[email protected]
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AGRICULTEURS
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© Marc Mesplié
7 COLOMBIER DES MARIAX
EARL de Serp
Sur rendez-vous, visite des installations de cages
d’élevage avec système breveté par Serge
Cambe. Vente sur le marché de Saint Girons les
samedis matin.
Production et transformation de
pigeons de chair (pigeonneaux) :
salmis et confits. Système d’élevage
des pigeons couple par couple.
Mariax - 09200 SAINT-GIRONS
Tél. : 05 61 66 51 50 Fax : 05 61 66 26 04
Contact : Serge et Liliane CAMBE
Accès : De Saint Girons, direction Foix D117.
Tournez à droite direction Saint Martin et suivre les panneaux
Bienvenue à la Ferme.
8 L’ESCARGOT DE BARJAC
Escargots « petit gris » et « gros
gris » vifs ou transformés (escargotine, escargots confits à la
graisse de canard, courtbouillonnés, à la bourguignonne,
à la catalane).
Visite : visite guidée à 15h et à 17h pendant
les vacances scolaires. Sur RV hors vacances
scolaires. Tarif : 3.5 € (2 € pour les enfants
de 3 à 7 ans). Groupe sur R.V.
Vente à la ferme, "petit musée" de l’escargot,
aire de Pique-nique
Village - 09230 BARJAC
Tél. : 05 61 96 41 27
Contact : Catherine et Marc MAGE
Accès : De Saint Girons, direction Saint-Lizier, prendre la D.3
le long de la rivière Salat, prendre à droite
direction Gajan. Traversez le village direction Barjac.
http://pagesperso-orange.fr/broceliande/
[email protected]
LA FERME DE L’ENCO
9 DE THERESE ET ROSALIE
canards gras (musquets) : foies gras,
confits, salaisons et diverses recettes
(azinat et rouzole, garbure ariègeoise,
salmis de canard, canard sauce
marchand de vin,…).
Visite 7/7 toute l’année sur RV.
Vente sur les marchés locaux (Castelnau
Durban, Carla Bayle, Le Mas d’Azil, Labastide
de Sérou). Restauration rapide produits du terroir
en période estivale.
Ségalas - 09240 DURBAN SUR ARIZE
Tél. : 05 61 02 81 53
Contact : José PASCAL
Accès : De Foix, direction Saint Girons, sur la D117
à l’aire de stationnement de Ségalas, tournez à droite.
www.ariegefoiegras.com
[email protected]
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AGRICULTEURS
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© festival des saveurs
10 LA BOUTIQUE DE L’ECUREUIL
Ouverture d’avril à septembre de 15h à 18 h. Le
reste de l’année dimanches et jours fériés sur R.V.
Visite gratuite et commentée sur R.V.
Nouveauté 2008 : un nouvel apéritif ariègeois
associant liqueur de noisette et vin des coteaux
d’Engravies.
noisettes et de noix, liqueur de noisettes, huile de noisettes et de noix,
nougats, biscuits ainsi qu’une
gamme d’huiles de massage et de
savons à base d’huile de noisettes.
Porteteny - 09700 MONTAUT
Tél. : 05 61 68 32 98 - Fax : 05 61 68 34 32
Contact : Philippe HUERTAS
Accès : De Pamiers, direction Villeneuve du Paréage puis
Montaut, prendre la D414 en direction de Gaudies.
Suivre les panneaux Savonnerie.
www.boutique-ecureuil.com
[email protected]
© CCI
DOMAINE DES COTEAUX D’ENGRAVIES
11 EARL d’Embayourt
Membre des Bios d’Ariège.
Sur R.V. le jeudi matin à 9h30 sur la place de
l’église de début juin à fin septembre. Durée
environ 2 heures. Dégustation à la cave. Visite
gratuite. Nouveauté 2008 : un nouvel apéritif
ariègeois associant liqueur de noisette et vin
des coteaux d’Engravies.
Vins Bio d’Ariège : Fount Cassat
(Cabernet Sauvignon/Merlot), Roc
des Maillols (Syrah/Merlot/Cabernet
Sauvignon), Solo (Syrah), Dimanche
à la campagne (Merlot/Syrah). Coup
de cœur au Guide Hachette 2008.
Le Village - 09120 VIRA
Tél. : 05 61 68 68 68 Fax : 05 61 68 73 97
Contact : Philippe BABIN
Accès : De Pamiers, direction Mirepoix. Après les
Pujols, tournez à droite, direction la Vallée du Douctouyre.
À Vira, près de l’Eglise.
www.coteauxdengravies.com
[email protected]
LES TERROIRS DU PLANTAUREL
12 Domaine de Sabarthès
Vins d’Ariège : cuvée les Vignals
charpentée (vieillie en fût de chêne),
cuvée Guilhatié rouge (aux arômes
de fruits rouges), Rosé (fruité et
agréable), Guilhatié blanc (Sauvignon blanc et Chardonnay).
Dégustation gratuite au chai.
Les Terroirs vous proposent leurs conserves
artisanales et des produits du Club des Saveurs.
Autre point de vente du mardi au samedi à Foix,
3 rue de la Préfecture
Le Sabarthès - 09120 MONTEGUT PLANTAUREL
Tél. : 05 61 05 33 33 - Fax : 05 61 05 33 60
Contact : David MAINARDI et Annette PIQUEMAL
Accès : De Foix, la Vallée de la Lèze D919 jusqu’à Montégut.
À la sortie à gauche.
www.lesterroirsduplantaurel.com
[email protected]
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Le Fossat
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Carla Bayle
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Lorp Sentaraille
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Barjac
Le Mas d’Azil
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La Bastidede-Sérou
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Saint-Lary
Castillonen-Couserans
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Le Mont Valier
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RESTAURATEURS
AGRICULTEURS
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Mazères
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Montaut
Villeneuvedu-Paréage Le Carlaret 13
Bayle
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Montgaillard
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Trois seigneurs
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Montsegur
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Les Cabannes
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Orlu
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AGRICULTEURS
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© CCI
13 LES VERGERS DES BOUSIGUES
Visite gratuite d’une heure. Dégustation et vente.
Ouvert du lundi au vendredi de 15h à 18h.
Les W.E., jours fériés et autres horaires sur R.V.
Pendant la récolte (septembre et octobre) 7/7
9h à 18h. Suivant la saison, initiation à la taille
des pommiers ou cueillette privée
Pommes (Golden, Melrose, Fuji), jus
de pommes, gelées de pommes.
Avec passion, Jean-Michel vous expliquera le cheminement de la
pomme, des vergers jusqu’à votre
table, en fruits frais ou en jus.
La Bardaille - 09100 LE CARLARET
Tél./Fax : 05 61 60 17 38
Contact : Jean-Michel GUILLOT
Accès : De Pamiers, direction Belpech. Toujours sur la D11,
dans le hameau « La Bardaille » tournez à gauche.
GPS la Bardaille-09100
[email protected]
© Marc Mesplié
14 LA FERME DE GREOULOU
Accueil sur R-V. Vente sur le marché de Lavelanet
le vendredi matin.
canards, poulets, pintades, porcs et
agneaux (foie gras de canard,
saucisson 100% canard, magret de
canard fumé et séché, cou de
canard farci au foie gras, confit de
poulet,…).
Gréoulou - 09300 LAVELANET
Tél. : 05 61 01 80 98 - Fax : 05 61 01 32 22
Contact : Frédérique et Christophe POIRON
Accès : De Lavelanet centre ville, direction Mirepoix.
Tournez au feu à gauche devant le marché couvert (fléché),
puis 1e à droite et 3ème rue à gauche.
www.fermedegreoulou.com
[email protected]
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1 LE FOURNIL DE LA FORGE D’ASCOU
Gamme de pains (pain aux cèpes, aux
noix, à la noisette, à la figue, au raisin,
à la soupe d’asperge…) réalisés à
partir de levain naturel (appellation
levain liquide). Pain d’épice au miel du
tonton ariègeois, brioche au lait de
chèvre (producteur d’Orgeix), gâteau
de voyage à base de myrtilles
ariègeoises (producteur d’Ascou).
Artisans : Laurent Schmitt, Joël Defives
(MOF 2004) et Daniel Caille.
Vente sur les marchés d’Ax les Thermes
les mardis, jeudis et samedis matin.
Au gîte d’étape d’Ascou de 8h à 12h sauf le
mercredi HS. Dépôt à l’épicerie de Mérens.
Lavail - 09110 ASCOU
Tél. : 06 84 37 98 02 - Contact : Laurent SCHMITT
Accès : De Foix, direction Andorre. À Ax les thermes centre ville,
direction Ascou. Après le village d’Ascou continuez sur 3 km
direction Col de Pailhères. Après le Lac de Goulours à gauche
face au gîte d’étape.
[email protected]
BOUCHERIE CHARCUTERIE
2 COUTANCEAU
Viande du pays (gascon limousin et
veau ariègeois, agneau tarasconnais);
charcuterie maison et plats préparés
(poitrine de veau farcie, azinat,
saucisson de bœuf, demoiselles
tarasconnaises, mounjetade).
Artisan : Camille COUTANCEAU
Ouverture de 8h à 13h30 et de 15h30 à 19h.
Fermé le dimanche après-midi toute l’année
et le lundi sauf au mois d’Août.
4 avenue Victor Pilhes - 09400 TARASCON
Tél./Fax : 05 61 01 89 80
Contact : Camille COUTANCEAU
Accès : de Foix, la RN 20 jusqu’à Tarascon, au rond point,
direction centre ville
[email protected]
3 BRASSERIE JANICOL
Bières artisanales (blonde, blanche,
brune, ambrée, blanche à la mûre),
confit d’oignons ariègeois, gelées à
la bière « la confite », vinaigre de
bière, eau de vie de bière, liqueur de
mûre à l’eau de vie de bière.
Artisan : Nicole CHAMBLANC - XIBERAS
HS le vendredi et le samedi de 9h à 19h. L’été,
du mardi au samedi de 14h à 19h. Pour les
groupes visite sur R.V.
Vente sur le marché de Mirepoix le lundi matin
et sur le marché de Pamiers le samedi matin.
8 bis rue de L’Espinet - 09000 FOIX
Tél. : 06 13 54 91 72
Contact : Nicole CHAMBLANC-XIBERAS
Accès : A Foix, sous la Préfecture et sous le château.
www.janicol.fr
[email protected]
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4 LA FINE BOUCHE
Torréfaction artisanale à l’ancienne
(avec l’eau de la source du Montcalm) : tous les jours, un café frais
torréfié et frais moulu.
David vous propose des produits du
terroir provenant d’artisans et de
producteurs du Club des Saveurs.
Artisan : David BEGUERY
Du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 14h à
19h, le samedi de 8h à 13h et de 14h30 à 19h.
L’été de 8h à 12h et 16h30 à 22h.
6 rue du Pont Vieux - 09200 SAINT-GIRONS
Tél. : 05 61 66 05 35
Contact : David BEGUERY
Accès : De Foix, prendre D117 direction Saint Girons,
à l’entrée de Saint Girons direction centre ville.
www.epicerie-fine-bouche-ariege.com
[email protected]
5 PATISSERIE SIMONET
Pâtisserie à base de lait ariègeois
(producteur de Lescure). Croustades
du Couserans.
Artisan : Gilles SIMONET
Ouverture de 6h30 à 13h et de 14h30 à 20h.
Fermé le mardi.
9 place Jean Jaurès - 09200 SAINT-GIRONS
Tél. : 05 61 04 66 66 - Fax : 05 61 04 66 86
Contact : Gilles SIMONET
à l’entrée de Saint Girons direction centre ville. Au feu à gauche.
www.gilles-simonet.com
[email protected]
BRASSERIE ARTISANALE
6 D’ARIEGE PYRENEES
Bières artisanales (blonde « La
Brouche », ambrée « Carabell »,
blanche « Plume », brune « Magie
brune »). Bières brassées avec des
matières premières naturelles.
Artisan : Pierre-Jean FAUX
Du mercredi au samedi de 15h à 19h. Vente sur
le marché de Saint Girons le samedi matin.
Visite-dégustation sur RV pour les groupes.
Possibilité d'acheter sur place.
6 ter, av. René Plaisant - 09200 SAINT-GIRONS
Tél. : 05 61 96 60 01
Contact : Pierre-Jean FAUX
Accès : De Foix, prendre D117 direction Tarbes, à l’entrée de
Saint Girons direction centre ville. À gauche avant le feu.
www.bieres-ariege.com
[email protected]
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7 CROUSTADES MARTINE CRESPO
Croustades du Couserans. Coup de
cœur pour la croustade pommes
myrtilles ariègeoises (producteur de
Brassac), la croustade au miel
d’acacia (miel de Cadarcet) et la
croustade au fromage de montagne
couseranais (fromage de Saint Lary).
Artisan : Martine CRESPO
Du lundi au vendredi de 9h à 12h30 et de 15h à
19h15, le samedi de 8h à 13h et de 14h30 à
19h30 et le dimanche de 8h à 13h. Fermé les
lundis hors vacances scolaires toutes zones.
38 rue Mazaud - 09200 SAINT-GIRONS
Tél. : 05 34 14 30 20 Fax : 05 34 14 30 24
Contact : Martine CRESPO
à l’entrée de Saint Girons direction centre ville.
www.croustade.com
[email protected]
8 AU BON GOÛT
Pâtisseries à base de crème et de
lait ariègeois (producteur de Lescure),
croustades du Couserans, pains à la
châtaigne.
Artisan : Christian GUERIN
Ouvert de 6h30 à 13h et de 16h à 19h30.
Fermé le dimanche et mardi après-midi
et le mercredi. Visite « fabrication de la croustade
du Couserans » sur R.V. auprès de l’O.T.
de Saint-Girons (Tél. : 05 61 96 26 60)
1, rue centrale - 09200 EYCHEIL
Tél./Fax : 05 61 66 06 20
Contact : Christian GUERIN
Accès : De Foix, prendre D117 direction Saint Girons, au 1e et
au 2e rond-point tout droit, au 3ème rond-point à gauche
direction Massat/Eycheil, en centre ville à droite.
9 LE PETRIN GOURMAND
Spécialités à base de produits
ariègeois : croustades du Couserans
sucrées et salées (aux myrtilles, aux
gésiers, aux magrets, au foie gras,
à la truite, au saumon de fontaine…).
Pain « L’Ariègeois » à la farine
ariègeoise.
Artisan : Luc MUNOZ
Ouvert de 7h30 à 12h30 et de 15h à 19h30.
Fermé le lundi HS.
Rue du Fons de Seix - 09140 SEIX
Tél./Fax : 05 61 66 80 57
Contact : Luc MUNOZ
Accès : De Foix, prendre D117 direction Saint Girons, puis
direction Guzet, traversez Eycheil puis Lacourt. Au rond point
direction Seix (D3), en centre ville à côté de la mairie.
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10 ELEVAGE DU COUSERANS
Dessert de tradition ariègeoise :
le millas du Couserans à base
de lait ariègeois (producteur de
Lescure).
Artisan : Gérard DEDIEU
Vente du 1e octobre au 30 avril
Sur les marchés de Foix (vendredi matin),
d’Ax les Thermes (mardi et samedi)
et La Bastide de Sérou (jeudi matin).
À l’atelier le jeudi de 17h30 à 20h
et le vendredi de 17h à 20h.
09190 GAJAN
Tél. : 05 61 66 11 93 - 06 19 92 26 45
Contact : Gérard DEDIEU
Accès : De Saint Girons, direction Saint-Lizier, prendre la D.3
le long de la rivière Salat, prendre à droite
direction Gajan. Dans le village centre ville.
© CCI de l’Ariège
11 FROMAGERIE LA CALABASSE
Artisan : Patrick SOUM
Ouvert du lundi au samedi de 7h à 13h. En vente
à « l’Auberge de l’Isard-produits régionaux »
à Saint Lary, fermée le lundi HS.
Fromagerie artisanale. Fromage de
vache au lait cru du canton de Castillon à
la pâte pressée non cuite, le « Pic de la
Calabasse». Huit semaines d’affinage
font du « Pic de la Calabasse » un
authentique fromage de montagne.
Route de Portet - 09800 SAINT-LARY
Tél./Fax : 05 61 96 70 32-06 82 15 46 06
Contact : Patrick SOUM
Accès : De Saint Girons, direction Castillon D618,
puis Audressein. Traversez Saint Lary, à la sortie à gauche.
www.fromagerie-calabasse-ariege.com
[email protected]
12 CHARCUTERIE FONTES
Charcuterie du Païs exclusivement
au porc lourd ariègeois « Le Gallavard de Terrefort ». Salaison, saucisse fraîche, cassoulet, melsat aux
lentilles, porc aux olives, estouffat,
pâté.
Artisan : Christian FONTES
Ouvert du mardi au samedi, de 8h à 12h30 et de
15h à 19h, le dimanche matin de 8h à 12h30
Autre point de vente : Boucherie Vié,
10 rue Jacques Fournier à Pamiers.
11, rue Gaston de Foix - 09270 MAZÈRES
Tél. : 05 61 69 42 36 - Fax : 05 61 68 75 07
Contact : M et Mme FONTES
Accès : De Pamiers, direction Toulouse, sortie Saverdun.
Au Vernet d’Ariège, à droite direction Mazères. En centre ville.
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© Laurent Bauer cdt09
13 LES DELICES A JOJO
Millas traditionnel 100% lait ariègeois
(producteur de Lescure), millas
rhum/raisin, pomme calvados,
pruneaux armagnac.
26 rue Droite - 09290 LE MAS D’AZIL
Tél. : 06 71 53 97 34
Contact : Vincent GAYCHET
Accès : De Foix, prendre la vallée de la Lèze D919.
À Pailhes, direction Le Mas d’Azil.
[email protected]
Artisan : Vincent GAYCHET
En vente sur le marché de Saint Girons le
samedi matin.
© Marc Mesplié
14 LES SAVEURS DES COUVERTS
Artisan : Carlos ALVES
Ouvert HS, de 6h à 18h, fermé le mardi.
L’été de 6h à 20h 7/7.
Salon de Thé et restauration
Maître artisan en pâtisserie, Carlos
vous propose de venir déguster le
macaron à la Pomme, « le Mirep’om ».
20 place Maréchal Leclerc - 09500 MIREPOIX
Tel : 05 61 68 13 65
Contact : Carlos ALVES
Accès : De Toulouse, A66 direction Foix, sortie
Mirepoix. De Carcassonne, A61, sortie Bram/Mirepoix.
Entrez dans la cité, sous les Couverts.
[email protected]
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MANIFESTATIONS
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LE FESTIVAL DES SAVEURS
AX-LES-THERMES
Du 13 au 15 Septembre 2008
3 jours de rencontres gastronomiques exceptionnelles à Ax-lesThermes, avec :
• l’association d’un producteur et d’un restaurateur pour une création gastronomique,
• un marché gourmand avec dégustation et vente des produits du terroir,
• la Foire Gasconne d’Ax le 15 septembre,
• l’éducation au goût avec visite d’une estive et démonstration de cuisine par un étoilé
au Guide Michelin, C. Zanchetta, chef de l’Aquarius en Andorre,
• soirée spectacle « Saveurs d’Ariège » sur inscription (50€) : une soirée de découverte
des territoires ariégeois menée tambour battant par Frédéric Debèves, chef du
restaurant le Chalet (Ax Les Thermes), membre du Club des Saveurs.
Contact : Mr Arnaud DIAZ - Ax Animation - Chemin de la Condamine - 09110 Ax-les-Thermes
Tél. : 05 61 64 38 00 - www.festivaldessaveurs.com
Apéritif et Mises en bouche
Crème brûlée au foie gras sur gelée d’Engravies et petit
sandwich au foie gras.
Mousseline de coco de Pamiers à l’huile de noisettes et
dos de cabillaud rôti au thym.
Duo de pigeon : suprême de pigeon laqué et jambonnette
de cuisse.
Fromages de montagne
Parfait glacé au miel, macaron à la noisette, nougat aux
myrtilles.
Mignardise. Café
Carte des Vins :
AOC Graves Château la Fleur des Pins 2006 Vin rouge Roc
de Maillols 2005 des Coteaux d’Engravies - Coup de Coeur
Le guide Hachette des vins 2008.
Vin de dessert.
Producteurs : Les Terroirs du Plantaurel, Les
coteaux d’Engravies, la CAPA, EARL de Serp, La Boutique
de l’Ecureuil, Marc Gispert, Le Rucher des 3 Seigneurs, la
fine Bouche
LA FÊTE DE LA NOISETTE
LAVELANET
Les 27 et 28 Septembre 2008
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Ferme géante, marché gourmand et fermier
Défilé et repas des confréries
Vendredi soir : ensemble vocal de la Basse Ariège et Jazz au Marché Couvert
Samedi soir : Lucienne des « Vamps » au Marché Couvert
Dimanche : messe en Occitan
Championnat du monde du craché de noisette.
Contact : Mr Jean ESCAICH-Confrérie des « Avélanaïres » - 21, Place Albert Gabarrou - 09300 Lavelanet
Tél. : 05 61 01 00 28 - [email protected] - Réservation La Maison de Lavelanet : 05 61 01 22 20
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MANIFESTATIONS
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CONFRERIE LES TINDOULETS DE LA FIGO
FÊTE DE LA FIGUE DU MAS D’AZIL
Les 4 et 5 Octobre 2008
De la cueillette à l’assiette…venez partager les plaisirs de la figue au Mas d’Azil :
• confection, dégustation et vente de confiture à la figue par la Confrérie,
• vente de produits dérivés à la figue,
• dégustion de figues sous toutes les formes, au fil du marché,
• grand marché artisanal.
Samedi 4 - Fête de l'académie des confréries d'Ariège :
• 17 h : grand défilé des Confréries
• 20h : repas de la Confrérie ouvert à tous
• 22h : concert Gospel (gratuit et ouvert à tous)
Contact : Jacques TROUILLET-Confrérie « Les Tindoulets de la Figo » Tél. : 05 61 65 30 55
[email protected]
FOIRE AUX PRODUITS DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE
SAINT LIZIER
Le 12 Octobre 2008
Dans la Cité de Saint-Lizier les Bio d’Ariège vous proposent :
• son marché aux produits issus de l’agriculture biologique,
• son pôle habitat sur la bio-construction,
• des conférences,
• de la restauration bio.
Contact : Danièle PELATA-Office de Tourisme - 09190 saint Lizier - Tél. : 05 61 96 77 77 - [email protected]
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MANIFESTATIONS
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FÊTE DE LA POMME
MIREPOIX
Les 18 et 19 Octobre 2008
Découvrez Mirepoix toute de pommes vêtue, à l’occasion de ce magnifique
hommage au fruit défendu ! Dégustez une multitude de variétés locales de
pommes. Pour son 10e anniversaire, une rétrospective des plus belles structures et
des animations diverses :
• décoration : structures géantes, décoration de la ville et des vitrines,
• marché de la pomme des producteurs locaux avec exposition vente d’artisanat
d'art et de produits du terroir,
• fabrication artisanale et vente jus de pomme, démonstration de distillation
avec bouilleur de cru,
• spectacles : concert de l’école de musique de Mirepoix, spectacle de danse
par l'association « Icidanses », pièce de théâtre « Les incroyables aventures
d’un ver à pomme » (pour enfants),
• animation musicale tout le weekend (bandas), défilé de vieux tracteurs.
Contact : Association « Mirepoix en Avant » - Mairie-09500 Mirepoix - Tél. : 06 77 44 96 65
[email protected]
FÊTE DE LA CHATAIGNE
EYCHEIL
Du 7 au 9 Novembre 2008
Venez découvrir durant trois jours à Eycheil la châtaigne sous toutes ses formes :
• projection de films sur le Couserans par Mr Seillé, le vendredi soir,
• repas campagnard autour de la châtaigne le samedi soir avec animation musicale,
• marché artisanal et fermier,
• démonstration des savoir-faire locaux,
• folklore,
• dégustation de différents produits à base de châtaigne.
Contact : Laurent BOUTET - Association « Saint Jean d’Eycheil » - Mairie - 09200 Eycheil - Tél. : 06 89 97 03 15
[email protected]
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MANIFESTATIONS
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FOIRE AU GRAS
MAZÈRES
Du 18 au 21 Décembre 2008
Venez fêter Noël aux couleurs du terroir :
• marché libre au gras sous la Halle,
• fête du canard avec préparation à l’ancienne, dégustations, école du gras,
• fête du cochon avec dégustation gratuite,
• vente des produits du terroir : jambon à la broche, pain au feu de bois,
gâteaux à la broche, curbelets,
• 46e concours régional de gras à Mazères,
• 18e chapître de la confrérie du foie gras,
• Animations pour les enfants, concerts, brocante d’hiver et vide grenier, bal,
marché…
Contact : Mairie de Mazères - Tél. : 05 61 69 42 04
[email protected]
VENTE DES BŒUFS GASCONS DE CARNAVAL
ET DES TAUREAUX PRIMEURS
VILLENEUVE DU PAREAGE
Début Février 2009
Après une présentation de bœufs Gascons et de viande Label Rouge pour le SISQA
du 11 au 14 décembre 2008 au parc des Expositions de Toulouse, la plus grande
fête du Bœuf se tient en février. Les plus beaux bœufs gascons vendus aux
enchères font revivre la tradition du « bœuf gras pour Carnaval ».
Ces magnifiques bœufs de près d’une tonne sont destinés en priorité aux
bouchers partenaires habilités en Label Rouge qui retrouvent leurs éleveurs ce jour là.
La Confrérie du Bœuf Gascon y tient généralement son Concile et propose un
apéritif et le repas du traditionnel pot au feu de Bœuf Gascon Label Rouge (bouillon
de Bœuf gascon, pot-au-feu à l’ancienne,…) sur réservation impérative.
Portes ouvertes dès 10h pour voir les bœufs, les taureaux « primeurs » vendus
ce même jour, les taureaux en testage pour la sélection et la vente de printemps.
Une occasion rare de rencontre entre éleveurs, bouchers et consommateurs.
Contact : Groupe gascon - Tél. : 05 61 60 15 30 - [email protected] - www.gasconne.com
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CHARTE D’ADHÉSION
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ENGAGEMENT
DU RESTAURATEUR
• Le restaurateur doit être titulaire
d’un Diplôme Professionnel de
cuisinier ou avoir une expérience
professionnelle de plus de 3 ans
en tant que cuisinier.
• Le restaurant doit être conforme
à la réglementation concernant
l’hygiène, la sécurité et les
aspects sanitaires.
• Le restaurateur est indépendant
et son restaurant est non adhérent
à une chaîne intégrée.
• Le restaurateur doit être labellisé
(exemple : Restaurant de Tourisme,
Table Gourmande)
• Le restaurateur s’engage à valoriser les productions élaborées
localement.
• Le restaurateur doit garantir
l’origine des produits « Club des
Saveurs ».
• Le restaurateur est invité à visiter
l’exploitation agricole afin d’obtenir
un maximum de renseignements
sur les produits sélectionnés et
de s’informer sur les modes de
production.
• Le restaurateur doit référencer en
permanence sur sa carte ou ses
menus au moins 6 produits issus
d’une production locale dont 3 au
minimum seront produits ou
transformés par des producteurs
ou artisans adhérents du Club
des Saveurs.
ENGAGEMENT
DU PRODUCTEURAGRICULTEUR
• Le producteur doit être agriculteur
à titre principal et inscrit à
l’AMEXA.
• Le producteur doit respecter les
conditions d’hygiène et de sécurité
imposées par la réglementation.
• Le producteur doit être : soit
membre du réseau « Bienvenue
à la Ferme » en adhérant à
l’Association des Producteurs
Fermiers, soit adhérent d’une
filière agricole organisée reconnue
ou en cours de reconnaissance
au niveau départemental (SIVAM
BIO, LADEP),
• Le producteur s’engage à pratiquer des modes de production
respectueux du bien-être animal,
à maîtriser l’ensemble des cycles
de transformation, à utiliser
majoritairement la remise directe
parmi ses modes de commercialisation.
• Le producteur s’engage à garantir
l’origine des produits issus de
leur exploitation agricole en fournissant une description du mode
de production sous forme d’une
fiche technique faisant la preuve
qu’au moins 70% des produits
proposés à la vente sont issus de
la production de l’exploitation.
• Le producteur s’engage à approvisionner régulièrement au moins
un restaurateur ou un artisan
« Métier de Bouche » adhérent de
la démarche « Club des Saveurs ».
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CHARTE D’ADHÉSION
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ENGAGEMENT
DE L’ARTISAN DE METIER
DE BOUCHE
Concernant l’Entreprise
• L’artisan « Métier de Bouche » doit
être enregistré au Registre des
Métiers.
• L’artisan doit respecter les
mesures d’hygiène et de sécurité
imposées par la réglementation.
• L’artisan est indépendant et
n’adhère pas à une chaîne
intégrée.
• L’artisan s’engage à approvisionner régulièrement les restaurateurs
avec lesquels il a signé des
partenariats annuels.
Concernant les produits
• L’artisan « Métier de Bouche »
s’engage à valoriser les produits
« Club des Saveurs »
La matière première du produit
agréé doit être ariégeoise et/ou le
produit s’appuie sur une tradition
ariégeoise et/ou une innovation
liée aux thèmes de prédilection du
Club des Saveurs.
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ENGAGEMENT
DE L’ASSOCIATION
• L’association doit être enregistrée
à la Préfecture de l’Ariège et
respecter la législation en vigueur.
• L’association s’engage à respecter
les consignes de sécurité
imposées par les organismes
compétents.
• L’association doit valoriser, dans
le cadre de sa manifestation, les
produits et les savoir-faire
ariégeois autour du thème des
« Saveurs d’Ariège ». Elle donnera
priorité aux professionnels du
département.
• L’association doit proposer au
public, durant sa manifestation,
la découverte d’un produit en
partenariat avec plusieurs
restaurateurs et artisans « Métier
de Bouche » qui se chargeront de
le mettre en valeur.
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ICOM RCS Toulouse B 393 658 760. 24230708. icom-com.fr
Partenaires
Coordonnées
Chambre de Commerce et d’Industrie de l'Ariège
21 Cours Gabriel Fauré - BP 11 - 09001 FOIX cedex
Tél : 05 61 02 03 26 / Fax : 05 61 65 28 71
E-maill : [email protected] - Site : http://www.ariege.cci.fr

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