filet de merlan saveur du sud ile flottante à la fraise

Centre social Eclate - st-Martin-Boulogne
Filet de merlan Saveur du sud
Tagliatelles de courgettes/Ecrasé de pomme de terre
Ile flottante à la fraise
Filet de merlan en papillotes
Saveur du sud
Pour 3 personnes Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Tagliatelles de courgettes - 200g de courgettes
 Couper les courgettes en tagliatelles à l’aide du couteau économe
dans le sens de la longueur comme pour les éplucher  Rissoler dans un peu d’huile
 Saler et Poivrer
Coulis de Tomates
- 350 g de tomates
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- Vin Blanc
- Bouquet garnit
- Huile d’olive
- Basilic
Ciseler les échalotes et ail Enlever la peau des tomates (astuce : les plonger quelques secondes dans
l’eau bouillante) puis les couper en dés  faire dorer les échalotes et l’ail dans un peu d’huile d’olive  Déglacer au Vin blanc  Ajouter les tomates, le bouquet garni et une pincée de sucre
 Laisser mijoter  Mixer le tout avec du basilic 

Ecrasé de pomme de terre Peler les pommes de terre - Cuire à l’eau - Réduire en purée, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - Saler, poivrer,
ajouter de la noix de muscade et du parmesan - Mettre la purée dans des ramequins et ajouter du parmesan sur le
dessus - Dorer 10 minutes au four.
Filet de merlan - 6 filets de merlan - 1 peu de Vin blanc - Thym, laurier, sel, poivre
persil, basilic
- 1 échalote, 1 gousse d’ail
- pic en bois (brochette
en bois)

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Emincer l’échalote et la gousse d’ail Saupoudrer les filets de merlan : d’échalotes, ail, persil, basilic, sel et poivre Rouler les filets de merlan et les maintenir avec un petit pic en bois Déposer les filets de merlan enroulés sur une feuille de papier sulfurisé Ajouter du vin blanc
Fermer la papillote Cuire au four à 180° C (thermostat 6) pendant 10 à 15 minutes
4€
/personne
Tuiles de parmesan
Râper le parmesan / Répartir en cercle sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé / Maintenir le
papier sulfurisé au quatre coin par des pots de cuisson supportant le four
 Cuire 5 min four 180 °C (Thermostat 6)

Dressage  Faire une rosace de tagliatelles au centre de l’assiette / Déposer les filets de merlan / Ajouter le coulis de tomate
/ Servir à coté l’écrasé de pomme de terre
Conseil diététique
Le poisson est un aliment riche en oméga 3, acide gras permettant de limiter le risque de
maladies cardiovasculaires ! Il est conseillé de consommer du poisson au moins 2 fois par
semaine (frais, surgelé...)
Ile flottante à la fraise
430
kcal
par personne
1€
/personne
Iles flottantes - 3 blancs d’œufs - 50 g de sucre
- basilic frais
Soupe de fraises
- 500 gr de fraises
- 2 cuillères à soupe de sucre
Monter les blancs en neige et ajouter délicatement le sucre à la fin de la
préparation pour obtenir une texture compacte  Faire bouillir l’eau  Façonner un œuf de blancs avec deux cuillères  Pocher dans l’eau bouillante une minute de chaque côté puis réserver au
frais

Laver les fraises, en mettre quelques-unes de côté pour la décoration, les
couper en 4 après avoir enlevé feuilles et queues  Mixer avec le sucre et un peu de basilic  Mettre au frais
 Au moment de servir : mettre la soupe au fond du verre puis l’île flottante
 Ajouter une fraise mise de côté et une feuille de basilic frais

Conseil diététique
Pour ne pas gaspiller les jaunes d'oeufs, les placer au frais
et les incorporer dans les 2 jours à une purée maison par
exemple
160
kcal
par personne