l`agneau nikka
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l`agneau nikka
Photo : Eric Deniset Après la Côte de Boeuf maturée au NIKKA et initiée avec La Maison du Whisky L’AGNEAU NIKKA CONTACT PRESSE : Pauline Mayot +33(0) 1 53 34 64 33 Mail : [email protected] Jusqu’à présent... En décembre 2011, NIKKA révélait à la Maison du Whisky, le Pain NIKKA , une création originale réalisée par Christophe Vasseur et son apprenti nippon Kenji Kobayashi. La recette ? Noix, noix de pécan, châtaignes et figues sauvages sont marinées 48 heures dans du whisky NIKKA From The Barrel avant d’être incorporées dans la pâte du Pain des Amis. Une recette extravagante signée Yves-Marie Le Bourdonnec et Emmanuel Giraud En 2010, le boucher bohème avait déjà initié une première collaboration avec NIKKA autour d’une côte de bœuf maturée 40 jours au whisky Pure Malt White. Celle-ci a d’ailleurs remporté un vif succès lors de la vente Fine Food d’Artcurial organisée par Bruno Verjus en décembre dernier. Pour l’agneau au NIKKA, Yves-Marie décide de faire appel à l’artiste et journaliste Emmanuel Giraud, ancien pensionnaire de la Villa Médicis et connu pour ses performances culinaires inspirées par Grimod de la Reynière. Le duo a eu l’idée de remettre au goût du jour la recette du « Gigot de la Clinique », en remplaçant le cognac et le jus d’orange de la recette d’origine par le NIKKA Pure Malt Black infusé aux baies de genièvre, au thym, au romarin et au poivre. À l’aide d’une seringue, le gigot d’agneau est ainsi « nourri » quotidiennement de ce nectar pendant 3 semaines. Pourquoi NIKKA ? Après plusieurs tentatives avec des whiskies écossais, ce sont finalement les Pure Malt de chez NIKKA qu’ Yves-Marie a retenu, car ceux-ci ne donnent pas à la viande l’amertume prononcée qu’il retrouvait lors de ses essais précédents. De plus, le caractère légèrement tourbé, même cendré de la version « Black » confère les vertus idéales à l’adaptation moderne de cette recette. L’ Agneau laiton, autrement dit élevé sous la mère, est cuit à basse température pendant 36 heures. La chair particulièrement tendre de ce laiton du Lot dégage plus de puissance qu’un agneau de lait classique, lui permettant de rivaliser avec la profondeur du Pure Malt et de créer un équilibre d’une extrême finesse. Simplement réchauffé au four il pourra être servi accompagné d’une poêlée de légumes de saison. Le « Gigot de la Clinique » est une recette du début du vingtième siècle, inventée par un chirurgien de province « aussi savant que gourmand » raconte Alice Toklas dans son Livre de cuisine. Conçue comme une facétie culinaire savoureusement baroque, cette recette permettait d’obtenir une viande giboyeuse, même en dehors des périodes de chasse. Pour y parvenir, il fallait mariner un gigot de mouton dans un mélange de vin, d’épices, de cognac et de jus d’orange, puis injecter cette préparation dans la chair de la bête, deux fois par jour pendant une semaine, à l’aide d’une seringue hypodermique ! On obtenait alors un gigot au goût tellement puissant qu’il rivalisait sans peine avec un cuissot de chevreuil. Tout au long de l’année, NIKKA initiera d’autres créations culinaires et agitera les papilles des plus gourmets. Disponible à partir du 15 mars sur commande au Couteau d’Argent 4 rue Maurice Bokanowski - 92600 Asnières Tél : 01 47 93 86 37 LMDW Fine Spirits 6 Carrefour de l’Odéon 75006 Paris - Tél : 01 46 34 70 20 Emmanuel Giraud Emmanuelgiraud.free.fr