Tarte au citron

Le coup de main
Le coup de main pas à pas
Tarte au citron
Véritable rayon de soleil dans l'assiette, la tarte au citron allie douceur,
fraîcheur et acidité pour une bonne humeur garantie. Parfait si la
météo suisse se révèle capricieuse!
Adaptation de la recette: Sandra Geiger Stylisme: Irène de Giacomo Photos: Ruth Küng
1.
Pâte: mélanger la farine, le sucre glace, le
sel et le zeste de citron. Ajouter le beurre,
travailler la pâte avec les doigts jusqu'à
l'obtention d'une consistance grumeleuse
et homogène. Ajouter les jaunes d'œufs,
rassembler brièvement en une pâte.
Aplatir la pâte, envelopper dans du film
alimentaire. Placer 30 min au réfrigérateur.
4.
Cuisson à blanc: piquer le fond de pâte,
couvrir de papier sulfurisé. Lester avec des
légumineuses. Cuire 20 min au milieu du
four préchauffé à 180 °C. Sortir du four,
réduire la température à 150 °C. Oter les
légumineuses et le papier. Badigeonner le
fond chaud de blanc d'œuf.
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LE MENU 7-8/2014
2.
Garniture: travailler le zeste de citron et le
sucre à la main. Incorporer 2 dl de jus de
citron avec les œufs et la crème, ajouter
au sucre, mélanger. Réserver au frais à
couvert.
5.
Placer le moule sur la plaque, bien mélanger la garniture, verser dans le moule.
Cuire 45–50 min jusqu'à ce que la garniture ait une consistance de flan. Laisser
reposer env. 5 min four éteint et porte
légèrement entrouverte.
3.
Abaisser la pâte sur du papier sulfurisé
fariné à 3–4 mm en un disque d'env. 33 cm
de Ø. Placer dessus le moule préparé à
l'envers, glisser le tout sur une planche et
retourner d'un mouvement sec. Oter le papier sulfurisé, presser la pâte dans le moule.
Réserver 30 min au refrigérateur à couvert.
6.
Meringue: battre les blancs d'œufs en
neige ferme, verser le sucre en pluie,
continuer de battre jusqu'à ce que la
masse brille. Répartir les œufs en neige sur
la tarte, cuire env. 5–8 min au milieu du four
préchauffé à 200 °C jusqu'à ce que la masse
brunisse légèrement.
Le coup de main
Avec ou sans?
La tarte peut être recouverte
d'une couche de meringue,
saupoudrée de sucre glace ou
dégustée nature. Un régal pour
les papilles!
Ingrédients
beurre pour le moule
pâte
—— 250 g de farine
—— 70 g de sucre glace
—— 1 pointe de couteau de sel
—— 1 citron, zeste râpé
—— 170 g de beurre, froid, en dés
—— 1 jaune d'œuf
—— 1 blanc d'œuf
garniture
—— 3 citrons, zeste râpé et jus
—— 200 g de sucre glace
—— 1–2 citrons, jus
—— 6 œufs
—— 1 dl de crème
—— env. 500 g de légumineuses sèches
(pois chiches, p. ex.) pour cuire à blanc
meringue
—— 2 œufs
—— 60 g de sucre
conseil
La tarte peut se préparer une demi-journée à un jour à l'avance: suivre les instructions jusqu'au point 5 inclus. Laisser
refroidir la tarte, réserver au frais. Juste
avant de servir, préparer la meringue ou
saupoudrer de sucre glace.
Pour env. 8 parts
PRÉPARATION: env. 50 min
RÉFRIGÉRATION: env. 30 min
CUISSON: env. 1 h 30
1 moule rond de 28 cm de Ø
papier sulfurisé
UNE PART CONTIENT: énergie 562 kcal,
protéines 10 g, lipides 26 g, glucides 71 g
végétarien
LE
LEMENU
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