Volaille - Pièces entières - Les Eleveurs de la Charentonne

VOLAILLE
PIECES ENTIERES
Caille aux petite oignons et champignons
Lapin aux pruneaux
Pintade aux figues
Poulet à la basquaise
Pour 4 personnes
Préparation : 20mn
Cuisson : 24 mn
Ingrédients :
4 cailles prêtes à cuire
125g de petits champignons
125g de petits oignons grelots
Sel, poivre
30g de beurre
1 cuillère d’huile
10cl de vin blanc
Préparation :
Dans la cocotte, mettre le beurre.
Faire dorer les petits oignons, les retirer, à la place faire colorer les cailles, les
assaisonner.
Verser le vin blanc, ajouter les champignons, les petits oignons. Fermer la
cocotte.
Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.
Ouvrir la cocotte. Rectifier l’assaisonnement et présenter les cailles, les
entourer de la garniture et de la sauce. Servir.
Pour 6 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
1 lapin
200 g de lardons émincés
250 g de pruneaux
2 beaux oignons
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de farine
2 c. à soupe de moutarde fine et forte
250 mL de vin blanc
Laurier, thym, herbes de Provence
Sel et poivre
Préparation :
Dans une cocotte à couvercle creux, faire dorer le lapin dans 2 cuillères à soupe
de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les oignons émincés et
l’ail pressé.
Dans un petit saladier, mélanger le vin blanc, la moutarde, la farine, le sel, le
poivre et les épices. Ajouter au lapin, laisser cuire 10 minutes en remuant
(mettre un peu d’eau si besoin). Ajouter les 250 g de pruneaux entiers.
Remuer le tout, mettre le couvercle avec de l’eau dedans et laisser mijoter à feu
doux pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes.
Surveiller la cuisson.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
1 pintade prête à cuire de 1,2kg
8 figues sèches de montagne
2 grosses échalotes
Sel, poivre
120g de beurre
20 cl de porto rouge
15 cl d’eau
Préparation :
Dans la cocotte, mettre le beurre. Faire colorer légèrement la pintade.
Ajouter les échalotes, le porto, l’eau, les figues. Assaisonner. Fermer la cocotte.
Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.
Découpé la pintade. Servir avec les figues et la sauce.
Pour 4 personnes
Préparation : 1h15
Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
1 poulet de 1,2kg environ coupé en morceaux
4 oignons
3 poivrons
5 tomates
3 gousses d’ail
4 cuillérées à soupe d’huile
1 pincée de piment en poudre
Sel
Préparation :
Pelez et hachez grossièrement les oignons.
Ouvrez les poivrons en deux : retirez les pédoncules, les filaments et les
graines ; coupez-les en morceaux.
Ebouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les ; coupez-les en dés.
Epluchez les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
Mettez-y à revenir les morceaux de poulet à feu vif en les retournant.
Ajoutez les oignons, les poivrons, les tomates, l’ail et le piment.
Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux 50 minutes.