Rôti de Biche
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Rôti de Biche
Rôt idebi c hesauc egrand ve ne ur, saut é edec ham p i gnons de s boi s, p uré edep anai s Pour:6per s onnes T empsdepr épar at i on:45mn T empsdecui s s on:90mn T empsder epos:Aucun Ingré di e nt s Pourl avi ande: Pourl agar ni t ur e: 1Kgdebi chepar ée 2oi gnons 2car ot t es 2échal ot es 1bouquetgar ni 60gdebeur r edoux 30gdef ar i nedebl é 10cl devi nai gr ed’ al cool r ouge 50cl devi nr ouge 50cl def onddeveau 25g degel éedegr os ei l l e S el f i n 4panai s 30gdebeur r edoux 15cl decr ème l i qui deent i èr e 45cl del ai t1/ 2 écr émé 45cl d’ eau 250gde champi gnonsde s ai s on 15gdebeur r edoux 1gous s ed' ai l Quel quesf eui l l esde per s i l pl at S el f i n De sc r i p t i f Pourl avi ande Pr échauf f erl ef ourà210° C. Pel erl esoi gnons ,l escar ot t esetl eséchal ot espui sl es couperenpet i t sdés .Dansune s aut eus e avec unpeu d' hui l e,l esf ai r er eveni rpendantenvi r on5mi n.Aj out er ens ui t e 40 g de beur r e pui sl af ar i ne etmél anger . Moui l l eravec l e vi nai gr e etl e vi n etl ai s s err édui r e. Aj out erl ef ond de veau,l e bouquetgar ni ,as s ai s onner des el etl ai s s ercui r ependant1henvi r on. Pendantcet emps ,di s pos erl er ôt i debi chedansunpl at al l antauf ouretl ecui r ependantenvi r on35mi n( pourun r ôt ir os é) .Unef oi sl as auce" nappant e" ,aj out erl es20g debeur r er es t ant ,l aconf i t ur edegr os ei l l es ,mél angeret r et i r erl ebouquetgar ni . Pourl agar ni t ur e Épl ucherl espanai setl escouperen dés .L esdépos er dansunecas s er ol eetl escouvr i rdel ai tetd' eau.S al er , pui spor t erà ébul l i t i on etbai s s erl ef eu.F ai r ef r émi r pendant20mi n( l espanai sdoi ventêt r ef ondant s ) .Au t er me de l a cui s s on,égout t erl espanai spui sl esmi x er dansunbl enderavecl acr èmel i qui deetl ebeur r e. Ci s el er l e per s i l et l ' ai l . Ri ncer r api dement l es champi gnonsetl ess écher ,pui sl esémi ncer .Dansune poêl e chaude avec l e beur r e,col or err api dementl es champi gnonsavecl ' ai l etl eper s i l . Trucdu c he f: Cepl atdegi bi ers emar i epar f ai t ementavec un vi n Ri galCahor sL es Pi er r es Bl anches . Rempl acez l a gel ée de gr os ei l l es pardes ai r el l es ,vot r epl atn' ens er aquemei l l eur . Pourl edr es s age Découperl er ôt ide bi che en t r anches .Dans une as s i et t e,cer cl erl a pur ée à l ' ai de d' un empor t epi èce, pui s dépos erdes s us des champi gnons .Aj out erune t r anche de r ôt ide bi che etar r os erl et outde s auce gr andveneur .