La Méditerranée de “Flora”

Guide Gastronomie
Par V ÉRONIQUE A NDRÉ
E L L E E T LU I O N T A I M É …
La Méditerranée de “Flora”
’adresse est prestigieuse,la chef est
féminine, avec des origines poloL
naises, les saveurs de son assiette
PHOTOS : COLL. PARTICULIERE
jouent les odeurs du maquis et de la
Méditerranée
La jeune Flora nous séduit avec des
plats débordants d’originalité, où
l’exotisme de certains produits relè-
vent de jolies recettes familiales. Une
alliance de texture,une saveur épicée,
un accord inédit, Flora Mikula nous
propose, trois menus : elle tente le
menu du jour au déjeuner avec une
tempura de sardine en anchoïade et
un barbue confit à l’huile d’olive,
fenouil au safran 29 euros. Il se laisse
tenter par “la suggestion de
Flora” avec en entrée un nem de
homard à la coriandre et gombova,velouté de maïs et en plat une
souris d’agneau mijoté à l’orientale, boulgour aux fruits secs et
fleurs d’orangers (45 euros).
Pour le dessert,il goûte un soufflé au grand-marnier (15 euros).
Ils aiment ce bon repaire pour
hommes et femmes d’affaires
avec son côté bonbonnière à la
déco un peu kitch mais au service rapide et au menu d’”affaires”
bien balancé qui les séduit tous.
O. D ’A LBA et V. A NDRÉ
Les Saveurs de Flora,
36, avenue George-V, Paris VIIIe.
Tél. : 01.40.70.10.49 .
GOURMANDISE DU MONDE
surtout et à toute heure pour sa pizza
aux truffes et son foie gras mi-cuit de
canard à la figue et à la pomme asiatique
incrustée de viandes des Grisons au
porto. Un hommage au canton des
eto Mathis a le privilège d’être le Grisons (à partir de 20 euros).
Ici tout est privilège pour les papilles,
chef d’une série de restaurants,qui
sont les plus hauts de la Suisse,campés et la carte des vins étale de très belles
à 2 950 mètres d’altitude.Il est d’ailleurs étiquettes. Nous sommes dans une
station très chic de la Suisse gourmanappelé le chef du toit de l’Europe.
Les saveurs sont ici divisées en trois de.
parties. Une brasserie pour les sportifs Reto Mathis, Corviglia (sortie du funiculaire),
pressés qui trouvent de quoi se susten- Saint Moritz. Tél. : 00.41 (0) 81.833.63.55.
ter entre deux descentes.Un restaurant
pour les accrocs d’un art de vivre très “
Saint-Moritz” et un vrai “gastro” pour
les grands gourmands qui ne montent
ici que pour goûter aux spécialités
exceptionnelles de Reto Mathis. Une
table,prestige oblige,qui tourne autour
des produits de luxe ; caviar et truffes y
abondent.
Mais le talent de Reto Mathis est bien
d’offrir tous ces mets aux produits de
luxe,avec une version décalée.On vient
Tout là-haut cuisine
Reto Mathis
R
Valeurs actuelles 4 j a nv i e r 2 0 0 8
74
VA L E U R S À S U I V R E
Le choix de Jacques
etLesLaurent
Pourcel
chefs étoilés du “Jardin des Sens”
Jacques et Laurent Pourcel, nous
invitent à découvrir quatre jeunes
talents en ce mois de janvier.
out d’abord, Olivier Bontemps à
peine 30 ans vient d’ouvrir Ô.
Bontemps à Magalas,près de Béziers un
restaurant simple mais savoureux. On
y mange des
plats de haute
volée dont la
maîtrise rappelle les gestes
de ses maîtres.
Le jeune homme fougueux
mais précis
allie produits
du Languedoc
et épices d’Orient. On court pour ses
brochettes de gambas, seiches et charcuterie, accompagnées, d’un couscous
de blé dur. Une carte de 280 références
de belles étiquettes des régions.
T
Ô. Bontemps, place de l’Église,
34480, Magalas.Tél. : 04.67.36.20.82.
La semaine prochaine Les frères Pourcel
nous parlerons de David Moliconne.
NO T R E M A RC H É
L’aubergine,
caviar des Sud
riginaire d’Inde, l’aubergine n’est
pas arrivée très tôt en Occident.
O
Aujourd’hui,elle est omni présente en
Méditerranée. Subtile, elle sait se faire
charmeuse,bien cuisinée.Elle aime les
mariages heureux ; capricieuse,elle ne
se contente pas d’être seule.
Elle fait le tour du monde… Associer-la
aux poivrons, courgettes, oignons,
tomates, piments, etc. La Grèce l’accommode pour sa moussaka ; en Provence, on la trouve dans la ratatouille
niçoise ;à la Réunion,on la mijote dans
des rougails.
…coiffé d’un chapeau de feuille Ne pas
oublier de la choisir bien mûre mais
toujours ferme avec son chapeau de
feuilles en bel état.Elle est légère,si elle
n’a pas trop de pépins, et sa chair sera
plus raffinée ; plus elle est petite
meilleure elle sera.