gratuit - Scene7

Transcription

gratuit - Scene7

MARS
2016
Les chefs Davide
Bazzali, Emma
Cardarelli et
Fabrizia Rollo
100 %
ITALIE
30 VINS À DÉCOUVRIR
LES 25 FÉVRIER ET 10 MARS
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2015-12-11 15:12
MISE EN VENTE
25 FÉVRIER ET 10 MARS
TC Imprimeries Transcontinental, une division d’Imprimeries Transcontinental S.E.N.C.
Toute correspondance doit être adressée au : 1100, boul. René-Lévesque O.,
20e étage, Montréal (Québec) H3B 4X9, CANADA. Téléphone : 514 657-2320.
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CELLIER NOUVEL ARRIVAGE, publié six fois par année, est réalisé et produit par
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Lorimier, Montréal (Québec) H2K 3V9. CELLIER est une marque de commerce déposée
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Bibliothèque nationale du Canada. ISSN 1911-222X. Convention de la Postepublications no 40064963. Retourner toute correspondance ne pouvant être livrée
au Canada à : CELLIER, 905, avenue De Lorimier, Montréal (Québec) H2K 3V9.
4
INNOVATION
À L’ITALIENNE
Les traditions vinicole et culinaire
se réinventent.
16
20
ITALIE
DU SUD
La région a le vent dans les voiles !
PHOTO : MAUDE CHAUVIN ; STYLISME CULINAIRE : BLAKE MACKAY.
STYLISME ACCESSOIRES : CAROLINE SIMON.
DIRECTRICE – MARKETING EXPÉRIENTIEL – SAQ
Sandrine Bourlet
CHEF DE SERVICE – MARKETING DE CONTENU MULTICANAL – SAQ
Sophie Drouin
ÉDITRICE – SAQ
Johanne Morrisseau
COLLABORATEURS – SAQ
Éric Bertoldi, Dominique Brousseau, Liette Chaput, François Couture,
Maxime Desjardins, François Fortier, Pierre Lauzon, Stéphane Leroux,
Martin De Lottinville, Marie-Ève Meunier, Julie Perreault, Alain Smith
TVA Publications inc.
DIRECTEUR GÉNÉRAL DIVISION ÉDITION SUR MESURE
Robert Renaud
DIRECTRICE DE LA PUBLICATION
Catherine Elie
DIRECTRICE CRÉATION
Renée Grégoire
RÉDACTRICE EN CHEF ART DE VIVRE
Josée Larivée
ÉQUIPE RÉDACTIONNELLE
Rémy Charest, Myriam Huzel, Marie-Ève Lamothe,
Colette Lens, Pascale Navarro
COLLABORATEURS
Kler-Yann Bouteiller, Blake Mackay
RÉVISION
Gilberte Drouin
SERVICE ARTISTIQUE
Graphistes
Blanca Arellano, Christiane Gauthier
CHEF DESIGN STUDIO ET PRODUCTION IMPRIMÉE
Diane Gignac
ATELIER DE PRODUCTION
Steeve Tremblay (coordonnateur de production)
Andrée-Anne Gauthier (chargée de projet)
VENTES PUBLICITAIRES
Sabrina Boucher – SAQ
514 254-6000, poste 5115
CENTRE DE RELATION CLIENTÈLE DE LA SAQ
À Montréal : 514 254-2020, en région : 1 866 873-2020
IMPRESSION
Tous les détails sur les nombreux nouveaux
vins mis en vente pour l’occasion.
VÉNÉTIE
Amarones et proseccos :
joyaux d’Italie.
28
ORIGINE
QUÉBEC
Le vin d’érable du
Domaine Labranche.
29
NOUVEL
ARRIVAGE
30 vins à découvrir
EN COUVERTURE
Davide Bazzali, Emma Cardarelli et Fabrizia Rollo,
des chefs italiens d’ici, modernisent la cuisine
de leurs ancêtres. Pour notre plus grand plaisir !
QUELQUES ÉVÉNEMENTS À VENIR…
• MONDIAL DES CIDRES SAQ – MONTRÉAL – DU 25 AU 27 FÉVRIER
• SALON DES VINS DE SHAWINIGAN – LE 10 MARS
• SALON DES VINS ET SPIRITUEUX DE L’OUEST-DE-L’ÎLE – LE 17 MARS
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Quantité limitée. Aucune mise de côté ne sera acceptée avant le lundi suivant
la date de mise en vente des produits. Les prix peuvent changer sans préavis.
février 2016
3
INNOVATION À L’ITALIENNE
Le patrimoine est ancien, les traditions sont fortes, mais le
vin italien est un monde en mouvement, où les nouveautés
trouvent leur place, à l’ombre des châteaux médiévaux
comme des chais ultramodernes.
Fait de matériaux locaux utilisés de façon
très contemporaine, le chai de la maison
Antinori à Bargino, dans le Chianti, symbolise
bien la manière dont cette famille influente,
établie dans le monde du vin depuis sept siècles,
pousse ses longues traditions vers l’avenir.
4
mars 2016
I
nnovatrice, l’Italie ? Quand on leur pose la
question, plusieurs experts italiens hésitent
un peu. L’industrie du plus grand producteur
mondial est plutôt « mature », expliquent-ils pour
commencer, avant de parler d’une tendance par
ici, d’une technologie de pointe par là, d’une nouvelle
approche ou d’une nouvelle appellation. Au final, ils sont
étonnés de constater à quel point ça bouge, dans les
vignes et les chais – et dans les centres de recherche.
C’est un peu comme s’ils oubliaient eux-mêmes, par
moments, les pas de géant que l’industrie viticole du
pays a faits depuis quelques décennies : montée des
supertoscans et rehaussement général de la qualité des
chiantis, brunellos et compagnie, développement créatif
et inspiré de régions comme la Campanie ou l’Ombrie,
remise en valeur des cépages traditionnels, intégration
des cépages internationaux, etc. On peut aussi penser
au succès planétaire incroyable des vins vénitiens (voir
page 20), en particulier grâce à l’envol du prosecco
ou du pinot grigio. Même quand ils revalorisent les
patrimoines anciens, les Italiens ne produisent plus,
ne boivent plus et ne vendent plus le même vin que
leurs grands-parents.
Pourquoi l’image reste-t-elle un peu figée, alors,
même pour les Italiens ? « Ça demeure un monde
agricole qui tend à se méfier de ce qui sort de la zone
de confort. De plus, la réalité est très fragmentée, avec
beaucoup de petites et moyennes entreprises qui n’ont
pas nécessairement une marque de commerce forte ou
une grande capacité compétitive », explique Elisabetta
Tosi, chroniqueuse vin basée à Vérone et consultante en
technologies de communication pour l’industrie vinicole.
« Tout de même, ajoute-t-elle, de nombreux joueurs,
les grandes compagnies en particulier, savent s’ajuster
à l’évolution de la culture, du marché et des modèles
de communication. »
SUR TOUS LES PLANS
L’innovation à l’italienne se manifeste de bien des
façons. Prenez la Sicile, où les vins de l’Etna (voir
page 19) et les cépages traditionnels comme le frappato
et le grillo attirent de plus en plus l’attention, avec
des styles originaux et bien menés. Regardez la place
croissante des femmes à la tête des domaines, que ce
soit Elvira et Enrica Scavino, au Piémont, ou les trois
filles Antinori, en Toscane, qui reprennent graduellement
les prestigieux domaines rendus célèbres par leur père,
ou encore la place croissante de chefs de file comme
mars 2016
5
INNOVATION À L’ITALIENNE (SUITE)
25 FÉVRIER
Ici, Allegra et Albiera Antinori, deux des trois filles de la célèbre famille de vignerons, sur la propriété familiale,
à Bargino, en Toscane.
ITALIE
Elisabetta Foradori ou Arianna Occhipinti
dans le monde des vins bio et nature.
Elisabetta Tosi souligne aussi nombre
d’innovations technologiques, avec l’utilisation
des systèmes de « viticulture intelligente »,
qui permettent des lectures en temps réel de
la chaleur, de l’humidité et de la maturation
des raisins dans chaque parcelle de vigne.
De grandes coopératives comme Cavit, dans
le Trentin, ou Cantina di Soave, en Vénétie,
ont ainsi appliqué des systèmes de contrôle
de qualité intégrés auprès de chacun de leurs
milliers de membres.
Les universités et centres de recherche
travaillent à l’adaptation des cépages
traditionnels ou à la création de nouveaux
cépages. Les producteurs y participent aussi,
comme San Felice, avec le Vitiarium, un
vignoble expérimental de 1,6 hectare qui
comprend pas moins de 270 cépages.
Pendant ce temps, à la Fondation Edmund
Mach, dans le nord de l’Italie, les chercheurs
utilisent une approche révolutionnaire,
6
mars 2016
la métabolomique, qui permet d’analyser
simultanément des milliers de composés
chimiques souvent méconnus pour mieux
comprendre des phénomènes comme le
développement des arômes, ou les effets des
sulfites ou de l’oxygène sur le vieillissement
des vins. On peut même s’en servir pour
reconnaître la signature d’un terroir spécifique
ou l’origine du chêne utilisé dans les barriques
où le vin a vieilli !
NOUVEAUTÉ ET QUALITÉ
Même le Chianti, qui fête son 300e anniversaire
cette année (avec entre autres une étape du
Tour d’Italie qui passera pour l’occasion entre
les vignes de sangiovese et de colorino), n’arrête
pas le progrès, comme en témoigne l’instauration
de la nouvelle appellation gran-selezione (voir
page 26). D'après le spécialiste américain des
vins italiens Jeremy Parzen, ce nouveau sommet
du chianti est une solution particulièrement
créative pour améliorer la qualité et l’image de
la région : « C’était une façon brillante d’éviter le
2020
MARCHESI ANTINORI,
PIAN DELLE VIGNE 2013,
ROSSO-DI-MONTALCINO
29,55 $ 12704355, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 300 (6 BT)
Élaboré depuis 2012, ce
vin s’ajoute aux brunellos
de la maison et permet de
commercialiser du sangiovese
plus accessible, tout en
conservant les meilleurs
fruits pour les cuvées de
plus longue garde.
CÉPAGE : SANGIOVESE
ARÔMES
FRAMBOISE, CANNEBERGE,
CANNELLE, TERRE HUMIDE
ACIDITÉ – PRÉSENTE
SUCRE – SEC
CORPS – MI-CORSÉ
BOUCHE – GÉNÉREUSE
BOIS – SUBTIL
MISE EN VENTE
sujet épineux de la désignation de crus, tout
en donnant une nouvelle hiérarchie des vins
qui est compréhensible pour les consommateurs.
Un très bon modèle qui, je l’espère, sera
appliqué par d’autres appellations. »
Parzen souligne aussi que, dans la foulée du
succès du prosecco (voir page 22), l’Italie tout
entière se met également à la production de
vins mousseux haut de gamme. L’appellation
franciacorta et le Trentin-Haut-Adige sont
en tête du mouvement, qui se répand comme
une traînée de poudre : « Dans le prosecco, on
trouve de plus en plus de vins produits selon la
méthode traditionnelle. Dans le Frioul, on voit
des méthodes traditionnelles faites de ribolla
et en Sicile, des vins mousseux de nerello,
voire de grillo, sans compter les nombreuses
bulles issues de Campanie. Du Piémont aux
Pouilles, on dirait que tout le monde s’y met.
Si ça continue comme ça, l’Italie ne sera pas
seulement une alternative au champagne, mais
aussi une véritable compétitrice. »
Elisabetta Tosi se demande un peu si cette
grande effervescence pourrait subir le même
sort que les novellos, les vins nouveaux
italiens, qui ont connu une grande vogue, il y
a 15 ou 20 ans, avant de tomber dans l’oubli.
Dans le vin, comme dans la couture ou le
design, les Italiens ont le sens de la mode –
avec ses bons et ses moins bons côtés.
25 FÉVRIER
ITALIE
2023
PHOTOS : PIETRO PAOLINI/TERRA PROJECT/CONTRASTO (P. 6) ; JENS SCHWARZ/LAIF/CONTRASTO (P. 7).
PAOLO SCAVINO 2011, BAROLO
47,00 $ 12533525, 750 ML,
14.5 % ALC./VOL.
NOMBRE DE CAISSES : 162
Créé en 1921, ce domaine
familial piémontais est dirigé
par Enrico Scavino et ses filles
Elisa (œnologue) et Enrica
(marketing). Moderne et
élégante, cette cuvée montre
bien l’intensité du nebbiolo.
CÉPAGE : NEBBIOLO
ARÔMES
CERISE, ORANGE, TABAC,
RÉGLISSE, ENCENS
SUCRE – SEC
CORPS – CORSÉ
BOUCHE – CHARPENTÉE
De gauche à droite : Chiara Boschis, Maria Teresa Mascarello, Barbara Sandrone et Enrica Scavino, quatre vigneronnes
qui ont le vent dans les voiles, ici, dans le Piémont, où la maison familiale Scavino élabore de fameux barolos.
BOIS – ÉQUILIBRÉ
mars 2016
7
QUATRE CHEFS QUI OSENT...
Les vins italiens ont
la cote. Les restos italiens
sont primés. La cuisine
italienne, simple et
savoureuse, est celle
que tout le monde aime.
Ces succès reposent sur
des traditions millénaires
axées sur la fraîcheur
et l’authenticité. Mais
ce n’est pas parce que
les traditions sont fortes
qu’on ne peut pas innover.
Si on le fait dans les chais
et dans les vignes, on le fait
aussi dans les cuisines.
Chez Nora Gray, chez Brïz,
au Il Bazzali et au Il Matto,
quatre chefs « trichent »
un peu leur italianité, sans
jamais renier leurs racines.
Les résultats sont savoureux
et nous font dire qu’au
Québec, on aime l’innovation
à l’italienne.
8
mars 2016
La chef et copropriétaire du Nora Gray,
Emma Cardarelli, a grandi dans l’Ouest
de l’île, a fréquenté l’ITHQ, vit dans
le Mile-End et tient resto dans
Griffintown. Cette Montréalaise dans
l’âme a décidé de remettre les grandes
traditions italiennes au goût du jour.
(Restaurant Nora Gray, 1391, rue
Saint-Jacques, Montréal)
EMMA CARDARELLI UNE ITALIENNE CHEZ LES HIPSTERS
Quand la chef Emma Cardarelli était
petite, elle allait manger à la Bocca d’Oro,
rue Saint-Mathieu, avec ses parents. À
l’époque, cette « bouche d’or » représentait
le summum du chic et du bon goût.
« C’était le festival des beaux habits et des
nappes blanches, se souvient l’ex-chef
du Liverpool House. Chez Nora Gray, on
a voulu le même niveau de cuisine, mais
dans un cadre absolument décontracté. »
Dans l’assiette, cela peut signifier
l’utilisation de l’aigre-doux, comme c’est
le cas en Sicile et dans le sud de l’Italie
en général. Des farces, par exemple,
qui comprennent des raisins, des pignons,
des câpres et un zeste de citron. Entre
les mains d’Emma, ce quatuor italien
(sucré, salé, amer et acide) se marie
à des techniques puisées chez les
Français. « Ici, on accepte les influences,
mais on est sans concession quand c’est
possible de manger local ou bio.
Le mot d’ordre, ce n’est pas “italien”
mais “authentique”. »
Ryan Gray, le copropriétaire et
sommelier de 31 ans, tient une carte
fort élaborée et choisit les vins avec les
mêmes préoccupations que celles qui
prédominent en cuisine. « Les vignerons
qu’on met à l’honneur ont notre âge, notet-il. Ils travaillent souvent en biodynamie
et font des vins nature ou qui s’en
rapprochent. Les amateurs, ici, ne tripent
pas nécessairement sur les amarones,
les barolos ou les barbarescos ; ils sont
attirés par des styles de vin différents.
On respecte la saisonnalité, les vins
d’hiver et les vins d’été sont reconsidérés
au fil des semaines, et quand on s’assoit
autour d’une table, chefs, vignerons et
sommeliers, on partage une philosophie
commune : on veut le meilleur. »
FABRIZIA ROLLO NOUVELLE « BRÏZ » SUR MONTRÉAL
PHOTOS : MAUDE CHAUVIN ; STYSLISME CULINAIRE : BLAKE MACKAY ; STYLISME ACCESSOIRES : CAROLINE SIMON. LOUISE BILODEAU (P. 11).
Elle a grandi à Fabreville, auprès d’une
mère originaire des Pouilles et d’un père
du Latium. À la maison, c’était lui, le cuistot,
et l’inspiration de sa fille. Après l’ITHQ,
elle déménage à Rome. Elle a 18 ans.
« Je souhaitais apprendre la base. C’est
important, quand on veut innover. La
simplicité, dans l’assiette, c’est une icône
italienne. Cela exige une parfaite maîtrise
des techniques, et zéro compromis sur la
fraîcheur et la qualité des ingrédients. »
Brïz, surnom donné à Fabrizia par Mathieu
Cloutier, du Kitchen Galerie où elle s’est
démarquée après son passage à l’émission Les
chefs!, est l’inspiration de ses partenaires dans
la cuisine de la rue Saint-Denis, depuis un an.
Au resto Brïz tout est fait main, à commencer
par les cavatellis, roulés tous les lundis par
sa nonna Rosa. À 81 ans, la grand-mère
de Brïz en roule 3 kilos à l’heure.
Mais dans l’assiette, cette indéniable
italianité côtoie d’autres cultures. « Je n’ai pas
encore 30 ans, je vis en Amérique du Nord,
dans une ville multiethnique et multiculturelle :
cela se reflète dans mon verre et dans mon
assiette. Je fais des koftas, un plat typiquement
nord-africain, que je sers avec une peperonata.
Je mets des épices zaatar sur ma focaccia ! »
Brïz avoue que, parfois, nonna Rosa sourcille.
« Je lui sers alors des tagliatelles aux œufs,
avec huile d’olive, basilic, tomates et palourdes.
Avec ça, un Italien peut tout pardonner ! »
La chef de 29 ans a passé
les étés de son enfance dans
le sud des Pouilles : « Pour cette
raison, j’aime le vin lorsqu’il
évoque le soleil et la mer. C’est
une valeur sentimentale liée
au plaisir. J’ai un faible pour
le caractère qu’apportent au vin
le negroamaro et le primitivo. »
(Restaurant Brïz, 6950,
rue Saint-Denis, Montréal)
mars 2016
9
QUATRE CHEFS QUI OSENT (SUITE)
DAVIDE BAZZALI TÉNOR DE LA SIMPLICITÉ
L’association entre le chef français Benoit Leclere et
le chef italien Davide Bazzali pour ouvrir un resto
dans la Petite-Italie ne doit rien au hasard. Si le chef
Bazzali adore la cuisine de son pays d’origine – il
a grandi à Parme, ni plus ni moins que la capitale
européenne de l’industrie alimentaire –, il n’hésite
pas à en nommer les limites. « La cuisine italienne
relève de la tradition du “fait à la main” et en ce sens,
elle est imparfaite par nature. Rien à voir avec les
Français qui, lorsqu’ils cuisinent, sont de véritables
techniciens. » À ses yeux, la France et l’Italie ont
besoin l’une de l’autre. En toute harmonie, c’est ce
que propose le duo, rue Beaubien, à Montréal.
Dans un établissement minuscule – 25 places,
une cuisine ouverte, une boutique et un concept
« Apportez votre vin » –, les deux cuisinent, et
Bazzali, également chanteur ténor, pousse la note
lors de soupers-concerts.
L’Italien de 37 ans avoue aimer la formule où
chacun peut être son propre sommelier. « Des
gens arrivent avec une sélection de bouteilles,
et choisissent sur place celles qui s’accordent le
mieux avec les assiettes des convives. On finit par
être plus classique dans le verre que dans l’assiette »,
note le chef du Il Bazzali qui observe que les clients,
sans doute inspirés, apportent souvent du vin italien.
« Par exemple, dans nos plats, on utilise des produits
comme la coriandre ou la guacamole. Une hérésie,
en Italie ! Mais c’est l’une des raisons pour laquelle
j’aime Montréal : son ouverture. Pouvoir cuisiner
à l’italienne sans être limité par les traditions,
ça goûte bon », ajoute-t-il.
Davide Bazzali aime la façon simple qu’a Montréal de mettre en scène la gastronomie de partout. « Ici, même la grande cuisine se consomme
sous le signe de la convivialité. Pour bien des cultures, il s’agit d’une innovation. » (Restaurant Il Bazzali, 285, rue Beaubien Est, Montréal)
10
mars 2016
Pour accompagner la cuisine savoureuse du Il Matto, Rocco Cortina fait appel à des vins qui ont du punch : une majorité de
bouteilles italiennes, principalement de la Vénétie, de la Toscane, de la Sicile et des Pouilles, et le reste de la Californie,
avant tout du côté de Napa. (Restaurant Il Matto, 850, rue Myrand, Québec)
ROCCO CORTINA LE JUSTE MILIEU
Innovateur ou traditionnel ? Rocco Cortina, propriétaire
des restaurants Il Matto, à Québec, se trouve au juste
milieu. Dans un décor contemporain, le menu reprend
surtout la cuisine de sa mère, Assunta, qui vient
chauffer les oreilles des cuisiniers s’ils ne respectent
pas les recettes. La plus grosse concession à l’Amérique
du Nord – outre du vin américain sur la carte – est
probablement le fait de servir pâtes et viandes dans
la même assiette.
Admirateur des grands chefs, éduqué en cuisine de
façon classique (il a appris autrefois à faire le service au
guéridon), Cortina a créé un lieu confortable, qui fait le
bonheur des habitués. « Ici, c’est ma maison, on est bien sur
toutes les chaises », explique l’homme accoudé au comptoir
de l’établissement de la rue Myrand, le premier des deux
Il Matto, ouvert depuis huit ans. Le second, rue
Saint-Pierre, a suivi en 2011.
Même si Il Matto (le surnom de son père, Nicola,
propriétaire du célèbre Michelangelo, à Sainte-Foy)
signifie « le malcommode » en bon québécois, les clients
affluent. « Quand les gens me parlent du Matto, ils me
parlent des plats. Ils entrent en disant : “On s’ennuie de
tes pappardelles”. Je ne suis pas capable d’enlever un seul
élément du menu ! » Le réconfort, dans l’assiette, c’est
toujours tendance…
Au Il Matto, la simplicité et la qualité sont au rendezvous : « Chaque fois que j’engage un nouveau chef, il veut
planter une branche de romarin dans les pâtes ou décorer
de réduction balsamique. Je refuse. Le balsamique, c’est
pour la salade ! »
mars 2016
11
IDÉE GOURMANDE
Civet de lapin
10 MARS
ITALIE
2018
ZENATO, ALANERA 2013,
VERONESE
20,25 $ 12766821, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
RECETTE DANS SAQ.COM
SAVEURS VÉNITIENNES
Le lapin est un gibier particulièrement apprécié en Vénétie. On le prépare
en civet, comme c’est souvent le cas autour du bassin méditerranéen.
Longuement marinée dans du vin rouge, la viande s’attendrit et absorbe
tous les parfums des herbes aromatiques avant de cuire lentement dans
sa marinade. Résultat : un plat mijoté plein de saveurs, nappé d’une sauce
consistante et succulente. Pour l’accompagner, un vin rouge bien en chair
est de mise. Jouez la carte locale, optez pour cet Alanera. Un vin dense
et riche, aux notes de cacao et de fruits noirs, qui saura supporter la
puissance du plat. Les tannins sont souples, bien enrobés dans une
matière fruitée concentrée qui apporte de la rondeur à cette cuvée.
Parfait donc pour accompagner une viande tendre, cuite en sauce.
– Kler-Yann Bouteiller, sommelier
12
mars 2016
Le nom de la cuvée, Alanera,
se traduit par « aile noire »
en français et fait référence
au corbeau (corvino, en italien).
Bref, une sorte d’hommage
à l’emblématique cépage
régional corvina-veronese !
CÉPAGE : CORVINA
ARÔMES
CERISE NOIRE, CACAO,
CONFITURE, PÂTISSERIES
SUCRE – SEC
CORPS – MI-CORSÉ
BOIS – SUBTIL
MISE EN VENTE
IDÉE GOURMANDE
Osso buco
25 FÉVRIER
ITALIE
MASTROBERARDINO,
LACRYMA CHRISTI DEL VESUVIO
2014, VESUVIO
23,05 $ 00972869, 750 ML,
12,5 % ALC./VOL.
RÉCONFORT À LA MILANAISE
Voilà un accord qui réunit à table les meilleures traditions italiennes : du côté
de Milan, la cuisine et son célèbre osso buco et, sur les pentes du volcan Vésuve,
les vignes et l’incontournable appellation lacryma-christi. Un vin charnel,
d’une belle richesse aromatique, qui convient bien à la nature savoureuse de
ces jarrets de veau ou de porc, comme dans notre recette. Ce mets demande un vin
généreux et concentré. En bouche, le Mastroberardino dégage des notes épicées
pour accompagner le goût très parfumé de ce plat braisé. En utilisant un fond de
veau pour cuire vos pièces de viande, vous en augmenterez les saveurs, et l’accord
en sera encore plus agréable. Aussi, avec la sauce à base de tomate et la fraîcheur
de la gremolata, l’acidité affirmée de ce vin tapissera de façon naturelle votre palais
pour créer un ensemble harmonieux. Puissance et élégance se donnent alors
la main de belle manière.
– K.-Y. B.
VOIR
RECETTE SUR
iPad
L’appellation vient d’une
légende voulant que Dieu ait
pleuré en constatant que Lucifer
avait volé un bout de paradis.
Les « larmes du Christ »
auraient permis à la vigne
de pousser près du Vésuve.
CÉPAGE : PIEDIROSSO
ARÔMES
FRAISE EN CONFITURE,
CÈDRE, CACAO, CASSIS,
HERBES SÉCHÉES
SUCRE – SEC
CORPS – LÉGER
BOIS – ABSENT
mars 2016
13
SAUCE TOMATE
ITALIENNE À L’AMARO
INGRÉDIENTS
500 g
(1,1 lb) de veau, en petits dés
ou haché
60 ml
(1/4 tasse) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de céleri,
finement haché
125 ml (1/2 tasse) de carottes,
finement hachées
125 ml (1/2 tasse) d’oignon,
finement haché
15 ml
(1 c. à soupe) de graines
de fenouil, écrasées
2
gousses d’ail, tranchées
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
125 ml (1/2 tasse) de liqueur amaro
250 ml (1 tasse) de fond de veau
DONNE 6 PORTIONS
Préparation : 30 minutes Cuisson : 2 heures
Le zeste d’une orange
5 ml
(1 c. à thé) de piment fort broyé
125 ml (1/2 tasse) d’olives
noires, hachées
796 ml (28 oz) de tomates en conserve
10 ml
(2 c. à thé) de sel
500 g
(1,1 lb) de spaghettis
45 ml
(3 c. à soupe) de beurre
Parmesan râpé
Persil frais, haché (facultatif)
14
mars 2016
ÉTAPE 1
Dans une cocotte, sur feu moyen,
faire dorer la viande dans l’huile
pendant 15 minutes, en remuant
souvent. Ajouter le céleri, la carotte,
l’oignon, les graines de fenouil,
l’ail et le sel, et poursuivre la
cuisson 15 minutes de plus, toujours
en remuant.
ÉTAPE 2
Déglacer avec le vin rouge et l’amaro
et laisser évaporer aux trois quarts.
ÉTAPE 3
Ajouter le fond de veau, le zeste, le piment
fort, les olives et les tomates en défaisant
celles-ci avec le dos d’une cuillère. Laisser
mijoter pendant 1 h 30 à mi-couvert, en remuant
de temps en temps.
ÉTAPE 4
15 minutes avant que la sauce finisse de cuire,
préparer les pâtes, selon les indications du fabricant
et égoutter. Ajouter la sauce et le beurre aux spaghettis,
et bien mélanger. Servir avec le parmesan, et,
si désiré, le persil haché, en garniture.
MISE EN VENTE
Le spaghetti avec boulettes
a longtemps été une tradition…
québécoise. Car elle n’a rien
d’italien ! Dans notre recette,
la sauce se rapproche plutôt
de la bolognaise, avec son ragoût
de viande. Elle contient aussi du
vin rouge et de la liqueur d’amaro,
typiquement italienne avec son
petit goût amer.
25 FÉVRIER
CLASSIQUE RUSTIQUE
En Italie, difficile de passer à côté du spaghetti, plat national par excellence.
La tomate fait également partie des ingrédients incontournables. On pense
alors à verser dans le verre un vin rouge au profil fruité, rafraîchissant et doté
d’une belle acidité. Le teroldego, cépage autochtone de la région du TrentinHaut-Adige, s’inscrit dans cette dynamique. Dans ce Foradori, toutefois, il
s’exprime sur des arômes assez concentrés de fruits rouges et noirs avec des
tannins plus étoffés qu’à l’habitude. C’est pourquoi on agrémente ce plat de
pâtes d’une sauce tomate et de veau en cubes ou haché, bien saisi, ce qui donne
un caractère viandé et une touche grillée à l’ensemble. Ces arômes rejoignent
le boisé du vin que l’on perçoit en bouche. Les fines herbes rehaussent le goût
délicat du veau et supportent très bien les notes épicées qui se distinguent
dans cette cuvée du nord de l’Italie.
– K.-Y. B.
ITALIE
2020
FORADORI, TEROLDEGO
ROTALIANO 2013,
VIGNETI-DELLE-DOLOMITI
31,50 $ 12825835, 750 ML,
12 % ALC./VOL.
Avec cette délicieuse cuvée,
Elisabetta Foradori témoigne
de tout l’amour qu’elle a pour
le teroldego, cépage indigène
que l’on retrouve dans les
hauteurs du Trentin-Haut-Adige,
dans le nord de l’Italie.
CÉPAGE : TEROLDEGO
ARÔMES
CERISE, BLEUET, NOTES
FLORALES, OLIVE NOIRE
SUCRE – SEC
CORPS – MI-CORSÉ
BOIS – SUBTIL
mars 2016
15
Terroirs et cépages italiens
LE SUD EST HOT !
V
Piero Mastroberardino est l’un des producteurs phares de la Campanie.
Digne successeur de son père, Antonio, grand défenseur des cépages
autochtones, il représente bien le virage qualitatif de l’Italie du sud.
16
mars 2016
ous voulez du vin chaleureux et débordant de
fruit mûr ? Le sud de l’Italie est pour vous. Vous
aimez les vins frais, minéraux et vifs ? Ça tombe
bien, le sud de l’Italie est également pour vous.
Car le bas de la « botte » italienne affirme de
plus en plus ses terroirs et ses cépages distinctifs. Au-delà
des aubaines (qui restent tout à fait d’actualité), la région
est devenue tendance. De la Campanie à la Sicile en
passant par les Pouilles, une foule de producteurs mettent
en valeur des vins pleins de caractère et de personnalité.
Certaines maisons le font depuis un bon moment. Ainsi,
le Lacryma Christi del Vesuvio, élaboré à partir du cépage
piedirosso chez Mastroberardino, est un bon exemple des
vins structurés et originaux dont est capable la Campanie,
région située près de Naples. En Sicile, ce sont des
producteurs comme Arianna Occhipinti et son oncle Giusto,
de la maison COS, qui ont fait découvrir des cépages
comme le frappato, d’une finesse proche du pinot noir.
D’autres maisons à l’esprit plus moderne, comme Planeta
ou Donnafugata, accentuent le côté exubérant du nerod’avola ou assemblent les cépages locaux et internationaux.
Les possibilités de découvertes sont très grandes, comme
les vins de l’Etna, tout à fait distinctifs, ou les primitivos
et negroamaros des Pouilles, qui offrent de bons rapports
qualité-prix. Les surprises sont nombreuses, comme
le démontre le grillo Vignaverde de Marco de Bartoli,
avec 11,5 % d’alcool et de la fraîcheur à revendre : il a de
quoi faire perdre le nord aux amateurs de chablis et de
muscadet, même s’il vient du sud.
PHOTOS : FRANCO COGOLI/SIME (MASTROBERARDINO) ; ANTONINO BARTUCCIO/SIME (VERRE) ; MATTEO CARASSALE/SIME (SERVEUSE).
Pour les amateurs de vin qui cherchent
diversité et originalité, le sud de
l’Italie est une région à suivre de près
– et à déguster avec enthousiasme.
Dans l’ancien quartier des libraires,
une serveuse du Caffè Elena
prend la pose. Les établissements
où l’on peut boire et manger
pullulent dans le centre historique
de Naples. La longue rue
Spaccanapoli s’enfonce dans la
ville et divise en deux la partie
datant du XIXe siècle. Elle change
de nom à plusieurs reprises mais
demeure une source constante
d’animation. Dans certains
secteurs, flotte dans l’air une
odeur de four à bois en provenance
des nombreuses trattorias.
Difficile d’oublier qu’ici est née la
margherita, la reine des pizzas.
mars 2016
17
MISE EN VENTE
LE SUD EST HOT ! (SUITE)
IDÉE GOURMANDE
UN GOÛT DE SICILE
D’un point de vue gastronomique et vinicole, la Sicile réserve à l’amateur de belles
surprises. Au cœur du patrimoine culinaire de l’île, aubergines, olives noires et tomates
prennent place dans de nombreuses recettes. Côté vin, le nerello-mascalese, cépage
rouge qui pousse sur les flans du volcan Etna, donne des vins complexes aux saveurs
riches et ensoleillées, comme par exemple le Terre Nere. Si la tendreté du veau et la
douceur de l’aubergine répondent à la souplesse du vin, ce sont les olives qui dévoilent ici
toute leur puissance aromatique, et supportent les intenses notes florales et de fruits
noirs de cette cuvée. La tomate apporte de la fraîcheur à la préparation et se fond dans
l’acidité naturelle du cépage. Un heureux mariage aux accents méditerranéens.
- Kler-Yann Bouteiller, sommelier
18
mars 2016
PHOTOS : MAUDE CHAUVIN. STYLISTE CULINAIRE : BLAKE MACKAY. STYLISTE ACCESSOIRES : CAROLINE SIMON (P. 18) ; STEFANO SCATÀ/SIME (P. 19) .
Escalope de veau à l’aubergine
et aux olives
LE TALENT DU VIGNERON TERRE NERE | SICILE
EN BREF
Terre Nere, un domaine d’une
trentaine d’hectares travaillés
en culture biologique, est situé
sur le versant nord du volcan
Etna, en Sicile.
Marco de Grazia qui s’est d’abord
distingué comme exportateur
de dizaines de domaines italiens,
partout sur la planète, a créé
le domaine avec son frère
Sebastian en 2002.
25 FÉVRIER
Les vignobles sont entièrement
dédiés aux cépages locaux
comme le nerello-mascalese
et le nerello-cappuccio, en rouge,
et le carricante, en blanc.
L’altitude, les sols et les cépages uniques au terroir de l’Etna contribuent
à donner une personnalité originale aux vins de la Tenuta delle Terre Nere,
parmi les meilleurs de l’appellation.
• Un riche patrimoine Si les frères
de Grazia ont planté quelques hectares
de vigne au cours des dernières années,
ils comptent d’abord et avant tout sur
de vieilles et même très vieilles vignes,
installées entre 700 et 900 mètres, en
pleine rocaille volcanique. La majorité
d’entre elles ont de 50 à 100 ans mais
celles qui ont survécu au phylloxera ont
près de 140 ans !
• Un terroir extrême « En goûtant
un vin de l’Etna pour la première fois,
j’ai tout de suite saisi sa personnalité
unique, riche de promesses, malgré sa
rudesse, expliquait récemment de Grazia
au Wall Street Journal. Quand les gens
viennent ici et qu’ils voient le terroir,
ils comprennent ce qui fait les vins. On
voit les veines de magma. On découvre
pourquoi les vignes d’une petite parcelle
en haut de pente sont différentes de
celles qui entourent ma maison. »
• Énergie et élégance
À l’image du terroir, les vins de
la maison ne manquent pas de
caractère. En blanc comme en rouge,
les cuvées ont de la nervosité et de
la structure, avec un fruité frais et
une bonne dose de minéralité et de
complexité, le tout travaillé avec pas
mal de finesse. Un caractère bien
distinct de la rondeur chaleureuse
du reste de la Sicile.
• Reconnaissance acquise
Les qualités si particulières des
vins de Terre Nere sont sans
cesse reconnues par les grandes
publications de la planète. Des
cuvées ont été régulièrement
couronnées des tre bicchieri du
Gambero Rosso, et la dernière ronde
de notes de dégustation de Wine
Advocate a classé tous les vins de
la maison au-dessus de 90 points !
ITALIE
TENUTA DELLE TERRE NERE,
TERRE NERE 2014, ETNA
25,10 $ 12711176, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
CÉPAGES : NERELLO-MASCALESE,
NERELLO-CAPPUCCIO
ARÔMES
CERISE NOIRE, FRAMBOISE,
NOYAU, ÉPICES DOUCES
SUCRE – SEC
CORPS – MI-CORSÉ
BOIS – SUBTIL
Vénétie
FIÈRE CONQUÉRANTE
La plus importante région productrice de vin de l’Italie a conquis la planète
grâce à son terroir, mais surtout, en élaborant des vins qui plaisent.
20
mars 2016
MISE EN VENTE
L’Hôtel Bellevue, au bord du lac de Garde, à San Lorenzo,
est entouré d’oliviers, de cyprès et de magnolias. Les rives
sont constellées de petits bourgs, tous plus charmants
les uns que les autres. Pour les touristes qui souhaitent
y passer des vacances vinicoles, la région de Vérone regorge
de vignobles où ils pourront déguster les vins vénitiens.
Belle idée, quand on sait que tout est toujours meilleur… sur place.
10 MARS
D
ans le monde du vin, aucune région de l’Italie
n’incarne aussi bien – et à la fois – le terroir,
la gastronomie, l’histoire, l’innovation et le sens
des affaires que la Vénétie. Son image évoque les
balcons de Vérone et les canaux de Venise, mais
sa réalité est nettement plus moderne et portée par le commerce.
Si la Vénétie est devenue la principale région productrice
du pays en volume, c’est qu’elle a réussi à satisfaire les marchés
internationaux à bas prix. Ses grands producteurs livrent
des pinots gris et des proseccos simples et accessibles dans
le monde entier.
La Vénétie viticole a toutefois une identité plus profonde.
Une foule de terroirs qui s’étirent des abords du lac de Garde
aux Alpes et à la frontière autrichienne donnent naissance
à des vins distinctifs. Sous 40 appellations, la région compte
une vaste sélection de vins originaux et pleins de personnalité
qui valent la peine d’être découverts.
Les zones classico des grandes appellations, telles que
soave, valpolicella ou bardolino, situées sur les meilleurs
coteaux plutôt que dans des plaines trop fertiles, sont celles
qui expriment le mieux le terroir. De véritables bijoux se
retrouvent aussi dans des secteurs moins connus, comme
Lugana, Colli Berici, Colli Euganei ou Breganze.
PHOTO : FRANCO COGOLI/SIME.
DÉLICES VÉNITIENNES
Qui dit vin dit forcément gastronomie – on est en Italie,
après tout ! Même chez les jeunes, les apéros sont arrosés
de prosecco et sont accompagnés de petites bouchées salées.
En blanc, un soave de caractère, comme ceux de Pieropan
ou de Prà, est un délice avec les plats simples et succulents
de la région, comme le risi e bisi (risotto aux petits pois).
En rouge, les saveurs généreuses du gibier – voire du cheval,
dans la région de Vérone – s’accordent parfaitement avec
les vins locaux, qui ont aussi un côté ravigotant, grâce à leur
acidité et à leur structure tannique.
À la fin du repas, les dolci comme le tiramisu, les beignets
ou les zaleti, ces petits biscuits délicats, sont arrosés de
vins doux issus du passerillage des raisins. Recioto della
Valpolicella, Recioto di Soave ou Recioto di Gambellara et
Torcolato sont tous élaborés à partir de cette technique dont
la Vénétie est devenue une véritable spécialiste.
ITALIE
2020
BAROLLO MARCO E NICOLA,
BAROLLO FRANK! 2012, VENETO
22,95 $ 12717851, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
Attention à la confusion avec
l’appellation piémontaise
« barolo ». Ce vin tout à fait
vénitien montre une facette
originale du cabernet franc,
présent dans cette terre d’accueil
depuis plus d’un siècle.
CÉPAGE : CABERNET FRANC
ARÔMES
PRUNE, BLEUET,
TABAC, NOTES FLORALES,
NOTES BALSAMIQUES,
ÉPICES DOUCES
SUCRE – SEC
CORPS – MI-CORSÉ
mars 2016
21
PLANÈTE PROSECCO
La spécialité vénitienne la plus connue est aussi
la plus pétillante. Début 2014, une nouvelle
avait d’ailleurs créé un petit choc : à l’échelle
mondiale, les ventes de prosecco venaient
de dépasser celles du champagne. Depuis,
le mousseux vénitien n’a cessé de gagner en
popularité, et son côté accessible fait merveille.
Chapeau aux vignerons de la région pour ce
triomphe, obtenu avec un vin distinctif, tant
par son principal cépage que par son style et
ses méthodes de production. Le prosecco est
en effet fabriqué avec un minimum de 85 % de
glera, qu’on peut compléter avec 15 % d’autres
cépages locaux.
Son effervescence est aussi plus légère
que celle des champagnes et autres vins de
méthode traditionnelle. Pour un prosecco,
la pression est de 2 à 4 bars, contre 6 bars
pour les champagnes et cie. Ils sont aussi
22
mars 2016
principalement élaborés selon la méthode
de la cuve close, ou Charmat, c’est-à-dire
que la seconde fermentation a lieu dans de
grandes cuves d’acier inoxydable, plutôt
qu’en bouteilles, ce qui rend également leur
prix plus accessible.
SUCRÉ, SALÉ
Résultat de tout ça, des vins axés sur le
fruit, légers et faciles à boire. Ils sont aussi
le plus souvent un peu sucrés, comme en
témoigne leur classification en extra-sec ou
sec (de 12 à 32 grammes de sucre résiduel
par litre, comparativement au mousseux classé
brut qui en contient de 0 à 12 grammes).
Une petite douceur qui a certainement à voir
avec leur popularité.
Cela dit, les meilleurs proseccos sont des vins
demi-secs ou presque secs, pleins d’énergie,
PHOTOS : GIANNI CIPRIANO/THE NEW YORK TIMES/CONTRASTO (P. 22) ;
MAUDE CHAUVIN. STYLISTE ACCESSOIRES : KARINE BLACKBURN (P. 23).
FIÈRE CONQUÉRANTE (SUITE)
MISE EN VENTE
10 MARS
ITALIE
SANTA MARGHERITA,
VALDOBBIADENE,
PROSECCO SUPERIORE
19,95 $ 12509154, 750 ML,
11,5 % ALC./VOL.
Les proseccos se distinguent
des mousseux traditionnels
(2e fermentation en bouteilles)
par une prise de mousse
en cuve close, et donc sans
l’élevage sur lies fines à
l’origine des arômes briochés.
CÉPAGE : GLERA
ARÔMES
POMME, NOYAU DE PÊCHE,
AMANDE
ACIDITÉ – VIVE
SUCRE – SEC
CORPS – LÉGER
BOIS – ABSENT
aux arômes simples mais francs de pomme,
de pêche et de fleurs blanches. Apéritifs
vénitiens par excellence, ils sont aussi à la
base du fameux cocktail Bellini (une part de
purée de pêche pour deux parts de prosecco,
dans une flûte), créé au Harry’s Bar de Venise.
Synergie naturelle, le prosecco semble
fait sur mesure pour la cuisine vénitienne,
qui réunit souvent des saveurs sucrées et
salées, telles les sardines saor (avec oignons,
vinaigre et raisins secs). On peut s’inspirer de
l’exemple, et le servir avec melon et prosciutto,
fromage et pomme ou avec une salade de
roquette aux poires et au parmesan. Et bien
sûr, le prosecco sera un compagnon de choix
pour les poissons et les fruits de mer, marinés
ou simplement poêlés avec un trait d’huile
d’olive et de jus de citron.
À LA DÉCOUVERTE
Les amateurs de prosecco peuvent aussi se
réjouir des efforts vénitiens pour protéger le
produit et en hausser la qualité. Ainsi, le
prosecco est récemment devenu une DOC
avec une zone géographique délimitée,
la seule où l’on peut utiliser le nom prosecco.
La zone de production, la plus grande
d’Italie, couvre plus de 14 000 hectares,
dans 4 provinces de la région voisine
du Frioul et 5 provinces de Vénétie.
Le cœur historique se situe au nord
de Venise, dans les collines entre
Conegliano et Valdobbiadene, dont les
noms sont inclus dans l’appellation des
vins les plus recherchés. Les vignerons
souhaitent maintenant faire reconnaître
les meilleurs crus comme Cartizze, le plus
fameux terroir de la DOCG coneglianovaldobbiadene-prosecco. Dans ces
excellents secteurs, on produit aussi de
plus en plus de cuvées haut de gamme,
toujours à partir du glera, mais en utilisant
la méthode traditionnelle. C’est qu’ils
savent s’adapter, les Vénitiens...
mars 2016
23
MISE EN VENTE
FIÈRE CONQUÉRANTE (SUITE)
10 MARS
ITALIE
2022
SALVALAI 2011,
AMARONE-DELLAVALPOLICELLA-CLASSICO
IDÉE GOURMANDE
Risotto au vin rouge
LE ROI RISOTTO
Dans le nord-est de l’Italie, le risotto est sur toutes les tables. Ce plat offre
une texture crémeuse à laquelle il est facile d’associer plusieurs éléments
aromatiques en fonction des traditions. Dans la province de Vérone, la tradition
s’appelle amarone. Le risotto en prend alors la couleur et les arômes. Riche
et ample en bouche, ce vin aux notes concentrées de fruits noirs et de réglisse
est le compagnon tout indiqué pour ce plat. Si tout semble déjà en parfaite
harmonie, les figues rôties viennent appuyer l’accord et rejoignent les notes
de fruits confits présentes dans le vin. La pancetta apporte de son côté un
caractère torréfié et grillé que l’on retrouve également dans cette cuvée.
Un accord d’une grande générosité et plein de saveurs.
24
mars 2016
Vin légendaire de la Vénétie,
cet amarone est tout indiqué
pour les amateurs de rouges
costauds et riches, un
caractère qui s’affirme grâce
au dessèchement des fruits
avant la vinification.
CÉPAGES : CORVINA,
RONDINELLA, MOLINARA
ARÔMES
CERISE CONFITE, PRUNE,
CACAO, NOTES ANIMALES,
CÈDRE, ÉPICES DOUCES
SUCRE – SEC
CORPS – CORSÉ
PHOTOS : MAUDE CHAUVIN. STYLISTE CULINAIRE : BLAKE MACKAY. STYLISTE ACCESSOIRES : CAROLINE SIMON.
32,75 $ 11034345, 750 ML,
15 % ALC./VOL.
L’amarone et le parmesan
représentent l’un des
accords les plus classiques
du répertoire italien. Tentez
l’expérience : prenez un
morceau de parmesan arrosé
d’une goutte de vinaigre
balsamique d’excellente
qualité – on peut varier avec
du miel, à l’occasion – et
faites suivre d’une gorgée
d’amarone-della-valpolicella.
Tellement harmonieux que
vous voudrez réessayer !
L’EMPEREUR AMARONE
Considéré comme l’un des plus grands vins
rouges d’Italie, avec le barolo et le brunellodi-montalcino, l’amarone est une autre preuve
de l’adaptabilité des Vénitiens.
Historiquement, le vin le plus réputé de Vénétie
était le Recioto della Valpolicella. Un vin de
dessert, sucré et onctueux, issu de raisins que
l’on mettait à sécher pendant plusieurs mois, afin
d’en concentrer les sucres et les saveurs. Mais
parfois, une partie du vin « s’échappait » et la
fermentation allait jusqu’au bout, laissant un vin
sec, corsé, avec une amertume caractéristique
– d’où le nom d’amarone (amaro signifie amer
en italien). Il était donc considéré, à l’origine,
comme une erreur ! Le style est devenu beaucoup
plus répandu – et reproduit de façon délibérée –
depuis le milieu du XXe siècle.
L’amarone repose toujours sur le passerillage
(appassimento en italien), ou séchage des raisins,
ce qui concentre les sucres et les saveurs, et
adoucit les tannins. Le vin dépasse facilement
15 % d’alcool et peut vieillir longuement.
ACCORDS ET SERVICE
On l’imagine bien, l’accord parfait est aux antipodes
de celui qui sied au prosecco. Pensez gibier, canard,
viandes braisées, jouez avec des saveurs de griotte,
de cerise ou de canneberge séchée, de chocolat,
d’anis et d’épices douces, ajoutez des sauces très
réduites, au porto ou aux champignons, voire aux
fruits secs. En fin de repas, rien de tel qu’un vieux
parmesan arrosé de quelques gouttes de vieux
vinaigre balsamique.
Passez l’amarone en carafe pour l’aider à s’exprimer,
servez-le à environ 17-18 °C et savourez-le lentement :
ses arômes continueront d’évoluer tout au long de
la dégustation. Bref, c’est un vin de méditation, ou
vino di meditazione comme disent les Italiens. Les
Vénitiens le savent : il y a des moments où ça vaut
le coup de prendre son temps.
mars 2016
25
FICHE VINICOLE CHIANTI-CLASSICO-GRAN-SELEZIONE | TOSCANE
• Ambition et qualité
Peu de régions
italiennes ont connu un passage aussi marqué
vers la qualité que le Chianti où, au-delà des
fameuses bouteilles entourées de paille, on a
assisté à l’émergence de vins bien charpentés,
remplis de promesses et qui ont un bon potentiel
de vieillissement.
• « Gran Selezione » En 2011, le Consorzio
del Vino Chianti Classico, l’organisme qui
encadre la production dans la plus importante
et la plus renommée des sous-appellations
du chianti, mettait en branle la création d’un
nouveau jalon qualitatif, les Gran Selezione, des
cuvées réservées aux critères particulièrement
serrés. Les lois régissant la catégorie ont été
adoptées en 2014.
• Attention, vins sérieux
Pour mériter le nom chianticlassico-gran-selezione, les vins doivent obligatoirement
venir des vignobles appartenant aux domaines – aucun
achat de raisin n’est permis. Ils doivent aussi bénéficier
d’un vieillissement minimum de 30 mois, dont une partie en
bouteilles, et satisfaire à des conditions minimales d’acidité,
de taux d’alcool et de concentration, en plus de répondre
à des critères organoleptiques (secs, longs, équilibrés).
• Le meilleur est à venir
Vu leur longue période de
garde, les premières cuvées de Gran Selezione commencent
à peine à être mises en marché. Bruce Sanderson, du Wine
Spectator, voit dans cette nouvelle appellation « une garantie
d’authenticité » et de qualité, notant que les maisons les plus
prestigieuses y travaillent avec sérieux. Le temps est venu
de découvrir ces vins – et le nombre d’années qu’ils méritent
de passer à la cave.
10 MARS
V 91 WS 90
ITALIE
2025
IL MOLINO DI GRACE,
IL MARGONE GRAN SELEZIONE
2010, CHIANTI-CLASSICO
41,50 $ 12724971, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
Avec l’achat de la propriété
en 1995, l’homme d’affaires
américain Frank Grace allait
pouvoir réunir ses passions
dans ce nouveau projet, soit
les arts et le bon vin. Le tout
a pris son envol dès 1999.
PHOTO : COLIN DUTTON/SIME.
ARÔMES
CERISE, RÉGLISSE, THÉ, CUIR,
GRAPHITE, SOUS-BOIS
SUCRE – SEC
CORPS – CORSÉ
LES BRANCHÉS DU VIN SONT ICI !
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QU’EST-CE QU’ON MANGE
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LOUIS DESGROSEILLIERS DOMAINE LABRANCHE
EN BREF
En 2009, à Saint-Isidore-deLaprairie, conjointement avec
leurs parents, les quatre frères
DesGroseilliers prennent la
direction du domaine familial,
qui comprend trois volets :
la cabane à sucre, la cabane à
pommes et la production d’alcool.
À 23 ans en 2013, Louis, le
vigneron de la famille, est le
premier à commercialiser à la
SAQ des vins issus de l’érable.
Louis DesGroseilliers reconnaît la place de choix qu’occupe le Domaine Labranche
au sein du paysage gourmand québécois. « Mon père, Marcel, est un entrepreneur
qui nous a transmis le goût de développer nos produits en misant avant tout sur
la qualité. Si nous sommes là, c’est d’abord grâce aux efforts de nos parents »,
affirme l’un des plus jeunes vignerons du Québec.
• Qu’est-ce qu’un vin d’érable ?
Ce vin est à 100 % issu de l’érable.
« Aucun mélange n’est fait entre les
matières premières en vedette au
domaine – la sève d’érable, la pomme
et le raisin, précise Louis DesGroseilliers.
Le sirop d’érable est plutôt assemblé
avec l’eau d’érable, assemblage auquel
sont intégrées des levures pour obtenir
une fermentation, tout comme on le
ferait pour un cidre ou un hydromel. »
Cet alcool d’érable, auquel aucun
sucre ou alcool n’est ajouté, est mis
en bouteilles en version pétillante,
liquoreuse ou tranquille.
• L’érable à boire Louis
DesGroseilliers avoue être amoureux
des produits de l’érable. « Mais le vin
tranquille n’est pas un produit sucré,
insiste-t-il. On peut s’attendre à un
arôme fruité, et à un profil aromatique
qui rappelle l’érable, mais c’est un vin
demi-sec, et c’est là la grande surprise
chez les amateurs qui y goûtent pour
la première fois. »
À ce jour, 70 % de la production
est dédiée aux alcools d’érable,
et 25 % aux cidres de glace et de
feu. Le vin rouge et le vin blanc
constituent 5 % de la production.
• Une fierté à l’étranger
Le Domaine Labranche est devenu un fier
représentant des produits du Québec
à l’étranger. « Nous avons une belle vitrine
dans plusieurs restaurants de New York.
En outre, les Chinois et les Japonais
sont friands de nos vins d’érable et de
notre cidre de feu. Toutefois, ils doivent
débourser de deux à trois fois le prix d’ici
pour s’en délecter, c’est donc une aubaine
pour les Québécois ! Un de nos grands
défis, dans les deux ou trois prochaines
années : doubler notre production sans
altérer la qualité du produit », reconnaît
le producteur.
• L’accord parfait Le pétillant
à l’érable est excellent à l’apéro, et le
liquoreux constitue un digestif de choix.
Sur le site labranche.ca, le chef Laurent
Godbout accorde les produits du domaine.
« Pour accompagner le vin d’érable, note
Louis, il propose une soupe à l’oignon
gratinée, pancetta et gruyère ou une
casserole de moules au vin d’érable
et fromage bleu, qui font fureur. »
QUÉBEC
DOMAINE LABRANCHE,
VIN D’ÉRABLE
18,95 $ 12204924, 500 ML,
12,5 % ALC./VOL.
SAUMON GRILLÉ À L’ÉRABLE
ET MOUTARDE DE DIJON
ARÔMES
EAU D’ÉRABLE, TIRE
ÉPONGE, CIRE D’ABEILLE,
ZESTE D’AGRUMES, NOTES
FLORALES, NOISETTE
SUCRE – DEMI-SEC
CORPS – MI-CORSÉ
BOUCHE – GRASSE
BOIS – ABSENT
Quantités limitées. Le millésime peut
varier d’une succursale à l’autre.
Découvrez l’univers des produits Origine Québec à la SAQ au www.saq.com/originequebec
25 FÉVRIER
PRÉVENTE DANS SAQ.COM DÈS LE 18 FÉVRIER
V 91
ITALIE
SERGIO MOTTURA,
POGGIO DELLA COSTA (BIO)
2014, CIVITELLA-D’AGLIANO
22,30 $ 10782309, 750 ML,
14 % ALC./VOL.
ITALIE
ALOIS LAGEDER, GAUN 2014,
ALTO-ADIGE
25,40 $ 00742114, 750 ML,
13 % ALC./VOL.
ITALIE
MARCO DE BARTOLI,
VIGNAVERDE 2014,
TERRE SICILIANE
26,90 $ 12755152, 750 ML,
11,5 % ALC./VOL.
ITALIE
ITALIE
15,90 $ 10675571, 750 ML,
13 % ALC./VOL.
18,80 $ 12717463, 750 ML,
13 % ALC./VOL.
Bien qu’on retrouve le fameux
sangiovese dans presque toutes
les régions italiennes, cet
assemblage avec le primitivo
est tout à fait original dans
les Pouilles, région qui forme
le talon de la « botte ».
Fondée au début des années
1960 par Giorgio Lungarotti,
cette cave d’envergure a donné
un sérieux coup de pouce à
la mise en valeur des vins de
l’Ombrie, restée dans l’ombre
de sa voisine la Toscane.
CASTELLANI, ESSENZA 2014,
PUGLIA
CANTINE LUNGAROTTI,
L’U 2012, UMBRIA
Le fameux guide des vins
italiens Gambero Rosso a
cité cette maison comme
« meilleure interprète au monde
du grechetto », le cépage favori
de Sergio Mottura, au profil tout
à fait savoureux.
Référence en alto-adige,
Alois Lageder représente la
5e génération aux commandes
du domaine. Il propose ici
une cuvée élaborée selon
les préceptes de la biodynamie
dont l’élevage sur lies magnifie
la complexité.
CÉPAGE : GRECHETTO
CÉPAGE : GRILLO
CÉPAGES : PRIMITIVO,
SANGIOVESE
CÉPAGES : SANGIOVESE, MERLOT
CÉPAGE : CHARDONNAY
CÉVICHE DE PÉTONCLES
BROCHETTE DE CREVETTES
ET MANGUE
PÉTONCLES ET SALADE
DE FENOUIL
PAPPARDELLES AU BŒUF BRAISÉ
BURGER D’AGNEAU
ET FROMAGE BLEU
ARÔMES
ÉCORCE D’AGRUMES,
CORIANDRE, LIME, ANANAS
ARÔMES
CITRON, LIME,
FLEURS MELLIFÈRES,
MANGUE, CRAIE
ARÔMES
POMME, POIRE, OLIVE
VERTE, PÂTE D’AMANDE,
TILLEUL, NOTES SALINES
ARÔMES
PRUNE, CANNELLE,
CAFÉ, VANILLE
ARÔMES
FRUITS CONFITS,
FRAMBOISE, CHOCOLAT,
PÂTISSERIES, BOIS
ACIDITÉ – DISCRÈTE
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – LÉGER
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – MI-CORSÉ
BOUCHE – DÉLICATE
BOIS – ABSENT
BOIS – SUBTIL
BOIS – ABSENT
Artisan du renouveau vinicole
sicilien, Marco de Bartoli
présente ici le cépage grillo
dans un style plein de vitalité.
On se régale de cette cuvée
au profil presque perlant
et tout à fait désaltérant.
mars 2016
29
25 FÉVRIER
WS 91
ITALIE
PALA SILENZI ROSSO 2014,
ISOLA-DEI-NURAGHI
ITALIE
2023
TUA RITA, PALAZZETTO 2013,
TOSCANA
ITALIE
ZACCAGNINI, TRALCETTO 2013,
MONTEPULCIANO-D’ABRUZZO
ITALIE
2021
BORGO SCOPETO E CAPARZO,
BORGONERO 2011, TOSCANA
19,40 $ 12725359, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
19,70 $ 11896148, 750 ML,
14 % ALC./VOL.
21,45 $ 12755136, 750 ML,
12,5 % ALC./VOL.
21,75 $ 12722019, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
Sacré entreprise émergente
de l’année en 2014 par le guide
des vins italiens Gambero
Rosso, ce domaine familial
établi depuis 1950 est une
source de fierté et d’inspiration
pour la viticulture sarde.
Cette maison mythique livre ici
une cuvée à prix sympathique,
sans sacrifier son aura
qualitative. Savoureux et de
bonne tenue, un vin prometteur
pour quelques années de garde.
Ne pas confondre avec le village
du même nom situé en Toscane,
car montepulciano est ici le
nom du cépage, dans cette
appellation reine des Abruzzes,
région centrale située à l’est
des Apennins.
Bien établi tout près de Sienne,
dans l’aire d’appellation
chianti-classico, Borgo Scopeto
joue avec succès la carte des
cépages internationaux pour
appuyer le sangiovese dans
cette cuvée.
CÉPAGE : MONTEPULCIANO
CÉPAGES : SANGIOVESE,
CABERNET-SAUVIGNON, SYRAH
CÉPAGES : CARIGNAN,
CANNONAU (GRENACHE)
CABERNET-SAUVIGNON
P. 13
ITALIE
MASTROBERARDINO,
LACRYMA CHRISTI DEL VESUVIO
2014, VESUVIO
23,05 $ 00972869, 750 ML,
12,5 % ALC./VOL.
L’appellation vient d’une
légende voulant que Dieu ait
pleuré en constatant que Lucifer
avait volé un bout de paradis.
Les « larmes du Christ »
auraient permis à la vigne
de pousser près du Vésuve.
CÉPAGE : PIEDIROSSO
PIZZA TOMATES ET OLIVES
RILLETTES DE CANARD
BŒUF BRAISÉ AUX TOMATES
ET AU VIN ROUGE
OSSO BUCO
ARÔMES
MÛRE, LAVANDE, CERISE
NOIRE, VIOLETTE, POMME
ARÔMES
CERISE, TABAC, CASSIS,
SOUS-BOIS, ÉPICES
ARÔMES
PRUNE, FRAISE, BONBON,
NOTES VÉGÉTALES,
PÂTISSERIES
ARÔMES
RÉGLISSE, DATTE SÉCHÉE,
TABAC, FRUITS NOIRS MÛRS,
VANILLE
ARÔMES
FRAISE EN CONFITURE,
CÈDRE, CACAO, CASSIS,
HERBES SÉCHÉES
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – CORSÉ
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – CORSÉ
CORPS – LÉGER
BOIS – ABSENT
BOIS – ABSENT
SPAGHETTIS À LA BOLOGNAISE
30
mars 2016
LÉGENDE
VIN BLANC
à boire
Coup de cœur du comité
de dégustation
VIN ROUGE
à boire ou à garder
jusqu’à l’année indiquée
Les petits prix
doux Cellier
PORTRAIT DU VIN
à garder jusqu’à
l’année indiquée
SOURCES CITÉES
*La durée de vie potentielle du vin, dans de bonnes conditions de garde. Au-delà de cette limite, il risque de
perdre sa fraîcheur, bien qu’il puisse encore se déguster avec plaisir. À noter qu’il s’agit d’une simple indication,
les exceptions — nombreuses ! — confirmant la règle.
V : Vinous, A. Galloni, S. Tanzer (sur 100)
WS : Wine Spectator (sur 100)
25 FÉVRIER
ITALIE
P. 19
ITALIE
25,00 $ 12717578, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
25,10 $ 12711176, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
Chef de file de l’appellation
barolo, la maison nous propose
ici une micro-cuvée qui permet
de découvrir un cépage rare
du Piémont. Fort originale
pour qui souhaite sortir des
sentiers battus !
Magnifiquement situé sur
le versant nord du volcan
Etna, ce domaine exemplaire
se veut aussi très écolo, avec
notamment l’ajout de panneaux
solaires qui comblent presque
tous ses besoins énergétiques.
CÉPAGE : FREISA
CÉPAGES : NERELLO-MASCALESE,
NERELLO-CAPPUCCIO
G. MASCARELLO,
TOETTO 2007, LANGHE
TENUTA DELLE TERRE NERE,
TERRE NERE 2014, ETNA
Le portrait de chaque vin au moment
de sa dégustation par le comité.
Il précise la présence et l’intensité
des éléments (acidité, corps, bois…)
qui le caractérisent.
P. 6
ITALIE
2020
MARCHESI ANTINORI,
PIAN DELLE VIGNE 2013,
ROSSO-DI-MONTALCINO
P. 15
ITALIE
2020
FORADORI, TEROLDEGO
ROTALIANO 2013,
VIGNETI-DELLE-DOLOMITI
29,55 $ 12704355, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
31,50 $ 12825835, 750 ML,
12 % ALC./VOL.
Élaboré depuis 2012, ce
vin s’ajoute aux brunellos
de la maison et permet de
commercialiser du sangiovese
plus accessible, tout en
conservant les meilleurs
fruits pour les cuvées de
plus longue garde.
Avec cette délicieuse cuvée,
Elisabetta Foradori témoigne
de tout l’amour qu’elle a pour
le teroldego, cépage indigène
que l’on retrouve dans les
hauteurs du Trentin-Haut-Adige,
dans le nord de l’Italie.
P. 7
ITALIE
2023
PAOLO SCAVINO 2011, BAROLO
47,00 $ 12533525, 750 ML,
14.5 % ALC./VOL.
Créé en 1921, ce domaine
familial piémontais est dirigé
par Enrico Scavino et ses filles
Elisa (œnologue) et Enrica
(marketing). Moderne et
élégante, cette cuvée montre
bien l’intensité du nebbiolo.
CÉPAGE : NEBBIOLO
CÉPAGE : TEROLDEGO
LASAGNE À LA VIANDE
ESCALOPE DE VEAU À
L’AUBERGINE ET AUX OLIVES
POITRINE DE POULET FARCIE
AUX TOMATES SÉCHÉES
CÔTE DE VEAU GRILLÉE,
SPAGHETTI SAUCE À L’AMARO
LONGE D’AGNEAU AUX HERBES
ARÔMES
FRAISE COMPOTÉE, CAFÉ,
BISCOTTI, CACAO, NOTES
BALSAMIQUES, TORRÉFACTION
ARÔMES
CERISE NOIRE, FRAMBOISE,
NOYAU, ÉPICES DOUCES
ARÔMES
FRAMBOISE, CANNEBERGE,
CANNELLE, TERRE HUMIDE
ARÔMES
CERISE, BLEUET, NOTES
FLORALES, OLIVE NOIRE
ARÔMES
CERISE, ORANGE, TABAC,
RÉGLISSE, ENCENS
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – CORSÉ
BOIS – SUBTIL
BOIS – SUBTIL
BOIS – SUBTIL
BOIS – SUBTIL
mars 2016
31
Produits en quantité limitée. Aucune mise de côté ne sera
acceptée avant le lundi suivant la date de mise en vente
des produits. Les prix peuvent changer sans préavis.
10 MARS
PRÉVENTE DANS SAQ.COM DÈS LE 3 MARS
WS 91
P. 23
ITALIE
ITALIE
ITALIE
ITALIE
P. 12
ITALIE
19,95 $ 12509154, 750 ML,
11,5 % ALC./VOL.
17,75 $ 12717586, 750 ML,
13 % ALC./VOL.
20,00 $ 12717560, 750 ML,
13 % ALC./VOL.
26,60 $ 00741058, 750 ML,
12,5 % ALC./VOL.
20,25 $ 12766821, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
Inspiré de la difficulté que
présentent le sol du vignoble
et le tortueux chemin pour s’y
rendre, le nom « Calvarino »
réfère à une « petite épreuve ».
Un contraste avec le bonheur
de le retrouver dans son verre !
Les proseccos se distinguent
des mousseux traditionnels
(2e fermentation en bouteilles)
par une prise de mousse
en cuve close, et donc sans
l’élevage sur lies fines à
l’origine des arômes briochés.
Ce vin tout en rondeur,
au fruité expressif, provient
d’un vignoble unique, au cœur
de l’appellation soave. Les
raisins y sont cueillis à la
main par la 5e génération
de la famille Campagnola.
Cette cuvée est issue d’un
vignoble de 7 hectares, planté
il y a plus de 40 ans. Vivifiante
et tout en fruit, elle est élevée
sur lies fines, ce qui contribue
à lui conférer rondeur et
complexité aromatique.
Le nom de la cuvée, Alanera,
se traduit par « aile noire »
en français et fait référence
au corbeau (corvino, en italien).
Bref, une sorte d’hommage
à l’emblématique cépage
régional corvina-veronese !
CÉPAGE : GLERA
CÉPAGES : GARGANEGA,
TREBBIANO
TREBBIANO, TOCAI-FRIULANO,
CORTESE, CHARDONNAY
TREBBIANO
CÉPAGE : CORVINA
ACCRAS DE MORUE
TRUITE SAUMONÉE
AU BEURRE BLANC
SUSHIS
FROMAGE DE CHÈVRE
ET TOMATES CERISES
CIVET DE LAPIN
ARÔMES
POMME, NOYAU DE PÊCHE,
AMANDE
ACIDITÉ – VIVE
ARÔMES
POMME, LIME, MIEL, HERBES
ARÔMES
POMME JAUNE,
FRUITS EXOTIQUES,
FLEURS BLANCHES
ARÔMES
POMME, POIRE, TILLEUL,
MELON MIEL, AMANDE,
NOTES MINÉRALES
ARÔMES
CERISE NOIRE, CACAO,
CONFITURE, PÂTISSERIES
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
CORPS – LÉGER
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – MI-CORSÉ
BOIS – ABSENT
BOIS – ABSENT
BOIS – ABSENT
BOIS – ABSENT
BOIS – SUBTIL
SANTA MARGHERITA,
VALDOBBIADENE,
PROSECCO SUPERIORE
32
mars 2016
GIUSEPPE CAMPAGNOLA,
MONTE FOSCARINO LE BINE
2014, SOAVE-CLASSICO
MONTE DEL FRÁ, CÀ DEL MAGRO
2012, BIANCO-DI-CUSTOZA
SUPERIORE
PIEROPAN, CALVARINO 2013,
SOAVE-CLASSICO
2018
ZENATO, ALANERA 2013,
VERONESE
10 MARS
ITALIE
ALBINO PIONA 2012, BARDOLINO
22,15 $ 12717480, 750 ML,
12,5 % ALC./VOL.
Fort des succès obtenus avec
son Campo Massimo et son
blanc d’appellation custoza,
Albino Piona revient avec un
bardolino qui a récolté la plus
haute mention dans le magazine
Slow Wine.
CÉPAGES : CORVINA, RONDINELLA
ESCALOPE DE POULET
P. 21
ITALIE
2020
BAROLLO MARCO E NICOLA,
BAROLLO FRANK! 2012, VENETO
ITALIE
2020
CANONICA A CERRETO RISERVA
ITALIE
2019
CASTELLO BANFI,
BANFI RISERVA 2012,
CHIANTI-CLASSICO
ITALIE
2019
TENUTA SANT’ANTONIO,
TÉLOS IL ROSSO 2013,
VALPOLICCELLA SUPERIORE
22,95 $ 12717851, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
24,30 $ 12724145, 750 ML,
14 % ALC./VOL.
25,00 $ 11366091, 750 ML,
13 % ALC./VOL.
25,40 $ 12755179, 750 ML,
14 % ALC./VOL.
Attention à la confusion avec
l’appellation piémontaise
« barolo ». Ce vin tout à fait
vénitien montre une facette
originale du cabernet franc,
présent dans cette terre d’accueil
depuis plus d’un siècle.
Autrefois exploitée par
les moines de la cathédrale
de Sienne, située en plein
cœur des collines du Chianti,
la propriété perpétue cette
tradition viticole – en plus
d’offrir de jolies chambres
d’hôtes.
Aujourd’hui dirigé par les
petits-enfants des fondateurs,
Castello Banfi est toujours
demeuré dans le giron familial,
malgré son ascension au sein
des domaines viticoles les plus
primés de Toscane.
CABERNET-SAUVIGNON, MERLOT
Né d’une collaboration
entre quatre frères autrefois
consultants en la matière
et maintenant propriétaires
accomplis, voilà un vin
déroutant qui vous fera
sortir des sentiers battus.
Belle découverte !
CÉPAGE : CABERNET FRANC
BROCHETTE DE BŒUF
CÉPAGES : CORVINA, RONDINELLA,
CROATINA, OSELETA
BŒUF WELLINGTON
FILET DE PORC FARCI AU GRUYÈRE
ET AUX CHAMPIGNONS
CÔTE DE VEAU AUX FINES HERBES
ARÔMES
RÉGLISSE, CHOCOLAT, DATTE,
FRUITS CUITS, CÈDRE, CHÊNE
ARÔMES
CERISE, TABAC,
HERBES AROMATIQUES,
RÉGLISSE, CHÊNE
ACIDITÉ – VIVE
ARÔMES
CERISE, ÉPICES, BOÎTE
À CIGARES, AMARO, ORIGAN
ARÔMES
FRAISE, NOTES LACTÉES,
HERBES SÉCHÉES, ANANAS
ARÔMES
PRUNE, BLEUET,
TABAC, NOTES FLORALES,
NOTES BALSAMIQUES,
ÉPICES DOUCES
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
CORPS – LÉGER
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – CORSÉ
CORPS – MI-CORSÉ
CORPS – MI-CORSÉ
BOIS – ABSENT
BOIS – SUBTIL
mars 2016
33
10 MARS
WS 90
ITALIE
2021
FOLONARI, TENUTA DI NOZZOLE
RISERVA 2012, CHIANTI-CLASSICO
ITALIE
2019
PRÀ, RIPASSO 2013,
VALPOLICELLA SUPERIORE
27,10 $ 11881878, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
30,00 $ 12717826, 750 ML,
15,5 % ALC./VOL.
Propriétaire de plusieurs
domaines en Toscane, la famille
Folonari a acquis celui-ci, situé
au cœur de l’appellation chianticlassico, en 1971. Une cuvée
classique, des plus réussies.
Travail d’artisan et culture bio
sont au cœur de l’élaboration
de ce « ripasso », selon une
méthode typique de la Vénétie
permettant une plus grande
extraction aromatique et
structurale. Charmeur !
CÉPAGES : CORVINA, CORVINONE,
RONDINELLA, OSELETA
P. 24
ITALIE
2022
SALVALAI 2011,
AMARONE-DELLAVALPOLICELLA-CLASSICO
ITALIE
V 91
WS 90
2025
CASTELLI DEL GREVEPESA,
LAMOLE GRAN SELEZIONE 2010,
CHIANTI-CLASSICO
P. 26
ITALIE
2025
IL MOLINO DI GRACE,
IL MARGONE GRAN SELEZIONE
32,75 $ 11034345, 750 ML,
15 % ALC./VOL.
37,00 $ 12724196, 750 ML,
14 % ALC./VOL.
41,50 $ 12724971, 750 ML,
13,5 % ALC./VOL.
Vin légendaire de la Vénétie,
cet amarone est tout indiqué
pour les amateurs de rouges
costauds et riches, un
caractère qui s’affirme grâce au
dessèchement des fruits avant
la vinification.
De facture moderne
sans manquer d’élégance,
cette cuvée est le fruit
d’une petite coop à l’ambition
qualitative évidente. Pour
preuve, son statut de gran
selezione, le summum
de l’appellation chianti.
Avec l’achat de la propriété
en 1995, l’homme d’affaires
américain Frank Grace allait
pouvoir réunir ses passions
dans ce nouveau projet, soit
les arts et le bon vin. Le tout
a pris son envol dès 1999.
CÉPAGES : CORVINA,
RONDINELLA, MOLINARA
FAUX-FILET DE BŒUF
AU PARMESAN
VIEUX CHEDDAR,
FROMAGES BLEUS
LONGE DE CERF,
RISOTTO AU VIN ROUGE
JOUE DE BŒUF BRAISÉE
GIGOT D’AGNEAU
ARÔMES
CERISE, TABAC, ENCENS,
CANNELLE, ANIS, CHÊNE
ARÔMES
FRAMBOISE, CERISE
NOIRE CONFITE,
PÂTISSERIES, CANNELLE
ARÔMES
CERISE CONFITE, PRUNE,
CACAO, NOTES ANIMALES,
CÈDRE, ÉPICES DOUCES
ARÔMES
CERISE NOIRE, PRUNE,
KIRSCH, CACAO, CÈDRE,
RÉGLISSE
ARÔMES
CERISE, RÉGLISSE, THÉ, CUIR,
GRAPHITE, SOUS-BOIS
SUCRE – SEC
SUCRE – DEMI-SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
SUCRE – SEC
CORPS – CORSÉ
CORPS – CORSÉ
CORPS – CORSÉ
CORPS – CORSÉ
CORPS – CORSÉ
34
mars 2016
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