6 rue de Saint Simon Paris VII

LA FERME SAINT SIMON
6 rue de Saint Simo n Paris VI I
L ' H I S T O I R E
La Ferme Saint Simon,
Une histoire
Pour mémoire
Cette institution gastronomique a ouvert ses portes en 1933, il s'appelle alors
“Au Bougnat”. Puis le célèbre duo Denise Fabre et Francis Vandenhende
reprennent le restaurant, le renomment et en font une adresse parisienne
mythique.
Une nouvelle page
En 2013, la Ferme Saint Simon écrit une nouvelle page de son histoire. Marcelo
Joulia donne un nouvel élan à la Ferme tout en conservant ses éléments
fondateurs : une cuisine classique et évidente des chefs Chiho Kanzaki et
Marcelo Di Giacomo, dans un cadre entièrement nouveau, élégant et moderne.
L ' E M P L A C E M E N T
Saint-Simon & Saint-Germain-des-Prés
Les origines
La rue Saint-Simon
Le restaurant, comme la rue Saint-Simon, ont pour origine le nom ce célèbre
écrivain français, Louis de Rouvroy, duc de Saint-Simon, (1675-1755), qui
décrivait avec tant de talent la vie politique française au XVIIIeme siècle !
Le duc de Saint-Simon avait son hôtel particulier dans le quartier.
Le quartier des ambassades et ministères
Idéalement situé sur la Rive Gauche, dans le célèbre quartier de Saint-Germaindes-Prés, à proximité des Musées d’Orsay et du Louvre, La Ferme Saint Simon
fait les beaux jours des ambassades et ministères voisins. Son implantation,
tout près de l’Assemblée Nationale, et de nombreuses maisons d'éditions, fait
de cet endroit le lieu de rendez-vous de la politique, et des intellectuels.
La Ferme Saint Simon
6 rue de Saint Simon Paris VII
+33 (01) 45 48 35 74 [email protected]
www.fermestsimon.com
L E
P R O J E T
Une cuisine bourgeoise
L'art de vivre à la française
Le concept : une cuisine "bourgeoise revisitée"
Dans la nouvelle vision, à travers la décoration et la cuisine, l'accent est mis sur
l'art de vivre à la française.
Des adaptations des recettes classiques qui ont fait la renommée de la Ferme
Saint Simon mais aussi des plats du patrimoine culinaire français, toujours
envoyés à la minute. En somme la qualité d'un vrai travail artisanal allié au choix
des meilleurs produits, credo de la nouvelle Ferme Saint Simon.
Marcelo Joulia : “ Revenir à l'essence même de cette gastronomie classique
dans la simplicité. Du terroir, ne retenir que l'essentiel : la qualité, la pureté des
goûts... Le respect du produit ”
Un esprit résolument classique,
des touches de modernité
C'est l’architecte franco-argentin Marcelo Joulia qui signe le nouveau décor de
la Ferme Saint Simon.
Mobiliers, luminaires, tapis, vaisselles, sont autant de pièces uniques designées
par l'agence Naço pour le restaurant. Ces pièces viennent réveler l'atmosphère
en proposant une nouvelle idée du classicisme.
Excellence, confort, invention et simplicité, l’aménagement intérieur et le choix
des matériaux participent à renouveler cette ambiance si particulière.
La nouvelle décoration met en valeur l'âme classique et intimiste de la Ferme
Saint Simon.
Une nouvelle identité
Un symbole
La grappe de raisin
Pour la nouvelle identité de la Ferme Saint Simon, l'agence Naço, en charge
de l'identité globale, a travaillé autour d'un élément identifiant et fédérateur :
la grappe de raisin.
Le raisin symbolise la gastronomie classique, mais également le lien très fort
qui unit le vin et la gastronomie, cet attachement au terroir français, et au
produit, cher aux yeux de la maison.
Crédit photos : Benoit Linero
L ' E Q U I P E
La Ferme Saint Simon,
un projet signé Marcelo Joulia
Marcelo Joulia, architecte restaurateur est un homme passionné et passionnant :
dans ses projets il mêle design et archi, bien sûr, mais aussi musique,
photographie, gastronomie... Il a fondé sa propre agence, Naço Architectures il
y a plus de vingt ans. Après avoir ouvert le restaurant argentin Unico et le bar
à vin El Galpon à Paris, Marcelo a lancé en 2011 le restaurant Unik à Buenos
Aires, un lieu pour les passionnés de cuisine et de design (40th Latin America's
Best Restaurants in 2013). Plus récemment, il ouvre simultanément en 2012
le restaurant Clandestino, le nouveau spot branché à Paris, et le désormais
incontournable Unico by Colagreco à Shanghai avec Mauro Colagreco,
doublement étoilé pour son restaurant Le Mirazur à Menton. Un bar lounge et un
restaurant qui célèbrent la culture et la gastronomie latine au coeur historique
de Shanghai.
Pour la fin de l'année 2013 il s'apprête en plus de la Ferme Saint Simon*
à Paris, d'ouvrir un nouvel hôtel à Buenos Aires.
LA FERME SAINT SIMON
6 rue de Saint Simo n Paris VI I
+33 ( 01) 45 48 35 74
i nfo@fermestsimon. com
www. fermestsimo n. com
SERVICE PRESSE
C ontact: p resse@fermestsimo n. com
Chiho Kanzaki
Son parcours
Prendre les commandes de la Ferme Saint Simon est pour Chiho l’aboutissement
d’un long apprentissage du sens du produit et des associations auprès des
chefs étoilés Alain Passard, Daniel Humm, et Mauro Colagreco, avec qui Chiho
a évolué comme chef de cuisine au sein du Mirazur** de Menton.
Sa cuisine
Des fournisseurs triés sur le volet, des produits de terroir qui allient finesse et
saveur, la nouvelle chef de la Ferme Saint Simon apporte précision et justesse
au patrimoine gastronomique de cet établissement mythique de la rive gauche.
La carte créative de Chiho Kanzaki fait preuve d’une originalité sans exubérance
et sans fausse note, qui donne le ton : apporter à ce restaurant de 1930 de
nouvelles lettres de noblesse, et l’inscrire dans les plus belles adresses de
Paris…
Paz Levinson,
la passion du vin
C'est à Shanghai que Paz Levinson, jeune argentine de Buenos Aires, rencontre le
groupe Food & Fun. Elle sera d'abord sommelière du restaurant gastronomique
Colagreco à Shanghai.
Sa passion du vin et son grand talent (meilleure sommelière d'Argentine en
2010, demi-finaliste du Concours Mondial de Sommellerie de Tokyo en 2013)
la mènent en France, pays de gastronomie et de grands crus.
Paz Levinson signe pour la Ferme Saint Simon une carte exceptionnelle, subtile
et raffinée, à son image.
Cette amoureuse de littérature conserve ses activités d'enseignement au sein
du Centre National Argentin du Vin et prépare la prochaine édition du Concours
Mondial de Sommellerie qui se tiendra à Buenos Aires en 2016.
Ses Références
Semi finalist - A.S.I. 14eme Concours A.S.I. du Meilleur Sommelier du Monde,
Tokyo 2013
Advanced Certificate in Wines & Spirits Wine & Spirit Education Trust, WSET 3
Best Sommelier of Argentina 2010, by the Argentine Association of Sommeliers
L ' A G E N C E
Naço Architectures,
le design global
Naço Architectures est une agence de design et d’architecture française, basée
à Paris, Shanghai et Buenos Aires, créée par Marcelo Joulia en 1991.
Architecture, design et graphisme y fusionnent pour concevoir des solutions
innovantes pour une clientèle internationale exigeante. Naço rayonne pour
ses projets dans les secteurs de l’hôtellerie, la gastronomie, les bureaux, la
distribution, l'évènementiel, le retail et la mobilité.
Forte d'une équipe multiculturelle, aux compétences pluridisciplinaires et
complémentaires, Naço transcende les attentes premières pour proposer
une démarche complète, singulière et en étroite complicité avec ses clients.
L’agence est devenue en quelques années un acteur incontournable de la scène
créative internationale.
L A
C U I S I N E
Une Cuisine
Des produits de saisons
La carte de la Ferme Saint Simon est changeante, et fluctue au gré des saisons.
Le chef Iguedlane propose une cuisine pleine de saveurs, dans le respect des
traditions de la gastronomie française.
Ce sont les produits qui mènent la danse : issus des filières courtes,
sélectionnés avec soin chaque jour par le chef et son équipe (viandes, poissons
& crustacés, légumes...). Une cuisine simple en somme, pour retrouver le goût
de l’authentique et du vrai. Accompagnée bien sûr d'une carte des vins à la fois
inventive et classique, imaginée par Paz Levinson.
Photos pour la presse
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LA FERME SAINT SIMON
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