GRATUIT - Marque Savoie

GRATUIT
FOCUS
LE PAIN SAVOUET,
LE BON GOÛT DE NOTRE TERROIR
IL EST NÉ LE DIVIN
CRÉMANT DE SAVOIE AOC
RECETTES
NOTRE CARNET
GOURMAND
wwww.marquesavoie.com
édit
Sommaire
FOCUS
IL EST NÉ LE DIVIN CRÉMANT DE SAVOIE AOC ! P. 4
INTERVIEW DU PRÉSIDENT CHARLES-HENRI GAYET P. 5
LE PAIN SAVOUET, LE BON GOÛT DE NOTRE TERROIR P. 6
Blanc
Bonne et heureuse année !
DOSSIER SPÉCIAL
En ce début 2016, vous tenez entre vos mains le 3 opus de notre
magazine et nous en sommes ravis. Parmi les vœux que formule la
Marque Savoie pour cette nouvelle année, figure celui de continuer à
éveiller votre curiosité et à émoustiller vos papilles.
e
Pour vous remercier de votre fidélité, nous vous avons concocté un
magazine plein de surprises, à commencer par ce cahier central dédié aux
enfants qui vont pouvoir réaliser de superbes masques pour le prochain
carnaval.
De quoi les occuper pendant
que Maman et Papa seront
plongés dans la lecture pour
tout connaître du nouveau
Crémant de Savoie AOC,
du pain Savouet ou des
fameux Crozets de Savoie.
Agrémenté de recettes
originales, ce fabuleux périple
gustatif s’achèvera dans le
Beaufortain et en Tarentaise,
où vous découvrirez deux
tables raffinées agréées
Marque Savoie !
L’équipe
Marque Savoie
LES CROZETS,
DES PETITS CARRÉS DE SAVEURS P. 7
ALPINA SAVOIE P. 8
UN SAVOIR-FAIRE PASTIER DEPUIS 170 ANS
SAVEURS DES ALPES P. 10
UN ARTISAN AU SERVICE DE LA TRADITION
NOTRE CARNET GOURMAND P. 12
REPORTAGE
ARÊCHES-BEAUFORT P. 14
LA LÉCHÈRE P. 15
LA TABLE DE JOSÉPHINE P. 16
L’O À LA BOUCHE P. 18
LE COIN DES PETITS P. 20
ZOOM SUR...
BRASSERIE DES CIMES P. 22
L’AGENDA
EN PAYS DE SAVOIE P. 23
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
POUR VOTRE SANTÉ, PRATIQUEZ UNE ACTIVITÉ PHYSIQUE RÉGULIÈRE. WWW.MANGERBOUGER.FR
Marque Savoie 2
Création graphique : TEXTO 04 50 52 58 59 - Photos © Texto - © d_e_r_i_c - 5second - Pasta & Aromi. Brent Hofacker - Different_nata - silberkorn73Swapan - trotzolga - xactive - yurakp - Fotolia - Benoit Gillardeau - Centre culinaire contemporain - Philéas et Brasserie des cimes - tashka2000
- Jocelyn Chavy - J.CHAVY - Pierra Menta 2015 - Popman - Photosjcc - L'O a la Bouche - Les Ancolies - Tlorna - Studio Pedro
3 Marque Savoie
FOCUS
Il est né le divin
CRÉMANT DE SAVOIE AOC !
DEPUIS NOËL, LES AMATEURS DE VINS EFFERVESCENTS PEUVENT APPRÉCIER LE
CRÉMANT DE SAVOIE AOC. SI LE VIGNOBLE SAVOYARD PRODUIT DU PÉTILLANT
DEPUIS DES DÉCENNIES, IL N’EST AUTORISÉ À ÉLABORER DU CRÉMANT QUE DEPUIS
2014, DATE À LAQUELLE LES PAYS DE SAVOIE ONT REJOINT OFFICIELLEMENT
LES SEPT AUTRES RÉGIONS DE PRODUCTION DE CE VIN : ALSACE, BORDEAUX,
BOURGOGNE, DIE, JURA, LIMOUX ET LOIRE.
Crémant
de Savoie
100% terroir !
DES VINS EFFERVESCENTS AU NOM
PLUS ÉVOCATEUR
Le Crémant de Savoie va donc progressivement remplacer
les vins nommés « mousseux », « pétillant », « pétillant de
Savoie » ou « Savoie Méthode Traditionnelle ».
Respectant un cahier des charges précis, ce vin doit être réalisé
avec des raisins, issus à 60 % de cépages Jacquère et Altesse.
Elevé pendant une période de 12 mois minimum, il révèle
une finesse de bulles et une délicatesse d’arômes qui le rend
particulièrement élégant.
UN VÉRITABLE ATOUT
POUR LE TERRITOIRE
INTERVIEW DU PRÉSIDENT
CHARLES-HENRI GAYET
Le Crémant de Savoie
AOC va permettre de
VALORISER le territoire
des PAYS DE SAVOIE
Depuis avril 2015, M. Charles-Henri Gayet (Maison
Adrien Vacher) est le Président du Comité
Interprofessionnel des Vins de Savoie. Il nous présente
en détails le Crémant de Savoie.
D’où vient l’idée de se lancer dans la
production de Crémant de Savoie AOC ?
C’est Michel Quénard, le Président du
Il y a une problématique de main d’œuvre, mais
Syndicat Régional des Vins de Savoie, qui
également de trésorerie, car la production est
est à l’origine de ce projet qui
immobilisée pendant au moins 12
visait à commercialiser un vin ... gage de qualité car mois, contre 6 mois en moyenne
effervescent très qualitatif. A il est élaboré selon la pour un vin tranquille. Mais ces
force de travail et de patience, il
seront à long terme payants
méthode champenoise efforts
a réussi à convaincre le comité
car il y a là une véritable montée en
national INAO (Institut National de
gamme des Vins de Savoie.
l'Origine et de la Qualité). Il faut saluer sa ténacité
car cette appellation est un véritable atout pour
notre vignoble.
Quelles actions avez-vous prévues
pour séduire les consommateurs ?
Cette nouvelle mention laisse présager un potentiel de
développement plus important au niveau régional et local.
Qu’est-ce que cela change concrètement ?
Produisant actuellement 4 000 hl de vins effervescents, les
Pays de Savoie envisagent une production de 10 000 hl dans
les prochaines années, le temps que la notoriété du nom
grandisse et que le vignoble de Savoie entre en effervescence !
Les viticulteurs qui s’engagent dans cette
démarche doivent cesser la production des
autres appellations et se lancer dans un nouveau
process exigeant : les raisins sont en effet
récoltés à la main, transportés dans des caisses
perçées pour préserver leur qualité…
Quelques conseils pour l’apprécier
pleinement
www.vindesavoie.net
Marque Savoie 4
Produit festif par excellence, le Crémant de Savoie est idéal
pour célébrer les grandes occasions. Servi à une température
comprise entre 7 et 10°C, et de préférence dans des flûtes,
c’est un vin effervescent frais, sans être mordant, qui
accompagne à merveille les apéritifs et les desserts. Il peut se
conserver en moyenne entre 2 et 5 ans.
Pour les viticulteurs,
c’est donc un bouleversement…
Tout
?
Pour les consommateurs, le Crémant de Savoie
est un gage de qualité car il est élaboré selon
la méthode champenoise. Pour les séduire, une
campagne de communication a débuté en
décembre dernier dans la presse professionnelle
et grand public.
Plusieurs animations sont prévues en Pays de
Savoie pour le faire découvrir aux savoyards
comme aux touristes. C’est un travail de longue
haleine, mais qui valorise l’excellence de notre
savoir-faire !
savoir
www.vindesavoie.net
5 Marque Savoie
Les Crozets, des petits
Le Pain Savouet,
LE BON GOÛT DE NOTRE TERROIR
Savourez un pain de caractère, spécialement créé en 2010 à l’occasion
du 150e anniversaire du rattachement des Pays de Savoie à la France :
l'occasion pour nos artisans de célébrer l’unité historique de la Savoie tout
en perpétuant la tradition boulangère locale.
UN PAIN RESPECTUEUX DE
L’ENVIRONNEMENT ET DES
RESSOURCES NATURELLES
Le Savouet est fabriqué avec une farine strictement
réglementée et contrôlée, que seuls 3 moulins en
Pays de Savoie sont habilités à fournir. Une farine
de tradition française type 80, issue de blés cultivés
exclusivement en Savoie et en Haute-Savoie, et qui
ne contient aucun additif !
LE FRUIT DU SAVOIR-FAIRE
DES ARTISANS D'ICI
Croustillant à souhait, le Savouet se caractérise par sa
saveur délicatement grillée et sa mie, non blanche,
légèrement compacte et très goûteuse. De grande
qualité nutritionnelle, avec une teneur allégée en sel, il
est une vraie source de fibres et d’énergie.
Disponible en baguette de 40 à 50 cm de long ainsi
qu’en forme de croix de Savoie, il porte la mention
« Savouet » sur son emballage. On peut le savourer
dans de nombreuses boulangeries des Pays de Savoie.
carrés de
saveurs
Voilà une spécialité gourmande « bien de
chez nous », inscrite au patrimoine culinaire
de la Savoie ! La Marque Savoie vous invite
à (re)découvrir ces petites pâtes typiques,
plates et carrées, confectionnées avec du
sarrasin, du blé tendre ou du blé noir.
DOSSIER SPÉCIAL
FOCUS
UNE TRADITION CULINAIRE
SAVOYARDE
Les Crozets sont apparus dans la cuisine savoyarde
au XVIIe siècle, mais leur origine remonterait au
XIVe siècle en Italie, époque à laquelle les femmes
fabriquaient des « crozetos », des petites pâtes
rondes creusées avec le doigt et cuisinées avec du
fromage.
En Savoie, les Crozets, fabriqués à la main,
étaient consommés comme un plat festif le jour
du Seigneur.
Cette tradition, tout comme celle des taillerins
et des fidés (pâtes typiques savoyardes), a
largement contribué au développement de
l’industrie pastière en Pays de Savoie.
UNE RECETTE QUI A SU
BRAVER LES SIÈCLES
Où le
?
trouver
Retrouvez la liste des boulangers
qui le fabriquent :
Marque Savoie 6
> www.cma-74.fr/IMG/pdf/listefabricants-du-savouet.pdf
> www.savouet.com
Aujourd’hui, la recette des Crozets n’a pas
changé : de la farine, à laquelle on ajoute des
oeufs, du sel et de l’eau. La pâte obtenue est
ensuite coupée en carrés de 5 mm de côté
et de 2 mm d’épaisseur, avant d’être mis à
sécher pendant près de 48 h à 70 °C. C’est
là tout le secret de leur goût inimitable…
Il suffit ensuite de les cuire 20 minutes
dans de l’eau bouillante et de les
accommoder, comme bon vous semble,
chauds ou froids.
Si DÉLICIEUX et si ORIGINAUX
qu’ils sont une SOURCE D’INSPIRATION pour de nombreux CHEFS !
7 Marque Savoie
DOSSIER SPÉCIAL
Alpina Savoie,
DES PÂTES OUI, MAIS DES CROZETS !
UN SAVOIR-FAIRE PASTIER DEPUIS 170 ANS
Créée en 1844 à Chambéry, Alpina Savoie est le plus ancien semoulier
pastier français, proposant une gamme variée et originale de pâtes, de
semoules et de spécialités céréalières, en lien avec l’histoire et le territoire
des Pays de Savoie.
UNE FABRICATION
RESPECTUEUSE DE LA TRADITION
Au fil des générations, l’entreprise familiale
a développé un véritable savoir-faire,
perpétuant avec passion les traditions
culinaires de nos montagnes. Alpina Savoie
préserve l’authenticité de ses produits,
issus des meilleurs blés, s’appuyant sur des
procédés traditionnels et respectueux des
méthodes anciennes.
Possédant son propre moulin, elle est
équipée des dernières technologies afin de
sélectionner rigoureusement les matières
premières. Dans un souci de qualité, Alpina
Savoie a veillé à signer dès 1997 des
partenariats avec des opérateurs agricoles
français, afin de travailler un blé de qualité
garanti 100 % origine France.
Aujourd’hui, Alpina Savoie est le 1er fabricant
français sur le marché des pâtes biologiques.
NOUVEAU
Depuis octobre 2015, les Crozets Nature sont disponibles
en maxi format de 600 g : la juste quantité pour concocter
un plat gourmand pour une tablée de 6 à 8 personnes !
3 PRODUITS MARQUE SAVOIE : NATURE, SARRASIN, BIO
Au royaume des pâtes savoyardes, le Crozet est
indubitablement roi. Depuis plus d’un siècle, Alpina Savoie
perpétue ce trésor du patrimoine culinaire savoyard qu’elle
diffuse nationalement.
Confectionné avec du blé dur issu de la « filière Blé Alpina
Savoie », de la farine de blé tendre et des œufs frais issus
des Pays de Savoie, il respecte le savoir-faire traditionnel du
laminage : la pâte est étirée entre 2 cylindres avant d’être
découpée en petits carrés, à l’aide de couteaux spécifiques.
Le séchage s’effectue pendant de longues heures afin de
conserver toutes les saveurs.
vous ?
Le saviez-
Le sarrasin, une céréale qui
n’en est pas une !
Appelé « blé noir », le sarrasin
n’appartient pourtant pas à
la famille des graminées. Sa
composition nutritionnelle est
donc différente : il est exempt
de gluten et plus riche en
protéines végétales.
Consommé en grains ou en
farine, il renferme de nombreux
antioxydants, ainsi que des
fibres solubles. Hautement
nutritif, il a tout pour devenir
la nouvelle star des céréales !
Des saveurs que vous invite à découvrir la Marque Savoie
avec les différentes variétés de Crozets Alpina Savoie :
nature, sarrasin et bio !
Marque Savoie 8
Crédit photo : Benoit Gillardeau
www.alpina-savoie.com
9 Marque Savoie
DOSSIER SPÉCIAL
Saveurs des Alpes,
UN ARTISAN AU SERVICE DE LA TRADITION
Les Crozets sont des spécialités céréalières qui font les délices des Savoyards depuis
des siècles et que la société Pasta & Aromi a choisi de fabriquer dans la plus pure
tradition pastière savoyarde. Retrouvez-les sous les marques Saveurs des Alpes et
Bio des Alpes.
LA HAUTE COUTURE DES
CROZETS
Pasta & Aromi est fière de fabriquer des Crozets à
l’ancienne comme on le faisait il y a plus de cent ans,
sans semoule, mais avec de la farine de blé tendre. Elle
perpétue également la tradition des Crozets au sarrasin
à l’ancienne, qui sont fabriqués avec 20 % minimum de
farine de sarrasin, « une teneur élevée pour donner du
goût » nous explique Guillaume Fabrocini..
Sa gamme bio propose aussi des Crozets à la semoule
d’épeautre. Entreprise de moins de 10 salariés, Pasta &
Aromi est capable d’une grande flexibilité, qui lui permet
de s’adapter et de produire de petites quantités. « Nous
sommes un peu la haute couture des Crozets » conclut le
fabricant.
LA PASSION DES PÂTES
vous
Le saviez-
Lorsque Guillaume Fabrocini décide en 2005 de lancer
son entreprise, il choisit de s’installer à Saint-Jean de
Maurienne, « à 10 km à peine d’une ancienne usine de
pâtes datant de 1884 » précise-t-il.
D’origine italienne, ce passionné de pâtes est
profondément attaché à la tradition et à cette
région qui l’a vu grandir. C’est pourquoi il a choisi
de faire renaître cette activité qui a fait vivre en
Maurienne de nombreuses familles pendant des
décennies.
Privilégiant des céréales anciennes (sarrasin,
épeautre, kamut…), Pasta & Aromi fabrique sur
place bon nombre de spécialités qui retracent,
à travers leurs noms et leurs formes, toute
l’histoire des Pays de Savoie : Tisons du
diable, Tortillons de Mandrin, Soupe de mai,
Edelweiss…
Des pâtes artisanales, mais
aussi de la polente, du risotto
et, bien sûr, les fameux crozets,
ces petites pâtes savoyardes
traditionnelles qui deviennent
rapidement le produit phare de
l’entreprise.
Marque Savoie 10
> Guillaume Fabrocini
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MAGASIN D’USINE, QUI
PROPOSE UN ESPACE DÉDIÉ
À L’HISTOIRE DES PÂTES :
133 avenue d’Italie
73300 Saint-Jean-de-Maurienne
Tél. : 04 79 20 27 65
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?
L’épeautre : le « blé des Gaulois » fait
son grand retour.
Ancêtre du blé, l’épeautre était cultivé
pour l’élaboration de la farine par les
Egyptiens, les Romains et les Gaulois.
Oublié au profit du blé plus rentable,
il revient aujourd’hui sur le devant
de la scène grâce à l’agriculture
biologique. Riche en calcium, en
phosphore et en magnésium, il se
distingue notamment par un gluten
d’excellente qualité, favorisant une
meilleure tolérance de cette molécule
par les personnes allergiques. Une
bien bonne nouvelle, par Toutatis !
PRODUITS AGRÉÉS MARQUE
SAVOIE :
• Bio des Alpes (produits BIO) = Nature,
Sarrasin, Epeautre à l'ancienne
•
Saveurs des Alpes (produits non
BIO) = Nature à l'ancienne, aux
œufs, Sarrasin à l'ancienne et Duo de
crozets.
11 Marque Savoie
Risotto de Crozets
au Beaufort
NOTRE CARNET gourmand
QUAND LES CROZETS FONT RECETTES
4
Apéritif savoureux, entrée raffinée ou plat principal original : les Crozets se prêtent
au jeu de la création culinaire. Avec ces délicieuses recettes signées Marque Savoie,
Alpina Savoie et Saveurs des Alpes, régalez-vous !
LA RECE
Tartare de Lavaret
et salade de Crozets
PRÉPARATION
10 min
TTE
Crozet sarrasin
et filet mignon de porc
sauce vinaigre de miel
4
pers.
PRÉPARATION
15 min
CUISSON
30 min
pers.
PRÉPARATION
60 min
• 300 g de Crozets au sarrasin
Alpina Savoie
• 400 g de filet mignon de porc
• 5 cl de vinaigre de miel
• 10 cl de cidre
• 30 g de beurre demi-sel
• Huile
• Sel, poivre du moulin
Préparation
4
CUISSON
15 min
• 1 beau filet de lavaret
sans peau (féra du lac
du Bourget)
• 150 g de Crozets au
sarrasin
• 50 g de Tomme de
Savoie
• 1 petite courgette
• 1 échalote
• 150 ml de gaspacho de
tomate
• 1 citron
• Quelques brins de
coriandre
• Un peu de vinaigre
balsamique
• Un peu de vinaigrette
• Une pincée de fleur
de sel
• Un tour de poivre du
moulin
• Un trait d'huile d'olive
• Un brin de fenouil
Marque Savoie 12
Préparation
Faites cuire les Crozets 15 min
dans de l’eau bouillante salée.
Coupez le filet de lavaret en petits
dés. Ajoutez le jus du citron, le
vinaigre balsamique, l'huile d'olive,
l'échalote émincée, la coriandre
hachée, la fleur de sel et du poivre.
Mélangez et gardez au frais.
Refroidissez les Crozets,
assaisonnez avec la vinaigrette, la
fleur de sel et le poivre, rajoutez la
courgette et la Tomme de Savoie en
petits dés.
pers.
Faites cuire les Crozets au sarrasin pendant 15 min
dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et réservez.
Coupez les filets mignons en morceaux de 10 cm
environ. Dans une sauteuse, faites-les colorer dans
de l’huile sur toutes les faces. Retirez-les de la
sauteuse et réservez.
Déglacez la sauteuse au vinaigre de miel, ajoutez
le cidre et laissez réduire légèrement. Remettez
les filets mignons et laissez cuire 15 min à feu
doux. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et
réchauffer les Crozets.
Disposez un morceau de filet mignon par assiette,
ajoutez les Crozets au sarrasin et nappez de sauce.
Au centre d'une assiette creuse,
placez un emporte-pièce rond,
remplissez-le à moitié de salade
de Crozets, tassez puis remplissez
l'autre moitié avec le tartare de
lavaret. Versez autour le gaspacho
de tomate et retirez l'emporte-pièce.
Servez bien frais en décorant avec
du fenouil coupé très fin et un filet
de crème de vinaigre.
CUISSON
25 min
• 400 g de Crozets
• 100 g de crème
• 100 g de Beaufort
• 80 g d’échalotes
• 15 cl de vin blanc
de Savoie Altesse
• 1 cube de bouillon
de légumes
Préparation
Faites suer les échalotes, ajoutez les Crozets et faites-les nacrer.
Déglacez au Vin de Savoie blanc Altesse, ajoutez le bouillon.
Laissez cuire 25 min en remuant continuellement. Ajoutez la crème
et le Beaufort en dés. Servez quand le risotto est coulant.
Verrine de Crozets au jambon
cru et au fromage de brebis
4
pers.
PRÉPARATION
20 min
CUISSON
17 min
• 200 g de crozets au sarrasin
Saveurs des Alpes
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de fromage de brebis
•Noix de muscade
• 3 tranches de jambon cru
• Sel, poivre
• Basilic
LA RECETTE
Préparation
Faites cuire les Crozets dans de l’eau bouillante salée puis
égouttez.
Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition et
ajoutez le fromage de brebis coupé en morceaux. Faites
cuire à feu doux et mélangez pour obtenir une crème
onctueuse et homogène. Incorporez les Crozets, la noix de
muscade et le poivre.
Émincez finement les tranches de jambon. Faites sauter
quelques minutes dans une sauteuse sans matière grasse.
Répartissez les Crozets dans les verrines. Couvrez avec le
jambon et décorez avec le basilic.
PLUS D’IDÉES POUR CUISINER NOS PRODUITS AVEC NOS LIVRETS DE RECETTES !
Crédit photo : Centre culinaire contemporain
Une collection sympa au fil des thèmes : Vins de Savoie, Fruits de Savoie, Délices de Savoie,
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13 Marque Savoie
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k
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1
2
3
A l’aide d’une paire de ciseaux, découpe soigneusement chaque masque.
Consolide le masque de ton choix en le collant sur une feuille de papier Canson.
Découpe-le à nouveau, sans oublier les yeux (au besoin, demande à un adulte de t’aider).
5
4
Fais deux petits trous de chaque côté de ton masque.
Glisse dedans les extrémités d’un élastique et fait un nœud pour le fixer.
Voilà, ton masque est prêt !
Il ne reste plus qu’à procèder de la même façon pour les autres masques.
ARÊCHES-Beaufort
VILLAGE DE COEUR ET D’ESPRIT
Nichée entre 730 et 2 300 m
d’altitude, la station offre un
domaine skiable
accessible à tous,
SAINT-JULIEN
MEGÈVE
réputée pour
ANNECY
posséder l’un des
enneigements
les plus généreux
ALBERTVILLE
ARÊCHE-BEAUFORT
du massif
CHAMBÉRY
alpin. Dans ce
paysage aux
multiples facettes,
de belles perspectives
C’est dans les alpages du
d’activités s’offrent à vous : ski
Beaufortain qu’est fabriqué l’un des
alpin et nordique, randonnées
fleurons des spécialités fromagères
en raquettes, ski alpinisme etc.
savoyardes. Particulièrement
réputé pour ses saveurs
incomparables, l’AOP Beaufort est
un fromage incontournable des
plateaux, faisant le régal des petits
et des grands.
GIVORS
> Ouvert du 19 décembre au 15 avril 2016
> 50 km de pistes de ski alpin (29 pistes, 13 remontées
mécaniques, 36 enneigeurs)
> 20 km de pistes de ski de fond
> 18 km d’itinéraires raquettes
> Snowpark, espace freestyle, boardercross, pistes
sécurisées non damées, pistes de luge, cool-zone avec
barbecue et transats…
> Retrouvez en
libre-service dans
les rayons de vos
supermarchés et
hypermarchés
préférés le
Beaufort AOP
tranché agréé
Marque Savoie
(220 g).
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Profiter du DOMAINE SKIABLE
avec le MONT BLANC en toile de fond
BIENVENUE
DANS LE PAYS
du Beaufort
PPELLATI
Les villages d’Arêches et de
Beaufort ont trouvé le juste
équilibre entre agriculture
et tourisme, au cœur d’un
environnement authentique et
d’un art de vivre unique.
> A 30 min d’Albertville.
> A 2 h de route de Lyon ou de
Genève.
> A 1h30 de Grenoble.
> En voiture : rejoindre
Albertville par l'A43 depuis
Chambéry ou la N 212
depuis Annecy, puis suivre la
direction Beaufortain
•A
Découvrez, avec la Marque
Savoie, une station typique
de la vallée du Beaufortain
qui a su préserver son
terroir et son paysage !
R E P O R TA G E
AC C E S
LA LÉCHÈRE
L’ESPRIT THERMAL
À LA MONTAGNE
AU COEUR du Grand DOMAINE
A l’entrée de la Tarentaise, découvrez 6 communes
regroupées sous le nom de La Léchère : NotreDame-de Briançon, Pussy, Celliers, Petit Coeur,
Doucy et Nâves.
Directement reliée à Valmorel La Belle et au Grand
Domaine, La Léchère offre l’accès à 3 600 hectares
de domaine skiable situé entre 1 300 et 2 832 mètres
d’altitude. Station labellisée Famille +, ce domaine
jouit d’une architecture traditionnelle parfaitement
intégrée dans l’environnement, avec des villages piétons
authentiques et à taille humaine.
> Ouvert du 18 décembre 2015 au 16 avril 2016
- 90 pistes de ski alpin (165 km de pistes)
- 20 km de pistes de ski de fond
- 50 remontées mécaniques
- 315 enneigeurs
- Snowpark, boardercross, slopes style, zone non damée
sécurisée, zones débutantes et animées etc.
LA LÉCHÈRE
AC C E S
> A 2 h de route de Lyon
ou de Genève.
> A 1h30 de Grenoble.
SAINT-JULIEN
MEGÈVE
ANNECY
ALBERTVILLE
CHAMBÉRY
GIVORS
>En voiture : rejoindre Albertville
par l'A43 depuis Chambéry
ou la N 212 depuis Annecy,
suivre la voie express RN 90
en direction de Moûtiers (2x2
voies). Prendre la sortie 37 pour
La Léchère, Saint Oyen, Doucy,
Valmorel et Nâves.
Marque Savoie 14
www.areches-beaufort.com
www.lalechere.fr
UNE STATION THERMALE
AUX PIEDS DES PISTES :
La Léchère-les-Bains
La Léchère, c’est également une station thermale à la
renommée internationale. Créée en 1897, elle propose, dans une
atmosphère belle époque, des cures thermales spécifiques et des
séjours de remise en forme. Gorgée de précieux oligo-éléments,
son eau est puisée à 200 m de profondeur à une température de
61°. Possédant des vertus exceptionnelles, elle est recommandée
pour soulager les troubles veineux et rhumatologiques.
Après une bonne journée de ski, elle procure un bien-être très
appréciable !
Thermes La Léchère – Spa O des Lauzes.
R E P O R TA G E
15 Marque Savoie
R E P O R TA G E
R E P O R TA G E
La Table de Joséphine
TOUS LES PLAISIRS D’UNE CUISINE
AUTHENTIQUE
D
ans la famille Blanc, la gastronomie
savoyarde est un patrimoine
culinaire que l’on se transmet de
génération en génération. Cela fait près de
15 ans que Ludovic a repris le flambeau,
mettant un point d’honneur à concocter
une cuisine fidèle à l’esprit de son aïeule
Joséphine.
Dans un cadre chaleureux et une ambiance
montagnarde, le chef et son équipe élaborent
des plats gourmands d’inspiration locale,
faits maison, qui permettent au restaurant
d’arborer le titre de maître restaurateur.
Travaillant uniquement des produits frais et de
qualité, Ludovic Blanc veille à s’approvisionner
auprès de producteurs locaux : fromages
de Savoie, viandes beaufortaines, poissons
des lacs d’Annecy et Léman… Parce que
la montagne n’a pas que la neige à offrir, le chef s’inspire de la
cuisine du terroir savoyard, faisant preuve d’un savoir-faire et
d’une inventivité hors du commun. Il a une prédilection pour la féra,
poisson des lacs à la chair particulièrement délicate, ainsi que pour
le Beaufort qu’il sublime dans de nombreux plats.
Laissez-vous surprendre par sa fameuse crème brulée au
Beaufort, un savoureux mélange sucré-salé, qui saura sans nul
doute séduire les palais les plus exigeants.
INFOS PRATIQUES
La Table de Joséphine
Route du Grand Mont
74270 ARECHES
Tél. 04 79 38 10 67
[email protected]
Horaires d’ouverture :
Ouvert toute l'année sauf fermeture annuelle du
15 octobre au 20 novembre.
Marque Savoie 16
www.la-table-de-josephine.com
La Table de Joséphine
> Cuisine de terroir et traditionnelle, avec spécialités savoyardes.
> Menus de 17,30 à 41 €
> Offre « MON SÉJOUR GOURMAND À LA NEIGE » : 2 jours / 1 nuit en hôtel ½ pension avec 1 apéritif,
1 menu gourmand, 1 forfait ski, 1 accès au spa – 112 € / personne (offre valable en semaine)
> Pizzas et plats à emporter.
> Accès Wifi gratuit.
> Grande terrasse ensoleillée.
> Hôtel Les Ancolies** au centre du village,
ambiance familiale.
> Cristal des Alpes, centre de bien-être et spa
(hammam, sauna, jacuzzi, soin, massage).
INGREDIENTS :
• 12 noix de Saint-Jacques
( les faire décortiquer chez le
poissonnier)
• 1 gousse d’ail
• 10 cl de vin blanc de Savoie Jacquère
• 2 noisettes de beurre de Savoie
• 1 verre de kirch
• 1 tomate
• 25 cl de crème
• 1 quart d’oignon blanc
• 200 gr de Crozets nature
• 80 g de Beaufort râpé
4
pers.
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La recette du Chef
LES CROZETS AUX NOIX DE ST JACQUES
GRATINÉS AU BEAUFORT
PRÉPARATION :
Faites cuire les Crozets dans de l’eau bouillante
pendant 15 minutes. Egouttez-les et réservez.
Préparez une sauce corail. Enlevez le corail des noix
de Saint-Jacques.
Faites suer les coraux dans une noisette de beurre
avec la tomate concassée et l’oignon blanc ciselé.
Salez et poivrez. Déglacez avec le vin blanc de
Savoie Jacquère. Laissez réduire et mixez le tout.
Passez ensuite au chinois et réservez au frais.
Poêlez les Saint-Jacques avec une noisette de beurre
et la gousse d’ail en pulpe, faites cuire 1 min de chaque
côté. Déglacez au kirch. Incorporez la sauce corail
avec la crème, salez et poivrez. Ajoutez les Crozets
à la préparation, mélangez délicatement. Versez le
tout dans un grand plat à gratin ou 4 plats individuels.
Parsemez de Beaufort râpé. Mettez au four à 230°C
pendant 8 min, jusqu’à la coloration du gratin.
Dégustez accompagné d’un verre de Mondeuse
blanche.
17 Marque Savoie
R E P O R TA G E
R E P O R TA G E
L’O à la bouche…
ET LES PAPILLES EN ÉMOI !
A
u coeur de l’hôtel Radiana*** dans
l’élégance de son architecture Belle
Epoque, le restaurant L’O à la Bouche combine à
la perfection réconfort et raffinement, proposant
aux gourmands et gourmets une cuisine
savoyarde décomplexée et bien dressée.
Aux fourneaux, c’est le chef Joël Bounichou qui
officie depuis 2013, après un parcours prestigieux
dans des établissements de renom en Dordogne, en
Suisse, dans le Bordelais, aux Etats-Unis, à Paris, en
Auvergne etc. Passionné par son métier et entouré
d’une brigade talentueuse, il a su redonner ses lettres
de noblesse au prestigieux établissement hôtelier.
Privilégiant les produits frais et le fait maison, il a
élaboré avec soin une nouvelle carte qui fait la part
belle aux recettes de terroir et à la saisonnalité.
Adepte des grands principes culinaires d’Auguste
Escoffier, il plébiscite une cuisine bistronomique, qui
revisite avec audace et modernité les produits nobles
de la région.
Une philosophie basée sur la qualité des produits,
la proximité des producteurs et une relecture des
grands classiques de la gastronomie savoyarde,
comme en témoigne sa recette des Crozets façon
risotto au vert !
L’O à la bouche…
RESTAURANT
BISTRONOMIQUE, CUISINE
RÉGIONALE REVISITÉE.
> Menus de 23 à 44 €
> Forfait spa + repas
(mise en bouche, entrée, plat,
dessert) : 32 €
Tous les dimanches
>
(de décembre à fin mars) :
brunch + spa à 26 €
> Chambres rénovées fin
2015 dans un style art déco
contemporain.
> Terrasse avec vue sur le parc
et la vallée.
> Complexe thermal, espace
spa de 1500 m2.
4
pers.
INGREDIENTS :
• 250 g de Crozets
• Huile d’olive
• Beurre
• 4 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 l de fond blanc
de volaille
• 150 g de
parmesan
• 40 ml de crème
montée
• 500 g de
grenouilles
15 %
• 2 échalotes
•25 cl de Vin blanc
de Savoie
• 32 escargots
• 1 botte de persil
• 250 g d’épinards
• 25 cl de jus de
grenouille
• 50 cl de crème
liquide
• 1 pincée de
copeaux de
parmesan
• Sel et poivre
La recette du Chef
CROZETS FAÇON RISOTTO AU VERT,
CUISSES DE GRENOUILLES
& ESCARGOTS À LA CRÈME D’AIL
PRÉPARATION :
Dans une sauteuse, faites revenir
à l’huile d’olive les cuisses de
grenouilles, les échalotes, et l’ail.
Mouillez au vin blanc et au fond
blanc de volaille, faites cuire
à couvert à feu doux pendant
une dizaine de minutes environ.
Décortiquez les grenouilles.
Réservez la chair et le jus.
Faites sauter les escargots
avec le beurre, l’ail et le persil.
Assaisonnez.
Faites blanchir l’ail trois fois. Faites
suer les échalotes émincées
à l’huile d’olive, ajoutez l’ail.
Mouillez au vin blanc et flambez,
ajoutez le jus de grenouilles et
faites réduire de 1/3.
Ajoutez la crème montée et
laissez cuire pendant 20 min,
mixez et passez au chinois fin.
Rectifiez l’assaisonnement.
Faites blanchir les épinards, puis
rafraîchissez-les. Pressez-les et
mixez-les pour obtenir une pâte
verte. Réservez au frais.
Faites suer l’oignon ciselé
dans l’huile d’olive. Ajoutez les
crozets, déglacez au vin blanc
et mouillez au fond blanc de
volaille progressivement. Faites
cuire le Risotto pendant 15 min
environ. Lorsque les crozets sont
cuits, ajoutez la crème liquide, le
parmesan et la pâte d’épinard.
Disposez le risotto de crozets
au fond de l’assiette, ajoutez
les grenouilles et les escargots.
Nappez de sauce, ajoutez des
copeaux de parmesan et un filet
d’huile d’olive.
de remise sur
votre addition
Voir conditions au dos du magazine
INFOS PRATIQUES
Hôtel Radiana***
Centre des Eaux Thermales de la Léchère
73260 La Léchère Les Bains
Tél. 04 79 22 61 61
[email protected]
Ouverture du restaurant : 7 jours/7, midi et soir.
Marque Savoie 18
www.radianaresort.com
19 Marque Savoie
LE COIN des PETITS
Quel bazar !
Sauras-tu reconnaître dans cet amas
de lettres les 12 mots suivants :
• Beaufort
• Emmental
• Pomme
• Savouet
• Salaisons
• Crozets
• Poire
• Raclette
• Tomme
• Abondance
• Reblochon
• Savoie
ABONDANC E L S J YY
R A C L E T T E Z H D I R P
S Y I WO C RO Z E T S C B
SAVOI EBZA I URFY
DEAHB E AU FORTNE
SALAI SONSIOKED
UI MOO R EB LOCHON
YDHQV Y ZYUSQAEE
IHWFMDRHODXYTJ
OEMMENTALZOKUN
M
JAOEIEYZMFIXO
TRGTOMMEAPBRXM
SAVOUETVPOMMEK
PO I R E OQAUE J EQN
Abondanc
e
LÉO & LÉA
Mon tout est un fromage agréé Marque Savoie.
Réponse :
EN COMPAGNIE DE LÉA ET LÉO, NOS JEUNES EXPLORATEURS
SAVOYARDS, PARS À LA DÉCOUVERTE DES MEILLEURS PRODUITS
DE SAVOIE. POUR T’AIDER, N’HÉSITE PAS À CONSULTER LE SITE
WWW.MARQUESAVOIE.COM. TU Y TROUVERAS TOUT CE QU’IL
FAUT SAVOIR SUR LA MARQUE COLLECTIVE !
Charade
1 - Mon premier est le verbe « avoir » à la 3e personne du singulier.
2 - Quand le kangourou fait mon deuxième, il avance vite !
3 - Mon troisième peut être de lait ou définitive.
4 - Mon quatrième est le bruit du serpent.
Coloriage
Avec tes crayons de couleurs, aide LEO à colorier ces jolis motifs
montagnards !
C’est par là !
LEO arrivera-t-il à toucher LEA
avec sa boule de neige ?
Pour celà il faut retrouver le bon
chemin dans le labyrinthe.
Marque Savoie 20
21 Marque Savoie
ZOOM SUR...
L’agenda
En ALTITUDE, on ne fait pas
que BRASSER de L’AIR pur…
EN PAYS DE SAVOIE
… ON BRASSE AUSSI DE LA BIÈRE !
L’AIGUILLE BLANCHE
(ALC. 5%VOL) : dégustez
à l’apéritif cette bière blanche,
savamment brassée, aux
délicats arômes de coriandre
et de curaçao.
Située à Aix-les-Bains, la Brasserie des
Cimes a été l’une des premières à remettre cette
tradition au goût du jour.
La Marque Savoie est ravie de compter parmi
ses adhérents une brasserie qui privilégie les
meilleurs malts et houblons. Elle est d’ailleurs
l’une des rares brasseries dont la qualité
des produits est contrôlée par un organisme
certificateur indépendant. Découvrez une belle
gamme de bières artisanales, élaborées à partir
de recettes exclusives.
Marque Savoie 22
> Du 27 février au 6 mars 2016
> Paris Expo Porte de Versailles
> www.salon-agriculture.com
sortez des sentiers battus
avec cette bière blonde
typique des régions de
montagne, particulièrement
riche en saveurs, qui
viendra sublimer les
fromages de Savoie.
Photos : Philéas et Brasserie des cimes
les amateurs de
sensations fortes
apprécieront cette
généreuse bière blonde
aux notes boisées et
épicées, particulièrement
savoureuse en
accompagnement d’une
tartiflette.
laissez-vous surprendre par la robe
dorée de cette bière blonde, à la
mousse généreuse. Révélant en bouche
de subtiles notes de céréales, elle
accompagnera à merveille les plats à
base de volaille et de produits locaux.
Véritable référence en France comme à l’étranger,
le Salon International de l’Agriculture offre aux
visiteurs une promenade savoureuse au coeur du
terroir français, dans une ambiance exceptionnelle.
La Marque Savoie leur donne rendez-vous
au coeur du hall des régions pour découvrir et
déguster fromages, vins, pommes et poires,
salaisons de Savoie etc.
LA HORS PISTE (ALC.
6,5%VOL) :
LA YÉTI (ALC.
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LA CIME (ALC. 5,2%VOL) :
SALON
INTERNATIONAL
DU 27 FÉVRIER AU 6 MARS 2016
LA PISTE NOIRE (ALC. 5,9%VOL) :
avec ses délicates notes de céréales torréfiées et
caramélisées, cette bière ambrée est un véritable
enchantement pour le palais. Elle se marie divinement avec
le chocolat, qu’il soit brut ou sous la forme de desserts !
www.brasserie-des-cimes.com
31E PIERRA MENTA
Photos : J.CHAVY - Pierra Menta 2015
Au XIXe siècle, les Savoyards avaient compris
que la qualité des eaux des Alpes et la
culture du houblon favorisaient la production
des bières de grande qualité. Il existait alors
de nombreuses brasseries dans les Pays de
Savoie, mais ce savoir-faire brassicole a peu
à peu disparu dans les années 60, évincé par
l’essor fulgurant des bières industrielles.
Voilà une course devenue légendaire ! Entre
montées exténuantes et descentes vertigineuses,
la 31e édition de la Pierra Menta promet encore de
belles émotions. Pendant 4 jours, venus du monde
entier, les coureurs franchissent les sommets du
Beaufortain, avalant à un rythme effréné près de
10 000 m de dénivelé positif.
Une compétition singulière qui attire chaque année
plus de 3 000 spectateurs lors de l’ultime étape !
> Du mercredi 9 au samedi 12 mars 2016
> Arêches-Beaufort
> www.pierramenta.com
CONCOURS NATIONAL
DES RACES TARINE ET ABONDANCE 2016
Découvrez un évènement qui réunit une centaine d’exposants et
qui met à l’honneur notre savoir-faire et nos produits locaux. A
cette occasion seront également élus les plus beaux spécimens
de vaches locales : 200 Abondances et 150 Tarines se disputeront
ainsi la première marche du podium ! Authenticité et ambiance
assurées avec des ateliers culinaires, des démonstrations de
savoir-faire savoyards, des animations autour des animaux de
la ferme, de la musique, etc. Partenaire officiel de cette fête
traditionnelle et moderne, la Marque Savoie sera là pour vous
faire déguster les Meilleurs Produits de Savoie.
> Du 18 au 20 mars 2016, de 9h à 19h avec nocturne le vendredi
> Parc des Expositions et au Phare – Chambéry
23 Marque Savoie
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à Arêches
Valable jusqu'au 31/03/2016,
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à La Léchère-les-Bains
de remise
Valable jusqu'au 31/03/2016,
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