Menu Saint Valentin - Christian Constant

Menu Saint Valentin
70 €
Gougères au comté,
Amandes grillées et feuilleté au pavot
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Millefeuille de bœuf et foie gras façon Lucullus, toast melba et macaron aux figues
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Velouté de coquillages et croustillant au curry, goujonnettes de sole
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Alouette de caille sans tête au foie gras,
Fine crème de céleri aux pommes
Et noisettes torréfiées
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Délice de la Saint Valentin
Boissons non comprises
BRASSERIE LE BIBENT
5 Place du Capitole 31000 TOULOUSE
Réservations au 05.34.30.18.37
NOTRE CARTE
Pour l’Apéritif ou en Dégustation
Œuf mimosa et ventrèche de thon 5€
Pommes de terre farcies 6€
Assiette de saucisson Ibaïona 6€
Terrine de Campagne 6,50€
Confit de foie gras 7,50€
Papillote de gambas 7,50€
Tartare de saumon, huître et bar relevé au gingembre 7,50€
Jambon Bodega de Rioja 7,50€
Croque-Monsieur du Bibent
11€
Hamburger au foie gras 15€
Les Entrées
Œufs mimosa de « Mamie Constant » 10€
Œuf mollet aux petits oignons, lardons et champignons, façon meurette 11€
Pommes de terre caramélisées farcies au pied de porc 12€
Velouté de potiron, brisures de châtaignes, copeaux d’Ardi Gazna et croûtons
Terrine de campagne de mon apprentissage 13€
La vraie salade César comme je la faisais au Ritz 14€
Terrine de kako et foie gras de canard, lentilles au jus tranché 14€
Croustillants de gambas, sauce aux agrumes 15€
Confit de foie gras de canard, pain de campagne légèrement toasté 15€
Tartare de saumon, huîtres et bar relevé au gingembre
BRASSERIE LE BIBENT
5 Place du Capitole 31000 TOULOUSE
Réservations au 05.34.30.18.37
15€
13€
Les Plats
Jeunes légumes du moment cuisinés en cocotte au bouillon de poule
21€
Fricassée de chipirons à l’ail et gésiers confits 24€
Merlu croustillant aux amandes, pousses d’épinard et dés de citron
26€
Côte de cochon fermier d’Éric Ospital, gratin de macaronis et cœur de sucrine
Tartare de bœuf, cœur de sucrine et frites maison
27€
28€
Tranche de foie de veau épaisse cuite au sautoir, bacon croustillant 28€
Epaule d’agneau de lait du Pays Basque confite, haricots maïs du Béarn au jus corsé
28€
Volaille du Cantal rôtie, contisée au beurre d’herbes, purée de pomme de terre 29€
Cassoulet Montalbanais « Marcel Delmas »
29€
La Tête de veau, langue et cervelle pochées, sauce ravigote aux câpres 29€
Les Desserts
Fromage Basque de la ferme Barnextia, confiture de cerise 7,50€
Ile flottante, caramel à la fleur de sel 8,60€
Pruneaux au vin rouge, aux épices douces 8,60€
Mousse au chocolat façon Roseline 8,60€
Flan aux œufs à la vanille comme autrefois
8,60€
Profiteroles maison, sauce chocolat chaud
9,70€
Riz au lait à la vanille de Madagascar 9,70€
Glaces et sorbets du moment 9,70€
Caillé de Brebis au miel d’acacia
9,70€
Gaufre à la chantilly, chocolat ou caramel à la fleur de sel 9,70€
La fabuleuse tarte au chocolat de Christian Constant 12,90€
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Chaque jour, une nouvelle formule avec un choix de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts :
Entrée–plat ou plat–dessert à 25€ / Entrée–plat–dessert à 31€
BRASSERIE LE BIBENT
5 Place du Capitole 31000 TOULOUSE
Réservations au 05.34.30.18.37
NOS FORMULES PETIT-DEJEUNER
(Servi du Lundi au Vendredi de 7h00 à 10h30 / Samedi et Dimanche jusqu’à 11h00)
Le petit-déjeuner Business 8€
Votre choix de thé, café ou chocolat
Agrumes frais pressés (Orange, Citron jaune)
Croissant au beurre
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Le petit-déjeuner du Bibent 23,50€
Ardi gazna de la ferme Barnetxia
Jambon Ibaïona d’Éric Ospital
L’œuf de poule à votre convenance
Votre choix de thé, café ou chocolat
Agrumes frais pressés (Orange, Citron jaune)
Baguette Parisienne
Croissant au beurre
Confitures et miels artisanaux de Christine Ferber
Fruits frais de saison
Beurre Xavier
Yaourt nature
BRASSERIE LE BIBENT
5 Place du Capitole 31000 TOULOUSE
Réservations au 05.34.30.18.37