Tarte-frangipane à la rhubarbe et aux fleurs de sureau

Tarte-frangipane à la rhubarbe et aux
fleurs de sureau
Ingrédients pour 6 personnes
300 g de pâte feuilletée artisanale - farine - 30 g de beurre - 2 grands corymbes de sureau noir
(ou 3 moyens) - 130 g de sucre blond de canne - 2 œufs - 1 cuillérée à soupe de purée
d'amande - 120 g de poudre d'amande - 1,3 kg de pétioles de rhubarbe rouge et verte
Temps de préparation : 35 minutes
Coût : économique
Niveau : facile
1. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez finement la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné
en lui donnant une forme carrée.
2. Beurrez (avec 10 g) et farinez une plaque à pâtisserie (ou une tôle). Disposez la pâte
feuilletée dessus et ourlez les bords.
3. Secouez les fleurs de sureau pour déloger les éventuels insectes. Retirez les petites tiges
vertes (pédicelles) et placez les fleurs dans un hachoir ou un petit mixeur. Mixez-les avec 100
g de sucre, jusqu'à l'obtention d'une pâte.
4. Cassez les œufs au-dessus d'un saladier et fouettez-les avec le sucre de sureau jusqu'à ce
que le mélange blanchisse. Incorporez la purée d'amande et la poudre d'amande.
5. Versez la frangipane obtenue au centre de la pâte feuilletée et nappez-la à l'aide d'une
spatule souple.
6. Taillez les pétioles de rhubarbe de façon à les faire tenir sur le fond de pâte et épluchez-les.
7. Disposez-les sur la frangipane et enfournez pendant 35 minutes. Au bout de 20 minutes de
cuisson, ajoutez à la surface le reste de beurre (après avoir été découpé en petits morceaux)
puis le reste de sucre.
www.cuisine-campagne.com ~ 11/06/2013