Tagliatelle à l`encre de seiche et noix Saint Jacques

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Tagliatelle à l’encre de seiche et noix Saint Jacques
Ingrédient pour 4 personnes
250g. de tagliatelle à l'encre de seiche
400g de Noix Saint Jacques
8 échalotes ou 2 oignons doux des Cévennes
500 ml de crème liquide
½ verre de vermouth blanc (Martini ou Cinzano)
½ bouillon cube
50 g. de beurre
3 – 4 cuillères d’huile d’olive
Sel et poivre fraichement moulu
Préparez la crème: coupez finement les échalotes (ou les oignons) et faites les revenir dans le beurre dans une
casserole. Lorsqu’elles sont bien blondies, ajoutez la crème, le ½ bouillon cube, le sel et le poivre et faites cuire
15-20 minutes pour que la crème se réduise.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Pendant ce temps-là, dans une casserole, mettez l’huile d’olive et faites sauter les noix de Saint Jacques à feu vif:
ajoutez le vermouth et enlevez du feu peu après. Les Saint Jacques ne doivent pas cuire complétement car elles
termineront leur cuisson avec la crème et les tagliatelle.
Faites cuire les tagliatelle dans l’eau pendant le temps indiqué sur la confection (4 minutes).
Préparez une poêle aux bords assez hauts dans laquelle vous versez la crème et les tagliatelle égouttées. Faites
les sauter et ajoutez ensuite les Saint Jacques avec un peu de leur jus. Réduisez la sauce et servez dans des
assiettes creuses.
Buon Appetito!
NOTA: Tagliatelle sans «s» n’est pas une faute d’orthographe mais l’écriture à l’italienne…