mai 2011 - Agriculture paysanne

Agriculture paysanne ...des femmes, des hommes, des fermes...
Stéphane et Laurie Bourdon et Aurélien Delboulle,
de l’EARL La Ferme de la Thuile
à La Thuile, dans le massif des Bauges
Aurélien Delboulle
Après l’obtention de son BPREA
en 2000, Aurélien travaille durant quelques années comme
vacher remplaçant en Normandie, sa terre natale, puis en Savoie, qu’il découvre grâce à sa
compagne. Là, il continue au
sein d’un service de remplacement à être vacher, et engrange
de l’expérience, notamment chez
Alain Cartannaz, mais les
contraintes essentiellement liées
aux longs et nombreux déplacements entre la Chartreuse et la
Tarentaise lui pèsent moralement
et le conforte dans son choix de
s’installer.
A la suite de son stage installation, en mai 2010, il s’associe
avec Stéphane et Laurie Bourdon, chevriers, dans l’EARL La
Ferme de la Thuile. Son projet
d’installation consiste à créer un
atelier vache, afin de diversifier
l’activité de la ferme. Le choix
de la race s’est porté sur la Brune
des Alpes, espèce délaissée de ce
côté des montagnes… Originaires des Alpes suisses, elles peuvent résister aux températures
extrêmes froides ou chaudes;
survivre dans des conditions très
rigoureuses et sans gestion ; et
sont de nature docile. Attentif et
soucieux de la qualité de ses fromages, Aurélien nous explique
un autre avantage, non négligeable, de cette race : « Les Brunes
des Alpes sont réputées pour leur
grande production laitière. De
plus, la teneur de ce lait en matières grasses butyriques et protéines de bonne qualité, l’un des
meilleurs, en font un élément
idéal pour la fabrication de fromage de qualité ».
Cette recherche s’accompagne Une recherche de la compléd’une véritable réflexion sur sa mentarité pour une installaconception de la conduite d’un tion progressive réussie
troupeau : « A travers une sélection précise des vaches et des Au sein de l’EARL, si toutes
géniteurs, j’espère encore amé- les décisions principales se
liorer la qualité du lait et donc prennent collégialement, chale rendement fromager. Je ne cun des associés est responsable
recherche pas à faire « pisser » d’un secteur en fonction de ses
le lait. Je souhaite faire, si pos- compétences et de ses affinités:
sible, plus de fromage avec la pour Aurélien c’est la sélection
même quantité de lait. Donc je et la conduite du troupeau de
me dois de travailler sur cette vaches, Stéphane le domaine
qualité du lait ». S’il ne possède caprin et Laurie a en charge la
que quatre vaches pour le mo- fromagerie. Ceci étant la polyment, l’objectif est d’en avoir valence et la complémentarité
une petite dizaine à moyen sont de mise sur la ferme, ainsi
terme. Cheptel jugé suffisant , les hommes effectuent la traite
par Aurélien, pour transformer en alternance chaque semaine
le lait produit sur la ferme et ne (entre vaches et chèvres), et
pas le livrer à une coopérative tous les trois travaillent, chaque
jour, à la fromagerie.
laitière.
Pour chacun des associés les
L’herbe au centre des atten- charges de travail quotidiennes
tions et des préoccupations
sont importantes d’autant qu’il
a fallu créer l’outil de travail :
Aujourd’hui, l’élevage caprin « Stéphane s’est installé en
est l’activité principale de la 1995, puis Laurie en 2005.A
ferme. Le lait est transformé sur leurs arrivées, il n’y avait rien :
place et décliné en plusieurs pas de bâtiments, aucun matévariétés de fromages. Durant riel agricole, etc. Ils ne se sont
environ six mois les chèvres pas installés sur une ferme exissont sur un alpage proche de la tante. Il ne s’agit pas d’une
ferme, « Il faut être cohérent : reprise, mais d’une installation
l’herbe est omniprésente ici, sur une maison rurale avec des
inutile d’aller chercher ailleurs terres attenantes. Alors nous
ce que nous avons sur place ! » devons compenser par davantage de travail pour obtenir un
ponctue Aurélien.
Mais cela devient problématique outil de travail satisfaisant.
l’hiver venu. En effet, si l’ali- Ceux qui reprennent, par exemmentation hivernale est principa- ple, une ferme familiale peuvent
lement composée de foin et de plus rapidement atteindre un
céréales, les associés sont rythme de « croisière ». Pour
contraints d’en acheter la grande nous, cela sera, sans doute, un
majorité pour nourrir leur chep- peu plus long. Nous construitel. L’explication de ces achats sons, réalisons progressivement
trouve son origine dans les pro- notre projet » nous relate Auréblèmes de foncier auxquels ils lien.
sont confrontés : « Nous n’avons Prochainement, la construction
pas suffisant de foncier pour d’un bâtiment pour loger les
être plus autonome en foin. vaches, les chevrettes et les
Nous en faisons un peu en fonc- cabris est envisagée. Ceci afin
tion de nos disponibilités sur les de décharger la modeste chèpâturages, mais pour le moment vrerie qui commence à devenir
cela est insuffisant. Nous espé- exiguë avec l’augmentation du
rons pouvoir prochainement cheptel, et de continuer à amébénéficier d’autres terres, suite liorer progressivement, et cerau départ à la retraite d’un tainement, les conditions de
paysan, afin d’améliorer cette travail sur la ferme.
situation ».
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Quelques données technicoéconomiques sur l’EARL La
Ferme de la Thuile
UTH : 4 (3 associés et une salariée)
SAU : 42 ha, dont alpage.
Cheptel : 120 chèvres de race alpine ; 4
vaches de race Brune des Alpes, et une
vingtaine de moutons.
Productions : vaches : 20 000 L et
chèvres : 70 000 L
Alimentation : été : alpage ; hiver : foin
et compléments céréaliers.
Commercialisation : 90% des productions sont écoulées en vente directe :
aux marchés de Chambéry, d’Aix les
Bains, et Domaine (commune proche de
Grenoble) ; auprès d’une association de
consommateurs pour commandes groupées : Label Biolle (à La Biolle) et au
magasin Saveurs Campagnardes à La
Motte Servolex. 10% des productions à
quelques revendeurs locaux (boucher,
primeur).
Produits : au lait de vache : Tomme,
Bleu, fromage blanc, Tomme persillée ;
au lait de chèvre : tomme, crottin, fromage blanc, sérac, buche ; aux laits de
chèvre et de vache : Tomme et brique.
Bâtiment : chèvrerie
Matériel : 2 tracteurs et matériel de
fenaison.
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