Excelsior Hotel Gallia

You, your kitchen
Projet du mois Octobre 2015
Excelsior Hotel Gallia
Mialno, Italie
Projet : Excelsior Hotel Gallia
Catégorie : Hôtel 5 étoiles
Lieu : Milano, Italie
Series : Ambach Chef 850,
System 900 et
System 900bf
Partenaire : Grandimpianti Ali
Projecteur : GWP ltd.
L’Excelsior Hotel Gallia est un hôtel de luxe style
liberty construit en 1932. Appartenant à Katara
Hospitality et géré par la multinationale américaine
de l’hôtellerie de luxe Starwood, l’hôtel a retrouvé
sa splendeur d’antan grâce à une restauration qui
a coûté plusieurs millions d’euros et qui a permis
de réinterpréter de façon contemporaine le style
architectural Belle Époque de l’hôtel et l’élégante
atmosphère des années trente.
La demande
• L’Excelsior Gallia veut se rénover et confie le projet
de restructuration au célèbre cabinet d’architecture
milanais Marco Piva. L’objectif consiste à créer un
lieu lié à l’histoire d’excellence de la ville de Milano,
un espace spécial sachant intégrer et exalter les
valeurs de l’architecture, du design, du costume et
de la mode. Un exemple de style, d’élégance et
d’accueil raffiné pour ses clients internationaux. Le
projet implique aussi bien l’immeuble historique,
que l’aile moderne de l’hôtel.
• L’offre culinaire doit, elle aussi, être à la hauteur
des exigences de la clientèle. Le Gallia veut offrir
le meilleur de la cuisine traditionnelle italienne,
avec une note contemporaine et, pour une offre
culinaire vraiment excellente, il faut des cuisines
fiables et bien conçues jusque dans les moindres
détails.
• Il y a trois cuisines à refaire. Au septième et dernier
étage, on trouve la cuisine attachée au restaurant
et au roof-top cocktail bar Terrazza Gallia, gérée
par Enrico et Roberto Cerea, chefs trois étoiles
Michelin. Au rez-de-chaussée, il y a la cuisine du
Gallia Restaurant, le lieu idéal pour le petit déjeuner,
les réunions, les repas d’affaires et les dîners privés
enfin, la cuisine de la cave sophistiquée, adaptée
pour les déjeuners ou dîners plus intimes.
Ambach Ali Spa Crocevia Ganda 1 I I-39052 Caldaro (BZ) Italy
Tel. +39 0471 662 213 I Fax +39 0471 662 065 I [email protected] I www.ambach.com
You, your kitchen
La solution
• Pour suivre un projet si complexe et important, l’Excelsior Hotel Gallia a choisi Grandimpianti, la société
pour les collectivités du Groupe Ali qui suit la réalisation de projets clés en main, des plans jusqu’aux
services après-vente.
• Pour répondre aux très hauts niveaux de qualité requis, Grandimpianti a choisi les cuisines Ambach,
une garantie totale en matière de flexibilité, d’innovation et de robustesse.
• La ligne System 900 est le choix le plus approprié pour satisfaire aux exigences de haute productivité
de la cuisine principale et de celle du premier étage. La cuisine principale a été équipée de la System
900 en version BF faite de blocs suspendus qui facilitent le nettoyage en garantissant les niveaux
d’hygiène les plus pointus. En revanche, pour la cuisine du septième étage, Grandimpianti a proposé
Chef 850, la ligne modulaire qui permet une grande liberté de configuration. Grâce à la facilité de son
assemblage, elle constitue la solution la plus appropriée pour l’installation et le soudage sur place à
une hauteur si élevée.
• Les travaux ont été complexes, tant pendant la phase de conception que pendant la mise en place.
Ils ont duré deux ans et demi, de 2012 à mai 2015. Grandimpianti et Ambach ont travaillé ensemble,
en adaptant la conception et le plan de la cuisine aux exigences de l’hôtel, aussi bien en termes
d’espace, que de production et de types de menus, en modifiant le projet originel pour l’adapter aux
réglementations en vigueur en Italie. Le résultat final est un plan dessiné sur mesure pour l’Excelsior
Gallia, capable d’améliorer l’ergonomie, les mouvements et les flux du travail en cuisine.
• Très grande satisfaction du client et extraordinaire travail d’équipe dans tous les domaines. Le projet
n’aurait pas pu être réalisé sans l’énorme effort et le dévouement de toute l‘équipe d’Ambach et de
Grandimpianti concernée.
www.gimpianti.it
www.excelsiorhotelgallia.com
Ambach Ali Spa Crocevia Ganda 1 I I-39052 Caldaro (BZ) Italy
Tel. +39 0471 662 213 I Fax +39 0471 662 065 I [email protected] I www.ambach.com