Wedding Cake façon Fraisier

Recette
détachable
Wedding Cake façon Fraisier
Vision n°20 - Avril 2013 • 17
Recette
détachable
Wedding Cake façon Fraisier
Par Jonathan MOUGEL - Pour 40 personnes
CAKE
PÂTE À SUCRE COLORÉE
INGRÉDIENTS
Puratos Tegral Yellow Moist Cake
Huile
Œufs
Eau
Puratos Classic Vanille
INGRÉDIENTS
1000 g
400 g
400 g
200 g
60 g
DécoFondant Patisfrance
Colorants
QS
QS
MODE OPÉRATOIRE:
Détendre le DécoFondant et colorer si
nécessaire.
MODE OPÉRATOIRE:
Mélanger le tout 3 min à vitesse moyenne.
Cuisson en moules à génoises (700g par
moules) pendant 40 minutes à 180°C.
CRÈME MOUSSELINE VANILLE
INGRÉDIENTS
Crème pâtissière
(réalisée avec Elsay Patisfrance)
Beurre
Puratos Classic Vanille
Puratos Topfil Fraise
1000 g
400 g
30 g
QS
MODE OPÉRATOIRE:
Réaliser la mousseline avec la crème
pâtissière et le beurre, ajouter le Classic
Vanille.
Étaler une fine couche de Topfil Fraise sur
chaque disque de biscuit.
Monter les entremets avec la mousseline.
MONTAGE
Couper les génoises en plusieurs couches,
monter les fraisiers en cercles en prenant
soin de puncher les biscuits.
Etaler finement sur ceux-ci du Topfil Fraise,
puis garnir de crème mousseline et de
fraise.
Surgeler quelques minutes.
Recouvrir de DécoFondant étalé à 0.2mm.
Lisser le dessus et les bords.
Poser l’entremets sur un carton de diamètre
identique.
Percer chaque entremets de bâtonnets de
sucettes (prévus à cet effet), ils doivent
dépasser de quelques millimètres du
gâteau.
Empiler les différents étages et décorer de
fleurs et rubans en sucre.
PUNCH FRAISE
INGRÉDIENTS
Starfruit Fraise Patisfrance
Eau
600 g
100 g
MODE OPÉRATOIRE:
Mélanger l’ensemble.
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18 • Vision n°20 - Avril 2013
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