Gigot d`agneau en croûte de chapelure aux herbes

Gigot d'agneau en croûte de chapelure aux
herbes
Viandes
Ingrédients
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1 1 gigot d'agneau d'environ 2 kg (4 lb) avec l'os
manchonné
Chapelure
1 tasse(s) d'un mélange d'herbes fraîches (persil, menthe,
thym) finement hachées
1 tasse(s) de chapelure de pain maison ou du commerce
1/3 tasse(s) de beurre non salé, fondu
Sel et poivre du moulin, au goût
Pâte sucrée
4 gousses d'ail
3 gousses d'ail
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1/3 tasse(s) de cassonade
1 c. à thé de sel
Poivre du moulin, au goût
Purée de panais
4 lb de panais pelés et coupés en rondelles
Préparation : 25 min
Cuisson : 1h
Portions : 6
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2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 tasse(s) de lait
1/3 tasse(s) de crème 35 % ou 15 %
Sel et poivre, au goût
Préparation
1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
2. Préparez la pâte sucrée. Au pied-mélangeur, broyez l'ail, les échalotes et la moutarde. Ajoutez la
cassonade, le sel et poivrez généreusement.
3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez des entailles d'environ 2 cm (3/4 po) de profondeur
réparties et espacées sur toute la surface du gigot. À l'aide de vos mains, répartissez la pâte
sucrée dans les entailles. Sur une plaque de cuisson munie d'une grille, déposez le gigot.
Enfournez 30 minutes.
4. Entre-temps, préparez la chapelure. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients.
5. Baissez la température du four à 190 °C (375 °F).
6. Sortez le gigot du four, laissez-le refroidir un peu, puis enrobez-le du mélange de chapelure.
Enfournez de 25 à 30 minutes.
7. Entre-temps, préparez la purée de panais. Dans une casserole, à feu moyen-vif, faites cuire les
rondelles de panais dans le lait, à couvert, environ 25 minutes. Égouttez-les, puis réduisez-les en
purée au pied-mélangeur. Dans un bol, fouettez la crème. Ajoutez la moutarde, puis incorporez à
la purée de panais. Salez et poivrez.
8. Laissez le gigot d'agneau reposer 15 minutes, couvert de papier d'aluminium avant de le trancher
finement. Servez avec la purée de panais.